הכנה נכונה של דגנים: האם אתה צריך לשטוף כוסמת לפני הבישול וכיצד לעשות זאת

מנות דגנים נוכחות באופן קבוע בתזונה של כל אדם. כוסמת פופולרית במיוחד מכיוון שיש לה הרכב ייחודי של חומרים מזינים ותכולת סיבים גבוהה. על מנת לשמר ויטמינים ומיקרו-אלמנטים בתהליך הבישול, חשוב להקפיד על כללי הכנת המוצר. המאמר יענה על שאלה חשובה - האם יש צורך לשטוף כוסמת? לפני הבישול.

האם אני צריך לשטוף כוסמת לפני השימוש בה?

לרוב, כוסמת נרכשת ארוזה בשקיות צלופן שקופות. אריזה זו שוקלת 800-900 גרם ומאפשרת לקבוע באופן חזותי את איכות וזיהום המוצר. לפני הבישול, יש לשטוף את הדגנים כמה פעמים במים קרים.

למה לשטוף?

אתה לא צריך לסמוך לחלוטין על היצרן, גם אם המוצרים שלו הם באיכות גבוהה. גם באריזות יקרות אפשר למצוא גם אשפה ממקורות שונים ודגנים לא איכותיים.

לא רק בריאות מערכת העיכול תלויה בשטיפה, אלא גם הטעם, השונה משמעותית מהטעם דַיסָה מכוסמת לא רחוצה. קל לבדוק את זה: מבשלים בשתי גרסאות ומשתדלים לוודא.

גם דגנים המיועדים למזון תינוקות עלולים להכיל מזהמים שונים. בכוסמת בדרגה הגבוהה ביותר, הערך המותר של זיהומים הוא 0.3%, בכיתה ג' - פי 2 יותר. כדי לחסל אותם, נדרש עיבוד זהיר.

חָשׁוּב! כל מגוון של כוסמת נשטף, ללא קשר לעלות.

ישנה סיבה נוספת מדוע מוצרים נשטפים לפני הבישול - זאת כדי להסיר חומצה פיטית, שמונעת מהגוף לספוג חומרים שימושיים: זרחן, אבץ, אשלגן, מגנזיום ומינרלים נוספים. כוסמת תהיה פחות מוֹעִילאלא אם כן נשטף לפני הבישול.

מאיפה מגיע הזבל?

בדגנים רופפים ובדגנים ארוזים יש פסולת קטנה:

1. גרגרים שבורים, חלקיקים קטנים שאינם עוברים דרך המסננת בייצור. זיהומים כאלה אינם מזיקים לבריאות, אך לדייסה המבושלת תהיה עקביות צמיגה.
2. ליבות בקליפת הפרי. דגנים מעובדים בצורה גרועה יכולים לקלקל משמעותית את הטעם של המנה המוגמרת.
3. חלוקי נחל, חתיכות עפרה, חול, סיגים, גושי עפר קטנים, שעלולים להיות מסוכנים לגוף. נשיכה של אבן קטנה בזמן אכילה עלולה לפגוע בשן. פסולת מסוג זה נכנסת במהלך איסוף הדגנים בצורה מכנית - ניתן ללכוד חלקיקי אדמה.
4. פסולת אורגנית - קליפות מדגנים, חלקיקי גבעולי כוסמת ושאר גידולים סמוכים (נמצאים גם במהלך הקטיף).
5. גרגירי השתוללות שחורים הם צמח עשב שוטה שנמצא בשדות כוסמת.

דגנים, במיוחד דגנים רופפים, חייבים לא רק לשטוף, אלא גם למיין בקפידה ביד.

הוראות להכנת כוסמת

לפני הבישול, הוא ממוין כדי להסיר פסולת גדולה ואבנים. לזה:

1. הם שמים את הגרגירים בכוס כדי שידעו כמה לבשל ומוזגים אותם על השולחן.
2. הפרידו חופנים קטנים מהמסה הכוללת בעזרת כף היד ופזרו אותם בשכבה דקה על השיש - כך תוכלו לראות טוב יותר את הפסולת העדינה.
3. גרגרים לא מעובדים וריקים, כמו גם זיהומים זרים, מוסרים.
4. הגרגירים המנוקים נסחפים מהשולחן לתוך מיכל שבו תתבשל הכוסמת.

זה גם נוח לבדוק את הגרגירים במחבת רדודה בקוטר גדול, לפזר אותם באופן שווה לאורך התחתית.

