איך לבשל עגבניות בפרוסות לחורף: מבחר המתכונים הטובים ביותר לשימור פרוסות עגבנייה

פרוסות עגבנייה לחורף – טעים, ארומטי וקל להכנה הכנת חטיף. מגוון המתכונים שבחרנו יהפכו את המעדן לאורח אהוב על שולחנכם. אפילו עקרת הבית הכי חסרת ניסיון יכולה בקלות לרצות את משפחתה עם פינוק מעניין. המשך לקרוא כדי לגלות כיצד לעשות זאת.

מתכונים מעניינים לעגבניות בפרוסות לחורף

אספנו יותר מתריסר מהכי הרבה המתכונים הטובים ביותר. כל אחד בהחלט ימצא משהו מתאים לעצמו, בהתבסס על ההעדפות שלו.

עם חזרת

רכיבים ל-3 ליטר:

• 2 ק"ג עגבניות;
• 4-5 פלפלים מתוקים קטנים;
• 2 שורשי חזרת;
• 2 ליטר מים;
• 2 כפות. ל. מלח;
• 3.5 כפות. ל. סהרה;
• 5 גזרים בגודל בינוני;
• 2 בצלים;
• 1 ענף שמיר ופטרוזיליה;
• פלפל שחור;
• 3 שיני שום;
• 1 כפית. תמצית חומץ (70%).

שיטת בישול:

1. לעקר צנצנות נקיות.
2. שוטפים את הירקות ומייבשים במגבת.
3. חותכים את העגבניות לפרוסות.
4. חותכים את הפלפל המתוק לחתיכות קטנות.
5. מגררים את הגזרים על פומפיה גסה.
6. קוצצים דק את שורש החזרת.
7. חותכים את הבצל לטבעות.
8. מניחים פטרוזיליה, שום, שורש חזרת בתחתית הצנצנת.
9. מניחים מעל עגבניות, בצל, פלפל וגזר בשכבות. ההזמנה יכולה להיות כל אחת. העיקר שעגבניות לא צריכות להיות השכבה העליונה.
10. מניחים מעל שמיר.
11. הרתח את המים.
12. יוצקים מים רותחים על הירקות. מסננים את המים בחזרה לאחר 10 דקות.
13. מוסיפים מלח, סוכר ופלפל.
14. יוצקים תמצית חומץ למים רותחים וממלאים מיד את הצנצנות במרינדה.
15. מכסים במכסים ומעקרים במשך 10 דקות.
16. מגלגלים את החסר. אחסן הפוך במשך 24 השעות הראשונות.

ההכנה משלבת הרבה ירקות ועשבי תיבול. לכן, הוא ימצא יישום על כל שולחן. מומלץ להגיש את המתאבן עם מנות בשריות. הודות לשילוב של חזרת קצוצה דק, פלפל ושום, הוא אידיאלי אפילו למרק.

עם תבלינים ללא עיקור

החומרים לצנצנת ליטר:

• 800 גרם עגבניות;
• 1 כפית. מלח;
• 3 כפיות. סהרה;
• 30-40 גרם ג'ינג'ר קצוץ;
• קורט קטן של קינמון;
• 3 עלי דפנה;
• 4 ציפורן;
• פלפל שחור;
• פלפל אנגלי;
• 1 כף. ל. חומץ (9%);
• 1 ליטר מים.

שיטת בישול:

1. חותכים את העגבניות לפרוסות, מסירים את כל הכתמים הכהים והגבעולים.
2. מניחים 2 עלי דפנה בתחתית צנצנת נקייה ויבשה (אחד יישאר למרינדה).
3. מניחים את העגבניות בצורה קומפקטית. אין לאפשר רווחים גדולים מדי, אך גם לא לדחוס את הירקות.
4. מערבבים ג'ינג'ר קצוץ, פלפל אנגלי, קינמון וציפורן בצלוחית. מערבבים ויוצקים לצנצנת.
5. הרתח את המים. ממלאים את הצנצנת במים רותחים. מסננים בחזרה לתבנית לאחר 20 דקות.
6. מרתיחים שוב את המים וחוזרים על ההליך. מסננים את המים לאחר 10 דקות.
7. לאחר מכן, מוסיפים למים מלח, סוכר, גרגירי פלפל ועלה דפנה. תרתיח את זה. מערבבים היטב.
8. יוצקים חומץ לתוך המרינדה הרותחת ומסירים מיד מהאש.
9. יוצקים מים רותחים על הירקות ומיד סוגרים אותם היטב במכסים.
10. הופכים ועוטפים. השאר את זה ככה למשך יומיים.

