הדרכים הטובות ביותר להכין עלי סלק לחורף ומתכונים עבורם

צמרות סלק הם העלים הירוקים והפטוטרות של יבול השורש. צורתם וצבעם תלויים במגוון הצמחים. צמרות סלק שימשו כמזון עוד מימי היוונים הקדמונים. הם זכו להערכה בזכות טעמם ותכונותיהם המועילות.

במאמר זה נדבר על ההרכב הכימי של צמרות והשפעתו על גוף האדם. תלמדו איך מכינים עלי סלק לחורף ואיזה מאכלים אפשר להכין מהם.

הרכב והיתרונות של צמרות סלק

עלי סלק מסייעים בשמירה על הבריאות ומחדשים מחסור בוויטמינים ומינרלים – וכל זה בזכות ההרכב הכימי הייחודי שלהם.

טבלה של הרכב ויטמינים ומינרלים:

ערך תזונתי של צמרות סלק (ל-100 גרם):

• תכולת קלוריות - 27 קק"ל;
• חלבונים - 2.6 גרם;
• שומנים - 0.2 גרם;
• פחמימות - 2.6 גרם;
• סיבים - 2.9 גרם;
• מים - 89.13 גרם.

ההרכב הכימי העשיר של עלי סלק משפיע לטובה על הגוף בצריכה קבועה:

• מנרמל את חילוף החומרים ואת רמות הסוכר בדם, שחשוב במיוחד לחולי סוכרת;
• מנקה את הדם ואת הצינורות של כלי הדם מרבדים של כולסטרול;
• מגביר את רמות ההמוגלובין;
• מפחית את הסיכון לשבץ מוחי, התקף לב, פתולוגיות של ורידים, עורקים ושריר לב;
• מקדם ירידה במשקל;
• משפר את הריכוז;
• ממזער את הסיכון לפתח פתולוגיות של הצינור העצבי של העובר;
• הורס ומסיר רדיקלים חופשיים;
• מסדיר את תפקוד המעיים עקב סיבים;
• ממלא את אספקת הוויטמינים, המיקרו- ומקרו-אלמנטים;
• עוצר את הידרדרות הראייה.

נזק והתוויות נגד

צמרות סלק מכיל חומצה אוקסלית בכמויות גדולות. כאשר מגיבים עם מינרלים נוצרות תרכובות המצטברות ברקמות וקשה להסירן מהגוף. זה מעורר התפתחות של urolithiasis.

רופאים ממליצים לגשת לשימוש בעלי סלק מנקודת מבט רציונלית, תוך התחשבות בשלב המחלה. שתייה מרובה של נוזלים עוזרת להפחית את ההשפעות המזיקות של חומצה אוקסלית.

התוויות נגד ישירות כוללות:

• הפרעות דימום ונטילת נוגדי קרישה (ויטמין K מדלל מאוד את הדם);
• פתולוגיות של הכליות וכיס המרה;
• שלשול כרוני;
• דלקת הלבלב;
• שחמת כבד, הפטיטיס;
• לחץ דם נמוך.

אפשרויות אחסון

השיטות הבאות עוזרות לשמר את צמרות הסלק לחורף:

• שימורים;
• כְּבִישָׁה;
• יִבּוּשׁ;
• קְפִיאָה;
• תְסִיסָה.

טיפול בחום מפחית מעט את כמות הויטמינים והמינרלים. צמרות טריות קפואות, מיובשות וכבושות נחשבות לשימושיות ביותר.

עלים כבושים בחומץ נשמרים במזווה לאורך זמן. הם משמשים כתוספת מלוחה לבשר, דגים, דגנים וירקות.

שימורים

הדרך המהירה והפחות עמלנית להכין עלים בצנצנות היא שימור של חמש דקות:

1. שוטפים את עלי הסלק, קוצצים אותם דק, מניחים אותם בסיר, מוסיפים מלח ומכסים במים קרים.
2. מביאים לרתיחה ומבשלים 5 דקות.
3. מניחים בצנצנות נקיות ואוטמים.
4. אחסן במרתף.

כְּבִישָׁה

אתה יכול לחמוץ גם עלים וגם פטוטרות של סלק, אבל העיבוד שלהם יהיה שונה.

