מעדן חורף בצנצנות: מלפפונים טעימים, פריכים, כבושים עם וודקה

מלפפונים משומרים עם וודקה - מתאבן קלאסי מסורתי של המטבח הרוסי. ישנם מספר מתכונים להכנת הכבישה הזו: חלקם מתאימים לאוהבי מאכלים חריפים, אחרים בעלי טעם עדין יותר. טעם האלכוהול בעת אכילת מלפפונים אינו מורגש, הוא רק הופך אותם לגמישים ופריכים יותר.

בואו נסתכל על מתכונים למלפפונים פריכים כבושים בצנצנות וודקה לחורף ונגלה את סודות הכנתם.

תכונות של כבישת מלפפונים עם וודקה

וודקה פועלת כחומר משמר; הוא משמש במקום מסורתי חומץ. הוא מונע תסיסה, איתו הירקות לא מאבדים את צורתם, טעמם ויתרונותיהם. טבחים מנוסים משתמשים לא רק בוודקה, אלא גם באור ירח חסר ריח. אחרי חטיף כזה אפשר לעלות על ההגה - כמות האלכוהול במוצר נמוכה במיוחד.

הכנת מרכיבים ומיכלים

להכנה יש להשתמש בקציר טרי - המלפפונים צריכים להיות אלסטיים וחלקים, עד 12 ס"מ אורך. מומלץ לקחת פירות באותו גודל לקטיף, כדי שיהיו רוויים באופן שווה במרינדה. המלפפונים נשטפים ומשרים למשך שעתיים במים קרים כדי להפוך אותם לגמישים יותר.

קופסאות שימורים ומכסים נבדקים לאיתור שבבים ושקעים. דגימות שלמות נשטפות בתמיסת סודה ומניחים לייבוש על מגבת נקייה. כל הכלים וכלי המטבח האחרים חייבים להיות נקיים.

מתכונים לכבישה עם וודקה

איך מכינים את המלפפונים הפריכים הכי טעימים עם וודקה? שפים מנוסים חולקים מתכוני בישול פשוטים שלב אחר שלב.

שיטת בישול מהירה

100 גרם מהחטיף הזה מכיל 22 קק"ל, זה לא מזיק לגזרה ולבריאות שלך. לבישול נדרשת סט סטנדרטי של מוצרים, אתה יכול למצוא בקלות את כל המרכיבים בסופר הקרוב לביתך:

• 0.5 ק"ג מלפפונים;
• 700 מ"ל מים;
• 3 שיני שום;
• ענף שמיר;
• 70 גרם מלח;
• 60 גרם סוכר;
• 40 מ"ל וודקה;
• פלפל שחור גרוס לפי הטעם;
• 3 עלי דפנה.

איך ממליחים:

1. שוטפים את הצנצנות, מניחים בתחתית כל שמיר נקי, עלי דפנה ושיני שום קלופות.
2. משרים את המלפפונים השטופים במים קרים למשך שעתיים ומעבירים לצנצנות.
3. יוצקים עליו מים רותחים, בזמן הזה מכינים את המרינדה: מוסיפים למים מלח, סוכר ופלפל שחור. מביאים לרתיחה ומוסיפים וודקה, מערבבים.
4. שופכים מים רגילים מהצנצנת ויוצקים פנימה את המרינדה. המלפפונים צריכים לשכב בחוזקה זה לזה.
5. מכסים במכסי ברזל ומצננים תוך הפוך.

בלי עיקור

להכנת חטיף כזה משתמשים במכסי ניילון. מתכונים ללא עיקור חוסכים זמן. אחסן את החטיף במקרר.

רשימת מרכיבים:

• 2.5 ק"ג מלפפונים קטנים;
• 3 ליטר מים;
• 110 גרם מלח;
• 90 גרם סוכר;
• 5 עלי דפנה;
• ראש שום;
• פלפל אדום גרוס לפי הטעם;
• 5 גרגירי פלפל שחור;
• 50 מ"ל וודקה.

