איך לבשל מלפפונים במיץ שלהם לחורף ללא עיקור: מתכונים ועצות של עקרות בית מנוסות

ישנן אפשרויות רבות להכנת תכשירי חורף ממלפפונים. רוב עקרות הבית ממליחות ומתסיסות אותן. אבל מעט אנשים יודעים שאפשר לכבוש מלפפונים לא רק במי מלח, אלא גם במיץ שלהם. החטיף הזה מתגלה כהרבה יותר ארומטי וטעים מזה שמוכן בדרך המסורתית.

היום נדבר על המורכבויות של הכנת מלפפונים במיץ משלהם לחורף ללא עיקור ונחלוק איתכם את המתכונים הטובים ביותר.

תכונות של הכנת מלפפונים במיץ משלהם

כדי לשמר מלפפונים במיץ שלהם, קח פירות קטנים, צפופים ואלסטיים. הם משמשים שלמים או מרוסקים: לטבעות, קוביות או קוביות. פירות לא תקניים מתאימים למילוי: מגודלים או מכוערים, עם פגמים. לרוב הם הופכים לפירה, אשר מוזגים למלפפונים קטנים ויפים. אפשרות נוספת היא לחתוך פירות גדולים ולהמליח אותם כך שישחררו מיץ. במקרה זה, מילוי מלפפון משוחרר משמש למילוי.

הכנת פירות לשימור

ללא קשר למתכון, משתמשים במלפפונים טריים שנקטפו.. נבחרים פירות חזקים וללא סימני קלקול. לפני ההמלחה יש להשרות 3-4 שעות במי קרח. לאחר מכן הם נשטפים היטב וחותכים את הזנבות. כדי שהמילוי יהיה אחיד יותר בעקביות, קולפים את הפירות וחותכים את החלק עם זרעים גדולים.

המתכונים הטובים ביותר ללא עיקור

מבחר המתכונים שלנו יהיה מוערך על ידי עקרות בית צעירות ומנוסות כאחד.. אם מעולם לא כבשתם מלפפונים חמוצים, אז התחל עם הפשוטה ביותר - השיטה המסורתית. אחרים יכולים להתנסות בהוספת תבלינים שונים.

המתכון הכי פשוט

זהו מתכון מסורתי ויחד עם זאת המתכון הפשוט ביותר להכנת מלפפונים במיץ משלהם. בשביל החריפות אפשר להוסיף מעט פלפל צ'ילי.

רכיבים:

• מלפפונים - 2-2.5 ק"ג (מתוכם 1 ק"ג מגודלים);
• מלח - 100 גרם;
• שום - 6 שיני;
• פלפל שחור ואפונה פלפל אנגלי - 5-6 יח';
• מטריות שמיר - 2 יח';
• ציפורן - 2-3 יח';
• עלה דפנה - 2 יח';
• עלי חזרת - 3-4 יח';
• פלפל חריף - לא חובה.

הכנה:

1. טוחנים את הפירות למזיגה באמצעות בלנדר, מעבירים במטחנת בשר, מגררים על פומפיה גסה או פשוט חותכים לחתיכות. בחר כל שיטה הנוחה לך.
2. ממליחים את עיסת המלפפון שהתקבלה ומשאירים למשך חצי שעה. במהלך הזמן הזה, המלח יתמוסס לחלוטין והירקות ישחררו כמות מספקת של מיץ.
3. מניחים חלק מהתבלינים, מסת המלפפון והפירות הקטנים בצנצנות נקיות מוכנות. מחליפים שכבות עד למילוי המיכלים עד למעלה.
4. יוצקים את המיץ שנותר על המלפפונים. מניחים עלה חזרת ממש בחלק העליון - זה ימנע היווצרות עובש.
5. מכסים את החתיכות במכסי פלסטיק ומניחים במקום קריר. המתאבן יהיה מוכן לחלוטין תוך שבועיים.

מתכונים נוספים להכנות לחורף ממלפפונים:

מלפפונים כבושים עם חומץ ענבים

איך להכין מלפפונים כבושים בבית

הכנת מלפפונים כבושים עם חומצת לימון

מלפפונים מומלחים קלות במיץ שלהם

מלפפונים מומלחים קלות מכינים בפשטות ובמהירות.

מצרכים לצנצנת אחת של שלושה ליטר:

• מלפפונים קטנים - 1.5 ק"ג;
• פירות מגודלים - 1.5 ק"ג;
• מלח - 3 כפות. ל.;
• שמיר - 2-3 מטריות;
• עלי דומדמניות, חזרת, שום, פלפל צ'ילי, שורש חזרת - לא חובה.

הכנה:

1. טוחנים פירות גדולים בצורה נוחה לכם ומשלבים אותם עם מלח ושום.
2. מניחים תבלינים, מחית מלפפונים ומלפפונים שלמים בתחתית המיכל המוכן בשכבות, לסירוגין למעלה. ממלאים את החלל הנותר במיץ מלפפון. אם אתם מכינים מתאבן עם חזרת, אז הניחו את שורשיו בתחתית הצנצנת, ואת העלים מתחת למכסה, על גבי כל השכבות.
3. סוגרים את הצנצנת במכסה ניילון נקי ומשאירים להמלח.

