מתכונים פשוטים לחורף: איך לכבוש אבטיחים בצנצנות

שעון הקיץ קצר מדי, אבל אתה רוצה ליהנות ממתנות הטבע כמה שיותר זמן. שיטה שבאה לעזרה היא המלחה בצנצנות לקראת החורף. ואנחנו לא מדברים על מלפפונים ועגבניות, אלא על אבטיחים מתוקים ועסיסיים!

מהמאמר שלנו תלמדו עם מה לשלב פירות יער, איך להכין אותם לכבישה, וגם להתחמש ב-10 פשוטים ומגוונים מתכונים.

תכונות של המלחת אבטיחים

אבטיח - ברי לא יומרני, לא קשה להכין אותו לחורף. זכור כמה כללים:

• אבטיח בשל מדי מתאים להכנת ריבה או שימורים, אבל לא בחתיכות;
• להסיר את הגרגירים בכל מקרה, ולהסיר את הקרום לפי המתכון או הרצון;
• סוכר תמיד צריך להיות פי 2-3 יותר מלח;
• השתמש בחומץ כמה שפחות; עדיף לבחור חומצת לימון.

אילו מרכיבים ותבלינים תצטרכו?

כל עקרת בית יודעת שיש שילוב מוצלח של מוצרים, ויש אחד לא כל כך טוב..

אבטיח משתלב היטב עם המאכלים והתבלינים הבאים:

• בצל בצל מתוק;
• פלפל אדום;
• מֵלוֹן;
• פלפל אדום ושחור גרוס;
• צִפּוֹרֶן;
• דבש;
• חרדל דגנים ואבקת;
• קינמון;
• וניל.

אתה יכול להוסיף בבטחה את המרכיבים האלה למתכון האהוב עליך. שילוב עם סלרי, גזר, תפוחים ועלי דובדבן אינו מומלץ.

מתכוני כבישה

אנו מציגים לתשומת לבכם 10 מתכונים, שבזכותם תלמדו כיצד להמליח כראוי אבטיחים בצנצנות לחורף.

מתכון קלאסי

המתכון הפשוט ביותר שאינו דורש עיקור של המוצר המוגמר.אנו ממליצים לך לא לסבך את המתכון עם מרכיבים נוספים ולא להגדיל את כמות המלח.

חומרים לליטר 1:

• 800 גרם אבטיח;
• 3 כפות. ל. סוכר גדוש;
• 1 כף. ל. מלח ללא מגלשה;
• גרגירי פלפל לפי הטעם;
• 1 כפית. חוּמצַת לִימוֹן.

שיטת בישול:

1. שוטפים את האבטיח ומייבשים במגבת.
2. חותכים את האבטיח היבש לשניים, ואז לפרוסות גדולות.
3. מסירים את הגרגירים וחותכים את הקרום מהפרוסות כרצונך.
4. חותכים את הפרוסות למשולשים בגודל כזה שישתלבו בצוואר הצנצנת.
5. מניחים את חתיכות האבטיח במיכל כדי לנקז את עודפי המיץ.
6. בשלב זה, שטפו את הצנצנות בתמיסת סודה. לִשְׁטוֹף.
7. לאחר 5-7 דקות, מעקרים ויוצקים מים רותחים על המכסים.
8. ממלאים מיכלים יבשים בחתיכות אבטיח.
9. מרתיחים מים, יוצקים מים רותחים לצנצנות.
10. מכסים את הצנצנות במכסים ומניחים לחצי שעה.
11. לאחר 30 דקות מסננים את המים למחבת, מוסיפים מלח, סוכר ופלפל.
12. להביא לרתיחה.
13. יוצקים חומצת לימון לצנצנות ויוצקים את המרינדה לצנצנות.
14. אטום היטב.
15. השאירו אותו הפוך בטמפרטורת החדר למשך יומיים, ואז הכניסו אותו למרתף.

עם דבש

אבטיחי דבש פופולריים בקרב ילדים ובעלי שן מתוק.

