דרכים לשמר כרוב סיני לחורף בבית בצורה טריה, משומרת וקפואה

כרוב בייג'ין פופולרי בקרב שפים לא פחות מכרוב לבן. זה מסביר את הרצון של עקרות בית רבות להכין מלאי גדול של ראשי כרוב לכל החורף. גם מרתפים וגם מרפסות רגילות בדירות מתאימות לאחסון. אנו נספר לכם בפירוט כיצד לשמר כרוב סיני לחורף בבית.

האם אפשר לשמור כרוב סיני טרי לחורף?

חיי המדף של הכרוב הסיני קצרים בהרבה מזה של הכרוב הלבן.. עם זאת, זה לא מונע ממגדלי הירקות לקצור כמויות מרשימות של יבולים שנקטפו בבית.

יש אנשים שמצליחים לשמור את המלאי שהכינו בסוף ספטמבר עד לחגי השנה החדשה, בעוד שאחרים נהנים מירקות טריים עד מרץ! כדי להאריך את חיי המדף, הכרוב מוחמץ, מיובש או קפוא.

בחירה והכנה של כרוב לאחסון

כדי לשמור על כרוב לאורך זמן, ניתנת עדיפות לראשי כרוב איכותיים. עם עלים לא רקובים, לא ניזוקים על ידי שבלולים וחרקים. לפני שליחתם לאחסון לטווח ארוך, כל העותקים נבדקים וממוינים בקפידה.

הזנים המאופיינים בתכונות הטעם הטובות ביותר משמשים תחילה כמזון.

זנים מתאימים

רק זני הבשלה מאוחרת וכמה זני הבשלה באמצע מתאימים לקציר ירקות בחורף.. העלים שלהם צפופים ואלסטיים, בעוד שעליהם של צמח הפקין המוקדם עדינים ורכים.במהלך תהליך התסיסה, הכבישה או ההקפאה, ראשי כרוב כאלה יהפכו לחסרי טעם, והירוקים יהפכו לעיסה עיסתית.

התייחסות. קטנים משאירים לעיבוד או לצריכה, וזנים גדולים נבחרים לאחסון לטווח ארוך. הם עמידים יותר לכפור, לשינויי טמפרטורה פתאומיים ופחות רגישים להירקב.

הזנים המתאימים ביותר של כרוב סיני - אלה שנאספו באזורים רוסיים, רצוי באזור האמצעי או בקווי הרוחב הדרומיים. ראשי כרוב המיובאים משטחי אסיה והכלאיים מיובאים אינם מתאימים לקטיף חורף. לירקות כאלה אין מספיק חיי מדף ועמידות בפני ריקבון.

הזנים הבאים נשמרים היטב:

• כוס יין;
• אסטן;
• נסיכה;
• גודל רוסי;
• Vorozheya;
• קוֹסֵם.

קציר כמה ימים לאחר הכפור הראשון, כאשר ראשי הכרוב קפואים מעט. שמירת כרוב בטמפרטורות מתחת לאפס מאריכה את חיי המדף שלו והופכת אותו לעמיד יותר בפני מחלות ומזיקים.

דברים מעניינים באתר:

איך שומרים כרובית לחורף

דרכים לאחסן כרוב סבוי לחורף

כללים לאחסון כרוב כבוש במקרר

האם אני צריך לשטוף לפני האחסון?

טָרִי לאחר האיסוף מהמיטות משאירים את ראשי הכרוב במרפסת או באזור מאוורר אחר לייבוש. מומלץ לשטוף כרוב סיני לפני המלחה, כבישה או הקפאה. כדי לאחסן ירקות טריים, אין לעבור עליהם עיבוד רטוב.

מקומות אחסון

בעלים של בתים משלהם עם מרתפים ומרתפים מאווררים חווים פחות קשיים באחסון יבולים. בדירה ניתן לשמר ירקות ללא תנאים מתאימים למספר ימים בלבד. כרוב פקין הוא מוצר גחמני; הוא דוהה במהירות ומאבד את תכונותיו וטעמו המועילים.

במקרר

מצב אחסון אופטימלי לפקינקה על מדפי המקרר - בטמפרטורה של +2...+3°C. במקרה זה, כל דגימה עטופה היטב בניילון נצמד כדי למנוע סדוק ונבילה של העלים.

