איפה ואיך לאחסן אגסים בצורה נכונה כדי שלא יתקלקלו
אגס הוא פרי טעים אך קפריזי. חשוב לא רק להשיג יבול שופע ואיכותי, אלא גם לשמר אותו. לשם כך, שותלים זנים בעלי חיי מדף גבוהים, הפירות נשמרים בתנאים אופטימליים או מעובדים. המאמר יספר לכם כיצד לשמר אגסים לחורף ואילו זנים מתאימים לאחסון לטווח ארוך.
תכונות של אחסון אגסים
הגורם העיקרי המשפיע על אחסון היבול הוא זמן הקציר.. לפירות שנאספו מוקדם אין זמן לרכוש את הטעם המתאים, מבשילים בצורה לא אחידה והם מועדים למחלות: חרצנים מרירים, ריקבון אפור, עובש כחלחל וריקבון חום. בקטיף מאוחר, חיי המדף של הפירות פוחתים והרגישות לריקבון עולה.
התייחסות! מאפיין אופייני של אגסים הוא הבשלתם המהירה לאחר הקטיף.
משך אחסון הפירות תלוי בטמפרטורת החדר וברמת הלחות: אגסים מאבדים מים במהירות בגלל העור הנקבובי שלהם.
בחירה והכנה של פירות
רק פירות שלמים ללא סימני מחלה מתאימים לאחסון לטווח ארוך., ירקב ונזקים מכניים, שנאספו בשלב הבשלות הטכנית והבוטנית יחד עם הגבעולים.
הקציר נקטף במזג אוויר יבש, מופץ לפי זן וגודל, אך לא נשטף. אגסים שנאספו לאחר תחילת הכפור, כאשר טמפרטורת האוויר בלילה ירדה מתחת ל-15 מעלות צלזיוס, אינם מתאימים לאחסון.
זנים המתאימים לאחסון לטווח ארוך
בין זני הגידולים בעלי תקופות הבשלה שונות, נבדלים הזנים הבאים: המתאים ביותר לאחסון לטווח ארוך:
| תקופת הבשלה | מגוון | תיאור |
| סתָיו. הם מבשילים בסוף אוגוסט - תחילת ספטמבר. | שַׁיִשׁ | הפירות בינוניים ומכוסים בקליפה עבה ואלסטית. העיסה עדינה ומתוקה. עצים סובלים שטמפרטורות אוויר יורד ל-25 מעלות צלזיוס.
בטמפרטורה של 0...+3 מעלות צלזיוס, היבול מאוחסן במשך 60-70 ימים. |
| האהוב על יעקבלב | העצים מגיעים לגובה של 3-8 מ' ויכולים לעמוד בכפור עד -30 מעלות צלזיוס. הזן נוטה לגלדת. פירות עם עיסת בשר עסיסית עם טעם חמוץ מתוק.
בטמפרטורה של 0...+6 מעלות צלזיוס ולחות אוויר של לפחות 70%, היבול נשמר למשך 3 חודשים. |
|
| ויקטוריה | הפירות גדולים, מתוקים ועסיסיים. הזן עמיד בפני גלד ומניב פירות בשפע מדי שנה. תפוקה: 180–200 ק"ג לעץ.
חיי המדף של פירות בטמפרטורות של עד +5 מעלות צלזיוס הם 3-4 חודשים. |
|
| סנטה מריה | הזן גדל באיטליה ומאופיין בעצים בינוניים, יבול שופע (50-120 ק"ג לעץ), עמידות בפני גלד וכפור עד -30 מעלות צלזיוס.
הקציר נשמר עד חודשיים. |
|
| סתיו חורף. הקציר מגיע לבגרות טכנית באמצע ספטמבר - סוף אוקטובר. | בר לוק | גובה העצים 5–5.5 מ', הפירות מתוקים עם חמיצות קלה, משקלם 200–400 גרם. התפוקה היא 43–54 ק"ג לעץ.