את הפטוטרות קוטפים בשיטת מזיגה משולשת: את המרינדה החמה יוצקים, מסננים, מבשלים וממלאים מחדש שלוש פעמים.

עלים מכינים בשיטת עיקור: את המרינדה החמה יוצקים לצנצנות ומבשלים במשך 5 דקות. מכסים את החסר במכסים, הופכים אותם ועוטפים אותם בשמיכה.

יִבּוּשׁ

עלי סלק אינם מכילים כמעט שמנים אתריים, כך שניתן לייבש אותם מיד לאחר החיתוך. לשם כך, השתמש בתנור, מייבש או מייבש חשמלי. טמפרטורת ייבוש - לא יותר מ-60 מעלות צלזיוס.

צמרות מיובשות משמשות ברפואה העממית לטיפול בעצירות, כאבי ראש ודלקת בשד.

התייחסות. לא מומלץ לייבש את החלק העליון תחת השמש: העלים מאבדים את כל החומרים המועילים שלהם.

קְפִיאָה

אחת הדרכים הטובות ביותר לשמר ירקות לחורף מבלי לאבד רכיבים שימושיים:

1. שוטפים את העלים, מייבשים וקוצצים דק.
2. מכניסים לשקיות מקפיא במנות קטנות.
3. מניחים במקפיא.

עֵצָה. אין להקפיא מחדש מכיוון שהמוצר מאבד את תכונותיו המועילות.

כְּבִישָׁה

לצמרות סלק, מותססות ללא חומץ, יש טעם נפלא והרבה תכונות שימושיות. יתר על כן, ההרכב הכימי שלו מתרבה פי כמה.ניתן לאחסן אותו לאורך זמן ולא להתקלקל. מזונות מותססים מאיצים את חילוף החומרים ואת תהליך העיכול על ידי נורמליזציה של מיקרופלורת המעיים.

כיצד לאחסן כראוי חלקי עבודה

הכללים לאחסון צמרות סלק תלויים בשיטת הקטיף:

1. כבושים ומשומרים נשמרים במקרר או במרתף.
2. את היבשים שמים בשקיות נייר או בשקיות פשתן ומסתירים במקום חשוך.
3. עלים קפואים מאוחסנים בטמפרטורות של -5 מעלות צלזיוס עד -20 מעלות צלזיוס. ככל שהטמפרטורה נמוכה יותר, חיי המדף ארוכים יותר, בממוצע 10 חודשים.
4. צמרות כבושות בחומץ מאוחסנות במזווה או נלקחות למרתף ליתר ביטחון.

מתכונים לחורף

השיטות הפופולריות ביותר להכנת עלי סלק כוללות תסיסה וכבישה. בואו נדבר על התכונות של כל אחד מהם ביתר פירוט. אפילו לטבחים מתחילים לא יהיו קשיים בבישול.

עליוניות כבושים

רכיבים:

• צמרות סלק - 1 ק"ג;
• שום - 30 גרם;
• מטריות שמיר - 2 יח';
• עלי דומדמניות שחורות או דובדבן - 3 יח';
• מלח - 2 כפיות.

הכנה:

1. שוטפים את עלי הסלק, מייבשים וקוצצים גס.
2. מניחים בשכבות בכלי נקי לתסיסה, ומעליהם שום קצוץ, עלי דומדמניות ושמיר. מפזרים כל שכבה במלח.
3. הפעילו לחץ למעלה.
4. לשמור בטמפרטורת החדר למשך שלושה ימים.
5. קח את חומר העבודה למקום קריר לאחסון.

עליוניות כבושים

רכיבים:

• צמרות סלק - 1 ק"ג;
• חומץ תפוחים - 120 מ"ל;
• מלח - 35 גרם;
• מים נקיים - 1.5 ליטר;
• שחור או פלפל אנגלי, עלה דפנה, מטריות שמיר - טעם.

הכנה:

1. שוטפים את העלים, קוצצים גס ומניחים בכלי נקי.
2. מכינים מרינדה ממים, מלח, תבלינים, שמיר וחומץ.
3. מסננים ויוצקים על עלי הסלק.
4. מניחים את המיכל באמבט מים ומפסחים למשך 15 דקות.
5. סוגרים במכסים אטומים ומאחסנים במרתף.

