שיטות לאחסון תפוחי אדמה בבית

תפוחי אדמה הם אחד האורחים השכיחים ביותר על השולחן שלנו. כדי לאכול ירקות איכותיים כל השנה, חשוב לשמר אותם כמו שצריך. הקציר לא נשמר רק במרתף, אבל גם בדירה: במסדרון, במזווה, במרפסת, במטבח ובמקרר.

כדי למנוע מהפקעות להירקב ולהתחיל לנבוט, מספקים להן תנאים אופטימליים: טמפרטורה, רמת לחות וזרימת אוויר.

עיתוי קציר תפוחי אדמה לאחסון בחורף

רק פקעות בשלות מאוחסנות היטב. אות עבור קְצִיר - ייבוש עלים. תושבי קיץ מנוסים ממתינים כחודש עד שהצמרות יתייבשו לחלוטין. לחפור ירקות רק במזג אוויר שטוף שמש ויבש כדי להפחית את הסיכון להירקב בעתיד.

זנים מוקדמים נקטפים בסוף יולי - תחילת אוגוסט, זנים באמצע העונה - עד סוף הקיץ, זנים מאוחרים - מסוף אוגוסט עד השבועות הראשונים של ספטמבר.

הכנה לאחסון

הכנת תפוחי אדמה חשוב ביותר ומורכב מכמה שלבים:

1. את הפקעות החפורות מניחים על ריצוף פוליאתילן בשכבה אחת באוויר הפתוח ומייבשים כיממה. זה יפטור את האספקה ​​ממיקרואורגניזמים ויסיר עודפי לחות.
2. לבסוף מנקים את תפוחי האדמה מהאדמה וממיינים אותם. הפרד דגימות עם עובש, סימנים של חרקים, או נזק מכני של פקעות בריאות. גם הירקות ממוינים לפי מגוון כדי לקחת בחשבון את חיי המדף. יבולים מוקדמים משמשים תחילה.
3. את הקציר מניחים על סרט מתחת לחופה ומניחים לייבוש ליום נוסף.

אחרי זה ירקות מונחים בקופסאות או שקיות לאחסון בחורף.

תנאים אופטימליים

כדי להבטיח שתפוחי אדמה יהיו אכילים זמן רב ככל האפשר, יש להקפיד על התנאים הבאים::

• תבדוק את זה מזיקים (חולדות, עכברים, חרקים) לא נכנסו לאחסון;
• ליצור מיקרו אקלים אופטימלי (+2...+4°C, 75-80% לחות);
• לאחסון בחרו קופסאות עץ עם ריצוף, רשתות או שקיות בד;
• מיינו את הפקעות אחת ל-1-1.5 חודשים.

אחסון במקרר או במקפיא

אמנם אחסון תפוחי אדמה במקרר נוח וקל, אך לא ניתן יהיה להכניס את כל היבול למדפים. בנוסף, טמפרטורות נמוכות ועיבוי עלולים להשפיע לרעה על טעם הפקעות.

כמה זמן

חיי מדף של תפוחי אדמה במקרר קטן, 5-10 ימים. לכן עדיף להניח ירקות במנות קטנות, 2-3 ק"ג כל אחת. כמות זו נאכלת תוך כ-1.5 שבועות.

במקפיא ירקות מטוגנים ומבושלים נמשכים 10-15 ימים, נקטפים בשלמותם או ברצועות למשך 3-6 חודשים.

בכל צורה

תפוחי אדמה נאים נשמרים על מדפי ירקות מיוחדים למשך שבוע. הפקעות נבדקות תחילה לאיתור נזקים ומנקות מהאדמה.

ירקות קלופים מתכהים במהירות כאשר הם נחשפים לאוויר. כדי לשמור על טריות המוצר לאורך זמן, בצע את הפעולות הבאות::

1. הפקעות נשטפות ואז מניחים במיכל עם מים קרים. בטמפרטורת החדר, זה יגדיל את חיי המדף של תפוחי אדמה ב-4 שעות, במקרר - ביום.
2. ירקות נשטפים ומייבשים היטב בנייר סופג, שמים בשקיות ואקום, אטומים היטב ומכניסים למקפיא.

חיי מדף של תפוחי אדמה מבושלים במקרר - 3-4 ימים.

חָשׁוּב! לא ניתן לאחסן את הירק כחלק ממנות אחרות יותר מיומיים.

למה לא

למרות שקור הוא העוזר העיקרי בעת אחסון מזון, זה מזיק לשמירה על תפוחי אדמה לאורך זמן:

• בטמפרטורות נמוכות, עמילן הופך לגלוקוז ונותן לתפוחי אדמה טעם מתקתק;
• עיבוי שנוצר עקב אוויר חם גורם לירקות להיעשות לחים ולהתחיל להירקב.