מה תצטרך לצנצנת 1 ליטר:

• 900 גרם אבטיח;
• 3 כפות. ל. סהרה;
• 2 כפות. ל. מלח;
• 1 כף. ל. דבש

איך לבשל:

1. לשטוף את האבטיח במים קרים ולנגב יבש.
2. חותכים את פירות היער לשניים.
3. חותכים את החצאים לחתיכות מוארכות.
4. חותכים את הקרום ומסירים את הגרעינים.
5. חותכים את החתיכות לשניים. ודא שהם נכנסים לתוך הצנצנת בקלות.
6. מעקרים צנצנות נקיות בתנור יחד עם המכסים.
7. ממלאים את הצנצנות עד למעלה בפרוסות אבטיח.
8. לשים את המים על האש, מיד להוסיף דבש.
9. מוסיפים מלח וסוכר למים הרותחים.
10. מערבבים היטב ומכבים את הכיריים.
11. יוצקים את המרינדה בהדרגה לתוך הצנצנות. מכסים את המיכלים במכסים.
12. לעקר במשך 10 דקות.
13. אוטמים והופכים למשך 24 שעות.

זמני עיקור מסומנים עבור צנצנת ליטר. לצנצנת של 1.5 ליטר זה 12 דקות, לצנצנת של 3 ליטר זה 17 דקות.

עם עשבי תיבול ותבלינים

אבטיחים המוכנים לפי מתכון זה נבדלים בטעם ובריח. לפי שיקול דעתך, אתה יכול להוציא את אחד התבלינים או להוסיף עלי דפנה או גרגירי פלפל.

נדרש עבור 1 ליטר:

• 800 גרם אבטיח;
• 1 ענף פטרוזיליה;
• 1 ענף שמיר;
• 1 כפית. קינמון טחון;
• 1 כפית. אבקת חרדל;
• 0.5 כפית. שעועית חרדל;
• 0.5 כפית. פלפל אדום גרוס;
• 2 יחידות. ציפורנים;
• 0.5 כפית. פלפל שחור טחון;
• 0.5 כפית. חוּמצַת לִימוֹן;
• 1.5 כף. ל. מלח;
• 4 כפות. ל. סהרה.

איך לכבוש אבטיח:

1. שוטפים ומייבשים את האבטיח.
2. שטפו את הצנצנות עם חומר ניקוי או תמיסת סודה, שטפו היטב במים קרירים.
3. לעקר לאחר 5-7 דקות. אם תתחיל לעקר צנצנות שזה עתה היו במים קרים, הן עלולות להיסדק.
4. חותכים את האבטיח לפרוסות מוארכות, כמו להגשה.
5. חותכים את הפרוסות עצמן ל-2-3 חתיכות נוספות.
6. הסר את הגרגירים.
7. קוצצים גס את הירוקים.
8. מניחים את הציפורן ואת כל עשבי התיבול בתחתית צנצנות יבשות ומעוקרות.
9. לאחר מכן, פורסים את חתיכות האבטיח.
10. מעל זרעי חרדל וקינמון.
11. שים את המים לרתיחה.
12. מוסיפים למים הרותחים כבר מלח, סוכר, כל סוגי הפלפל ואבקת החרדל.
13. מרתיחים במשך 4 דקות תוך ערבוב מתמיד.
14. מוסיפים לצנצנות חומצת לימון ומתחילים מיד למזוג את המרינדה.
15. מכסים את הצנצנות במכסים.
16. לעקר במשך 10 דקות.
17. אטום היטב; אין צורך להפוך את המיכלים.
18. הוצא למקום אחסון קבוע לאחר יומיים.

עֵצָה. בשל ריבוי עשבי תיבול ותבלינים, חתיכות אבטיח עלולות להיות רכות יותר, ולכן לא מומלץ לחתוך את הקליפה על מנת לשמור על צורתה.

עם פלפל

אנו ממליצים להשתמש בפלפל אדום למתכון זה. ירוק וצהוב יגלו פחות את טעם האבטיח.

חומרים לליטר 1:

• 700 גרם אבטיח;
• 2 פלפלים בינוניים (רצוי אדום);
• 3 כפות. ל. מלח;
• 1 בצל;
• 2.5 כפות. ל. סוכר עם שקף.