ניתן להגיש את המלפפונים הללו תוך 6-8 שעות..

עֵצָה! להכנה מהירה עוד יותר של החטיף, מחממים את המילוי על אש נמוכה. ואז זה יהיה מוכן תוך 4 שעות.

מלפפונים פריכים כבושים במיץ משלהם עם חרדל

בנוסף למרכיבים המסורתיים, המתכון משתמש בחרדל. זה לא רק משנה לחלוטין את הטעם הרגיל של המוצר, אלא גם בעל אפקט חיידקי. עם חרדל, מלפפונים כבושים מחזיקים מעמד זמן רב יותר ויש להם טעם יוצא דופן אך נעים.

רכיבים:

• מלפפונים - 4 ק"ג;
• מלח - 3 כפות. ל.;
• חרדל יבש - 2 כפות. ל.;
• חתיכה קטנה של שורש חזרת;
• מטריות שמיר - 2-3 יח';
• עלי דומדמניות - 3-4 יח'; עלה דפנה - 4 יח';
• שום, פלפל אנגלי, לפי הטעם.

הכנה:

1. מגררים את הפירות למרינדה על פומפיה גסה. מתבלים במלח ומוסיפים חרדל יבש למלח העתידי. משאירים עד להמסה מלאה והמיץ משתחרר למשך חצי שעה.
2. מניחים בכלי לתסיסה בשכבות: תבלינים, מלפפונים מגוררים ומלפפונים קטנים שלמים. החליפו שכבות עד למילוי מלא של המיכל. מניחים מעל צלחת עם משקולת או לחץ אחר.
3. שומרים את המיכל עם המלפפונים בטמפרטורת החדר עד לסיום תהליך התסיסה.לאחר מכן עברו למקום קריר וחשוך. מלפפונים מותססים בצורה זו כ-10-15 ימים, תלוי בטמפרטורה.

את החטיף המוגמר ניתן להניח בצנצנות קטנות, סוגרים עם מכסי ניילון ומאחסנים במקרר.

מלפפונים כבושים במיץ של עצמם

המתכון לחטיף זה משתמש בחומץ שולחן כחומר משמר.

רכיבים:

• מלפפונים - 1 ק"ג;
• מלח - 1/2 כף. ל.;
• סוכר - 1 כף. ל.;
• שמן צמחי - 25 מ"ל;
• חומץ 9% - 50 מ"ל;
• שום - 5-6 שיני;
• עלה דפנה - 3-4 יח';
• פלפל אדום וצהוב - לפי הטעם.

הכנה:

1. חותכים פירות קטנים לאורכם לרבעים, גדולים ל-8 חתיכות. מניחים את הירקות בקערה עמוקה ומאחדים עם שאר החומרים. השאירו לכמה שעות כדי לשחרר את המיץ. במהלך הזמן הזה, מערבבים את מסת הירקות כמה פעמים.
2. מעבירים את המלפפונים לצנצנות קטנות מוכנות וממלאים במיץ שהשתחרר.
3. מכסים במכסים ניילון ומאחסנים במקרר.

עם שום

ניתן לאחסן מלפפונים שהוכנו לפי מתכון זה גם בטמפרטורת החדר.. חומץ משמש כאן גם לשימור. ושום מוסיף חריפות לטעם.

מצרכים לצנצנת אחת של שלושה ליטר:

• קורנישונים - 2 ק"ג;
• מלפפונים גדולים - 1.5-2 ק"ג;
• מלח - 2 כפות. ל.;
• סוכר - 2 כפות. ל.;
• חומץ - 2 כפות. ל.;
• שום - ראש;
• עלה דפנה - 2-3 יח';
• ירוקים (שמיר, עלי דומדמניות, חזרת) ופלפל - לפי הטעם.

הכנה:

1. חותכים את השום לפרוסות. מניחים אותו יחד עם התבלינים והקורנישונים בצנצנת מוכנה ויוצקים עליו מים רותחים. השאירו למשך 20 דקות.
2. טוחנים מלפפונים גדולים בבלנדר. מפזרים את המסה שהתקבלה בסוכר ומלח. מרתיחים במשך 5 דקות. הוסף חומץ.
3. שופכים את המים מצנצנת הקורנישונים ויוצקים עליהם את תערובת המלפפונים הרותחת.
4. הבריגו את המכסים על הצנצנות והניחו להתקרר.

החטיף נשמר בטמפרטורת החדר במקום חשוך..

קרא גם:

איך מכינים מלפפונים פריכים עם אספירין לחורף

הדרכים הטובות ביותר לכבוש מלפפונים לחורף עם לימון

מלפפונים חריפים במיץ משלהם עם חזרת

מתכון זה יהיה מוערך על ידי אוהבי חטיפים מלוחים.

