איך מכינים קימצ'י מכרוב סיני בצורה טעימה ובקלות

קימצ'י כרוב סיני הוא מאכל ריחני מהמטבח הקוריאני, שהוא ירקות מלוחים מתובלים בתבלינים חריפים, רטבים ושאר עשבי תיבול. יש הרבה אפשרויות לחטיף הזה, כולן קלות להכנה ומאוזנות בצורה מיטבית בטעמן.

מה זה קימצ'י (קים-צ'י, קימצ'י)

קמחי - ירקות כבושים או מלוחים (בדרך כלל כרוב סיני), מבושל עם תבלינים. כל המתכונים נבדלים בשיטת ההמלחה ובמערכת הרכיבים. ישנם יותר מ-100 סוגים של המנה. רובם עלים כבושים או ראשי ירקות ממשפחת המצליבים, מתובלים בג'ינג'ר, פלפל חריף, שום ובצל.

חָשׁוּב! הכנת המנה אורכת בין 3 ל-7 ימים בהתאם לתנאי הטמפרטורה.

כדי להפוך את הכרוב לעסיסי, חשוב להשלים את הכבישה עד הסוף. הקוריאנים רואים בקימצ'י מאכל דיאטטי בשל יכולתו להמיס מצבורי שומן. החטיף יעיל למדי כתרופה להנגאובר והצטננות.

בחירה והכנה של כרוב סיני

רק ראשי כרוב טריים נבחרים - הם עסיסיים יותר. אחרת, המנה תתברר יבשה וחסרת טעם.

סימנים לירק איכותי:

• עלים יבשים, לא רפויים עם צבע עשיר, ללא קשר לגוון המובנה של הזן;
• חוסר רפיון, גמישות וצפיפות.

ראשי כרוב בינוניים מתאימים ביותר להכנת קימצ'י - גודלו הגדול של הירק מעיד על בשלות יתר ועל עסיסיות מופחתת.

עדיף להכין מנות לחורף מזנים של סוף ואמצע העונה:

• Vorozheya;
• נסיכה;
• גודל רוסי;
• קוֹסֵם.

ראשית, הכרוב נשטף בלחץ חזק של מים קרים, ולאחר מכן ייבוש עם מגבת נייר. הסר עלים מקומטים עם סימני נזק.

איך לבשל לפי מתכון מסורתי

מתכון הקמצ'י הקלאסי אינו כרוך בשימוש בירקות אחרים, אך מאפשר את נוכחותם. חוץ מזה כרוב סיני, הקוריאנים מוסיפים למנה ראשונה גזר, דייקון, כרובית, בצל ותבלינים.

מרכיבים ופרופורציות:

• 5 ק"ג כרוב סיני;
• 400 גרם מלח ים;
• 4 ליטר מים;
• ½ כף. ל. סוכר;
• 150 גרם שום;
• ½ כף. פלפל אדום כתוש.

רצף ההכנה בבית:

1. מכינים וקוצצים את הכרוב, קולפים וקוצצים את השום.
2. יוצקים מים למיכל עמוק וממיסים בו מלח.
3. לטבול את הכרוב לחלוטין בתמיסה מלוחה ולהכניס אותו ללחץ למשך הלילה.
4. בבוקר, שפכו כ כף אחת מהנפח הכולל של תמלחת; זה יהיה צורך להכין משחה. מסננים את הנוזל הנותר, שוטפים את הכרוב במים זורמים ומייבשים מעט.
5. מכינים את העיסה: מערבבים סוכר, שום ופלפל. הוסף 1 כף. מי מלח ומערבבים היטב.
6. משפשפים כל עלה כרוב עם העיסה ומניחים בכלי מתאים. עדיף לעשות זאת עם כפפות כדי לא לפגוע בעור.
7. השאר את חומר העבודה תחת לחץ למשך מספר ימים.

לאחר סיום התסיסה, החטיף מועבר למיכלי זכוכית ומאחסנים במקום קריר.

וריאציות של מתכונים

יש הרבה אפשרויות שונות להכנת קימצ'י, וכל יישוב מכין את המנה בצורה שונה. לכולם טעם פיקנטי עז ומתכונים פשוטים.

קימצ'י אינסטנט קוריאני

רכיבים:

• 4 ק"ג כרוב סיני;
• 1 כף. מלח;
• 4 כפות. מים.

