איך לכבוש מלפפונים גדולים: המתכונים הכי טעימים להכנות של עקרות בית מנוסות

עקרות בית מעדיפות לכבוש קורנישונים או מלפפונים בגודל בינוני, אבל אפשר להכין גם הכנת חורף טעימה מפירות גדולים.

נספר לכם במאמר כיצד לכבוש מלפפונים גדולים, להכין את המלח ולבחור את החומרים הנכונים.

תכונות של כבישת מלפפונים גדולים

המאפיין העיקרי של הכנת תכשירים מירקות כאלה הוא חיתוך אותם לחתיכות קטנות, שניתן להניח אותן בנוחות במיכלי זכוכית.

שיטת השימורים תלויה בהעדפה אישית: קר או חם. הראשון כולל יציקת מרינדה קרה על הירקות, והשני - עם מי מלח רותח, זה עתה הוסר מהאש.

ריקים במעגלים/חתיכות

על מנת שהפירות יכנסו לצנצנת, שוטפים אותם היטב וחותכים אותם לעיגולים או לחתיכות.

חיתוך לחתיכות מתאים לירקות גדולים מאוד ששמים במיכלים גדולים. העיגולים משמשים להמלחת מאכלים במיכלים קטנים.

לא כדאי לשלב חיתוך לפרוסות ועיגולים בצנצנת אחת.

בחירת מלפפונים

בבחירת מלפפונים לכבישה יש לשים לב לטריות הירק ולמידת הבשלתו - אסור שהפירות יהיו בשלים יתר על המידה.

חָשׁוּב! לשימור, עדיף לבחור בפירות עם זרעים קטנים, ללא טעם מר וחללים בפנים.

כללי בחירה בסיסיים:

• הקליפה צריכה להיות צפופה, עם פצעונים נפחיים;
• הפרי עצמו אלסטי ודחוס, ללא קמטים, קמל או רדום;
• לירק צריך להיות צבע עשיר ואחיד לכל אורכו; פירות עם כתמים צהבהבים, כהים או בהירים מדי, אינם רצויים.

בבחירת המוצר העיקרי נלקח בחשבון גם הריח. דגימה מתאימה תשדר ארומת מלפפון אופיינית, בעוד שפירות מימיים ומטופלים בכימיקלים יהיו נטולי ריח כזה.

חָשׁוּב! לכבישה מומלץ להשתמש בירקות שגדלו ללא שימוש בכימיקלים ולא מטופלים בחומרי הדברה.

מתכונים להכנת מלפפונים גדולים לחורף

ישנן עשרות וריאציות בהכנת תכשירים עם פירות גדולים. כתוספות השתמשו בעלי דומדמניות, דובדבנים או פטל, חזרת, חרדל, מגוון עשבי תיבול ותבלינים, כמו גם וודקה.

התייחסות. תמיסת אלכוהול או וודקה יאיץ את תהליך הכבישה עד 5 ימים - ההכנה עם וודקה תהיה מוכנה תוך פחות משבוע.

מתכון קלאסי עם עלי דומדמניות, דובדבנים וחזרת

קלַאסִי מתכון עם עלי פירות יער וחזרת, יש לו טעם עשיר עם חריפות קלה, אשר ימשוך את אוהבי מאכלים מלוחים.

מרכיבים נדרשים:

• מלפפונים - 1 ק"ג;
• כמה שיני שום;
• מים - 3 ליטר;
• עלי דומדמניות, דובדבנים וחזרת - 2 יח' כל אחד;
• מלח - 3-4 כפות. ל.

שיטת בישול:

1. לשטוף את הירקות ו לחתוך לפרוסות קטנות.
2. קולפים את השום וקוצצים דק.
3. ממיסים מלח במים.
4. מניחים עלה חזרת אחד בתחתית הצנצנת, ולאחר מכן את השום.
5. מניחים מלפפונים פרוסים מעל.
6. מוסיפים לצנצנת את כל הירוקים שנותרו - עלי דומדמניות, דובדבנים וחזרת.
7. ממלאים הכל במי מלח.
8. סוגרים במכסה ומניחים במקום קריר.

התמיסה יכולה להיות חמה או קרה.

מלפפונים כבושים עם חזרת, שום ופלפל

המוצר לפי מתכון זה חריף וחם במיוחד בשל נוכחותם של שום ופלפל.

רשימת מכולת:

• מלפפונים - 3 ק"ג;
• מים - 2.5-3 ליטר;
• עלי חזרת - 4-5 יח';
• שום - 5-7 שיני;
• גרגירי פלפל שחור - 30-40 גרם;
• פלפל אדום - 1 תרמיל;
• עלה דפנה - 3-4 יח';
• מלח - 3 כפות. ל.;
• סוכר - 3 כפות. ל.;
• חומץ 9% - 5-6 כפות. ל.;
• שמיר ופטרוזיליה - 2 ענפים כל אחד.