כיצד לשטוף כראוי כוסמת לפני הבישול

הדגנים, מנוקים מפסולת, מונחים במחבת, בוחרים מיכל עם תחתית עבה וקירות כדי שהדייסה לא תישרף. לאחר מכן:

1. מניחים מתחת לברז וממלאים במים קרים כך שהשכבה שלו תהיה עבה פי שניים משכבת ​​הכוסמת.
2. את הדגנים מערבבים בתנועות מעגליות עדינות בכיוון אחד, ואז בכיוון השני.
3. הפסולת הקטנה שנותרה צפה מיד אל פני השטח, וככל שהגרגר מתנפח, הוא הופך כבד יותר ומתמקם בתחתית המחבת.
4. המים המלוכלכים מנוקזים בזהירות והדגנים ממולאים מחדש במים נקיים. השטיפה מתבצעת מספר פעמים עד שהמים הופכים צלולים.

עם זאת, בתחתית המחבת עלולים להישאר גרגרי חול קטנים, ולכן לניקוי נוסף מומלץ לשטוף את הכוסמת במים זורמים במסננת מתכת.

לפני הטיגון

הקלייה הופכת את הדגנים לפירוריים והופכת אותו פחות מבושל, אך במקביל מאבדת הכוסמת חלק מהפחמימות המורכבות שלה. לפני סידוד הגרגירים, אינך צריך לשטוף אותם, אבל עקרות בית רבות לא מזניחות את ההליך - זה ייפטר מהטעם הלא נעים והחול שעובר על השיניים שלך. העיבוד מתבצע באותה שיטה כמו בעת בישול כוסמת.

עם זאת, בעת הכביסה, הגרעינים רוויים בלחות וההסתיידות יכולה להפוך חלקית לבישול, ולאחר מכן הגרגירים יהפכו מוכנים למחצה. לכן עקרות בית רבות עושות בלי לשטוף, אבל מסדרות את הדגנים בלי להיכשל.

לפני הנביטה

נחשב לשימושי ביותר דגנים מונבטים. בהשוואה לאורז, כוסמת מכילה כמעט פי 80 יותר נוגדי חמצון. דגן "חי" עוזר להגדיל את ההמוגלובין ומנרמל את מערכת העצבים.

תהליך עיבוד והכנה:

1. הכוסמת נשטפת היטב וכל החלקיקים הצפים מוסרים.
2. יוצקים לכלי שכבה של 2 ס"מ של דגנים וממלאים אותו במים נקיים למשך 3 שעות.
3. לאחר מכן יוצקים את הדגנים לתוך מסננת ושוטפים תחת זרם חזק של מים כדי להיפטר מהליחה.
4. מניחים במיכל להנבטה, מכסים בגזה לחה במספר שכבות, מכסים במכסה ומשאירים מרווח לגישה לאוויר.
5. המיכל נשמר בטמפרטורת החדר (+18...+24 מעלות צלזיוס) למשך 12-24 שעות.

הופעת נבטים קטנים מעידה על כך שהכוסמת מוכנה לצריכה בצורתה הטהורה או כמרכיב לסלטים.

תכונות של שטיפת כוסמת ירוקה

שלב חשוב בכל שיטה להכנת מנה מכוסמת לא קלויה הוא שטיפה במים זורמים.

ראשית, מושקים את הגרגירים במים נקיים 2-3 פעמים, ולאחר מכן משרים אותם במים קרירים למשך 2-3 שעות, ולאחר מכן מנוקזים את המים. לאחר מכן הם נשטפים 3-4 פעמים נוספות כדי להיפטר לחלוטין מהליחה שמשתחררת כאשר הדגנים מתנפחים מעודף לחות. שוטפים כוסמת ירוקה עד שהמים הופכים צלולים.

האם יש צורך לשטוף כוסמת בשקיות?

לנוחיות הצרכנים, כוסמת ארוזה בשקיות בישול, שארוזות בדרך כלל ב-5-6 חתיכות. בקופסת קרטון. זה קורה שלעקרות בית אין מספיק זמן למיין ולשטוף כוסמת כמה פעמים. במקרה זה, תיקים כאלה הם שאין להם תחליף.

השקיות נארזות ב-80 או 100 גר', הדגנים שבהן כבר מוכנים לצריכה ואינם נשטפים, גם אם פותחים את האריזה כדי להוסיף למרק.

סיכום

הכוסמת ניחנה בטעם נפלא ובתכונות מועילות רבות שצריך לשמר בתהליך הכנתה לשימוש.ללא קשר לאיכות המוצר ושיטת ההכנה, כוסמת, כמו דגנים אחרים, ממוינים תחילה ולאחר מכן שוטפים. זה הופך אותו לטעים יותר ובריא יותר. בנוסף, מבוטלים הסיכונים של זיהומים זרים המזיקים לגוף.