הבשלה מוקדמת של זן ענבים כהה עור "Primitivo"

זן הענבים Primitivo משמש לייצור יינות אדומים מתוקים וחצי מתוקים עם טעם לוואי חמצמץ ועוצף. פירות יער בעלי רמת סוכר גבוהה מייצרים יין בחוזק של 14-18%. הארומה נשלטת על ידי תווי דובדבן, דובדבן שחור, פירות יער, שזיפים, פלפל ווניל. קרא עוד על הזן ומאפייניו הייחודיים במאמר.

היסטוריה של מקור ותיאור של זן הענבים פרימיטיבו

המחלוקות לגבי מקורו של זן הענבים כהה העור הזה עדיין נמשכים. "Primitivo" הוא שם איטלקי; העיירה Gioia del Colle נחשבת למקום הולדתו ההיסטורי של הענב הזה.. לדברי האיטלקים, הזן הופיע כאן לפני כאלפיים שנה, אך מסיבה לא ברורה הוא נשכח, ובסוף המאה ה-18 הוא חווה לידה מחדש.

פרנצ'סקו אינדליקטי, איש דת מקומי, שם לב שבכרמים הסמוכים לכנסייה, חלק מהגפנים נושאות פרי מוקדם מאחרות, וקרא להן פרימיטיבו, שתרגום מילולי הוא "ראשון" או "מוקדם". מכאן התפשט הזן לפוליה והשתרש בסלנטו ובמנדוריה.

בסוף שנות ה-60 של המאה העשרים. פתולוג הצמחים הקליפורני אוסטין גוין ביקר באפוליה, אזור בדרום מזרח איטליה. אנשים קוראים לטריטוריה הזו "העקב" של חצי האי האפנינים. כאן הוא שם לב לדמיון המדהים של הגפן המקומי והיין מענב פרימיטיבו עם הזן זינפנדל הקליפורני. בשובו לארה"ב, המדען לקח איתו כמה גזרי למחקר, מה שגרם לוויכוח סוער.

בסוף שנות ה-70, בוצע ניתוח איזואנזים (מבשר DNA), המראה את זהות הזנים. בשנת 1993, המדען הקליפורני קרול מרדית' בחן את הגנוטיפים של זני זינפנדל ופרימיטיבו, ואישר שהם שיבוטים מאותו הזן.

בינתיים, הקרואטים טוענים כי האב הקדמון של הזן הוא ענב הטריבידראג העתיק, הידוע מהמאה ה-15. באותן שנות ה-90, יינן קליפורני ממוצא קרואטי מייק גרג'יק ארגן חיפוש אחר דוגמאות ענבים המתאימות ללימוד בקרואטיה. כך, בשנת 2001, ניתן היה לקבוע את הדמיון הגנטי עם הזנים Crljenak Kastelanski ו- Pridibrag.

איך הגפן הגיעה לארה"ב? לפי גרסה אחת, ייחורים הובאו לאמריקה בשנות ה-20. המאה ה-19 מהמשתלה הקיסרית של וינה. הלקוח היה הגנן ג'ורג' גיבס (אגב, זן הענבים איזבלה נקרא על שם אשתו). לאחר הגעתם ליבשת צפון אמריקה, הענבים שימשו לייצור יינות אדומים יבשים ומתוקים.

המסע של הזן Primitivo מעבר לים שיחק לידיים של הפופולריות שלו. בתחילת שנות ה-90 של המאה העשרים, הענב היה מעט ידוע מחוץ לאיטליה. בארה"ב הוא קיבל סבב פיתוח חדש וצבר פופולריות בכל רחבי העולם. אם קודם לכן האיטלקים סימנו בקבוקי יין זינפנדל, בניסיון להפוך את המוצרים שלהם לפופולאריים, כעת האמריקאים מייצרים את היינות שלהם תחת השם פרימיטיבו.

חָשׁוּב. למרות הזהות הגנטית, תנאי הגידול השונים של הענבים בפוליה ובקליפורניה הובילו למוטציות. כיום פרימיטיבו וזינפנדל נחשבים לזנים שונים, אם כי יש להם "אב" משותף.

מאפיינים של ענבים

גפן הענבים פרימיטיבו גבוהה. האשכולות בינוניים בגודלם וצפופים, מה שמוביל לעתים קרובות לריקבון של הגרגרים.