פירות מאוחסנים בטמפרטורה של +2...+3 מעלות צלזיוס עד 4 חודשים. |
| סטרייסקאיה | עצים בגובה של עד 4.5 מ' יכולים לעמוד בכפור עד -25 מעלות צלזיוס. משקל הפירות 260-350 גרם, יבול הוא עד 45 ק"ג לעץ.
שמירה על איכות - 4-5 חודשים. |
|
| חוֹרֶף. זנים עמידים לכפור גדלו במיוחד לאחסון בחורף. | Pervomayskaya | הזן סובל כפור עד -20...-25 מעלות צלזיוס. הודות לציפוי השעווה על הקליפה, הפירות מוגנים מפני מזיקים ומחלות פטרייתיות ונשמרים למשך 7 חודשים. |
| צ'רלס קוגנייה | סובל ירידה בטמפרטורת האוויר עד -3...-10 מעלות צלזיוס.הפירות מתוקים עם תווים שוקולדיים וניתנים לשמירה 6-7 חודשים. | |
| סרטובקה | הקציר נקצר בסוף ספטמבר ונשמר במשך 3-5 חודשים. הזן עמיד בפני גלד וטחב אבקתי, וסובל כפור עד -30 מעלות צלזיוס. |
קרא גם:
כיצד לאחסן נכון אגסים
פירות נשמרים בקופסאות או על מתלים, הנחתם ב-1-2 שכבות כשהגבעולים כלפי מעלה כדי שלא יגעו זה בזה.
תנאים אופטימליים
את היבול מומלץ לאחסן באזורים חשוכים ומאווררים היטב. בטמפרטורה של 0...+5°C ולחות אוויר בטווח של 80-90%.
חָשׁוּב! תנודות טמפרטורה חדות מעוררות ריקבון יבול.
איפה לאחסן
כדי להבטיח שהפירות שנאספו לא יאבדו מאיכותם וטעמם המסחריים לאורך זמן רב ככל האפשר, חשוב לבחור את המקום הנכון לאחסוןם.
מרתף או מרתף
במרתף או במרתף, אגסים נשמרים על מתלים ומדפיםממוקם לפחות 20 ס"מ מהקרקע. החדר עובר חיטוי מראש על ידי חיטוי עם אדי גופרית למשך 2-3 ימים.
טמפרטורת אוויר אופטימלית - +5°C, לחות - 85%. החדר צריך להיות מאוורר היטב וחשוך. בחשיפה לאור, היבול מכוסה בבד כהה.
מְקָרֵר
במקרר, בטמפרטורה של +3...+4°C מאחסנים בצפיפות בלבד, פירות יבשים לא בשלים לחלוטין. הם ארוזים מראש בשקיות ניילון עם חורים לאוורור.
מַקפִּיא
במקרה זה, הפרי נחתך לחתיכות קטנות ומקפיא למשך 2-4 שעות ב-30 מעלות צלזיוס, אם יש פונקציית הגדרת טמפרטורה. לאחר מכן הגדר ל-18 מעלות צלזיוס.
טמפרטורת חדר
גננים רבים השתמש במזווה או בארון לאחסון אגסים. לשם כך מניחים את הפירות בקופסה עם זנבותיהם למעלה ומפזרים חול או עלי אלון יבשים.החדר עצמו צריך להיות חשוך ומאוורר היטב.
במה לאחסן
אגסים נשמרים בקופסאות עץ, אשר עוברות חיטוי בגופרית כדי למנוע עובש וריקבון. ומרופד בנייר עבה או קש. המיכל חייב להיות בעל חורי אוורור, אחרת הפרי יתדרדר במהירות.
גובה הקופסה צריך להתאים לאגסים הנערמים ב-2 שורות. נייר, קש, כבול, נסורת או אזוב יבש מונחים ביניהם. הם מפרידים את הפירות זה מזה כדי שלא יגעו.
התייחסות! מותר לאחסן אגסים בשקיות ניילון, מהן נשאב האוויר לפני השימוש.
לא יותר מ-15 ק"ג מונח בקופסה פירות מאותו זן.
