איך להכין מלפפונים כבושים טעימים עם חומץ ענבים

כבישה היא אחת הדרכים הטובות ביותר להכין ירקות לחורף. מלפפונים במרינדה פופולריים במיוחד. מספר המתכונים מדהים. תבלינים, עשבי תיבול, עשבי תיבול טריים ומיובשים, פלפלי צ'ילי מוסיפים גיוון ופיקנטיות.

במאמר זה אספנו מספר מתכונים עם המלצות להכנת מלפפונים כבושים עם חומץ ענבים.

תכונות של כבישת מלפפונים עם חומץ ענבים

חומץ ענבים טבעי הוא תוצר תסיסה של יין ענבים, הנשמר לצורך כך בחביות עץ אלון. שם הוא מקבל טעם וארומה מעודנים.

ישנם שלושה סוגים של מוצרים:

• לאדום יש טעם וארומה עשירים;
• לבן יש טעם עדין וארומה עדינה;
• בלסמי מאופיין בטעם חמוץ מתוק נעים עם תווים פירותיים.

המוצר נמצא בשימוש נרחב בבישול. הוא מתווסף למרינדות לתיבול ירקות ובשר.

התייחסות. חומץ ענבים לבן משמש לשימור עגבניות, מלפפונים, קישואים וחצילים, בעוד חומץ אדום מתאים יותר לבשר.

מלפפונים כבושים מקבלים טעם מיוחד ונשארים פריך ולרכך. בנוסף, מוצר זה הרבה יותר בריא מחומץ שולחן 9%.

מתכוני הכנה

אם לא ניסית להוסיף ל מרינדה למלפפונים משומרים חומץ יין, הקפד לעשות זאת. הכנו מספר מתכונים לטוויסטים חורפיים בתוספת עשבי תיבול ותבלינים.

מלפפונים כבושים עם חומץ יין לבן ותבלינים

רכיבים:

• מלפפונים קטנים - 2 ק"ג;
• שום - 8 שיני;
• שמיר ירוק;
• חומץ יין לבן - 60 מ"ל;
• מלח - 60 גרם;
• סוכר - 60 גרם;
• מים - 1 ליטר;
• כוכב אניס, ציפורן, שחור ופלפל אנגלי - לפי הטעם.

משרים את המלפפונים במים למשך שעתיים, ואז מסירים את הקצוות ומניחים בצנצנות. מניחים מעל שיני שום ותבלינים.

מבשלים מרינדה על בסיס מים, מלח וסוכר. לאחר הרתיחה, יוצקים את הנוזל החם לצנצנות.

הכן מחבת מים כדי לעקר את חלקי העבודה. יוצקים כף חומץ לכל מיכל ומכסים במכסים. לצנצנות ליטר מספיקות 10 דקות. השתדלו לא לבשל יתר על המידה כדי שהמלפפונים יישארו יציבים.

עם וודקה

רכיבים:

• מלפפונים - 3 ק"ג;
• מלח סלעים - 80 גרם;
• וודקה - 80 מ"ל;
• חומץ ענבים - 70 מ"ל;
• מים - 2.5 ליטר.

אורזים היטב את המלפפונים המוכנים לתוך מיכלים קטנים. מכינים תמלחת חמה ויוצקים על מלפפונים. מוסיפים כף חומץ וודקה לכל צנצנת. אטום היטב עם מכסים ברגים. אין צורך לפסטר - הוודקה משמשת כחומר משמר מצוין.

עם ענבים

רכיבים:

• מלפפונים - 1 ק"ג;
• ענבים לבנים - 300 גרם;
• פלפל צ'ילי - 1 תרמיל;
• עלי גפן;
• שום - 5 שיני;
• מלח - 25 גרם;
• סוכר - 25 גרם;
• חומץ יין - 60 מ"ל.

מכינים את הירקות, שוטפים את עלי הגפן וקוצצים גס. מניחים ירקות במיכלים נקיים. מניחים מלפפונים, לסירוגין עם ענבים וחתיכות פלפל צ'ילי. מניחים מעל שיני שום ושופכים מים רותחים לצנצנות. לאחר שבע דקות, מסננים את המים למחבת ומרתיחים שוב.

מסננים את המים ומכינים מרינדה עם מלח, סוכר וחומץ יין. נותנים לזה לרתוח ושופכים על המלפפונים. מפסחים 10-15 דקות ומגלגלים.