לקבלת הרוטב:

• 1 כף. מים;
• 1 כף. ל. קמח (אורז);
• 1 כף. פלפל גרוס (אדום);
• ½ כף. סוכר;
• 100 גרם צנון דייקון;
• 60 גרם תפוח;
• 1 כפית. מלח;
• 1 כפית. ג'ינג'ר;
• 50 גרם בצל ירוק;
• ½ פלפל מתוק;
• ½ כף. שום קלוף;
• 30 גרם בצל;
• 1/2 כף. רוטב דגים.

הכנה:

1. מחלקים את הכרוב ל-4 חלקים.
2. יוצקים מים לקערה עמוקה וממיסים בה ½ מהמלח המוכן. לאחר מכן מפזרים מלח על כל חלק של ראש הכרוב ומניחים אותם בנוזל המלוח כך שהחתך יישאר בחלק העליון. משך ההמלחה יהיה כ-4 שעות.
3. החליפו חלקים לפחות פעם בשעה כדי שיומלחו באופן שווה. זה ייתן לעלים גמישות.
4. מסננים את התמלחת, שוטפים את הכרוב מספר פעמים במים קרים ומייבשים.
5. להכנת הרוטב מביאים לרתיחה מים עם קמח בוערים. מוסיפים פלפל אדום גרוס, מלח וסוכר, יוצקים רוטב דגים. לחובבי מנות חריפות מומלץ להגדיל את מנת הפלפל.
6. קולפים ירקות ותפוחים.
7. טוחנים בבלנדר פלפל, תפוח, ג'ינג'ר, בצל ושום.
8. חותכים את הצנוניות לרצועות ואת הבצל הירוק לחתיכות (4 ס"מ).
9. מערבבים את כל המרכיבים המרוסקים עם רוטב קמח האורז.
10. חותכים את החתיכות הקשות מהכרוב וממלאים אותו בתערובת המוכנה. מגלגלים את העלים המצופים היטב ומניחים אותם בכלי.

השאירו את החטיף למשך 4 ימים במקום קריר.

עם גזר

המנה מוכנה מירקות ותבלינים רגילים, משתלבת היטב עם משקאות אלכוהוליים חזקים ומתאימה כתוספת וכנשנוש פשוט.

רכיבים:

• 1.5 ק"ג כרוב סיני;
• 5 כפות. ל. מלח שולחן;
• 1 בצל;
• 1 כף. ל. שורש ג'ינג'ר, מרוסק לעיסה;
• 5 שיני שום;
• חבורה קטנה של בצל ירוק;
• 1 דייקון;
• 1 גזר;
• 2 כפות. ל. פפריקה (מתוקה);
• 2 כפות. ל. קמח (חיטה או אורז);
• 50 מ"ל רוטב סויה;
• 2 כפות. מים קרים;
• 1 כפית. פלפל חריף;
• 1 כף. ל. סוכר.

הכנה:

1. חותכים את ראש הכרוב לשניים, שוטפים במים ומסירים כל נזק.
2. מניחים את הכרוב בקערה גדולה, מפזרים מלח על כל עלה.
3. מניחים להמלח למשך שעתיים, הופכים את העלים כל 20 דקות. הירק יהיה רווי במיץ, שיעניק לו רכות.
4. חותכים את הגזר הקלוף והדייקון לרצועות דקות.
5. קוצצים את הבצל הירוק לחתיכות (5 ס"מ).
6. קוצצים דק את הבצל הלבן.
7. מעבירים את הג'ינג'ר והשום במכבש.
8. יוצקים מים לסיר, מוסיפים קמח, מערבבים את החומרים, מעלים אש ומביאים לרתיחה. מבשלים כ-10 דקות, תוך ערבוב מדי פעם, עד שמתקבלת עקביות דומה לג'לי סמיך.
9. הסר את הכרוב מתמיסת המלח ושטוף תחת מים זורמים.
10. מניחים סוכר, שום, ג'ינג'ר, פלפל, בצל בכלי גדול, יוצקים פנימה רוטב סויה וקמח. לאחר מכן מוסיפים את הירקות החתוכים ומערבבים הכל ביסודיות.
11. מצפים כל עלה כרוב בעובי תבלינים, מקפלים לגליל ומניחים בכלי.

ייקח 3 ימים להשרות את החטיף בטמפרטורת החדר.

קימצ'י חריף

הטעם והאיכויות המועילות של הקמצ'י נקבעות לפי משך התסיסה.