איך לבשל:

1. מכינים את המרכיבים העיקריים: שוטפים היטב את האבטיח והפלפלים במים קרירים ומייבשים. אתה יכול לנגב אותו עם מגבת.
2. עדיף לקחת צנצנות ליטר, לשטוף אותן, לשטוף אותן.
3. חותכים את האבטיח לחתיכות מוארכות, חותכים את הקליפה ומסירים את הגרגירים. עדיף לחתוך את הגרגירים בעזרת קצה סכין חד.
4. חותכים את הפלפלים לפרוסות, מסירים גרעינים וממברנות.
5. קולפים את הבצל וחותכים לטבעות גדולות.
6. מעקרים את הצנצנות בתנור או מעל סיר.
7. מניחים טבעות בצל בתחתית צנצנות מוכנות יבשות.
8. לאחר מכן, החליפו שכבות של עיסת אבטיח ופלפל כך שהפלפל יהיה השכבה העליונה.
9. ממלאים סיר במים ומניחים על הכיריים בחום מירבי.
10. יוצקים מים רותחים לצנצנות. נסו למלא את הצנצנות בהדרגה.
11. מכסים את המיכלים במכסים ומצננים במשך 15 דקות.
12. מסננים את המים בחזרה למחבת, מוסיפים סוכר ומלח. מערבבים היטב. להביא לרתיחה.
13. מסירים את המרינדה הרותחת מהאש ויוצקים לצנצנות.
14. השתמש במפתח תפירה כדי לסגור את הצנצנות.
15. הפוך ובדוק אם יש נזילות וסדקים.
16. השאירו בטמפרטורת החדר למשך יום, ולאחר מכן העבירו למרתף.

עם חומצת לימון

חומצת לימון מאריכה את חיי המדף של המוצרים. אם מוסיפים מיץ לימון, הטעם יהיה פיקנטי מאוד.כמות הסוכר הגדולה נובעת מכך שחומצת לימון ומיץ לימון נותנים טעם חמצמץ.

חומרים לליטר 1:

• 900 גרם אבטיח;
• 1 כף. ל. מיץ לימון;
• 1 כפית. חומצת לימון ללא שקופית;
• 5 כפות. ל. סהרה;
• 3 כפות. ל. מלח;
• גרגרי פלפל אופציונלי.

איך לבשל:

1. חותכים את האבטיח הנקי והיבש לחתיכות כך שיהיה קל לחתוך את הקליפה.
2. חותכים את הקרום ומסירים את הגרגירים.
3. אם החתיכות גדולות מדי, קוצצים את העיסה קטן יותר.
4. לשטוף את הצנצנות בתמיסת סודה, לשטוף ולעקר בדרך הרגילה.
5. ממלאים את הצנצנות בחתיכות אבטיח.
6. לשים מים על האש, מיד להוסיף מיץ לימון.
7. מוסיפים מלח וסוכר למים הרותחים ומערבבים היטב.
8. לאחר רתיחה של 2 דקות, מוסיפים חומצת לימון ומערבבים.
9. מסירים מהאש וממלאים צנצנות במלח.
10. הבריגו את המכסים והשאירו בחדר למשך 24 שעות.

חתיכות

אבטיח מלוח בחתיכות נוח מאוד בהגשה. ילדים אוכלים אותו בהנאה במקום ממתקים רגילים. דבש נותן לחלקים ברק ושומר על צורתם.

החומרים לצנצנת ליטר:

• 900 גרם אבטיח;
• 0.5 כפית. דבש (לא חובה);
• 4 כפות. ל. סהרה;
• 1.5 כף. ל. מלח.

שיטת בישול:

1. חותכים אבטיח נקי ויבש לחתיכות.
2. אנחנו צריכים את העיסה, אז לחתוך את הקרום ולהסיר את הגרגירים.
3. חותכים את העיסה שהתקבלה לקוביות קטנות.
4. שטפו את הצנצנות בתמיסת סודה.
5. לאחר שהצנצנות יבשות, הכניסו אותן לתנור לסטריליזציה. לפני שתעשה זאת, בדוק אם יש שבבים וסדקים.
6. יוצקים מים רותחים על המכסים.
7. ממלאים צנצנות מעוקרות בחתיכות אבטיח מבלי להידחס.
8. הרתח את המים.
9. מוסיפים מלח וסוכר למים הרותחים ומערבבים היטב.
10. אם משתמשים בדבש, מוסיפים אותו לצנצנות.
11. ממלאים כל צנצנת במרינדה.
12. מכסים את המיכלים במכסים.
13. לעקר צנצנות ליטר למשך 8 דקות.
14. מגלגלים ומניחים בתנאי החדר למשך יום.