טֶכנוֹלוֹגִיָה הַמלָחָה:

1. שוטפים את הצנצנות, מניחים פלפל שחור, עלה דפנה ושיני שום בתחתית כל אחת. דופקים את המלפפונים ויוצקים עליהם מי מלח. השאר את חומר העבודה למשך 3 ימים בטמפרטורת החדר.
2. לאחר הופעת קצף לבן, שפכו את המים. הכן מי מלח: מוסיפים מלח וסוכר למים, מביאים לרתיחה. יוצקים לצנצנת ומוסיפים וודקה, סוגרים במכסה ניילון.
3. מניחים במקום חשוך וקריר. מלפפונים מוכנים לאכילה לאחר שבועיים.

מעניין! בשל תכולת האלכוהול במנה, מומלץ לילדים לאכול לא יותר משני מלפפונים אלו ביום.

חטיף "Rowanberry" עם דבש, חומצת לימון וודקה ללא עיקור

בגלל דבש וחומצת לימון, הירוקים מקבלים טעם מתוק וחמוץ נעים. המתאבן נראה מעורר תיאבון על שולחן החג, בשילוב עם אורז, תפוחי אדמה וכוסמת.

מה שאתה תצטרך:

• 0.5 ק"ג קורנישונים;
• 600 מ"ל מים;
• 3 ענפי רואן;
• 3 עלי דומדמניות שחורות;
• צרור פטרוזיליה;
• צרור שמיר;
• 40 מ"ל דבש;
• 20 גרם חומצת לימון;
• 40 מ"ל וודקה;
• 50 גרם מלח;
• פלפל צ'ילי לפי הטעם.

איך מוסיפים מלח:

1. שוטפים את כל החומרים והכלים, מניחים עלי דומדמניות שחורות, ענפי רואן, שמיר ופטרוזיליה בתחתית הצנצנת. מוסיפים פלפל צ'ילי לפי הטעם.
2. שוטפים את הקורנישונים ומניחים אותם בצנצנת, יוצקים עליהם מים רותחים. לאחר 15 דקות יוצקים לסיר ומרתיחים.
3. מוסיפים למחבת וודקה, דבש, חומצת לימון. מרתיחים ומוזגים בחזרה.
4. מכסים את הצנצנות במכסים ומשאירים הפוך להתקרר.

מעניין! קורנישונים - מלפפונים עד גודל 7 ס"מ. לכבישה יש לבחור זנים עם פצעונים, למשל מיקרון, מלס, קורמונית מורביה. הקציר של המלפפונים הללו הוא פריך ואביבי.

מתכון עם ליים, וודקה וקוניאק

הם מכינים את החטיף הזה בצנצנות ליטר ולוקחים אותו איתם לביקור או לטבע. הטעם עדין, עם חמיצות קלה. רשימת מרכיבים:

• 500 גר' קורנישונים;
• 20 גרם ליים;
• 40 גרם סוכר;
• 40 גרם מלח;
• 15 מ"ל וודקה;
• 15 מ"ל קוניאק;
• 3 עלי דפנה;
• 5 מטריות שמיר;
• 8 גרגירי פלפל שחור.

טכנולוגיית בישול:

1. שוטפים את הצנצנות, מניחים קורנישונים, עלי דפנה ומטריות שמיר. חותכים את הליים לרבעים ומוסיפים למלפפונים. מוסיפים פלפל שחור.
2. ממלאים מים למשך חצי שעה. לאחר מכן יוצקים מים לסיר, מרתיחים, מוסיפים וודקה וקוניאק, מלח וסוכר.
3. סוגרים במכסה ברזל ומצננים. החטיף מוכן לאכילה תוך יומיים.

חָרִיף

החטיף המלוח נראה טעים ויאיר כל מזווה או שולחן אוכל.

מה אתה צריך להכנה:

• 800 גרם מלפפונים;
• 1 לימון;
• 60 גרם סוכר;
• 60 גרם מלח;
• 3 ענפי ציפורן;
• 30 גרם שורש ג'ינג'ר טרי;
• 6 עלי דובדבן;
• 6 עלי אלון;
• צרור שמיר;
• 70 מ"ל וודקה.

