אנחנו מכינים הכנות טעימות במו ידינו - עגבניות חומות מלוחות: המתכונים הטובים ביותר וטיפים לבישול

כבישת עגבניות חומות לוקח מעט זמן. בדרך כלל, ירקות אלה אינם דורשים מרכיבים רבים. ישנן וריאציות רבות של המלחה.

היום נשתף אתכם במידע כיצד ניתן לכבוש עגבניות חומות: תכשירים טעימים נעשים בסיר, בחבית ואפילו בדלי פלסטיק. נתאר בפירוט שבעה מהמתכונים הטעימים ביותר לכבישה מסורתית בצנצנת. וכמובן, נחשוף את הסודות של עקרות בית מנוסות.

תכונות של המלחת עגבניות חומות

אין שום דבר מסובך בתהליך כבישת עגבניות חומות: זהה לכבישת עגבניות אדומות או ירוקות.

בואו נשקול נקודות חשובות יותר פרטים:

1. עודף גזר יכול לעכב המלחה מהירה. עדיף להימנע ממתכונים המשלבים גזר ועגבניות חומות.
2. עגבניות חומות הן בדרך כלל בשרניות ומזינות - אל תעמיס את המתכון במרכיבים מסובכים.
3. בהגשת המנה אפשר להוסיף כף שמן צמחי אם לא הוספתם בהמלחה.
4. אל תשלבו עגבניות חומות עם פלפלים ירוקים ודומדמניות לבנות.

איך לכבוש בצנצנות

כבישת עגבניות חומות זהה לכבישת ירקות אחרים.:

1. שטפו את הצנצנות בתמיסת סודה.
2. מעקרים את הצנצנות ושופכים מים רותחים על המכסים.
3. שוטפים היטב את הירקות ומסירים את הגבעולים.
4. באזור הגבעול יש לנקב בעומק של כ-10 מ"מ בעזרת קיסם או מזלג.
5. אורזים את הירקות היטב לתוך הצנצנת.
6. האם לשפוך חמה משולשת או לעקר.חומץ או חומצת לימון יכולים לשמש כחומר חיטוי.

בואו נסתכל מקרוב על מתכונים לכבישה בצנצנות.

בסיר

ציין זאת אתה צריך מחבת אמייל.

אתה יכול להשתמש כמרכיבים שום, בצל, כל תבלינים. רצוי להימנע מעלי דומדמניות - הם עלולים לגרום לעובש.

אלגוריתם ההמלחה פשוט:

1. ודא שאין שריטות בחלק הפנימי של המחבת.
2. שוטפים את הירקות.
3. ממלאים בהם את התבנית (ממש מעל האמצע).
4. ממיסים מלח, סוכר ומוצרים בתפזורת אחרים (תבלינים) במים קרים.
5. תעלה אותו באש. תרתיח את זה.
6. יוצקים את המרינדה החמה על הירקות.
7. מותחים את הגזה על התבנית, רצוי בשלוש שכבות.
8. מניחים את המחבת בלחץ למשך שלושה ימים.
9. לאחר שלושה ימים, אחסן במקום קריר.

חָשׁוּב! אם, בעת הסרת הגזה, אתה מוצא את הפלאק מלמעלה, הסר אותו בזהירות עם כף מחוררת. אין בזה שום דבר רע.

בדליי פלסטיק

מיכלים כאלה יימצאו כנראה בכל בית.

השתמש באיזה מרכיב שאתה מעדיף. זה יעבוד טוב במיוחד עם שום, שמיר ובצל. אם רוצים להוסיף עלים, תנו להם להיות עלי חזרת או אלון.

שיטת הקטיף:

1. בדוק אם יש סדקים בדלי הפלסטיק. לשטוף אותו היטב ולייבש אותו.
2. מוסיפים עגבניות ושאר החומרים.
3. מרתיחים מים, ממיסים מלח וסוכר.
4. המתן עד שהמרינדה תתקרר, אחרת הדליים עלולים להיסדק או להתעוות.
5. יוצקים את המרינדה החמה לדלי.
6. מכסים בגזה.
7. הגדר את הלחץ. צלחת או קרש חיתוך עם משהו כבד יצליחו.
8. עגבניות מלוחות חומות צריכות להישאר במצב זה בטמפרטורת החדר למשך 16 ימים.
9. לאחר מכן העבר אותם למקום קריר וחשוך.