שיטות אחסון
הדרך הקלה ביותר לאחסן אגסים היא לשכב אותם בנייר.. כדי למנוע מפירות לאבד את טעמם ואיכותם המסחרית למשך זמן רב ככל האפשר, מפזרים אותם בחול, נסורת, קש או תערובת של סיד מושפל ונסורת למניעת איבוד לחות.
אם הקציר קטן, כל פרי עטוף בנייר עטיפה. לא נעשה שימוש בעיתונים בגלל רעילות הדיו להדפסה.
האם ניתן לאחסן עם תפוחים וענבים?
גָבוֹהַ תוכן באגסים אתילן, המזרז את הבשלת הפירות, יוביל לקלקול מוקדם של מוצרים המאוחסנים בקרבת מקום. לכן, בעת שתילת ירקות ופירות, קחו בחשבון את כללי התאימות שלהם.
מותר לאחסן אגסים ותפוחים בטמפרטורה של 0...+2 מעלות צלזיוס ולחות אוויר 90-95%. רק פירות שאינם בשלים במלואם מונחים בקופסאות, אשר ממוינות ונבדקות לפחות 2 פעמים בחודש, תוך הסרת דגימות מקולקלות ומוחשכות.
התייחסות! אגסים אינם נשמרים ליד תפוחי אדמה, כרוב, בצל, סלרי, שום וגזר.
ניתן לשמור אגסים וענבים במקרר 10-15 ימים, אבל תמיד בשקיות נייר נפרדות.
תכונות של אחסון פירות בוסר
הקציר נקטף בשלב הבשלות הטכנית, כאשר הפירות מקבלים סומק קל, אבל להישאר מוצק. על מנת שהפירות יבשילו מעצמם, הם נשארים למשך 2-6 ימים בחדר מואר היטב בטמפרטורה של +18...+20 מעלות צלזיוס, תוך בדיקת מצבם פעמיים ביום. דגימות כמעט בשלות מועברות למקום קריר (לא גבוה מ-5 מעלות צלזיוס).
כדי לזרז את הבשלת אגסים, הם מונחים בשקית אחת עם תפוחים או בננות.
אחסון ממוחזר
אגסים טריים מתאימים לצריכה עד 7 חודשים לכל היותר. כדי להגדיל תקופה זו, פירות מעובדים: מיובשים, קפואים, שימורים או מסוכרים.
ישנן מספר שיטות ייבוש:
בתנור. הפירות מונחים על תבנית אפייה ומייבשים במשך שעתיים ב-+55...+60 מעלות צלזיוס. לאחר מכן הטמפרטורה מוגברת ל- +80 מעלות צלזיוס, ולאחר שהאגסים מצטמצמים, הם מצטמצמים ל- +55 מעלות צלזיוס. ההליך כולו נמשך 14-16 שעות עבור פרוסות ו-18-24 שעות עבור פירות שלמים.- במייבש חשמלי. הודות לזרימת אוויר אחידה, אין צורך להפוך את האגסים, ונוכחותם של מספר משטחים מאפשרת לעבד עד כמה ק"ג פירות בו זמנית.
- במיקרוגל. בהספק של 200 W, האגסים מיובשים במשך 2-3 דקות. זוהי השיטה המהירה ביותר, אך בשל חוסר היכולת לחשב במדויק את הזמן, קיים סיכון להתייבשות או שריפת הפרי.
- באוויר. את האגסים מניחים על משטח (למשל ניירות אפייה או מגשים) ומניחים בשמש, במקום שאין בו אבק או טיוטים. לאחר יומיים, הפירות מועברים למקום מוצל ומניחים לייבוש עוד 2-3 ימים.
פירות טריים שנקטפו לא יותר מיומיים מתאימים לטיפול זה.. פירות יבשים מאוחסנים במיכלים אטומים: צנצנות זכוכית עם מכסים צפופים או שקיות רוכסן במקום קריר וחשוך.
לפני ההקפאה שוטפים את האגסים, חותכים אותם ל-4 חלקים ומוציאים את הליבות.. לאחר מכן טובלים את הפירות בתמיסת לימון (מיץ מלימון 1 לכל 2 כוסות מים) למשך 30 שניות, מייבשים אותם על מפיות נייר או מגבות, שמים בשקיות או בכלים ומכניסים למקפיא. הם מוקפאים ב-30 מעלות צלזיוס ומאוחסנים ב-18 מעלות צלזיוס.
להכנת אגסים מיובשים חותכים אותם לפרוסות, מפזרים סוכר ומשאירים למשך 2-3 ימים. מסננים את המיץ וטובלים את החתיכות בסירופ סוכר חם למשך 10 דקות. הפרוסות מיובשות ב-+60 מעלות בתנור למשך כ-6 שעות או במייבש חשמלי למשך 14 שעות. בצורה זו, פירות מאוחסנים בצנצנות זכוכית או בשקיות נייר בטמפרטורה שאינה עולה על +10 מעלות צלזיוס ולחות אוויר של 65-70%.
ניתן לשמר אגסים שלמים, כבושים, להשתמש בהם להכנת שימורים, ריבות, לפתנים, מיץ או אפילו יין. התכשירים מאוחסנים במרתף, במזווה או במרפסת בטמפרטורה שאינה עולה על +5 מעלות צלזיוס. ודא שהמכלים אינם חשופים לאור שמש ישיר.
חיי מדף
חיי המדף הממוצעים של אגסים, בהתאם לשיטה הנבחרת והבשלת הפרי, מוצגים בטבלה:
| שיטת אחסון | משך אחסון |
| במקרר | זנים מאוחרים - 3-8 חודשים, בינוני - 1-3 חודשים, מוקדם - כ-3 שבועות. |
| מרתף/מרתף | זנים מוקדמים - 1-3 חודשים, מאוחר - עד 7-8 חודשים. |
| טמפרטורת חדר | לא יותר משבועיים. |
| מְשׁוּמָר | לא יותר משנה. |
| מיובש | בטמפרטורות אוויר של עד +10 מעלות צלזיוס - כשנה, בטמפרטורת החדר - לא יותר מחודש. |
| מיובש בסוכר | 12-15 חודשים. |
| קָפוּא | 7-12 חודשים. |
טיפים שימושיים
כדי לשמר יבול טרי לאורך זמן רב ככל האפשר, מומלץ:
אל תחכה להבשלה מלאה של הפירות, הקציר בשלב הבשלות הטכני;- לקטוף פירות יחד עם הגבעול, לובש כפפות בד;
- בדוק היטב את הפירות לפני אחסנם: אתה לא יכול לשמור דגימות עם סימני מחלה או נזק מכני, מכיוון שהם יהרסו את כל הקציר;
- לשים פירות בקופסאות עץ או קופסאות קרטון אם יש מעט פירות;
- קציר במזג אוויר יבש.
איך לשמור את הקציר עד השנה החדשה
בשל עורם הקשה יותר, אגסי החורף מאופיינים בחיי מדף ארוכים.. בתנאים מתאימים (חדר חשוך ומאוורר היטב עם טמפרטורת אוויר 0...+5°C ולחות 80–90%), הם שומרים על טעמם ואיכותם המסחרית עד ראש השנה.
זנים של תחילת החורף (קיור, נארט, אלנה, Noyabrskaya, Bere) מאוחסנים עד ינואר, אלה של סוף החורף (Dekanka zimnyaya, Tikhonovka, Izumrudnaya, Maria) - עד מאי, לוקח להם הרבה זמן לצבור טעם ואינם מתאימים לאכילה לפני דצמבר-ינואר.
סיכום
למרות הקליפה הנקבוביה והמבנה הספציפי של העיסה, אגסים מאוחסנים היטב בבית. חשוב לקצור את היבול בזמן, לקחת בחשבון את דרישות הפרי לטמפרטורה ולחות בחדר ולעקוב כל הזמן אחר מצב הפרי.