הדרכים הטובות ביותר להקפיא כרוב לבן לחורף בבית
היבול העשיר של כרוב לבן שנאסף באתר מהווה אספקה חשובה של ויטמינים לחורף. הקפאה בטמפרטורה ולחות מסויימת תאפשר לשמר את הירק עד העונה הבאה ולהשתמש בו להכנת מנות ראשונות, תבשילים, לחמניות כרוב ומאפים.
האם אפשר להקפיא כרוב לבן?
זנים רבים של כרוב לבן אינם סובלים קור היטב; אם קוטפים אותו מהגינה מאוחר מדי, הוא הופך רך, רדום ומאבד את הפריכות שלו. אבל זנים רבים מתאימים להקפאה ולאחסון לטווח ארוך. היצע זה יהיה שימושי להזדמנויות רבות - הכנת פשטידות ממולאות, בורשט, תבשילים ומנות אחרות.
כיצד משתנים תכונות, טעם, הרכב
לאחר הפשרה, הכרוב שומר כמעט על כל התכונות המועילות שלו. עם זאת, אחסון לטווח ארוך משפיע במידה מסוימת על הרכב המוצר: אנזימים מזיקים מופיעים בו. לכן, לפני הקטיף, שוטפים את ראשי הכרוב במים רותחים או שומרים על אדים למשך 1-2 דקות. הלבנה זו מונעת היווצרות של חומרים מסוכנים.
יתרונות וחסרונות
כרוב קפוא מאוחסן עד הקיץ - זה יתרון מובהק עבור עקרות בית:
- המרכיב הנכון תמיד בהישג יד;
- כרוב מפשיר במהירות ומתווסף למנות חמות היישר מהמקפיא;
- אינו מאבד תכונות מועילות ואינו משנה את הרכב הויטמין.
החסרונות של המוצר המוגמר למחצה כוללים חוסר גמישות וקראנץ'.לדוגמה, לא סביר שמוצר כזה יתאים לסלטים טריים. גם מראה הירק הופך פחות מעורר תיאבון ומושך. בנוסף, ההכנה דורשת מקפיא מרווח.
התייחסות. עקרות בית רבות מקפיאות כרוב יחד עם גזר קצוץ, בצל ירוק או פלפל.
בחירה והכנה של כרוב
לא רק כרוב לבן, גם קולרבי, כרובית ואפילו ברוקולי מתאימים לאחסון ארוך טווח בטמפרטורות מתחת לאפס. בחר רק דגימות באיכות גבוהה ללא סימני ריקבון העומדים בדרישות הבאות:
- ללא כתמים שחורים ועקבות עובש;
- לא בשל יתר על המידה ונאסף בזמן;
- מבנה הירק צפוף ונוצר נכון.
ראשי כרוב נבדקים בקפידה עבור נוכחות של שבלולים, זחלים או חרקים אחרים. כשהם מופשרים, הם בהכרח מגיעים לכלים, מה שמפחית את כל המאמצים של עקרת הבית לאפס. לכן, לפני ההקפאה, מסירים את העלים העליונים, שוטפים את הירק במים קרים, ואז שוטפים במים רותחים ומנגבים במגבת.
הזנים הטובים ביותר להקפאה
זני הבשלה מוקדמת ואמצעית אינם מתאימים להקפאה. הם הופכים לעיסה רכה ומקלקלים את הטעם של המנה.
חקלאים מנוסים ממליצים להקפיא זנים מאוחרים:
- תהילה 1305;
- סִימפוֹנִיָה;
- מתנה.
- מארה;
- אמאגר 611;
- שולחן;
- פיליבסטר;
- גלוריה;
- תִינוֹק.
זנים אלה כמעט אינם רגישים לסדקים, מחלות ועמידים בפני מזיקים. לכן, הם אידיאליים להקפאה, כמו גם לכבישה ואחסון טריים בקור.
מיכל מתאים
הכי נוח להניח את חלקי הכרוב המוכנים בשקיות ניילון חד פעמיות.בנוסף, זמינות אריזה מיוחדת עם מנעולים פרקטיים לשימוש רב פעמי. מותר להשתמש במיכלי פלסטיק ובניילון נצמד.
שיטות הקפאה
שיטות הקפאה נבחרות בהתאם למטרה.
לַחֲלוּטִין
עבור ראשי כרוב שלמים משתמשים בשקיות או בסרט. בחורף, דגימות כאלה מתאימות להכנת גלילי כרוב. עלים מופשרים אין צורך לרכך במים חמים, מכיוון שהם כבר מאבדים מגמישותם. מסירים בזהירות את הגבעול מראש הכרוב, מסירים עלים עליונים פגומים ושוטפים במים קרירים. את הירק המיובש היטב עוטפים היטב בניילון נצמד ומכניסים למקפיא.