הערה! כמות גדולה של תבלינים תפנה לאוהבי המטבח המזרחי, אבל לא יועיל למי שיש בעיות קיבה.

ללא עיקור עם ג'לטין

הג'לטין מאפשר לשמר את צורת העגבניות עד כמה שניתן וגורם להן להיראות כמו ריבה. אפילו ילדים אוהבים הכנות כאלה.

רכיבים:

• 2.5-3 ק"ג עגבניות;
• 2.5 ליטר מים;
• 40 גרם ג'לטין;
• 60 מ"ל חומץ (9%);
• 90 גרם מלח;
• 125 גרם סוכר;
• גרגירי פלפל שחור לפי הטעם;
• 3 ציפורן;
• פלפל אנגלי לפי הטעם.

שיטת בישול:

1. ממיסים ג'לטין לפי ההוראות על השקית.
2. שוטפים את הצנצנות בסודה ומעקרים.
3. חותכים עגבניות נקיות ויבשות לפרוסות קטנות ומניחים בצנצנות.
4. הרתח את המים. מוסיפים למים רותחים מלח, סוכר וכל התבלינים.
5. מערבבים היטב ומרתיחים 5-6 דקות.
6. יוצקים פנימה את כל החומץ ומיד מכבים את האש.
7. מוסיפים ג'לטין. מערבבים ביסודיות מספר פעמים.
8. ממלאים את הצנצנות במרינדה רותחת.
9. אין צורך בסטריליזציה נוספת. מגלגלים מיד את הצנצנות, עוטפים אותן והופכים אותן.

עם שום

רכיבים:

• 1 ק"ג עגבניות בשלות;
• 6 שיני שום;
• 2 כפיות. מלח;
• 2 כפות. ל. סהרה;
• 1 ליטר מים;
• 15 גרם חומץ (9%);
• 1 עלה דפנה;
• גרגירי פלפל לפי הטעם.

שיטת בישול:

1. לעקר צנצנות נקיות. מרתיחים את המכסים לפני הברגים.
2. חותכים את העגבניות לפרוסות. לא לחתוך דק מדי כדי לא למעוך את הירקות.
3. מחלקים את השום לשיניים.
4. מניחים פרוסות עגבנייה בצנצנת, מניחים ביניהן שיני שום.
5. הרתח את המים.
6. יוצקים מים רותחים על הירקות ומניחים ל-20 דקות.
7. שופכים את המים בחזרה למחבת ומדליקים שוב את האש. מוסיפים מיד מלח, סוכר ופלפל עם עלה דפנה.
8. יוצקים חומץ למים רותחים ומסירים מהאש.
9. יוצקים את המרינדה הרותחת לצנצנות ומכסים במכסים.
10. שלח לעיקור. לעקר במשך 10-12 דקות.
11. מגלגלים את הצנצנות, הופכים אותן ועוטפים אותן.

יש מעט מרכיבים, אבל המתכון דורש עיקור.אם תמלא אחר כללי ההכנה, חלקי העבודה יחזיקו מעמד יותר משנה אחת. זהו מתכון אוניברסלי שאין בו שום דבר מיותר. עגבניות עם שום נהדרות עם מנות בשר ותפוחי אדמה.

עם בצל

רכיבים:

• 1 ק"ג עגבניות;
• 3 בצלים בגודל בינוני;
• 1 כף. ל. שמן צמחי;
• 1 ליטר מים;
• 1 כף. ל. מלח;
• 3 כפות. ל. סהרה;
• 1 כף. ל. חומץ (9%);
• 1 מטריית שמיר;
• גרגירי פלפל;
• 1 עלה דפנה.

שיטת בישול:

1. לעקר צנצנות נקיות.
2. שוטפים את העגבניות, חותכים אותן לפרוסות. בחר פירות מעט בוסר.
3. חותכים את הבצל לחצאי טבעות.
4. מניחים בצנצנת פרוסות עגבניות ובצל, לסירוגין.
5. מניחים מטריה של שמיר בחלק העליון מאוד.
6. יוצקים מים רותחים על הצנצנות ומניחים ל-20 דקות. לאחר מכן רוקנו את המים בחזרה וחזרו על ההליך.
7. במהלך הרתיחה השלישית מוסיפים מיד מלח, סוכר, עלה דפנה וגרגרי פלפל. מערבבים היטב.
8. יוצקים שמן צמחי. לְרַגֵשׁ. להביא לרתיחה.
9. מוסיפים חומץ למרינדה הרותחת.
10. ממלאים מיד את הצנצנות וסוגרים אותן במכסים מבושלים.