טכנולוגיית בישול:

1. שוטפים את המלפפונים, חותכים את הקצוות, משרים 3 שעות במים קרים.
2. צורבים את שורש הלימון והג'ינג'ר במים רותחים וחותכים לפרוסות דקות או עיגולים.
3. מניחים עלי דובדבן ועץ אלון בצנצנת נקייה, מוסיפים שמיר, ציפורן, תבלינים אחרים ועשבי תיבול לפי הטעם.
4. דחוסים את המלפפונים ומניחים פרוסות לימון מסביב לקצוות כך שישתלבו היטב על דפנות הצנצנת.
5. מוסיפים מלח וסוכר למים ומרתיחים. יוצקים לצנצנת ומוסיפים וודקה.
6. מצננים וצורכים לאחר 3-4 ימים. מומלץ להגיש כמנה ראשונה קַר.

מעניין! לימון ושורש ג'ינג'ר הם מקור לויטמין C. מומלץ לצרוך חטיף זה בעונות החורף והסתיו כדי להגן על עצמך ועל משפחתך מפני הצטננות ושפעת.

עם דומדמניות אדומות וחזרת

תהליך הבישול מייצר מרינדה טעימה וארומטית - יש לה טעם עדין חמוץ מתוק.

רשימת מרכיבים:

• 500 גר' קורנישונים;
• 1 ליטר מים;
• 200 גרם גרגרי דומדמניות אדומות;
• 3 עלי דומדמניות אדומות;
• 2 עלי דפנה;
• 1 ראש שום;
• 40 גרם מלח;
• 20 גרם סוכר;
• 20 מ"ל וודקה;
• 30 גרם שורש חזרת.

איך לבשל:

1. שטפו צנצנות ומרכיבים. מניחים דומדמניות אדומות ועלי דפנה בתחתית המיכל, מוסיפים פלפל שחור ושום לפי הטעם.
2. טוחנים את שורש הג'ינג'ר ומוסיפים אותו לצנצנת יחד עם פירות היער.
3. יוצקים מים רותחים למשך 20 דקות, יוצקים את המים למחבת, מוסיפים מלח, סוכר וודקה. מרתיחים שוב ומוזגים לצנצנות.
4. מצננים הפוך במקום חשוך.

המלצות לאחסון במרתף ובדירה

החסר מאוחסנים מתחת למכסי ברזל במזווה, במרתף או במרתף. חיי מדף - עד שנה. אם המלח או המרינדה הופכים עכורים, זה אומר שהמלפפונים התקלקלו. לחות האוויר המומלצת לאחסון מחוץ למקרר היא כ-80%.

אם המלפפונים נמצאים מתחת לכיסויי ניילון, הם מונחים במקרר בטמפרטורה של 0 מעלות צלזיוס עד +4 מעלות צלזיוס. לאחר הפתיחה החטיף נשמר במקרר לא יותר משבוע, בעוד שהירקות צריכים להיות במי מלח.

טיפים לבישול

כדי לכבוש כראוי מלפפונים עם וודקה, שפים מנוסים ממליצים לעקוב אחר ההמלצות הבאות:

1. עבור מי מלח, השתמש בבאר או במי מעיין. אם זה לא אפשרי, אז מסנן או בקבוק.
2. שמור על פרופורציות מדויקות של מוצרים, במיוחד וודקה. תוספת מוגזמת של וודקה תגרום למלפפונים חמוצים, והם יתקלקלו ​​במהירות.
3. בדקו את תאריך התפוגה של מוצרים - תבלינים, וודקה, דבש ומרכיבים נוספים.
4. אין להשתמש במלפפונים צהובים או רכים בשלים מדי.

סיכום

מתכונים לכבישת מלפפונים לחורף בצנצנות עם וודקה קלים להכנה. עבור חמוצים משתמשים במלפפונים צעירים או בקורנישונים עם פצעונים. הפירות צריכים להיות טריים וצעירים, מוצקים ופריכים.

וודקה משמרת ירקות, שומרת על היתרונות והטעם שלהם. המתאבן מוגש לשולחן עם המנה הראשונה והשנייה; הטעם העסיסי של המלפפונים משלים בשר, דגים ועופות. אחסן צנצנות במקרר, במרתף או במרתף.