העלים בינוניים, חמש אונות, חתוכים עמוק, מתבגרים חלקית בצד האחורי. הלהבים חופפים זה את זה בצפיפות.

ילדים חורגים מבשילים במהירות ומייצרים מנת פרי שניה.

הזן נוטה לאפונים - פירות יער קטנים מבשילים בצורה לא אחידה.

הפירות קטנים, עגולים בצורתם, עם קליפה עבה מכוסה בשעווה. צבע - סגול כהה. פטוטרות קצרות. פירות היער מבשילים בצורה לא אחידה. הם מכילים נוגדי חמצון רבים, טאנינים וויטמינים.

תכולת הסוכר גבוהה, בהתאם לאזור הגידול, מגיעה ל-30% בממוצע. התוכן הקלורי של 100 גרם של מוצר הוא 60 קק"ל. להכנת יין עם שאריות סוכר, קצור פירות עם תכולת סוכר של לפחות 24%.

הארומה נשלטת על ידי תווים של דובדבנים, פירות יער, שזיפים, פלפל ווניל. גווני שוקולד, פרחים ועץ מורגשים בבירור. הטעם עשיר, מתוק, חמצמץ, עם חמיצות נעימה.

התייחסות. ציפוי שעווה על העור מגן על פירות היער מפני סדקים בתנאים של לחות אוויר גבוהה.

ענבי פרימיטיבו מאופיינים בסבילותם לסוג הקרקע ולתנאי האקלים. אם תעקבו אחר כללי הגידול, תוכלו לאסוף כ-10 ק"ג פירות יער משיח אחד.

הזן מתאים לגידול בדרום רוסיה ובאזורים עם אקלים ממוזג. התרבות "אוהבת" את השמש ואינה בררנית בהרכב האדמה. לדוגמה, במולדתם ההיסטורית בפוליה, גננים צריכים לסותל אדמה סלעית לפני כן שתילת ענבים, עם זאת, האבנים מגינות בצורה מושלמת על השורשים מפני התייבשות בחום. היבול סובל בצורת ועמיד בפני מזיקים ומחלות.

תקופת הפריחה מתחילה במאי ומסתיימת ביוני. הפרחים נפתחים בהדרגה - מ-6:00 עד 11:00 בבוקר. לאחר פתיחה מלאה של הסטיגמה, הם מסוגלים להפריה למשך 4-6 ימים.ההפריה אורכת 24 שעות, ולאחר מכן מתרחש שלב היווצרות השחלות.

קציר טוב אפשרי; במהלך תקופת האבקה והיווצרות השחלות הייתה טמפרטורת אוויר נוחה של +25...+30 מעלות צלזיוס.

יתרונות וחסרונות

יתרונות זן פרימיטיבו:

• תפוקה גבוהה;
• תכולת סוכר פירות;
• טעם וארומה מעולים;
• חוסר יומרות להרכב הקרקע והאקלים;
• התנגדות לבצורת.

פגמים:

• אפונה;
• דרישות לגבי תאורה;
• צרורות צפופות נוטות להירקב.

יין מזן ענבים

ענבי פרימיטיבו משמשים לייצור ענבים כהים, טאניים, כהים עם טעם עשיר וסיומת פירותית-פרחונית. יין קלאסי – מחוזק, בעל תכולת טאנינים גבוהה, ארומה בולטת וצבע עשיר.

במנדוריה חוזקם של יינות ליקרים מגיע ל-18%, יינות שולחניים - 14%.

המאפיינים הייחודיים של יינות פרימיטיבו הם יינות אדומים מעודנים ופירותיים עם תווים של עשבי תיבול ים תיכוניים. ענבים צוברים הרבה סוכר תחת השמש הדרומית, ולכן היינות מחוזקים ובעלי מתיקות שיורית נעימה.