עֵצָה. מומלץ לפתוח את הצנצנת הראשונה בנובמבר. חטיפים כאלה מחזקים את המערכת החיסונית לפני תחילת הכפור בחורף.

"ריבה אמיתית"

עבור צנצנת של שני ליטר תצטרך:

• 1 ק"ג עגבניות;
• 5 שיני שום;
• 1 פלפל חריף;
• 2 בצלים בינוניים;
• 4 עלי דפנה;
• 1 ענף שמיר;
• 1 ענף פטרוזיליה;
• גרגירי פלפל לפי הטעם;
• 1 ליטר מים;
• 50 מ"ל חומץ (9%);
• 1 כף. ל. מלח;
• 3 כפות. ל. סהרה;
• 2 כפות. ל. שמן צמחי.

איך לבשל:

1. לעקר מיכלים.
2. שוטפים את העגבניות וחותכים לרבעים.
3. שוטפים את הפלפל וחותכים לפרוסות.
4. קוצצים את השום ועשבי התיבול.
5. חותכים את הבצל לחצאי טבעות.
6. התחילו להכניס ירקות לצנצנת: לסירוגין עגבניות, עשבי תיבול, פלפלים, שום ובצל.
7. העלו את המים באש. הוסף מיד מלח, סוכר, עלה דפנה, גרגירי פלפל ושמן צמחי.
8. יוצקים חומץ למים רותחים ומערבבים.
9. יוצקים את המרינדה הרותחת על הירקות המוכנים.
10. מכסים את הצנצנות במכסים ומעקרים במשך 20 דקות.

הודות לשמן צמחי, הפרוסות יהיו אלסטיות ומבריקות.

בלי חומץ

רכיבים:

• 2 ק"ג עגבניות;
• 2 ליטר מים;
• 4 שיני שום;
• 1.5 כף. ל. מלח;
• 2 כפות. ל. סהרה;
• ירוקים (שמיר או פטרוזיליה).

שיטת בישול:

1. לעקר צנצנות נקיות. ודא שאין סדקים או שבבים.
2. שוטפים את העגבניות וחותכים לפרוסות.
3. מניחים את עשבי התיבול ומעט מהשום בתחתית הצנצנת.
4. לאחר מכן, פורסים את כל החלק של פרוסות העגבניות הקצוצות.
5. מניחים 1-2 שיני שום בחלק העליון מאוד.
6. הרתח את המים. יוצקים מים רותחים על תכולת הצנצנות ומניחים ל-15 דקות.
7. יוצקים את המים בחזרה למחבת, מרתיחים שוב ויוצקים לצנצנות. השאירו למשך 10 דקות.
8. מרתיחים את המים פעם שלישית, אבל הפעם מוסיפים מלח וסוכר.
9. ממלאים את הצנצנות במרינדה וסוגרים אותן היטב.
10. הופכים ועוטפים.
11. מצננים במשך יומיים.

הערה! אנו לא ממליצים לפתוח צנצנות מוקדם יותר מאשר לאחר 5 שבועות.

עם חרדל

רכיבים:

• 1.8 ק"ג עגבניות;
• 1 פלפל חריף (קטן);
• 10 גרם חרדל יבש;
• 4 שיני שום;
• 1 ענף שמיר;
• 50 גרם מלח;
• 50 גרם סוכר;
• 1 ליטר מים.

שיטת בישול:

1. לעקר את הצנצנות.
2. חותכים את העגבניות לפרוסות. אם הפירות גדולים, חותכים לרבעים.
3. קוצצים את הפלפל החריף דק לפרוסות.
4. קוצצים את השום ועשבי התיבול.
5. מניחים פרוסות עגבנייה בצנצנת.
6. מוסיפים מעל שום קצוץ, פלפל, עשבי תיבול וחרדל יבש.
7. הרתח את המים.
8. מוסיפים מלח וסוכר למים הרותחים. מרתיחים, תוך ערבוב, במשך חמש דקות.
9. ממלאים את הצנצנות במרינדה ומכסים אותן במכסה.
10. לעקר במשך 15 דקות.

עֵצָה. חרדל הולך טוב עם לימון. אם רוצים לעדכן טעם של מנה מוכרת, הוסיפו גרידת לימון לתחתית הצנצנת.

עם חומצת לימון

רכיבים:

• 2 ק"ג עגבניות;
• 1 שום;
• 1 כפית. חוּמצַת לִימוֹן;
• 1 כף. ל. מלח;
• 2 כפות. ל. סהרה;
• 1 פלפל מתוק;
• עלי דומדמניות.