בחבית

הליך בישול:

1. בתחתית חבית עץ מניחים עלי דומדמניות, דובדבנים, ענבים, אלון, חזרת - כל עלים שתרצו.
2. לאחר מכן, פורסים שכבה עבה של עגבניות.
3. מניחים מעל שום, בצל, עשבי תיבול ופלפל.
4. ממיסים מלח במים קרים. יוצקים מי מלח לחבית.
5. מוסיפים שוב את עשבי התיבול, העגבניות, הבצל והשום.
6. יוצקים שוב את המילוי.
7. חזור על אותו הדבר פעם אחרונה.
8. הגדר את הלחץ. השאר את החבית בלחץ בטמפרטורת החדר למשך שלושה ימים.
9. העבר אותו למקום קריר וחשוך.
10. נסה שוב בעוד שלושה שבועות.

המתכונים הטובים ביותר

הכנת עגבניות חומות מלוחות היא עניין פשוט. יש הרבה מתכונים, קשה לקלקל הכנה כזו. נציג שבעה מתכונים טעימים - לאחר שניסיתם, אתם מוזמנים להתנסות עם המרכיבים האהובים עליכם.

לקחת הערה:

איך לבשל עגבניות מלוחות טעים ופשוט

כבישה קרה של עגבניות ירוקות בדלי

עם חזרת

רכיבים:

• 1 ק"ג עגבניות חומות;
• 4 עלי חזרת;
• 1 שורש חזרת;
• 2 עלי דפנה;
• 2 כפות. ל. חומץ (9%);
• 4 כפות. ל. סוכר גדוש;
• 1.5 כף. ל. מלח;
• 3 שיני שום;
• ענף פטרוזיליה.

שיטת בישול:

1. לעקר את הצנצנות.
2. חותכים את שורש החזרת לשניים. מגררים חלק ממנו, חותכים את החלק השני לטבעות.
3. חותכים את השום לפרוסות דקות.
4. מניחים עלי דפנה, את כל מנת השום והחזרת בעיגולים בתחתית המיכל.
5. יוצרים גומה בעגבניות וממלאים בהן חצי מהצנצנת.
6. מוסיפים חזרת קצוצה.
7. מניחים עגבניות עד למעלה.
8. מניחים למעלה פטרוזיליה קצוצה ועלי חזרת.
9. מניחים מים על הכיריים. את המילוי הראשון אפשר גם להרתיח בקומקום.
10. ממלאים את הצנצנות במים רותחים ושופכים פנימה בהדרגה. מניחים להתקרר במשך 10 דקות.
11. יוצקים את אותם המים למצקת או למחבת, מוסיפים מלח וסוכר.מערבבים ומרתיחים.
12. יוצקים חומץ למים רותחים ומסירים מיד מהאש.
13. ממלאים את הצנצנות במרינדה.
14. לעקר במשך 15 דקות.
15. סוגרים את המכסים והופכים את החתיכות. אם זה לא דולף לשום מקום, אז עטפו את הצנצנות במשהו חם וסמיך למשך יומיים.

עם שום

נדרש:

• 1.5 ק"ג עגבניות חומות;
• 7 שיני שום;
• 1 בצל;
• שני ענפי שמיר;
• שני עלי דפנה;
• 1 כף. ל. מלח;
• 1 כף. ל. סהרה;
• 2.5 כפות. ל. חומץ (9%).

שיטת בישול:

1. שוטפים את העגבניות ועושים פנצ'ר בכל ירק.
2. מעקרים את הצנצנות ושומרים את המכסים במים רותחים.
3. חותכים את הבצל לטבעות גדולות.
4. קוצצים את השמיר, אבל לא דק.
5. מניחים בתחתית הצנצנת חלק מהשמיר, מחצית מהבצל ועלי דפנה.
6. ממלאים את הצנצנת בעגבניות, מניחים שיני שום בין הירקות.
7. משטחים את יתרת השמיר וטבעות הבצל.
8. השתמשו בשיטת היציקה המשולשת: מרתיחים את אותם המים פעמיים, ומשאירים אותם בצנצנת למשך 10 דקות.
9. בפעם השלישית מרתיחים מים בתוספת מלח וסוכר.
10. כשהמים רותחים, יוצקים את החומץ ישירות לתוך הצנצנת.
11. יוצקים את המרינדה על הירקות.
12. אטום את המכסים מיד.

הערה! בצל בשילוב עם הרבה שום לא מזהה פטרוזיליה כבעלת ברית. לכן עדיף להסתפק בשמיר ולהוסיף תערובת פלפלים אם רוצים.