יינות מפורסמים:

1. פרימיטיבו די מנדוריה – מחוזק, מתוק, מבוסס שקדים, אידיאלי לקינוחים.
2. Primitivo di Manduria DOG Segretorosso – יבש, סגול-אדום, עם תווים של דובדבנים, סיגליות, תותים, שוקולד, עסיסי, קטיפתי עם טעם לוואי ארוך. הוא מוגש עם בשר, ריזוטו ופסטה.
3. ביזנטיון I Primitivo di Manduria DOP – יין אדום-נופך עשיר עם ארומה של פירות אדומים ושזיפים. הוא מוגש עם צלי, גבינות ומנות ראשונות.
4. פרימיטיבי אסטרלה רוסו – אדום, יבש, קטיפתי ורך, עם תווים של פטל שחור וטעם לוואי ארוך, נטול חומציות, מעט חמצמץ. מגישים עם בשר ופסטה.
5. Alchymia Primitivo Puglia IGT – אדום, חצי יבש, עם ארומה של דובדבנים ודובדבנים. הטעם קטיפתי, עוטף, עם טעם לוואי ארוך. מגישים עם בשרים על האש ומתאבנים בשריים.

פרימיטיבו משולב עם זנים כהים אליקנט בוצ'ר ושיראז. להפקת יין רוזה הוא משולב עם ריזלינג ומוסקט לבן.

ענבים הגדלים באזורים ממוזגים משמשים לייצור יין יבש מחוזק עם טעם מאוזן, ארומה בולטת של פטל שחור ותווים שאריות חריפים.

התייחסות. יינות מזן פרימיטיבו מאופיינים ביכולת התיישנות בלתי מוגבלת.

שתילת שתילים

ענבים נטועים בחודש מאי, כאשר הסיכון לכפור חוזר הוא מינימלי - עם שתילים עם מערכת שורשים פתוחה ויחורים. האתר נבחר בצד הדרומי, עם תאורה מספקת.

כדי לשתול שתילים, בסתיו האדמה נחפרת ונוצר ערוגת שתילה בעומק ורוחב של 70-80 ס"מ. ניקוז ממוקם בתחתית - 10 ס"מ של לבנים שבורות או אבן כתוש. מעל יוצקים אדמה כך שנותרו 0.5 מ' לקצוות החור. יש להשקות את האדמה בשפע, להמתין עד שהמים ייספגו לחלוטין והאדמה תשקע. ואז השתיל נטוע, מפזר את השורשים באופן שווה, והחור מתמלא לחלוטין באדמה.

השתילים מוצלים ומשקים מדי יום. האדמה משוחררת ומכוסה בנסורת.

לשתילת ייחורים משתמשים בדגימות באורך של כ-45 ס"מ. הן נחתכות 14-15 ימים לפני הפריחה או בתחילתה. מסירים את העלים התחתונים, עושים חתך אלכסוני וטובלים במים בטמפרטורת החדר למשך 48 שעות. לאחר מכן טובלים את הקטע בפרפין נוזלי למשך 3-5 שניות וטובלים בממריץ גדילה (Epin) למשך 24 שעות.

הבור נוצר על פי העיקרון של שתילת שתילים. מקל ארוך מונח במרכז כדי לתמוך בגפן.בסמוך נוצר חור בעומק 0.5 מ' ובקוטר 10 ס"מ ושותלים את הייחור. חור ההצצה התחתון צריך להגיע לעומק של 5 ס"מ. לאחר מכן, ממלאים את החור באדמה ודוחסים אותו. להשקות את הקרקע, להמתין עד שהמים ייספגו, ולהוסיף מנת אדמה לחה, ליצור גבעה של 15 ס"מ.

דקויות של טיפול נוסף

טיפול נכון בגפן הוא ערובה לבציר עשיר. אחד ההליכים האגרוטכניים החשובים ביותר הוא קִצוּץ. הענבים מכוונים חומרי הזנה בעיקר ליצרים העליונים. לכן, העיניים התחתונות מפגרות בפיתוח ולעתים קרובות אינן מייצרות יורה צעירים.

אביב קִצוּץ מבוצע באזורים עם אקלים ממוזג, סתיו - באזורים חמים, 20 יום לאחר נפילת העלים.

באביב, ההליך מתבצע מרגע זרימת המוהל - המוהל מקדם ריפוי נזקים. אם הרגע מתגעגע, הסר יורה ישנים וצעירים עודפים.

כדי לעצב את השיח, מוציאים את העיניים הנוספות באפר. המכשיר מושחז ומחטא בתמיסת אשלגן פרמנגנט. גפנים צעירות נחתכות עם גזם, ישנות עם מסור. החתך נוצר חלק ואחיד, ללא סדקים או פיצולים.