המגירות התחתונות השמורות לירקות מתאימות לאחסון הקציר., כמו גם קופסאות פלסטיק מיוחדות עם מכסים. כרוב מוכן בצורה זו מתאים לסלטים טריים וחטיפים, אך מומלץ לצרוך אותו תוך חודש.

על המרפסת

מרפסות ואכסדרה מזוגגות ומבודדות מתאימות לאחסון לטווח ארוך, שבו הטמפרטורה אינה יורדת מתחת ל-1°C+ ואינה עולה מעל +3°C. תנודות חדות מזיקות לראשי הכרוב וגורמות לריקבון מהיר.

המקום נבחר תוך התחשבות בכך שאור השמש לא נופל שם. הכרוב אינו סובל אותו ושוכב הרבה יותר טוב בחדרים חשוכים או מתחת למקלטים שאינם מאפשרים לאור לעבור.

חָשׁוּב! בהתקנת מתקני אחסון ירקות ביתיים במרפסות, החלונות נפתחים מדי יום לאוורור. חוסר אוורור משפיע לרעה על איכות ראשי הכרוב ועל משך האחסון שלהם.

במרתף/מרתף

הלחות האופטימלית במרתף היא בין 87 ל-92%. כאשר רמה זו עולה, נוצר עיבוי על הכרוב, העלווה הופכת רופסת ומעופשת. גם השכונה נלקחת בחשבון: את פקינקה לא מניחים ליד תפוחים ועגבניות. מוצרים אלו משחררים חומרים הגורמים לעלווה רכה לנבול.

במרתפים בהם מצוידות מערכות חימום נוספות או ייבוש אוויר, התקן מעת לעת מיכלים עם מים. אסור להוריד את הטמפרטורה לערכים מתחת לאפס.

חָשׁוּב! החדר המיועד לאחסון כרוב סיני מאוורר באופן קבוע, ובמרתפים ובמרתפים מותקנת מערכת אוורור מאולצת. אוויר עומד מקדם את התפשטותם של מיקרואורגניזמים מזיקים והיווצרות ריקבון. כאשר מופיע נזק, מסירים רק 1-2 עלים עליונים.

שיטות אחסון

בהתאם ליכולות, כל עקרת בית בוחרת את הדרך האופטימלית ביותר לאחסון היבול. לשם כך, נעשה שימוש באמצעים ומכשירים זמינים רגילים.

בנייר

לעיטוף, השתמש בעיתון רגיל או בדפי נייר משרדי.. כל ראש כרוב עטוף ב-2 שכבות כך שלא יישארו אזורים לא מכוסים. הנייר מונע מהראשים לגעת, מספק בידוד תרמי מספק, וגם מגן על הכרוב מפני אור ולחות.

בחול

לאחסון מרבי לטווח ארוך, פקינקה נחפרת יחד עם חלק השורש., מנסה לא לפגוע בו. ראשי הכרוב נדחסים קלות בקופסאות עם חול כך שיכסה את השורש וחלק מהגבעול. שיטת אחסון זו מתאימה למרתפים ומרפסות. החול מורטב מעת לעת כדי לשמור על טריות העלים.

בקופסאות

ראשי כרוב יבשים לחלוטין ולא רקובים מונחים בקופסאות עץ או מיכלים מיוחדים עם הגבעול למעלה. מותרת תלולית של לא יותר מ-3 שורות; כל עותק עטוף בניילון נצמד או בניילון.

ירקות נבדקים מעת לעת ומסדרים מחדש, החלפת מקומות למניעת מעיכת דפנות ראשי הכרוב והופעת עובש. על הקופסאות להיות חורים לגישה לאוויר.

בלימבו

אם אין מספיק מקום במרתף מעל קופסאות הירקות המסודרות לצייד מדף עץ או למסמר אותו לתקרה. כל ראש כרוב, עטוף בחבל בגבעול, מחובר בנפרד לציפורניים הננעצות בו. בעת הקטיף יש להשאיר לפחות 3 ס"מ מהגבעול.

במצב זה, ירקות מאוחסנים היטב בשל אוורור מספק. נוח לבדוק אותם כדי לזהות סימני ריקבון ועובש.

קרא גם:

שיטות לאחסון תפוחי אדמה בבית

אחסון גזר בבית בדירה

שיטות אחרות

כרוב סיני לא צריך להיות מאוחסן טרי., תופס מקום גדול למגירות ומדפים תלויים. הקציר משמש להכנת שימורים טעים, והוא גם קפוא ומיובש.