משאיר
עלי כרוב קפואים משמשים ללחמניות כרוב, תבשילי קדירה, וגם לקומפרסים רפואיים.
ההכנה אורכת מספר דקות:
- ראש הכרוב מנוקה מהעלים העליונים הפגומים והקשים, שוטף;
- לבדוק זחלים ושבלולים;
- מפרידים את הסדינים עד לגבעול, מכניסים אותם למים רותחים למשך 2-3 דקות;
- מכניסים לשקיות ומכניסים למקפיא.
מגורר
עקרות בית רבות מעדיפות להקפיא ירקות בצורה זו. זה נוח ופרקטי, המיכל תופס פחות מקום ממזלגות שלמים. כרוב מוסיפים לבורשט או משמש לתבשיל.
הכנה:
- נקו ושטפו את ראשי הכרוב;
- לסתום עם מגבת נייר;
- קוצצים לחתיכות בגודל הרצוי;
- לארוז במיכלים מוכנים ולהכניס למקפיא.
לכרוב מגורר מוסיפים גזר או פלפל, ולפעמים פטריות מוגמרות למחצה.
איך להקפיא
כרוב טרי הוא מקור לויטמינים וחומרי הזנה, אך יש לא פחות מהם במוצר הכרוב הכבוש ובתבשיל. אם יש כמות גדולה של אוכל מוכן, מכניסים אותו גם למקפיא.
טָרִי
כרוב טרי מאוחסן בטמפרטורות מתחת לאפס להכנה שלאחר מכן של מנות ראשונות, תוספות ותבשילים. לתערובת הירקות מוסיפים ירקות טריים נוספים - גזר, סלק, פלפל ועשבי תיבול. כדי להפשיר, פשוט הניחו את השקית על מדף המקרר או השיש במטבח.
כָּבוּשׁ
חובבי מרק כרוב או חטיפים כבושים ארומטיים מאחסנים כרוב בצורה זו. המוצר מותסס בכל דרך עד שהוא מוכן לחלוטין. צנצנות זכוכית אינן מתאימות להקפאה, שכן הן מתפוצצות בטמפרטורות מתחת לאפס.
דרך נוחה היא מיכלי פלסטיק או שקיות ניילון חסינות דליפות. כרוב כבוש לא יאבד את תכונותיו המועילות לאחר הקפאה, אך מרתף או חדר מבודד מתאימים יותר לאחסון אותו. מִרפֶּסֶת, שם זה לא מתקלקל הרבה זמן.
מְבוּשָׁל
השתמשו במיכלי פלסטיק כדי להקפיא תבשילים. המוצר המוגמר מותר להתקרר לטמפרטורת החדר, והמיץ שנוצר מרוקן. ארוז בקופסאות או שקיות עם מנעולים.
התייחסות. בעת תבשיל כרוב, הוסף מינימום של שמן צמחי. זה לא רק יעזור להפחית קלוריות, אלא גם להפחית את היווצרות הנוזלים. מוסיפים את המרכיב הזה לאחר הפשרת הכרוב במחבת.
חיי מדף
כרוב קפוא נצרך לפני תחילת הקיץ, ועם הופעת הקציר הראשון של ירקות צעירים, מוצרים מוגמרים למחצה נפטרים. טמפרטורת האחסון האופטימלית היא מ -15 עד -18 מעלות צלזיוס. כרוב מופשר לא ניתן להקפיא מחדש או לאחסן במקרר.
איך להפשיר נכון
מוצרים מוגמרים למחצה מתווספים ישירות מהמקפיא לבורשט, סוליאנקה או מנות חמות אחרות. אין להשתמש במיקרוגל או במים חמים כדי להאיץ את ההפשרה.
היכן להגיש בקשה
כרוב מוכן לחורף מקל על עקרות הבית להכין בורשט, מרק כרוב, כמו גם תבשילים, תבשילי ירקות ולחמניות הכרוב האהובות על כולם (כולל העצלנים). ראשי כרוב מגוררים הם אופציה מוכנה למילוי פשטידות, כופתאות ופשטידות.
זה מעניין:
דרכים מוכחות לאחסן כרוב סבוי לחורף בבית.
דרכים מוכחות לאחסן נבטי בריסל לחורף בצורה טרייה, קפואה ומשומרת.
סיכום
מומלץ להקפיא כרוב לבן לחורף בכמה דרכים - ראשים, עלים או מגוררים. כל עקרת בית בוחרת את השיטה המתאימה, תוך התחשבות ביכולות של המקפיא שלה. הירק שומר על תכונותיו המועילות והוויטמינים ומתאים להכנת מנה ראשונה ושנייה.