מה עושים עם כרוב קפוא והאם אפשר להמליח?

כפור לילה בא לעתים קרובות בהפתעה לגננים. אם הכרוב לא יוסר, הוא יקפא ויהפוך לבלתי מתאים למשך זמן רב. אִחסוּן.

במאמר זה נספר לכם האם אפשר להמליח כרוב קפוא וכיצד ההקפאה משפיעה על תכונות הטעם.

מה ההבדל בין הטעם והתכונות של ירקות קפואים?

אם רק העלים העליונים על ראשי הכרוב מוקפאים, זה לא ישפיע בשום צורה על הטעם והתכונות המועילות, אבל הם מוסרים במהלך ההכנה. אם הכרוב קפוא לחלוטין, הירק הכבוש יהפוך רך, עם טעם פחות בולט, והמראה של המוצר הכבוש ידמה לדייסה.

אם ירק הוקפא והופשר מספר פעמים, כמעט כל התכונות המועילות שלו יאבדו.

האם אפשר להמליח או לתסוס

אם הכרוב בגינה קפוא, האם ניתן לתסוס אותו?? כאשר ראש כרוב סבל מכפור, לא ניתן לקחת אותו מיד לחדר חם - ירק כזה מופשר בהדרגה. אם מומלח כראוי, זה יהיה טעים, מתקתק, אבל רך. כרוב כזה כבר לא יהיה פריך, אבל הוא יתאים למדי כמרכיב למרק בורשט או כרוב.

אם ראשי הכרוב הוקפאו בערוגה או במרפסת, הם נבדקים בקפידה. רק העלים העליונים עלולים להתקלקל, ואז החלק הפנימי של הירק יתאים לבישול.

חָשׁוּב! לאחר קפואים ראשי כרוב מתאימים לכבישה. אם הירק הוקפא והופשר מספר פעמים, אז שְׁאוֹר השימוש בו אינו מומלץ.הכרוב יאבד את כל תכונותיו המועילות והטעמים, והעלים הפנימיים יתחילו להירקב.

מה עושים עם כרוב קפוא

ראשי כרוב קפואים מותססים, מומלחים ומשמשים להכנת מאכלים שונים: בורשט, מרק כרוב, מבושלים עם נקניקיות או ממולאים בביצים לפשטידות.

ירק זה אינו מתאים לסלטים טריים ולאחסון לטווח ארוך.

מתכונים - איך לכבוש או להתסיס כרוב קפוא

ישנם מתכונים רבים לתסיסה של ראשי כרוב קפואים. אנו מציעים את הפופולריים והקלים ביותר להכנה.

בעת שימוש בכל מתכון, הקפידו על הכללים הכלליים:

• שותלים/קונים זנים מאוחרים לכבישה;
• בחר ראשי כרוב אלסטיים, ללא סדקים, נזקים וסימני ריקבון;
• אין להשתמש ביוד מלח - זה ירכך את הירקות עוד יותר;
• לא לתסוס באלומיניום כלי אוכל - בהשפעת חומצה, הוא משחרר חומרים מזיקים לגוף.

עקרות בית תוהות לפעמים אם יש להקפיא במיוחד את הכרוב לפני הכבישה. הליך זה לא ישפר את הטעם של המוצר המוגמר וישפיע לרעה על מאפייניו: הכרוב לא יהיה פריך, חלקלק או רך.

שגריר פשוט

להמלחה פשוטה תצטרך 3 ק"ג כרוב, 90 גרם גזר ו-3 כפות. ל. מלח.

שיטת בישול:

1. קוצצים ראשי כרוב.
2. מגררים את הגזרים על פומפיה גסה.
3. מערבבים ירקות ומוסיפים מלח.
4. מועכים את התערובת בידיים עד שהמיץ יוצא.
5. לאחר שחרור המיץ שמים את הירקות בצנצנות.
6. מכסים בגזה ומניחים במקום חמים למשך שלושה ימים. חומר העבודה מנוקב פעמיים ביום כדי לשחרר גזים.
7. מעבירים את המוצר המוגמר למקרר או למרתף.

עם ירקות

עבור מחמצת עם ירקות תצטרך:

• 1 ק"ג כרוב לבן;
• 1 ק"ג מלפפונים;
• 1 ק"ג פלפל מתוק;
• 1 ק"ג עגבניות;
• 2 ק"ג גזר;
• 1 תרמיל פלפל חריף;
• 0.5 ק"ג בצל ירוק;
• 6 כפות. ל. מלח.

הכנה:

1. לגרוס כרוב.
2. מגררים את הגזרים על פומפיה גסה.
3. חותכים את המלפפונים לאורכם ל-4 חלקים, ואת העגבניות לשניים.
4. מסירים את הגרעינים מהפלפלים החריפים.
5. הכל מעורבב, ממליחים ושמים בצנצנות.
6. לוחצים למעלה עם משקולת ומשאירים למשך שבוע בטמפרטורת החדר.
7. הכרוב המוגמר מאוחסן במקום קריר.

מְתוּבָּל

תצטרכו: 4 ק"ג כרוב, 120 גרם גזר, כמון (לפי הטעם), עלה דפנה (לפי הטעם), פלפל אנגלי (לפי הטעם), 100 גרם מלח שולחני.

איך להכין:

1. קורצים את ראשי הכרוב ומוסיפים גזר מגורר.
2. מועכים את התערובת, מערבבים ומוסיפים מלח.
3. תחתית הכלי מכוסה בעלים ותערובת הירקות מונחת.
4. מוסיפים תבלינים ודחוסים היטב.
5. לחוץ עם עומס. תוודא ש מי מלח תמיד כיסה את הכרוב.
6. מניחים את המיכל במקום חמים למשך 6-7 ימים.
7. המוצר המוגמר מאוחסן במרתף או במקרר.

עם סוכר

קח 3 ק"ג כרוב, 90 גרם גזר, 3 כפות. ל. מלח ו-1 כפית. סהרה.

הכנה:

1. לגרוס את הכרוב ולהוסיף גזר מגורר.
2. מערבבים הכל, מוסיפים מלח וסוכר. ללוש את התערובת בידיים.
3. מעבירים את התערובת לצנצנות. לוחצים למעלה עם משקולת ומניחים במקום חמים למשך שלושה ימים. להכנה יהיה טעם חמוץ מתוק.

תכונות אחסון

אחסן את התכשירים במקום קריר: במרתף, במרתף, במקרר, במרפסת מזוגגת. באופן אידיאלי, המוצר נשמר בחביות עץ, אך למעט אנשים יש אותם, ולכן רוב עקרות הבית והבעלים משתמשים במיכלי זכוכית או אמייל.

אין לאחסן את המוצר המותסס במיכלי פלסטיק יותר מ-3-4 ימים.

אם מתקיימים התנאים, חיי המדף של כרוב כבוש שהוכן מראשי כרוב קפואים הוא 2-3 חודשים.

סיכום

הכנת הכרוב עשירה בויטמינים ומוסיפה גיוון לשולחן החורף, לכן עקרות בית מצטיידות במוצר זה לשימוש עתידי. אם לא תסיר את ראשי הכרוב מהמיטות בזמן, הם יקפאו. אבל גם כרוב כזה אפשר לכבוש או לתסוס לחורף - הטעם לא ישתנה, אבל הירק לא יהיה פריך.