עֵצָה. אבטיח בשל מדי אינו מתאים להכנה זו - החתיכות עלולות להתעוות.

בלי עיקור

אם אינך משתמש בסטריליזציה של מוצר מוגמר ובחומץ, יידרש מילוי משולש. הליך זה נפוץ יותר לכבישת מלפפונים, אך הוא מתאים גם במקרה זה.

חומרים לליטר 1:

• 900 גרם אבטיח;
• 2 כפות. ל. מלח;
• 2 כפות. ל. סהרה;
• 1 עלה דפנה;
• גרגירי פלפל לפי הטעם.

איך ממליחים אבטיח:

1. שוטפים את האבטיח וחותכים לחתיכות.
2. חותכים את הקרום ומסירים את הגרגירים.
3. שטפו את הצנצנות בתמיסת סודה. לא רצוי להשתמש בחומר ניקוי.
4. הקפידו לעקר צנצנות נקיות ומיובשות, גם אם אינכם מעקרים את המוצר המוגמר.
5. חותכים את חתיכות האבטיח לפרוסות.
6. העלו את המים באש. להביא לרתיחה.
7. יוצקים מים רותחים לצנצנות.
8. מכסים את הצנצנות במכסים. השאר את זה ככה למשך 15 דקות.
9. לאחר 15 דקות, שופכים בזהירות את המים בחזרה למחבת ומרתיחים שוב.
10. יוצקים שוב מים רותחים לצנצנות ומכסים במכסים. מצננים 10 דקות.
11. מסננים שוב את המים למחבת. מוסיפים את שאר החומרים: עלה דפנה, גרגירי פלפל, מלח וסוכר. מערבבים היטב ומביאים לרתיחה.
12. לאחר הרתיחה מבשלים 2 דקות ומסירים מהאש.
13. יוצקים לצנצנות, יוצקים בהדרגה.
14. אטום עם מכסים. רצוי להרתיח אותם קודם.
15. הופכים הפוך ומשאירים בטמפרטורת החדר למשך 24 שעות.
16. לאחר הזמן הנקוב, מעבירים את הצנצנות למקום קריר וחשוך.

עם חומצה אצטילסליצילית

האספירין במתכון מאפשר להימנע מהוספת חומץ או חומצת לימון ושומר על טריות המוצר לאורך זמן.הוסף אותו בקצב של טבליה אחת לכל צנצנת ליטר.

חָשׁוּב! אין להשתמש באספירין מבעבע.

חומרים לליטר 1:

• 900 גרם אבטיח;
• 1 טבלית אספירין;
• 1 כף. ל. מלח;
• 3 כפות. ל. סהרה;
• גרגירי פלפל.

שיטת בישול:

1. שוטפים אבטיח קטן ומייבשים במגבת.
2. חותכים לחתיכות מוארכות.
3. חותכים את הקרום (לא חובה), מסירים את הגרגירים (חובה).
4. חותכים את החתיכות לחתיכות קטנות יותר.
5. שטפו את הצנצנות ושטפו היטב.
6. לעקר גם צנצנות וגם מכסים. ניתן פשוט לשטוף את המכסים במים רותחים.
7. ממלאים את הצנצנות בחתיכות אבטיח.
8. ממלאים את המחבת במים, מדליקים את האש.
9. בזמן שהמים רותחים, טוחנים את האספירין.
10. לאחר שהמים רותחים, מוסיפים אספירין לצנצנות.
11. יוצקים מים רותחים על פרוסות אבטיח.
12. אוטמים מיד את הצנצנות באמצעות מפתח תפירה.
13. מבלי להפוך, השאירו בטמפרטורת החדר למשך 48 שעות, ולאחר מכן העבירו למקום אחסון.

מלוחים במסת אבטיח

המלחת אבטיח במסת אבטיח הוא עוד מתכון מקורי.

החומרים לצנצנת ליטר:

• 1.5 ק"ג אבטיח;
• 3 כפות. ל. מלח;
• 4 כפות. ל. סהרה;
• 0.5 כפית. חוּמצַת לִימוֹן.