איך להשרות:

1. לשטוף את פחיות הסודה ולעקר אותן.
2. שוטפים את עלי הדומדמניות ומניחים אותם בתחתית הצנצנות.
3. קוצצים דק את הפלפל.
4. חותכים את העגבניות לפרוסות קטנות.
5. מחלקים את השום לשיניים.
6. מניחים את פרוסות העגבניות בצנצנת עד האמצע. השכבה הבאה תהיה פלפלים קצוצים. הבא - שוב עגבניות.
7. מניחים שיני שום בין העגבניות.
8. מרתיחים מים ושופכים מים רותחים לצנצנות.
9. מסננים את המים בחזרה למחבת, מוסיפים מלח וסוכר. לְרַגֵשׁ.
10. להביא לרתיחה.
11. בזמן שהמרינדה רותחת, יוצקים לצנצנת חומצת לימון.
12. ממלאים את הצנצנות במרינדה רותחת.
13. אוטמים את הצנצנות במכסים. אחסן הפוך למשך 24 שעות.

עם צמרות גזר

שילוב מעניין של עגבניות וצמרות גזר לא ישאיר את האורחים אדישים. המרכיב יוצא הדופן מעניק למנה רעננות ללא מרירות.

לצנצנת ליטר תצטרך:

• 700-800 גרם עגבניות;
• 5 ענפי צמרות גזר;
• 1 כף. ל. מלח;
• 4 כפות. ל. סהרה;
• 1 כף. ל. חומץ (9%).

איך לבשל:

1. לעקר את הצנצנות.
2. חותכים את העגבניות לפרוסות. אם הפירות קטנים, מספיק לחתוך אותם לשניים.
3. שוטפים היטב את צמרות הגזר. לא צריך להישאר זיהום.
4. מניחים כמה צמרות גזר בתחתית. אם הוא ארוך מדי, חתוך אותו. נסו לעשות הכל בזהירות כדי שההכנות יהיו לא רק טעימות, אלא גם יפות.
5. מפזרים את שאר החלקים על הקירות או בין העגבניות.
6. מניחים את הפרוסות עד למעלה.
7. הרתח את המים.
8. יוצקים מים רותחים על הצנצנות. מכסים במכסים ומניחים לתפיחה למשך 20 דקות.
9. מסננים את המים בחזרה למחבת. חזור על ההליך.
10. במהלך הרתיחה השלישית מוסיפים מלח וסוכר עד שמתחילה הרתיחה. מרתיחים תוך כדי ערבוב.
11. יוצקים חומץ לתוך המרינדה הרותחת ומסירים מהאש.
12. יוצקים את המרינדה בהדרגה לתוך הצנצנות.
13. הדקו את חלקי העבודה. הופכים ועוטפים.

כמעט ללא מלח ועיקור (כמו טרי)

כדי לשמר את הטעם המקסימלי של עגבניות טריות, אין צורך להשתמש במספר רב של מרכיבים. גרגירי פלפל, שום, עלי דומדמניות יגרמו לעגבניות בטעם כבושים.

רכיבים:

• 1 ק"ג עגבניות;
• 0.5 כפית. מלח;
• 1 כף. ל. חומץ (9%);
• 3 כפות. ל. סהרה.

שיטת בישול:

1. ממלאים צנצנות נקיות ויבשות בעגבניות קצוצות.
2. מרתיחים מים ויוצקים מים רותחים על הירקות.
3. מכסים את הצנצנות במכסים ומניחים ל-20 דקות.
4. מרתיחים שוב את אותם המים. יוצקים על הירקות ומניחים ל-15 דקות.
5. מסננים את המים בחזרה, מוסיפים מלח וסוכר. להביא לרתיחה.
6. מערבבים היטב ויוצקים את החומץ ומערבבים במהירות.
7. יוצקים פנימה בהדרגה את המרינדה הרותחת.
8. עיקור אינו הכרחי. הברג את המכסים.
9. הופכים ועוטפים את הצנצנות.

התכשיר שומר על טעמן של עגבניות טריות עד כמה שניתן. כמות גדולה של סוכר ומינימום מלח יאפשרו לכם ליהנות מעגבניות כמו בקיץ.

עם עלי פטל

רכיבים:

• 1 ק"ג עגבניות;
• 2 שיני שום;
• 3-4 עלי פטל;
• 1 כף. ל. מלח;
• 2 כפות. ל. סהרה;
• 1 כף. ל. חומץ (9%);
• גרגירי פלפל לפי הטעם.