בנוסף הַאֲכָלָה הזן Primitivo לא צריך. עם זאת, על קרקעות מופרות הגפן צומחת טוב יותר ומהיר יותר, מניבה פירות בשפע ואינה חולה. תמיסה של mullein (1:10) משמשת כהאכלת עלים; האכלת שורש היא 60 גרם סופר-פוספט, 40 גרם אשלגן גופרתי. ומתחמי מינרלים מוכנים הם המתאימים ביותר: "מאסטר", "Plantafol", "Aquarin", "Novofert".

להגנה משתמשים ב- Azofos, סולפט נחושת, Quadris, Cumulus וגופרית קולואידית. מ קרציות משתמשות בקוטלי אקריות. טיפול אנטי פטרייתי מתבצע בקיץ עם "רידומיל" או "טופז" כשהגרגרים מגיעים לגודל של אפונה.קוטלי פטריות משמשים גם באמצע הקיץ, וברזל גופרתי בסתיו.

הדברת מחלות ומזיקים

הזן Primitivo עמיד לרוב מחלות הפטרייה. כדי להגן מפני טחב אבקתי ופרונוספורוזיס, השתמש ב"Quadris", "Azofos", "Cumulus", גופרית קולואידית פעם אחת לפני הפריחה.

כדי למנוע התפשטות קרדית לבד, שתילה תהליך תמיסה של 3% של גופרת נחושת לפני הפריחה.

קציר ואחסון

הקטיף מתחיל באוגוסט, בחירה ביום יבש ושטוף שמש. ניתן להשאיר גרגרים שהגיעו לבשלות טכנית על הגפן, אך במזג אוויר גשום מומלץ לקטוף את היבול. כדי למנוע ריקבון, הצרורות מדללות מעת לעת.

החבורה נתמכת מלמטה וחותכת עם מזמרה ליד היורה. חשוב לשמר את הציפוי השעוותי על פירות היער. הוא זה שתורם לטווח ארוך אחסון יבולים. פירות יער רקובים ויבשים, בוסרים ובשלים מדי מוסרים בזהירות.

תחתית קופסאות העץ מרופדת בנייר עיתון, ואת הענבים עורמים בקש או נייר, כשהמסרקים פונים כלפי מעלה. המיכל ממוקם במקום קריר ויבש, בודק מעת לעת את מצב היבול.

ל אִחסוּן ענבים משמשים בחביות בנפח של 10-15 ק"ג. על התחתית יוצקים שכבה של אבקת שעם יבשה ומניחים את הצרורות בשכבות. המיכלים מונחים בחדר יבש וקריר. שיטה זו שומרת על טריות הענבים עד שישה חודשים.

טמפרטורת האוויר האופטימלית היא 0...+8 מעלות צלזיוס, לחות – 65-70%. החדר מאוורר מראש, מתבצע ניקיון כללי והקירות מסוידים בסיד. כדי למנוע עודף רטיבות, מניחים גושים של סיד חצוי בפינות.

כאשר מופיעה פטרייה על הקירות, החדר עובר חיטוי בגופרית או בפתיל גופרית.

כאשר טמפרטורת האוויר עולה, המרתף מאוורר, כאשר הוא יורד, מותקנים תנורי חימום חשמליים.

סיכום

לזן הענבים Primitivo ולזינפנדל האנלוגי שלו יש היסטוריה מעניינת של מקור. האיטלקים בטוחים שמולדתו היא דרום אפוליה, בארה"ב הוא נחשב מזמן ל"הזן האמריקאי ביותר", והקרואטים טוענים שאביו הקדמון הוא הזן העתיק Tribidrag. למרות הייחוס הלא ברור, יינות מהענב הזה פופולריים בכל העולם. מחוזקים, יבשים וחצי מתוקים, בעלי ארומה עשירה וטעם חמצמץ, הם משלימים בצורה מושלמת בשר, פסטה, ריזוטו וקינוחים.

הצמח אינו תובעני לסוג הקרקע ולתנאי הגידול, רק לעתים נדירות חולה, אך מעדיף אזורים עם מספיק אור שמש.