קְפִיאָה

לפני ההקפאה בודקים את העלים בקפידה וחותכים את ראש הכרוב, מאז מזיקים חרקים לעתים קרובות להשתרש בפנים. נוסף:

1. הירקות נשטפים במים קרירים.
2. לטבול במים רותחים מומלחים למשך דקה.
3. עלים מולבנים מונחים על מגבת ומייבשים.
4. כרוב קוצצים או שולחים למקפיא עם עלים שלמים, עטופים בניילון או מונחים במיכלי פלסטיק.

המוצר הקפוא למחצה משמש עבור מנות חמות, תבשילים, כמילוי לפשטידות ולכופתאות.

יִבּוּשׁ

מייבש או תנור חשמלי מתאימים לכך.. ראש הכרוב נחתך לשניים, בודקים את נוכחותם של מזיקים בפנים וקוצצים. המסה המתקבלת מונחת בשכבה אחת על נייר אפייה או מעמד מיוחד ונשלחת לייבוש בטמפרטורה של 70-80 מעלות צלזיוס למשך 4-5 שעות.

מדי פעם, הפוך בזהירות את הכרוב. המוצר המוגמר מונח בשקיות נייר או פשתן ולשים אותו במקום יבש (לדוגמה, ארונות מטבח או מזווה).

שימורים

לא כדאי לתסוס כרוב סיני, העלים שלו נעשים רכים במהירות בהשפעת מלח, סוכר, חומץ ומרכיבים אחרים. בגלל זה, היתרון העיקרי של המוצר הולך לאיבוד - פריכות. עם זאת, מנה מוכנה במרינדה תמיד תהיה שימושית בחורף.

לשימורים, קח סט מוצרים:

• 0.5 ק"ג כרוב;
• 0.5 כפות. חומץ;
• 40 גרם סוכר;
• 3 כפות. ל. מלח;
• כמה אפונה של פלפל אנגלי;
• חצי תרמיל פלפל חריף;
• עלה דפנה וציפורן - לא חובה.

הליך בישול:

1. ראש הכרוב נשטף היטב מתחת למים זורמים.
2. קוצצים לרצועות באורך 4-5 ס"מ.
3. מניחים בצנצנות סטריליות, דחוסות קלות.
4. בקערה נפרדת מרתיחים 0.5 ליטר מים, מוסיפים תבלינים ומוסיפים חומץ בתום הבישול.
5. ממלאים צנצנות בכרוב במרינדה רותחת, אוטמים הרמטית ועוטפים בשמיכה למשך 24 שעות.

חיי מדף

קציר איכותי ולא מקולקל נשמר במשך 4-5 חודשים. שינויי טמפרטורה, לחות גבוהה ואי עמידה בתנאי האוורור מפחיתים משמעותית את תקופת האחסון.

ניתן לאחסן את המוצר במקרר לא יותר מחודש., בודקים אותו באופן קבוע ומחליפים את הניילון הנצמד בעל עלים פגומים.

איך לשמור על טריות עד השנה החדשה

לפנק את יקיריכם ואורחיכם בסלטים טריים בחגי השנה החדשה, כרוב סיני מאוחסן במרתף, בקופסאות עם חול רטוב. כך ראשי הכרוב שומרים על הטעם, התכונות המועילות וההצגה שלהם.

איך לאחסן בקנה מידה תעשייתי בחנות ירקות

כמויות גדולות של יבולים מאוחסנים במחסנים מאובזרים במיוחד - מחסני ירקות. שם, בעזרת אוטומציה ומכשירים מודרניים, הם שומרים על הלחות, הטמפרטורה הרצויים ומספקים אוורור מאולץ.. בחדרים כאלה מניחים לא רק כרוב סיני אלא גם כרוב לבן, גזר, תפוחי אדמה, סלק ובצל.

סיכום

אחסון כרוב סיני בבית הוא דרך קלה להצטייד בוויטמינים וירקות טריים למספר חודשי חורף. מרפסת או מרתף, כמו גם מקרר, משמשים כאחסון ירקות ביתי.

אם נשמר משטר הלחות האופטימלי והטמפרטורה נשמרת, ראשי הכרוב יישארו עד אמצע החורף. אם אין מקומות פנויים לאחסון טרי, ניתן לשימורים, להקפיא או לייבש אותם.