עם עלי חזרת, דובדבנים ודומדמניות

יצטרך:

• 1 ק"ג עגבניות חומות;
• 2 עלים של חזרת;
• 3 עלי דומדמניות;
• 2 עלי דובדבן;
• אופציונלי - חבורה של דומדמניות (רצוי אדומות);
• 5 כפות. ל. סהרה;
• 1.5 כף. ל. מלח;
• 50 מ"ל חומץ (9%);
• בצל אחד קטן;
• 1 שן שום.

שיטת בישול:

1. לעקר צנצנות נקיות.
2. שוטפים ומייבשים את הירקות.
3. מניחים את כל העלים בבת אחת על תחתית המיכל.
4. חותכים את הבצל לארבעה חלקים.
5. ממלאים את הצנצנות בעגבניות, מניחים בצל בין הירקות. אם משתמשים בפירות יער, הפרידו אותם מהענף והניחו בצנצנת בצורה כאוטית.
6. מניחים שן שום בחלק העליון מאוד.
7. מוסיפים מלח וסוכר.
8. הרתח את המים.
9. יוצקים חומץ למים רותחים ומערבבים.
10. מוסיפים את המילוי לצנצנת.
11. מכסים את הצנצנות במכסים.
12. לעקר במשך 17 דקות.
13. אוטמים היטב והופכים.
14. לאחר 40 שעות מעבירים את הצנצנות למקום לאחסון ממושך.

הערה! המתכון עם העלים הופך את הטעם לחמצן. פירות יער מרככים אותו והופכים אותו לעשיר יותר. אין להשתמש בדומדמניות לבנות.

עם פלפל מתוק

רכיבים:

• 1 ק"ג עגבניות חומות;
• 2 פלפלים מתוקים;
• פלפל אנגלי לפי הטעם;
• 2 כפות. ל. סהרה;
• 1.5 כף. ל. מלח;
• ענף שמיר;
• 1 כפית. חוּמצַת לִימוֹן.

שיטת בישול:

1. שוטפים את העגבניות וחותכים לפרוסות מלבניות.
2. חותכים פלפלים נקיים לרצועות, אך לא צרים או ארוכים מדי.
3. לעקר את הצנצנות.
4. מניחים בתחתית את השמיר הקצוץ.
5. לאחר מכן, ממלאים את הצנצנות בירקות - לסירוגין בין פלפל מתוק ועגבניות חומות.
6. יוצקים מים רותחים לצנצנות ומניחים ל-30 דקות.
7. מסננים את המים בחזרה ומביאים שוב לרתיחה.
8. ממלאים את הצנצנות במים רותחים למשך 10 דקות.
9. לבסוף מסננים את המים, מוסיפים מלח וסוכר. תרתיח את זה.
10. לאחר הרתיחה מבשלים שלוש דקות תוך כדי ערבוב מתמיד.
11. הוסף חומצת לימון.
12. ממלאים את הצנצנות במרינדה.
13. סוגרים את המכסים, הופכים ועוטפים.
14. לאחר 48 שעות מעבירים למקום קר, נסו את הירקות לאחר 21 יום.

הכנת ירקות אחרים:

איך לקרר מלפפונים בדלי לחורף

איך ממליחים פלפלים מלאים לחורף

איך לבשל קישואים משומר לחורף

מתוק

למתכון זה, בחרו עגבניות קטנות.

רכיבים:

• 1 ק"ג עגבניות חומות;
• 6 כפות. ל. סהרה:
• 0.5 כפות. ל. מלח;
• 1 כפית. דבש;
• 2 עלי דומדמניות;
• 0.5 כפית. אבקת קינמון;
• 60 מ"ל חומץ (9%).

איך לבשל:

1. מעקרים את הצנצנות ומניחים בתחתית עלי דומדמניות. ודא שלא נשאר עליהם אבק או מזהמים אחרים. אין להוסיף עלים שנפגעו בחרקים.
2. דוקרים את העגבניות בעזרת מזלג או קיסם.
3. ממלאים את הצנצנת עד למעלה בירקות.
4. מוסיפים קינמון.
5. הרתח את המים.
6. מוסיפים מלח וסוכר למים הרותחים. מערבבים ומבשלים ארבע דקות.
7. הוסף כפית דבש לצנצנת לפני המזיגה.
8. יוצקים חומץ לתוך המרינדה הרותחת ומכבים את הכיריים.
9. יוצקים את המרינדה לצנצנות.
10. שלח לעיקור של 15 דקות.
11. מגלגלים, הופכים ועוטפים ליום.

הערה! כאשר הוא נחשף לטמפרטורות גבוהות, הדבש לא ישמור על רוב התכונות המועילות שלו, אבל הוא יוסיף מתיקות.