הכנה:

1. מניחים לסירוגין שמיר, עלי חזרת ועלי דפנה, שום קלוף, פלפל ו-1-2 חתיכות פלפל אדום קצוץ דק בתחתית מיכל הזכוכית.
2. מניחים ירקות, חתוכים לפרוסות או לפרוסות, לתוך צנצנת.
3. שפכו מים רותחים לתוך המיכל וסגרו את המכסה.
4. לאחר 5-10 דקות, יוצקים את המים לסיר ומעלים.
5. כשהמים רותחים שופכים אותם לצנצנת ולאחר 7 דקות שופכים אותם בחזרה לסיר.
6. מרתיחים שוב את הנוזל, מוסיפים מלח, סוכר וחומצה אצטית.
7. יוצקים את המלח לתוך הבקבוק וסוגרים אותו. עוטפים במגבת, מצננים ומאחסנים.

יחד עם עלי חזרת במתכון זה, ניתן להשתמש ב-100 גר' שורש חזרת, לאחר קילוף וחיתוך.

פרוסות מלפפון עם עשבי תיבול

להכנה עם עשבי תיבול יש טעם עשבוני חריף המתאים למנות חמות של בשר, דגים או ירקות.

רכיבים:

• מלפפונים - 2 ק"ג;
• מים - 2.5-3 ליטר;
• שום - 5 שיני;
• פטרוזיליה - 2 ענפים;
• פטל, דובדבן, עלי דומדמניות, כמו גם קליפת עץ אלון - 2 יחידות כל אחד;
• גרגירי פלפל שחור - 5 יח';
• ציפורן - לפי הטעם;
• מלח - 2 כפות. ל.;
• סוכר - 4-5 כפות. ל.;
• חומצה אצטית - 1.5 כפות. ל.

הכנה:

1. מניחים מחצית מכל הירוקים במיכל זכוכית, ולאחר מכן, מהדקים, מניחים את המלפפונים.
2. מניחים מעל את שאר עשבי התיבול והתבלינים.
3. יוצקים מים רותחים לתוך הצנצנת ומשאירים למשך 15-20 דקות.
4. לאחר מכן שופכים את המים לסיר ומעלים את האש.
5. כשהנוזל רותח מוסיפים סוכר ומלח. לְרַגֵשׁ.
6. יוצקים את המרינדה הרותחת על הירקות ומניחים ל-10 דקות.
7. מסננים שוב את התמלחת ומביאים לרתיחה על אש.
8. יוצקים חומצה אצטית לתוך הצנצנת, ואז מרינדה חמה.
9. מגלגלים ומניחים במקום קריר וחשוך.

במתכון זה משתמשים לרוב בתפוחים, אשר מונחים בצנצנת יחד עם שאר המרכיבים. תפוחים מעניקים לכבישה טעם מתקתק נעים.

סלט מלפפונים חריף לחורף

סלט ירקות חריף יהווה תוספת מצוינת לשולחן החג. תכשיר זה יכול לשמש כמנה עצמאית או כתוספת.

רשימת מרכיבים:

• מלפפונים גדולים - 5 חתיכות.;
• סוכר - 0.5 כוסות;
• מלח - 2 כפות. ל.;
• חומץ שולחן 9% - 5-6 כפות. ל.;
• שמן צמחי - 5-6 כפות. ל.;
• אבקת חרדל - 2 כפות. ל.;
• פטרוזיליה - 2 ענפים;
• פלפל גרוס חריף - לפי הטעם.

שיטת בישול:

1. חותכים את המלפפונים לפרוסות ומניחים בקערה עמוקה.
2. מוסיפים לירקות החתוכים מלח, סוכר, חרדל, פלפל, שמן חמניות וחומץ.
3. כותשים את השום במכבש שום ומוסיפים לירקות.
4. מערבבים הכל היטב ומשאירים לזמן מה. מערבבים את המנה מעת לעת.
5. מניחים את הסלט בכלי, שופכים את המיץ שאמור להשתחרר מתערובת הירקות.
6. מעקרים את מיכל הסלט על ידי טבילתו במים רותחים למשך רבע שעה. וודאו בזהירות שהצנצנת לא תתפוצץ ומים לא יתיזו בתוך המיכל עם חומר העבודה.
7. מגלגלים עם מכסה ניילון רך ומצננים. לאחר מכן עבור למקום אחסון.

בְּ סְטֶרִילִיזַציָה המים צריכים לרתוח על אש נמוכה.

חמוצים מגוררים לסוליאנקה ורסולניק

ירקות מגוררים כבושים משמשים להכנה מהירה של סוליאנקה או מלפפון חמוץ.

מוצרים נדרשים:

• מלפפונים גדולים - 3-4 יח';
• עלי דומדמניות, ענבים, פטל או דובדבן - 5 יח';
• מלח שולחן - 1 כף. ל.;
• בזיליקום - 1 ענף;
• שום - 5-7 שיני;
• תבלינים לפי הטעם - אורגנו, טרגון, מרווה.