רכיבים:

• 2 כרובים סינים גדולים;
• 2 דייקונים;
• 1 גזר;
• 3 פלפלים מתוקים;
• 2.5 כפות. מלח;
• 20 כפות. מים.

לפסטה:

• 20 פלפל צ'ילי יבש;
• 1.5 כף. אורז מבושל;
• 1 כף. ל. שומשום;
• 0.2 כפות. רוטב דגים;
• 1.5 כף. מים;
• 1 בצל;
• 2.5 כפות. ל. סוכר;
• 2 ראשי שום;
• 2/3 כף. אבקת צ'ילי;
• שורש ג'ינג'ר (3 ס"מ).

הכנה:

1. חותכים את הכרוב ל-4 חלקים, קוצצים כל אחד לחתיכות (4-5 ס"מ).
2. מניחים את הירק בכלי רחב ומפזרים מלח.
3. חותכים את הדייקון לחצאי טבעות ומוסיפים לכרוב.
4. 1.5 כף. לדלל מלח ב-20 כפות. מים מחוממים מעט. יוצקים לירקות ומניחים ל-3 שעות.
5. לאחר שחלף הזמן המוקצב, שטפו היטב את הכרוב במים קרים זורמים.
6. להכנת המשחה מטגנים שומשום ומערבבים עם אורז מבושל. טוחנים את כל החומרים המוצקים בבלנדר. מערבבים עם רוטב דגים, מים, סוכר ואבקת צ'ילי.
7. בעזרת כפפות, מצפים את הכרוב עם המשחה החמה.
8. מוסיפים למנה ראשונה גזר פרוס דק וטבעות פלפל.
9. מכינים צנצנת עם צוואר רחב, מניחים בה את כל המרכיבים, משאירים מקום לתסיסה, לוחצים למטה בלחץ ומניחים בצד ליום.
10. מניחים את הכרוב הממיץ והמותסס במקום קריר למשך שבועיים.

המתכון לסלט המתקבל דורש אחסון לטווח ארוך ומתאים להכנת כל מיני מנות, כולל חמות.

עם פלפל

אתה תצטרך:

• 1 ק"ג כרוב סיני;
• 40 גרם מלח שולחן;
• 1.5 ליטר מים מטוהרים;
• 300 גרם פלפל מתוק אדום;
• 4 פלפלי צ'ילי;
• 1 שן שום;
• 5 מ"ל רוטב סויה;
• תבלינים (לפי הטעם): שורש ג'ינג'ר מיובש, כוסברה, פלפל שחור;
• 5 כפות. ל. מלח.

הכנה:

1. מכינים סיר של 5-6 ליטר, יוצקים לתוכו מים, מעלים אש ומביאים לרתיחה.
2. חותכים את הכרוב ללא הגבעול ל-2 חלקים. קוצצים את העלים לרצועות קטנות.
3. ממליחים את המים הרותחים ומוסיפים לתוכם את הכרוב בהדרגה, במנות קטנות. קומפקטי עם מועך.
4. מכסים את המיכל בחטיף בצלחת ומניחים עליו משקולת.
5. לאחר שהמחבת התקררה, מסירים את המשקל - הצלחת צריכה להישאר על המשטח. במקרה זה, אין צורך לכסות את הכרוב במכסה.
6. השאירו את הכבישה למשך יומיים בחדר בטמפרטורת החדר.
7. לאחר יומיים מסננים את התמלחת, שוטפים היטב וסוחטים קלות את העלים.
8. טוחנים את כל החומרים באמצעות בלנדר, מלבד פלפל מתוק (חתוך לרצועות דקות).
9. מערבבים את החומרים, מערבבים היטב ומניחים במיכלי זכוכית מעוקרים מראש. יוצקים פנימה את המרינדה, מכסים במכסה ומניחים בצד ליום.
10. לאחר שמופיעות בועות קטנות על קירות הצנצנות, מאחסנים את הקמצ'י במקרר.

כדי להאיץ את התסיסה, הוסיפו למנה ראשונה חומץ, תפוח חמוץ או מיץ לימון.

עם שרימפס וירוקים

למתכון יוצא דופן זה תצטרך:

• 3 ק"ג כרוב סיני;
• 100 גרם גזר;
• 2 כפיות. ג'ינג'ר מגורר;
• 100 גרם מלח;
• 300 גרם פלפל קוצ'וקרו;
• 20 שיני שום;
• 2 כפות. ל. קמח אורז;
• 400 מ"ל מים;
• 2 כפות. ל. סוכר;
• 120 מ"ל רוטב דגים;
• 50 גרם שרימפס במרינדה;
• 1 בצל;
• 200 גרם צנון לבן;
• 8 בצלים ירוקים.