עם טימין ושורש חזרת

רכיבים:

• מלפפונים - 1.5 ק"ג;
• חומץ יין - 50 מ"ל;
• שום - 5 שיני;
• 1 שורש קטן של חזרת;
• טימין מיובש ושמיר - לפי הטעם;
• פלפל חריף - 1 יחידה;
• מלח - 30 גרם.

מקלפים את שורש החזרת, חותכים לחתיכות קטנות ומניחים בצנצנות. מניחים מעל מלפפונים מוכנים, שמיר, טימין, שיני שום ופלפל חריף.

מכינים תמלחת עם מלח וחומץ יין, נותנים לה לרתוח ויוצקים לצנצנות. פסטור לא יותר מ-10 דקות כדי לשמור על מוצקות הירקות.

מְתוּבָּל

רכיבים:

• קורנישונים - 2.5 ק"ג;
• גרגירי פלפל שחור, כוסברה, ציפורן - לפי הטעם;
• מים - 3.5 ליטר;
• חומץ ענבים - 40 מ"ל;
• מלח - 30 גרם;
• סוכר - 60 גרם;
• שמן צמחי.

מניחים את המלפפונים המוכנים היטב במיכל ומוסיפים תבלינים. ממלאים פעמיים במים רותחים, ואז יוצקים פנימה את המרינדה החמה עם מלח, סוכר וחומץ. הוסף כף אחת של שמן צמחי לכל צנצנת ואטום היטב.

פרוסות מלפפון

רכיבים:

• מלפפונים - 1 ק"ג;
• מים נקיים - 1 ליטר;
• חומץ יין - 80 מ"ל;
• זרעי שמיר - 1 כף. ל.;
• שום - 3 שיני;
• סוכר - 40 גרם;
• מלח - 30 גרם;
• אפונה שחורה ופלפל אנגלי - 1 כפית כל אחת.

למתכון זה מתאימים מלפפונים בעלי פירות גדולים. שוטפים את הפירות וקוצצים לפרוסות של 0.5 מ"מ. מניחים בקערה ומוסיפים שמיר, תבלינים ושום כתוש. מערבבים ומשאירים להתבשל.

בינתיים מבשלים את המרינדה במים מזוקקים עם מלח, סוכר וחומץ. מרתיחים 3 דקות ומכבים.

מניחים את המלפפונים בכלי ויוצקים עליהם את המרינדה. מניחים באמבט מים ומפסחים 10 דקות. לאחר מכן אוטמים עם מכסים אטומים.

המלצות של עקרות בית מנוסות

אם תקפידו על כללי הכנת מלפפונים כבושים, ההכנות יישמרו לכל תקופת החורף והירקות יישארו פריכים:

1. לכבישה מלאה בחרו במלפפונים קטנים בגודלם, בצבע ירוק עז ובעלי מבנה צפוף. עור עבה אינו חיסרון, אלא יתרון. המלפפונים הללו נשארים פריכים ואינם מתרככים, בניגוד לבעלי קליפה דקה.
2. חותכים תמיד את הקצוות כך שהפירות יומלחו בצורה אחידה ויספגו ניחוח של חומץ ענבים.
3. אם מקבלים מלפפונים בעלי פירות גדולים, השתמשו בהם להכנת סלטים כבושים. מסירים את העור וחותכים לעיגולים.
4. נסו לבחור מלפפונים עם משטח גבשושי וקוצים כהים. צנצנות עם פירות כאלה מתפוצצות הרבה פחות לעתים קרובות.
5. אין צורך להשרות ירקות טריים שנקטפו. הליך זה נדרש עבור פירות רפויים. בהתאם למצב, הירקות מושרים במי קרח למשך 2 עד 4 שעות.
6. יש לשטוף מיכלי זכוכית עם סודה ולעקר אותם בקיטור, בתנור או במיקרוגל. מניחים את המכסים על המיכל בזמן שחומר העבודה רותח באמבט מים.
7. ניתן לאחסן טוויסטים מפוסטרים במזווה. עדיף לקחת צנצנות ללא רתיחה נוספת למרתף.

קרא גם:

איך לבשל מלפפונים כבושים בשקית במהירות וטעימה.

למה מלפפונים מרירים, איך מונעים זאת ומה עושים עם הקציר.

איך להכין מלפפונים כבושים בבית.

סיכום

הודות להוספת חומץ למרינדה, למלפפונים יש טעם חד יותר מאשר למלוחים. חומץ ענבים טבעי הוא תחליף בריא לחומץ השולחן הרגיל של תשעה אחוזים. מלפפונים שומרים על המבנה הצפוף שלהם, רוכשים ארומה עדינה וטעם פיקנטי.