שיטת בישול:

1. מקלפים את השום. חותכים חצי מלפפון גדול לפרוסות, ואת השאר קוצצים בבלנדר, קוצצים דק או מגררים.
2. יוצקים מלח למסת המלפפון שהתקבלה, מכסים במכסה וממתינים זמן מה. המסה צריכה להתבשל ביסודיות, והמיץ צריך לבלוט ממנה.
3. מניחים מחצית מכל עשבי התיבול והתבלינים הזמינים בכלי זכוכית.
4. לאחר מכן שמים את הירקות חתוכים לחתיכות, ומוסיפים מעל את המסה המגוררת יחד עם המיץ.
5. חוזרים על שכבת העלים והתבלינים, ומניחים את כולם במיכל.
6. מכסים את הכלי במכסה ניילון רך.

במתכון הזה מוסיפים לירוקים גם כמה ענבים ירוקים גדולים או גזר אחד קטן שיעניקו להכנה טעם מעודן ויוצא דופן.

מלפפונים כבושים גדולים במיץ שלהם

ההכנה שהוכנה לפי מתכון זה מתגלה כמתובלת למדי עם חמיצות קלה ונעימה.

מוצרים נדרשים:

• מלפפונים - 1-2 ק"ג;
• מים - 2 ליטר;
• מלח - 3 כפות. ל.;
• שום - 5 יח';
• שמיר, אלון או עלי גפן.

איך לבשל:

1. משרים ירקות במים קרים למשך כמה שעות.
2. מגררים מחצית מהמלפפונים כדי לחלץ מיץ. ממליחים את המסה המגוררת.
3. חותכים את החצי הנותר לעיגולים או לפרוסות.
4. מקלפים את השום, אך לא קוצצים אותו.
5. תחילה מניחים את הירוקים בתחתית הבקבוק, אחר כך את השום, ואז מחצית ממסת המלפפון המגוררת יחד עם המיץ המשוחרר.
6. לאחר מכן מניחים את הירקות, חתוכים לעיגולים או לחתיכות.
7. מניחים מעל את שאר הירקות המגוררים וסוגרים במכסה.

התכשיר יהיה מוכן לשימוש תוך 2-3 שבועות.

מתכון עם וודקה

המלחה עם וודקה תאפשר לכם לאחסן את המוצר גם בטמפרטורת החדר, ותוכלו להשתמש בתכשיר כזה לאחר 4-7 ימים.

רכיבים:

• מלפפונים - 2 ק"ג;
• מים - 2 ליטר;
• וודקה - 2 כפות. ל.;
• מלח - 3 כפות. ל.;
• שום - כמה שיני;
• עלים של דומדמניות, פטל, דובדבן, עלה דפנה ועלה חזרת - 1 pc.;
• שמיר - 1-2 מטריות;
• גרגירי פלפל שחור - 5 אפונה.

הכנה:

1. יוצקים מים על המלפפונים ומניחים לכמה שעות.
2. קולפים את השום וחותכים לפרוסות דקות.
3. שוטפים ומייבשים את הירוקים.
4. חותכים את המלפפונים לפרוסות.
5. מניחים עשבי תיבול, שום וירקות בתחתית המיכל.
6. מוסיפים כמה גרגירי פלפל.
7. מכינים את המלח. מרתיחים מים בסיר ומצננים. ממיסים בו מלח. המתינו עד שהמרינדה תתקרר לחלוטין.
8. יוצקים וודקה לתוך הבקבוק, ואז מי מלח.
9. מגלגלים ומאחסנים במקום חשוך.

עצות של עקרות בית מנוסות

כדי להפוך את ההכנה לטעימה ובריאה יותר, השתמשו בטריקים של עקרות בית מנוסות:

1. שימוש במים מינרליים לא מוגזים טהורים יעניק למוצר טעם נעים במיוחד. אם אינך מוצא מים מינרליים, השתמש במי ברז רגילים, הקפד לסנן אותם.
2. רצוי להניח את החלקים הגדולים ביותר בתחתית המיכל, ולהניח חתיכות קטנות יותר קרוב יותר למכסה.
3. בבישול מומלץ להשתמש במלח גס רגיל. לא ים ולא יוד.
4. כדי למנוע קלקול מוקדם של המרינדה, מכסים את כל הירקות עם מי מלח, ושופכים את הנוזל לחלק העליון.
5. כמה עלי קליפת עץ אלון ישמרו על טריות הירקות.בנוסף, עלי קליפת עץ אלון יהפכו את ההכנה לפריכה יותר.
6. כדי לזרז את תהליך הכבישה, ניתן לחורר פרוסות מלפפונים בכמה מקומות בעזרת מזלג לפני שמכניסים אותם לכלי.

אחסן את הכבישה במקום קריר וחשוך.

התייחסות. ככל שהירקות נמצאים בצנצנת הזכוכית נמוכה יותר, כך הם רוויים יותר במלח ובתיבול.

סיכום

להכנת מלפפון חמוץ חריף טעים וארומטי לחורף מפירות גדולים יש כמה הבדלים משימורים מסורתיים של ירקות. יש לכתוש מוצר גדול ולהניח אותו בצנצנת, תוך ניסיון לדחוס את החומרים. שיטת ההמלחה משמשת חם או קר.

בהתאם לתבלינים ולתוספות, טעם המוצר יהיה עדין, מעט חמצמץ או חריף.