שיטת בישול:

1. שוטפים את האבטיח במים קרים ומייבשים במגבת.
2. חותכים את האבטיח כמו להגשה.
3. חותכים את הקרום ומסירים את כל הגרגירים.
4. לאחר מכן, חלקו את עיסת האבטיח ל-2 חלקים. חותכים חלק אחד לפרוסות שקל לאכול.
5. את החלק השני אפשר לחתוך פחות בזהירות. לאחר מכן הכניסו אותו לבלנדר והפכו אותו למסה הומוגנית.
6. מוסיפים מלח וסוכר, מעבירים לסיר או לאגן.
7. מניחים על אש בינונית.
8. בזמן שהתערובת מתבשלת, מעקרים צנצנות נקיות.
9. ממלאים את הצנצנות בחתיכות לכבישה.
10. נסו לערבב את תערובת האבטיח מעת לעת, מכיוון שהיא עלולה להישרף. אל תגביר את החום.
11. כאשר תערובת האבטיחים רותחת, מוסיפים חומצת לימון, מנמיכים את האש לנמוכה ומערבבים.
12. מבשלים 4-5 דקות.
13. ממלאים את הצנצנות בתערובת.
14. אטום מיד והיפוך למשך 24 שעות.

דרך קרה

הכנה זו תיקח יותר זמן, אבל הטעם יזכיר לך את הילדות.

החומרים לצנצנת 3 ליטר:

• 2.5 ק"ג אבטיח;
• 1.5 כף. ל. מלח;
• 2.5 כפות. ל. סהרה;
• 1 ליטר מים.

שיטת בישול:

1. שוטפים את האבטיח ומנגבים במגבת יבשה.
2. חותכים לפרוסות קטנות.
3. מסירים את הגרגירים, אך אל חותכים את הקרום.
4. קחו ליטר מים לסיר, מוסיפים מלח וסוכר. מערבבים היטב עד להמסה מלאה.
5. מוסיפים למחבת פרוסות אבטיח. המים צריכים לכסות אותם לגמרי. אם זה חסר, הוסף אותו.
6. עכשיו צריך לחץ: מכסים את המחבת בצלחת כך שתלחץ על פרוסות האבטיח, ומונעת כניסת אוויר. ומניחים משהו כבד מעל, למשל, צנצנת מים.
7. מניחים את התבנית במקום חשוך למשך 72 שעות. הביטו מתחת לצלחת פעם ביום כדי למנוע היווצרות עובש. פשיטה מקובלת.
8. לאחר שלושה ימים, אבטיח מוכן לאכול. אבל אנחנו צריכים אבטיח לחורף. לכן, לעקר צנצנות נקיות. מניחים בתוכם פרוסות אבטיח.
9. יוצקים את המרינדה מהמחבת למחבת אחרת ומרתיחים. בררו מראש אם יש מספיק מים. מוסיפים לפני הרתיחה.
10. יוצקים מים קרים מקוררים על פרוסות אבטיח מרינדה. אוטמים את הצנצנות.
11. העבירו מיד למרתף או למזווה.

המלצות לאחסון במרתף ובדירה

המרתף הוא מקום אידיאלי לאחסון אבטיחים למשך 9-10 חודשים. כאן, גם הטמפרטורה וגם רמת התאורה נוחים ככל האפשר עבור חלקי העבודה. אתה יכול להניח צנצנות במרתף בכל סדר, עם כל "שכנים".

אם אין מרתף, אנו ממליצים לאחסן את התכשירים במקום חשוך וקריר. אולי יש לך ארון בפרוזדור חשוך לא מחומם, זה יסתדר מצוין. אם אין כזה, אתה יכול לאחסן את חומר העבודה במקרר. אך יש לזכור כי חיי המדף יצטמצמו ל-5-6 חודשים, ולאחר מכן האבטיחים יהפכו ריקים וחסרי טעם.

בואו נסכם את זה

כך, כבישה של אבטיח לחורף - זה עניין פשוט. חמש את עצמך במפתח תפר, צנצנות מעוקרות, סט תבלינים - וקדימה.

אל תשכח שאבטיח בשל מדי אינו מתאים לכבישה בחתיכות. שלבו פירות יער עם תבלינים, פלפל ובצל. אחסן את חלקי העבודה במקום חשוך וקריר. צנצנת פתוחה יש לאכול תוך שבוע.