איך הכי טוב לאחסן

במקרר, הפקעות נשמרות במדף התחתון לירקות בטמפרטורה של +5°C, תפוחי אדמה מבושלים, מטוגנים ותפוחי אדמה נאים מאוחסנים במקפיא. לפני הכנסתם לתא, הירקות מולבנים, טובלים במים רותחים ולאחר מכן במי קרח, מייבשים בנייר סופג ומניחים במיכלים.

דרך אגב! כדי להקפיא תפוחי אדמה מטוגנים, יש לצנן אותם לחלוטין ולהסיר עודפי שומן בעזרת מפיות.

איך לאחסן תפוחי אדמה בדירה

בהיעדר מרתף הקציר נשמר עד האביב ובבית.

במסדרון

למרות שאחסון תפוחי אדמה בדירה מאפשר לך תמיד לקבל גישה ליבול, זה מסובך על ידי כמה בעיות.

הטמפרטורה במסדרון משתנה כל הזמן, האספקה ​​סובלת מהאוויר הקר, אשר מתקבל בעת פתיחת הדלת. ירקות מאוימים על ידי לכלוך ומים מנעליים ומטריות.

בתנאים כאלה, רמת הלחות האופטימלית מנוטרת (75–80%). כדי למנוע מהפקעות להתערפל ולשמור עליהן נקיות, הן מכוסות ביוטה. אם הדירה חמה, הניחו מיכל מים ליד היבול.

בכניסה

הכניסה לבניין דירות מאפשרת לאחסן כמויות גדולות של תפוחי אדמה, אבל הסכנה הראשונה של תנאים כאלה היא האנשים החיים בקרבת מקום. כדי למנוע מאף אחד לגנוב אספקה, התיבה איתם נעולה ומאובטחת לרצפה.

חָשׁוּב! בחורף מתעוררים פעמים רבות מצבי חירום בכניסה: נזילות ביוב, צנרת מתפוצצת. זה משפיע לרעה על איכות הפקעות.

בטמפרטורת החדר

טמפרטורת החדר אינה מתאימה לאחסון לטווח ארוך של תפוחי אדמה: זה הרבה יותר גבוה מהאופטימלי +2..+4°C, כך שהפקעות נרקבות, מתייבשות או נובטות. חיי המדף של ירקות בתנאים כאלה הם 10-14 ימים.

במזווה

איך לאחסן תפוחי אדמה בדירה לחורף? מזווה היא האפשרות הטובה ביותר: נשמר כאן אקלים קבוע, קרני השמש לא חודרות לחדר.

פקעות אינן נובטות, אינן מוריקות ואינן נרקבות. שמור על הקציר בקופסאות עץ עם חורים או רשת לזרימת אוויר מספקת.

אם האוויר במזווה יבש מדי, העלו את הלחות ל-75-80% עם בקבוק ריסוס, מטלית לחה או בקבוק מים פתוח שנשאר בתוך הבית.

במטבח

בשל אזור המטבח הקטן, ירקות נשמרים לעתים קרובות מתחת לכיור. היתרון העיקרי בשיטה זו הוא שתפוחי האדמה יהיו בסמיכות לאזור הבישול. עם זאת, אם הצנרת פגומה ועיבוי מצטבר מתחת לכיור, הפקעות יירקבו במהירות. גם מזיקים מקלקלים את היבול.

חָשׁוּב! החלל מתחת לכיור צריך להיות מאוורר היטב.

ירקות לשים בסלסילות נצרים או קופסאות עץ עם חורים.

על המרפסת

המרפסת היא מקום נפוץ לאחסון תפוחי אדמה בבית. כאן מונחות קופסאות גדולות של ירקות, והטמפרטורה הקבועה יחסית מאפשרת לפקעות להישאר טריות עד האביב.

בחירת מרפסת

אפילו במרפסת מכוסה זכוכית לרוב קר בחורף, במיוחד במהלך הכפור של ינואר, אז חדר מחומם מתאים יותר. הנוכחות של חיישני טמפרטורה תעזור ליצור מיקרו אקלים אופטימלי עבור הפקעות (+2...+4 מעלות צלזיוס).

לא ניתן ליצור תנאים מתאימים לקציר במרפסת פתוחה ללא כלים ומיכלים מיוחדים. - פקעות יושפעו ממזג אוויר קר, ולכן ניתנת עדיפות לחלל מזוגג.

כמה זמן תפוחי אדמה מחזיקים מעמד?

בטמפרטורה מתאימה, לחות וזרימת אוויר במרפסת הפקעות יישארו טריות עד האביב. אם לא נוצרו תנאים כאלה, תפוחי האדמה יימשכו כ-1-2 חודשים, עד למקלחות הסתיו הראשונות.