מתכונים למנות עם עלי סלק

צמרות סלק משמשות להכנת מאכלים רבים המוכרים לנו: מרקים, סלטים, לחמניות כרוב, כופתאות, פשטידות אוסטיות. בחרנו כמה מתכונים פופולריים ופשוטים.

גלילי כרוב ממולאים

רכיבים:

• עלי סלק בגודל בינוני;
• בשר טחון - 600 גרם;
• אורז ארוך - 400 גרם;
• גזר - 2 יח'. (מידה מדיום);
• בצל - 1 יחידה. (גָדוֹל);
• רסק עגבניות - 3 כפות. כפיות;
• שמנת חמוצה - 150 מ"ל;
• מלח, תבלינים - לפי הטעם;
• שמן חמניות לטיגון בצל וגזר.

הכנה:

1. מגררים את הגזר על פומפיה גסה, חותכים את הבצל לקוביות קטנות ומטגנים קלות בשמן.
2. מרתיחים את האורז עד חצי בישול, מצננים ומערבבים עם הבשר הטחון.
3. מוסיפים ירקות מוקפצים, מלח ופלפל לפי הטעם.
4. שוטפים את עלי הסלק במים זורמים, מסירים את הפטוטרות וחותכים את הווריד העבה.
5. עוטפים את הבשר הטחון בכל עלה ויוצרים גלילי כרוב.
6. מניחים אותם בחוזקה יחד בתבנית.
7. מכינים את הרוטב: מערבבים שמנת חמוצה עם רסק עגבניות, מוסיפים מלח ויוצקים מים חמים. מערבבים ויוצקים על גלילי הכרוב.
8. מניחים מעל צלחת שטוחה בקוטר הקטן מהתבנית.
9. מכסים במכסה ומבשלים על אש קטנה כשעה.

סלט ירוק

הסלט הזה הוא פצצת ויטמין אמיתית.

רכיבים:

• עליוניות - חבורה אחת;
• שום בר - צרור אחד;
• פטרוזיליה ו שָׁמִיר - צרור אחד;
• מלפפון - 1 יחידה;
• פפריקה - מחשב אחד;
• שמן זית - 3 כפות. כפיות;
• חומץ תפוחים - 1 כף. כף;
• מלח, פלפל שחור - לפי הטעם.

הכנה:

1. שוטפים את הירוקים, מייבשים וקוצצים דק.
2. קוצצים את המלפפון והפלפל לפי הרצון.
3. מערבבים את מרכיבי הסלט בקערה, מוסיפים מלח, שמן זית וחומץ.
4. תן לזה להתבשל ולהגיש.

מרק

רכיבים:

• בשר על העצמות למרק;
• מים - 3 ליטר;
• עלי סלק - 2 צרורות;
• תפוחי אדמה - 3 יח';
• גזר - 1 יחידה;
• בצל - 1 יחידה;
• שמן צמחי - 2 כפות. כפיות;
• עשבי תיבול, מלח, תבלינים - לפי הטעם.

הכנה:

1. שוטפים את הבשר ומכסים במים. מבשלים על אש נמוכה ומקציפים קצף מדי פעם. לבשר חזיר מספיקות שעתיים בישול, לבשר בקר - שלוש.
2. חותכים את תפוחי האדמה לקוביות או רצועות ומשרים במים קרים. מגררים את הגזר וקוצצים דק את הבצל. מטגנים בשמן צמחי עד לריכוך.
3. שוטפים את עלי הסלק וקוצצים אותם דק יחד עם הפטוטרות.
4. מוציאים את הבשר ומוסיפים את תפוחי האדמה למרק. מבשלים 5-7 דקות, ואז מוסיפים צמרות סלק וירקות מוקפצים.
5. בתום הבישול מוסיפים מלח, פלפל ועשבי תיבול. מגישים עם שמנת חמוצה.

לבוש לבורשט

רכיבים:

• סלק - 1 ק"ג;
• צמרות - 1 ק"ג;
• בצל - 1 ק"ג;
• גזר - 1 ק"ג;
• עגבניות - 1 ק"ג;
• סוכר ומלח - לפי הטעם;
• חומץ 9% - 50 מ"ל;
• שמן מזוקק - 3 כפות. כפיות.