שיטת בישול:

1. לעקר את הצנצנות.
2. מקלפים את העגבניות וחותכים לפרוסות.
3. מניחים בתחתית כל מיכל את כל עלי הפטל ושן שום.
4. לאחר מכן, מסדרים את העגבניות.
5. מוסיפים עוד שן שום אחת מעל.
6. מרתיחים מים ושופכים מים רותחים על הירקות. השאירו למשך 5 דקות.
7. מסננים את המים בחזרה, מוסיפים מלח, סוכר ופלפל ומרתיחים.
8. יוצקים חומץ לתוך המרינדה הרותחת.
9. מערבבים ויוצקים את המרינדה הרותחת על הירקות.
10. מכסים במכסים ומעקרים צנצנות למשך עשר דקות.
11. מבריגים את המכסים, הופכים ועוטפים ליומיים.

עֵצָה. אל תשתמש בשמיר. זה לא הולך טוב עם עלה הפטל. לריח עשיר יותר, ניתן לשלב עלי פטל עם עלי דומדמניות.

פרוסות עגבניות ירוקות

ישנם תנאי מזג אוויר שבהם קשה לעגבניות להבשיל בשמש. אל תתייאשו, אפשר לקבל עגבניות להשרות לחורף ובצורה ירוקה.

רכיבים:

• 1 ק"ג עגבניות ירוקות;
• 3 שיני שום;
• 1 כף. ל. מלח;
• 2 כפות. ל. סהרה;
• 1 כף. ל. חומץ (9%);
• 1 פלפל חריף;
• 1 ענף שמיר או פטרוזיליה.

שיטת בישול:

1. לעקר את הצנצנות.
2. שוטפים את העגבניות וחותכים לרבעים.
3. קוצצים את השום ועשבי התיבול.
4. חותכים גם את הפלפל החריף כמה שיותר דק.
5. בצלחת מערבבים עגבניות ועשבי תיבול קצוצים, פלפלים ושום.
6. מערבבים היטב.
7. מחלקים את כל התערובת לצנצנות.
8. הרתח את המים. מוסיפים מלח וסוכר למים הרותחים. מערבבים ויוצקים חומץ.
9. ממלאים מיד את הצנצנות.
10. מכסים במכסים ומעקרים במשך 15 דקות.
11. סוגרים היטב את הצנצנות. הופכים ועוטפים למשך 48 שעות.

כללים לאחסון שימורים של עגבניות בפרוסות

יש להפוך ולעטוף צנצנות שהוכנו טריות. רצוי להשאיר את החסר בצורה זו למשך 24-48 שעות. במהלך תקופה זו, מתרחש עיקור נוסף.הצנצנות מתקררות לאט, מה שמאריך את חיי המדף.

לאחר 48 שעות, אתה יכול לשים אותם במזווה או במרתף. כבר אין צורך להניח אותם הפוך. העיקר הוא למנוע מאור שמש ישיר לפגוע בצנצנת בכל שלב של אחסון.

טיפים וטריקים לבישול

אם אתה מתחיל, אנו ממליצים לך להכיר את העצות של עקרות בית מנוסות:

1. בהיעדר אלרגיות חומר עבודה ניתן להוסיף טבלית אספירין מרוסקת. זה ימנע מהעפעפיים להתנפח.
2. בחרו עגבניות מעט לא בשלות. קליפתם אלסטית יותר, והפרי קל יותר לחתוך לפרוסות קטנות מבלי לפגוע במבנה. העיסה נושרת מפירות בשלים מדי.
3. נסו להניח את הפרוסות עם הצד החתוך כלפי מטה - כך העגבניות לא ייפגעו.
4. לגבי הירוקים, עדיף להימנע מסלרי.

בואו נסכם את זה

הכנת עגבניות לחורף בפרוסות אינה משימה קשה. ניתן להגיש אותם כמתאבן או להוסיף למנות מוכנות. אם משתמשים בג'לטין, העגבניות הופכות כמו פרוסות מרמלדה, שגם ילדים אוהבים.

עגבניות משתלבות הכי טוב עם בצל, שום, גזר וחרדל. שמיר ופטרוזיליה מתאימים כירק. אל תשכח לבדוק את תקינות המיכל ולעקר אותו. הקפידו לקרר את הצנצנות המוכנות באיטיות בטמפרטורת החדר ורק לאחר מכן הניחו אותן לאחסון לטווח ארוך.

מאחלת לך עגבניות בשלות ובתיאבון!