הכנה:

1. שוטפים היטב את הכרוב, מייבשים אותו, חוצים אותו לשניים ואז מחלקים אותו ל-4 חלקים נוספים. מרטיבים קלות את העלים ומצפים במלח.
2. מניחים את החתיכות בכלי גדול ומניחים ל-3 שעות, הופכים מדי פעם.
3. מוציאים את הירק מהמחבת ושוטפים במים זורמים.
4. מגררים את הגזר והצנוניות עד לקבלת רצועות ארוכות.
5. מעבירים את השום במכבש.
6. קוצצים בסכין את הנוצות הירוקות והשרימפס ומגררים את הבצל.
7. יוצקים מים על הקמח ומביאים לרתיחה.
8. מוסיפים 1 כף לתערובת. ל. סוכר ומבשלים 2-3 דקות.
9. מצננים את המסה שהתקבלה עם עקביות של ג'לי. מניחים בתוכו ג'ינג'ר, בצל, שרימפס ושום.
10. מערבבים היטב את החומרים, יוצקים על העיסה, מוסיפים קוצ'וקרה ורוטב דגים, מערבבים שוב היטב.
11. מניחים את העיסה שהתקבלה על עלי הכרוב, מפזרים אותם באופן שווה משני הצדדים. לאחר מכן מגלגלים ללחמניות.
12. מניחים את המתאבן בסיר גדול ומניחים במקום חמים למשך 3 ימים.

חיי המדף של קימצ'י עם שרימפס במקום קריר יהיו לא יותר מ-20 יום.

זה מעניין:

הכנה לשימוש עתידי: האם ניתן להקפיא כרוב סיני לחורף ואיך עושים זאת נכון

דיאטה לירידה במשקל באמצעות כרוב סיני: עקרונות, דיאטה משוערת, ביקורות ותוצאות

עם דג אדום ואגס

רכיבים:

• 1 כרוב סיני (2 ק"ג);
• 3 אגסים סיניים;
• נוצות בצל ירוק;
• 1 צנון (לובה או דייקון);
• 200 גרם רוטב קימצ'י;
• שורש ג'ינג'ר (3 ס"מ);
• 50 מ"ל רוטב דגים;
• 100 גרם דג אדום מלוח;
• 50 גרם מלח;
• 50 גרם אדג'יקה יאנם;
• 10 גרם סוכר.

הכנה:

1. קוצצים את הבצל הירוק בעזרת סכין (5 ס"מ).
2. מערבבים מלח וסוכר וממיסים במים.
3. חותכים את ראש הכרוב לשני חלקים ושוטפים. מצפים כל עלה כרוב בתמיסת מלח.
4. מניחים את הירק בקערה עמוקה ומשאירים בלחץ במקום חמים כ-12 שעות. לאחר חלוף הזמן המוקצב, שטפו במים.
5. מקלפים את הצנוניות והאגסים וחותכים לרצועות דקות.
6. בקערה גדולה מערבבים ירקות ופירות, מוסיפים רוטב דגים ויאנם.
7. מגררים את שורש הג'ינג'ר על פומפיה דקה ומשלבים עם רוטב קימצ'י.
8. טוחנים דג אדום ומערבבים עם עיסת ג'ינג'ר.
9. מצפים בזהירות את כל עלי הכרוב עם העיסה המוכנה, שכבות בתערובת של בצל ירוק, צנוניות ואגסים.
10. מניחים את תערובת הכבישה בכלי מתאים ומניחים אותה בלחץ למשך יומיים. לאחר מכן הכניסו אותו למקרר.

קמחי עם דגים יהיה מוכן לאכילה בעוד 7 ימים.

זה מעניין:

הכנה לשימוש עתידי: האם ניתן להקפיא כרוב סיני לחורף ואיך עושים זאת נכון

דיאטה לירידה במשקל באמצעות כרוב סיני: עקרונות, דיאטה משוערת, ביקורות ותוצאות

סיכום

ישנן אפשרויות רבות להכנת כרוב סיני כבוש חריף. אפשר להחליף רכיבים בודדים: למשל במקום עשבי תיבול מתאימים תבלינים מוכנים. העיקר הוא להקפיד על הפרופורציות, אחרת החטיף יתברר בלתי אכיל.