הכנה:

1. מגררים את הסלק והגזר על פומפיה גסה או חתוכים לרצועות.
2. קוצצים את הבצל והעגבניות לקוביות בינוניות.
3. קוצצים דק את החלקים השטופים.
4. יוצקים שמן לתבנית בעלת תחתית עבה ומוסיפים גזר. לאחר 2-3 דקות, מוסיפים את הבצל ומטגנים עד לריכוך.
5. מוסיפים את הסלק, מערבבים ויוצקים פנימה 200 מ"ל מים רותחים. מכסים את המחבת במכסה ומבשלים את הירקות במשך 15 דקות.
6. מוסיפים גבעולי עליון, עגבניות, 1 כף. כף סוכר ומלח. מערבבים ומבשלים עוד 15 דקות.
7. טועמים את הרוטב ומוסיפים חומץ, סוכר ומלח. מוסיפים עלי סלק, מערבבים ומביאים לרתיחה.
8. מניחים את הרוטב במיכלים סטריליים וסגרו את המכסים.
9. אחסן במקום קריר.

התייחסות. אתה לא יכול להשתמש בירק השורש, אלא לבשל אותו רק עם עלי סלק. המרכיבים לתדלוק יהיו זהים.

בורשט על בסיס חבישה

רכיבים:

• מים רתוחים - 3 ליטר;
• רוטב בורשט עם צמרות סלק - 500 מ"ל;
• תפוחי אדמה - 4 יח';
• מלח, פלפל, עשבי תיבול - לפי הטעם;
• שמנת חמוצה להגשה;
• ביצים קשות.

רוטב עם עלי סלק מקצר משמעותית את זמן הבישול בּוֹרשְׁט. כל מה שנותר הוא להוסיף תפוחי אדמה קצוצים, מלח ופלפל לפי הטעם. מניחים על כל צלחת ירוקים, כף שמנת חמוצה וביצה מבושלת, אם רוצים.

זמן הבישול הכולל אורך לא יותר מ-15-20 דקות, מכיוון שהירקות ברוטב מבושלים לחלוטין.

אם מכינים בורשט על בסיס רוטב ללא סלק, מגררים בנפרד את ירק השורש ומוסיפים למחבת 10 דקות אחרי תפוחי האדמה.

עֵצָה. בעונת הסלק הצעירה, הכינו בורשט מחומרי גלם טריים. במקום חומץ, השתמש במיץ לימון.

טיפים וטריקים

שימו לב לכמה טיפים לגבי בחירה, אחסון לשימוש עתידי והכנת מנות ממשטחי סלק:

1. נסו לא לקנות צמרות חתוכות כבר, אלא לקחת ירקות שורש עם עשבי תיבול. כך תקבלו מוצר בעל ההרכב המועיל ביותר.
2. בחרו עלים טריים ירוקים בהירים ואינם מראים סימני נבילה.
3. חותכים את החלק העליון 2 ס"מ מתחת ליבול השורש.
4. לפני השימוש יש לשטוף היטב את החול והאדמה מתחת למים זורמים.
5. אם אתם מתכננים לאחסן את העליונים במקרר, אל תשטפו אותם, רק נערו מעליהם את הלכלוך והכניסו אותם לשקית. המוצר מתקלקל במהירות, אז אין לשמור אותו יותר מארבעה ימים.
6. השתמש בעלים צעירים טריים. הישנים מתאימים לשימור, תסיסה וייבוש.
7. לפני השימוש, יש להשרות צמרות עלים גדולים במי קרח למשך 10-15 דקות כדי להסיר את המרירות הנגרמת מחומצה אוקסלית.
8. כדי להפיק את התועלת המרבית, הכינו שייק מהחלק העליון בתוספת ירקות ופירות.

סיכום

ניתן להפיק תועלת מצמרות סלק ללא קשר לצורה שבה הם מוכנים: כבושים, כבושים, מיובשים, קפואים או משומרים. המוצר שומר על ויטמינים ומינרלים המסייעים בשיפור תפקוד כל מערכות הגוף. עלי סלק משמשים באופן פעיל בבישול להכנת מנות ראשונות ושניות. המוצר משולב עם ירקות, בשר, דגים, דגנים, פסטה, עשבי תיבול ותבלינים.