כיצד להרחיב את האחסון

כדי לשמור על טריות תפוחי האדמה עד האביב, יש להקפיד על מספר תנאים.:

1. שמרו על הטמפרטורה ב-+2..+4°C. בקצב גבוה יותר, ירקות יתחילו לנבוט; בקצב נמוך יותר, הם יקפאו.
2. לספק לחות אוויר של 70-85%. זה ימנע מהפקעות להירקב.
3. בחר חדר עם אוורור טוב.
4. הם מבודדים את היבול מחשיפה לאור: עקב אור שמש ישיר, תפוחי אדמה מייצרים חומר רעיל - סולנין. פקעות ירוקות נפטרות מיד.
5. תחתית האחסון מכוסה בחול. הוא יספוג לחות עודפת וימנע מירקות להירקב.

איך לשמור על תפוחי אדמה

איך לאחסן נכון תפוחי אדמה בדירה? בהתאם לתנאים, הירקות נשמרים בקופסאות או בשקיות רשת.

בקופסאות עץ

ארגזים ללא חימום נשמרים בדירה, במרתף או במרפסת מחוממת מזוגגת. מיכלים כאלה יספקו את האוורור הדרוש, והעץ לא יאפשר לפקעות להפוך ללחות.

ניתן להרכיב את הקופסה מלוחות גרוטאות, רהיטים ישנים, או לרכוש אותה מוכנה.

בָּרִיא! לפעמים המיכל מבודד בקצף פוליסטירן, נייר כסף או בד חם, סוגר היטב את כל החורים. זה יגן על היבול מפני הצמדות קור, אבל יקטין את האוורור. כדי למנוע הירקות להירטב, הם ממוינים באופן קבוע.

לירקות מוכרים קופסאות מיוחדות עם בקרת טמפרטורה אוטומטית. הם יקרים יותר ודורשים מיומנויות עבודה מסוימות, אבל מובטח שהם יחסכו אספקה ​​עד האביב.

בקופסאות פלסטיק

מיכלים כאלה זמינים ולא יקרים, אך אינם מכילים חורים לאוורור. פלסטיק הוא חומר מלאכותי שאינו מאפשר לאוויר או לחות לעבור דרכו., מה שיוצר אפקט חממה.

כדי לבטל את החיסרון הזה, עשה חורים קטנים בקירות הקופסה., חול הוא שפך בתחתית או חציר מונח.

חָשׁוּב! מיכלים כאלה אינם מתאימים לשימוש ברחוב או בכניסה.

שיטות אחרות

כאשר מאוחסנים ברפת חמה או במזווה השתמש ברשתות רגילות.

למרפסת מתאימים תיקי גב מיוחדים (מיכלים תרמיים) בנפחים שונים, מצוידים בבידוד נייר כסף מבפנים. מכשיר זה הוא די קומפקטי ומאפשר לך לאחסן ירקות במשך זמן רב. הדגמים נמכרים עם חיישני טמפרטורה וגופי חימום שיעלו את הטמפרטורה בתוך התרמיל אם אספקה ​​נשמרת במרפסת לא מחוממת.

טעויות נפוצות

בעת אחסון תפוחי אדמה בבית ובמרפסת לעשות את הטעויות הבאות:

1. הפקעות לא ממוינות מספיק בקפידה. חשוב להיפטר מדגימות פגומות ולהשתמש רק באלה שלמות ובריאות.
2. לְהַחזִיק תפוחי אדמה יחד עם אחרים ירקות. השכן האידיאלי לירק הוא סלק; הם מונחים כשכבה עליונה כדי לספוג עודף לחות.
3. מיכלים אינם מחוטאים. כדי לשמר את היבול, מומלץ לטפל בקופסאות ושקיות בתמיסת אשלגן פרמנגנט.

המלצות

טיפים שיעזרו לשמור על טריות תפוחי אדמה לאורך זמן:

• מניחים כמה ענפי נענע או ציפורן בקופסה;
• לבודד לא עם בד, אלא עם חציר או קש;
• אין לשמור יחד זנים מוקדמים ומאוחרים: הראשונים אינם מתאימים לאחסון לטווח ארוך בקופסאות או שקיות מאובזרות;
• ענפי אשוח או לענה הממוקמים בין הפקעות יעזרו נגד ריקבון.

סיכום

שמירה על תפוחי אדמה טריים לחורף היא קלה אם אתה פועל לפי כל ההמלצות. עדיף להחזיק ירקות במרתף או במרתף, אך עם לחות וטמפרטורה אופטימלית במזווה או במרפסת מזוגגת ומחוממת, הפקעות לא יאבדו מאיכותן עד האביב.