עם חומץ

רכיבים:

• 1.7 ק"ג עגבניות;
• 100 מ"ל חומץ (9%);
• 50 מ"ל שמן צמחי;
• שני בצלים בינוניים;
• 6 שיני שום;
• 3 כפות. ל. מלח;
• 2 כפות. ל. סהרה;
• גבעול אחד של שמיר ופטרוזיליה.

שיטת בישול:

1. מחוררים את העגבניות.
2. קוצצים את השום והבצל ומאחדים.
3. קוצצים דק את הירוקים ומוסיפים לתערובת הבצל והשום. מערבבים היטב, מנסים להשיג מסה הומוגנית. אתה יכול להשתמש בבלנדר על ידי הוספת 1 כפית. שמן צמחי.
4. מניחים את התערובת שהתקבלה בתחתית צנצנת מעוקרת.
5. לאחר מכן, מלאו את כל הצנצנת בעגבניות.
6. מרתיחים מים מיד בתוספת מלח וסוכר.
7. הוסף חומץ למים רותחים ושמן צמחי לצנצנת.
8. יוצקים את המילוי על הירקות.
9. לעקר במשך 12 דקות.
10. מגלגלים את המכסים ומשאירים את הצנצנות בטמפרטורת החדר למשך יממה.

עם ציפורן

רכיבים:

• 1 ק"ג עגבניות חומות;
• שני מקלות ציפורן;
• 4 ניצנים של ציפורן;
• 1 צרור בזיליקום;
• בצל אחד קטן;
• 2 שיני שום;
• 0.5 כפית. חרדל דגנים;
• 2 כפות. ל. סהרה;
• 0.5 כפות. ל. מלח;
• 2 כפות. ל. חומץ (9%).

שיטת בישול:

1. לעקר את הצנצנות.
2. יוצרים חורים בעגבניות נקיות.
3. חותכים את הבצל לטבעות דקות.
4. קוצצים את הבזיליקום ומניחים אותו בתחתית הצנצנת.
5. הוסף שם ציפורן בניצנים ומקלות.
6. ממלאים את הצנצנת עד מחציתה בעגבניות.
7. מניחים שכבה של בצל.
8. מוסיפים את שאר העגבניות.
9. יוצקים מים רותחים על הירקות. מניחים להתקרר במשך 15 דקות.
10. מסננים את המים בחזרה למחבת.
11. מוסיפים חרדל לצנצנת.
12. מרתיחים מים עם מלח וסוכר.
13. מוסיפים חומץ למים הרותחים.
14. ממלאים את הצנצנת במרינדה.
15. לעקר במשך שבע דקות.
16. פקקים, הופכים, עוטפים 24 שעות.

טיפים וטריקים

הרשו לנו לשתף אתכם בכמה פריצות לחיים קולינריים עקרות בית מנוסות:

1. הקפידו לחתוך את הגבעול ולחורר ירק בכל גודל.
2. אם אתה לא מתכוון לכבוש את העגבניות השלמות, אז בחר בפירות אלסטיים, אחרת העיסה עלולה ליפול בעת החיתוך.
3. זה שעגבניות נקראות מלוחות לא אומר שצריך להוסיף הרבה מלח ולהתעלם מסוכר. עודף מלח יהפוך את העגבניות החומות לבלתי ראויות לצריכה.
4. עדיף להשתמש בחומץ שולחן לכבישה, לא בחומץ תפוחים. חלק מהמתכונים מאפשרים הוספת חומצת לימון.
5. אל תגזימו עם תבלינים ועשבי תיבול. אם כבר הוספת בזיליקום, השמיט את הפטרוזיליה. נסו להימנע מקרבת ענפי ירק בעלי ריח חזק. זה יהרוס את הטעם.

בואו נסכם את זה

עגבניות מלוחות חומות אינן בררניות ואינן דורשות מתכון מורכב. הקפידו לחתוך את הגבעולים ולעקר את הצנצנות. השתמשו בחומץ שולחן, לא בחומץ תפוחים.כאשר ממליחים בדלי, במחבת או בחבית, כיפוף הוא תנאי מוקדם. בלעדיו, לא תוכל לכבוש עגבניות.

עגבניות חומות אינן בעלות הברית הטובה ביותר של גזר ודומדמניות לבנות. אבל הם הולכים טוב עם שום, קינמון, בצל, דבש, פלפל, חזרת וציפורן. אנו מאחלים לך הצלחה והכנות טעימות!