מצרכים לצנצנת אחת של חצי ליטר:

• מלפפונים - 1.5 ק"ג;
• מלח - 1 כף. ל.;
• שורש חזרת - חתיכה קטנה;
• שום חריף צעיר - שן אחת;
• מטריית שמיר - 1 יחידה;
• עלה דפנה - 1 יחידה;
• גרגירי פלפל שחור - 2-3 יח';
• ציפורן - 1-3 יח';
• פלפל אדום חריף - לפי הטעם.

הכנה:

1. טוחנים פירות גדולים בצורה נוחה לכם ומשלבים אותם עם מלח ושום.
2. מניחים את שורש החזרת בתחתית המיכל המוכן ורק אז מתחילים לפרוס שכבות: תבלינים, מחית מלפפונים ומלפפונים שלמים - בשכבות, לסירוגין עד למעלה. מניחים עלה חזרת מתחת למכסה.
3. ממלאים את החלל הנותר במיץ מלוח.
4. סוגרים את הצנצנת במכסה נקי ומניחים במקום חשוך.

פרוסות מלפפון במיץ של עצמם

במתכון זה, מלפפונים חורף במיץ שלהם ללא עיקור מומלחים עם כמות גדולה של חזרת מגוררת. למתאבן טעם פיקנטי ומתובל במיוחד..

רכיבים:

• מלפפונים בגודל בינוני - 4 ק"ג;
• מלפפונים למילוי - 3 ק"ג;
• מלח - 3 כפות. ל.;
• חזרת מגוררת - 1.5 כוסות;
• זרעי שמיר - 2 כפיות;
• ירקות - 1 צרור.

הכנה:

1. מגררים את הפירות למילוי בפומפייה גסה.
2. מוסיפים מלח, חזרת מגוררת, זרעי שמיר ועשבי תיבול קצוצים.
3. מניחים את המלפפונים, חתוכים לפרוסות או עיגולים, לתוך המיכל. השכבה הבאה היא המסה המגוררת. שכבות לסירוגין של ירקות חתוכים ומגוררים, ממלאים את המיכל עד למעלה, מניחים את המלפפונים בשכבה האחרונה למילוי.
4. מניחים את החטיף במקרר. בעוד יום, המלפפונים במיץ שלהם יהיו מוכנים.

עצות שימושיות מעקרות בית מנוסות

גם אם אין לכם ניסיון כלל בשימורים של ירקות לחורף, לפי המלצות פשוטות ובריאות, תוכלו להכין חטיף טעים. והכי חשוב להקפיד שהוא לא יתקלקל וישמור על הטעם והוויטמינים שלו.

אלה הטריקים של עקרות בית מנוסות:

1. להכנת המרינדה עדיף להשתמש בכלי אמייל.
2. לשימור בחרו במלח רגיל, ללא תוספים. יוד לא יעבוד - הוא יחמץ במהירות את הירקות ויקבל טעם לוואי לא נעים.
3. הטעם של החטיף המוגמר תלוי מאוד ביחס של מלח, סוכר וחומץ, תוספת של תבלינים ועשבי תיבול שונים. לכן, עקרת בית מתחילה צריכה לדבוק בקפדנות בפרופורציות המצוינות במתכון. בשלנים מנוסים יותר יכולים לשנות את יחס המרכיבים לטעמם.
4. כדי להפוך את המלפפונים למוצקים ופריכים יותר, השרו אותם במים קרים לכמה שעות תחילה. לא כדאי לבשל יתר על המידה - הפירות עלולים להחמיץ.
5. מניחים מלפפונים קטנים בצנצנת הדוקה יחד, אך ממלאים בהם לא יותר ממחצית המיכל. השאר מוקצה למסת ירקות מגוררת.
6. תמיד יש לשטוף היטב את הצנצנות להכנות בסודה, ולהרתיח את מכסי הניילון במים למשך מספר דקות. ניתן לאטום שימורים לחורף גם עם מכסי מתכת. אבל וודאו שהם נקיים מחלודה, לא מעוותים ובעלי גומיות טובות. בדוק גם צנצנות שימורים לאיתור נזקים וצ'יפס.
7. אחסן חמוצים מוכנים ללא עיקור במרתף קר או במקרר לא יותר מחודשיים.

סיכום

כבישת מלפפונים במיץ משלהם מאפשרת לך לעבד את כל הקציר מבלי לזרוק פירות גדולים מגודלים. ואם תכינו אוכל לחורף ללא עיקור, תשמרו פי כמה וכמה יותר ויטמינים ומיקרו-אלמנטים מאשר לאחר טיפול בחום.

ירקות חתומים בצורה זו יוצאים פריכים, ארומטיים ורעננים בטעמם. כדי להבטיח שחטיף המלפפון יהיה בריא ככל האפשר ולא ייעלם במהלך החורף, עקבו אחר ההמלצות של עקרות בית מנוסות. והקפידו לנסות להכין מלפפונים לפי המתכונים שבחרנו.

אנו מציעים גם לנסות את הדרך המקורית הזו להכנת מלפפונים: