מה הטעם והריח של אגוז מקדמיה ואיך לאכול אותו נכון

מקדמיה הוא אגוז אקזוטי הנכלל ברשימת המוצרים היקרים בעולם. העלות הגבוהה קשורה למורכבות ומשך גידול הצמח. צריכות לעבור מספר שנים עד שהצמח יתחיל לשאת פרי. לאגוזים טעם מתקתק עדין, ארומה עדינה והרכב כימי עשיר.

איזה מין אגוז זה

אגוזי מקדמיה מסופקים לרוסיה ממדינות עם אקלים טרופי. הצמח גדל רק בסביבות חמות ולחות.

אגוזים עגולים דומים לכדורים חומים קטנים. הם מזוהים בקלות לפי הקליפה החזקה שלהם עם חתך קטן באמצע, שעוזר לפתוח את הפרי.

לאגוז הגדל על עץ יש 2 שכבות של קליפה. החלק העליון הירוק הכהה, המגן על הגרעין, הוא עור, אך רך למגע. כאשר הוא נסדק במרכזו, הפרי נחשב בשל. השכבה השנייה בצבע השוקולד מגנה על הגרעין ויוצרת קליפה חזקה בצורה יוצאת דופן. בהיעדר חתך, יהיה קשה מאוד לחלץ את הליבה בעצמך.

פירות מקדמיה בשלים נקטפים ביד ונלקחים למפעל, שם הם לעבור מספר שלבי עיבוד:

1. הסרת השכבה העליונה. האגוזים נשלחים למכשיר מיוחד בו משאבות שולפות את הקליפה הירוקה. העובדים בודקים את הגרעינים הקלופים אם יש עוד קליפה.
2. יִבּוּשׁ. הפירות מיובשים בטמפרטורה של +25 מעלות צלזיוס.עם אינדיקטורים כאלה, החומרים המועילים בגרעינים אינם נהרסים, אך מעל 60% מהלחות מוסרים, שבגללם המקדמיה אינה נובטת במהלך ההובלה. ייבוש ב-+30 מעלות צלזיוס משמש למשך 10 ימים נוספים.
3. חיתוך מעטפת. כשהוא מתייבש, הגרעין מתכווץ ונפרד מהקליפה. זה מאפשר לך לבצע חתך מבלי לפגוע בעיסה היקרה. החתכים נעשים בעזרת מכשירים מיוחדים, ולאחר מכן נשלחים האגוזים לרשתות רוטטות להפרדת הגרעינים.

במקרים מסוימים, השלבים האחרונים הם הסרת קליפות, ייבוש ובדיקת איכות הגרעינים. עם זאת, אגוזים ללא קליפה מועברים לעתים קרובות יותר: בצורה זו הם שומרים על טעמם הנעים זמן רב יותר.

איך נראה אגוז מקדמיה ואיך הוא מריח?

אוסטרלי האגוזים עגולים בצורתם עם קצה מוארך מעט. פירות לא קלופים קשים למגע ואי אפשר לשבור או לכתוש.

הגרעין הוא לבן עדין או בצבע שמנת. המבנה צפוף, אך רופף, מתפורר בעת לחיצה או נשיכה. כשהוא טרי יש לו קראנץ' אופייני.

מבנה הגרעין הוא שמן, מזכיר לאנשים רבים את השמנת. לאגוזים טעם מתוק ולרוב ניחוח וניל.

תשומת הלב! לא כולם יסכימו שלאגוזי מקדמיה יש ריח דמוי וניל. יש המשווים אותו לניחוח של אגוזי ברזיל, תערובת של קשיו ואגוזי לוז, או אגוזי לוז עם ערמונים קלויים. יש פירות שמריחים כמו שוקולד.

אני תוהה מה לא רק לגרעין יש טעם מתוק, אלא גם לקליפה עצמה. זה מרגיש קצת דביק למגע.

מה הטעם והריח שלו בטבע ולפני המכירה?

לפירות שנקטפו טריים יש טעם וארומה פחות עזים, בניגוד לאלה המיובשים בייצור, שכן הם מכילים כמות גדולה של מים.

אגוזים טריים ללא קליפה מחנות אשר אוחסנו בכל התנאים אינם שונים בטעמם מפירות יבשים במדינה המייצאת.

התייחסות! בטבע, רק מקור חזק של תוכי יכול לפצח קליפת מקדמיה.

בעת אינטראקציה עם אוויר, הגרעינים מתחמצנים ומקבלים טעם מעופש., והמתיקות והארומה האופיינית הופכים פחות עזים. כדי למנוע את זה, אגוזים לא קלופים מאוחסנים בוואקום. אולם גם במקרה זה הטעם שונה מהטמאים לרעה.

למה יש לו טעם מתוק ומריח כמו וניל?

הסיבה למתיקות היא לא זה פירות מצופים בסירופ סוכר או תמצית וניל. האגוז היקר ביותר אינו זקוק לתוספת כזו.

אגוזי מקדמיה מכילים כמות גדולה של סוכרים, המעניקים למוצר טעם מתקתק. ארומה דמוית וניל היא טבעית לפרי.

תשומת הלב! יצרנים חסרי מצפון משתמשים לפעמים בתמצית וניל או שוקולד כדי לשפר את הארומה הטבעית של אגוזי מקדמיה.

פותחו מספר זנים של מקדמיה אכילה, ביניהם יש אגוזים בניחוח וניל, שוקולד ואפילו קפה.

איך ואיפה הוא גדל

מקדמיה הוא עץ שגובהו מגיע עד 15 מ'.. העלים שלו מאורכים, עוריים, חלקים, והכתר צפוף. במהלך הפריחה, הצמח מכוסה בפרחי שמנת קטנים, שנאספו בתפרחות ארוכות הדומות ל"עגילים".

פירות מופיעים רק 7-10 שנים לאחר השתילה. האגוזים נאספים באשכולות ארוכים. בממוצע עוברים שישה חודשים מהיווצרותם ועד לבשלותם.

מקדמיה לא יומרני, גדל באקלים טרופי חם ולח. מערכת השורשים חלשה ושטחית ואינה מסוגלת לתמוך בצמח ברוחות חזקות.בנוסף, העץ נתון להתקפות של מזיקים, מה שמקשה באופן משמעותי על גידולו.

גידול מקדמיה V:

• אוֹסטְרַלִיָה;
• ניו זילנד;
• דרום אפריקה;
• חרסינה;
• קוסטה ריקה;
• בְּרָזִיל;
• הוֹדוּ;
• יָם תִיכוֹנִי.

נמצא בג'מייקה ובאיי הוואי. דבש העשוי מפרחי אגוזי מקדמיה נמכר באוסטרליה.

הרכב ומאפיינים

מקדמיה מוערכת לא רק בגלל הארומה יוצאת הדופן והטעם המתוק שלה - יש לה הרכב כימי עשיר:

• חומצות שומן בלתי רוויות: אומגה 3, 6, 7, 9, 11;
• חומצות שומן רוויות: פלמיטית, סטארית, ארכידית ואחרות;
• מינרלים: זרחן, מגנזיום, סלניום, גופרית, אשלגן, סידן, סיליקון, נתרן, אבץ, נחושת, ברזל, מנגן, בורון, ונדיום;
• ויטמינים: B1, B2, B5, B6, B9, C, E, PP, K.

במקדמיה ריכוז גבוה של חומצות שומן:

• בלתי רווי - 147.3% (אומגה 3 - 20.6%, אומגה 6 - 13%);
• רווי - 48.2%.

אגוזי מקדמיה אינם מכילים כולסטרול, בעל תכולת חלבון גבוהה (עד 10% מהערך היומי). הוא מכיל עד 12% מחומצות אמינו הניתנות להחלפה וחיוניות.

אגוזים עשירים בקלוריות: ל-100 גרם יש 720 קק"ל. כמות זו של מוצר מכילה 75.8 גרם שומן, 7.9 גרם חלבון ו-5.2 גרם פחמימות.

חומצות שומן בפירות שימושי לתפקוד מלא של מערכת האנדוקרינית והעיכול, למנוע התפתחות של מחלות לב וכלי דם.

יתרונות ונזקים בריאותיים

מקדמיה מוערך עבור תכונות מועילות:

1. שיפור מצב הלב וכלי הדם. חומצה אולאית מסייעת בהמסת רובדי כולסטרול על כלי הדם. התכולה הגבוהה של אשלגן ואומגה 9 במוצר מורידה את לחץ הדם, וחומצות שומן חד בלתי רוויות מדללות את הדם ומונעות פקקת.
2. הורדת רמות הסוכר בדם. חומצות שומן חד בלתי רוויות מגבירות את רגישות הגוף לאינסולין.
3. השפעות מועילות על המוח. מינרלים וויטמינים, במיוחד ויטמיני B, ממריצים את הייצור של נוירוטרנסמיטורים.
4. מניעת מחלות שרירים ושלד. אשלגן, סידן, זרחן ומגנזיום מגנים על העצמות מפני הרס ומינרליזציה.
5. שיפור תפקוד המעיים. סיבים בלתי מסיסים משפרים את העיכול ומעורבים בסילוק פסולת ורעלים מהגוף.
6. הקלה על דלקת. חומצה אלפא-לינולנית מפחיתה תגובות דלקתיות.
7. טיפול באנמיה. אגוזי מקדמיה מכילים כמויות גדולות של ברזל.
8. חיזוק אנרגיה לאורך זמן. זה מגיע משילוב של פחמימות מורכבות ושומנים בריאים.
9. האצת חילוף החומרים. חומצות שומן חד בלתי רוויות תורמות לכך.
10. חיזוק שיער, לחות והצערת העור. המוצר מאיץ את התחדשות הרקמות, מונע כתמי גיל ומקדם ייצור קולגן. שמן אגוזי מלך מונע הרס של ממברנות התא, מגן על העור מקרינת UV, משקם ומחזק שיער פגום.
11. ראייה משופרת ומניעת מחלות עיניים הודות לחומצות שומן, ויטמיני B ובטא-קרוטן.
12. מניעת סרטן. תכונות נוגדי החמצון של סלניום עוזרות בכך.

מקדמיה תגרום נזק רק אם יש התוויות נגד. או נצרך בכמויות מופרזות.

תכונות מועילות לגברים ולנשים

אגוזים זה בריא לגוף הגברי:

• להגביר את העוצמה עקב מיקרו-סירקולציה בדם ונוכחות אבץ;
• למנוע דלקת של בלוטת הערמונית ומחלות של מערכת גניטורינארית.

המוצר שימושי לא פחות לנשים. זה עוזר לאזן את הרמות ההורמונליות, להיפטר מ-PMS וכאבים בזמן הווסת. אגוזים מנרמלים את חילוף החומרים, ולכן, כאשר הם נצרכים באופן קבוע במתינות, מקדמים ירידה במשקל.

פירות שימושיים במיוחד במהלך ההריון:

• להקל על כאבי ראש;
• לשפר את מצב הרוח ולהעלים עצבנות;
• לחזק את מערכת העצבים ואת החסינות;
• להפחית את הסיכון לדליות;
• לווסת לחץ.

איך לאכול את זה נכון

מקדמיה נאכלת כחטיף בפני עצמו או מתווספת לקינוחים.. האגוז הולך הכי טוב עם קפה, ליקר ושוקולד.

אוכלים ביום לא יותר מ-50 גרם אגוזים. בשל תכולת הקלוריות הגבוהה שלו, צריכה מופרזת של המוצר מובילה להשמנה.

שימוש בקליפה

נמצאו יישומים לא רק לגרעיני מקדמיה, אלא גם לקליפות. שֶׁלָה משמש ל:

1. דלק. הקליפה מכילה הרבה שמנים ולכן היא נשרפת לאורך זמן ומייצרת חום רב. מפעלים לעיבוד אגוזים פועלים על אנרגיה מפסולת מקדמיה. הקליפות משמשות גם כדלק לצלייה.
2. דשנים. הקליפה מכילה הרבה חומרים מזינים ומאטה את צמיחת העשבים השוטים.
3. יצירת פלסטיק ידידותי לסביבה. הוא עשוי מקליפות אגוזים מרוסקות, אך הוא יקר וקשה לייצור.
4. עשה זאת בעצמך. הקונכיות הארומטיות משמשות לייצור פריטי נוי ושקיות ארומטיות.

איך לבחור ולאחסן אגוזים בצורה נכונה

לאגוזים באיכות נמוכה יש טעם מעופש וארומה חלשה. כדי לא לטעות בעת הרכישה, חשוב לדעת לאילו פרמטרים לשים לב:

1. מראה חיצוני. לא אמור להיות נזק למעטפת מלבד החתך מהמפעל. לגרעינים איכותיים צבע לבן או שמנת אחיד, הם נקיים מכתמים, עקבות של עובש וחורים של חרקים.
2. ארומה וטעם. לפירות באיכות גבוהה יש ארומה מתקתקת בולטת. מתיקות קיימת גם בטעם. העפיפות מצביעה על כך שהמוצר אוחסן בצורה לא נכונה או שעבר את תאריך התפוגה שלו. חלק מהיצרנים מוסיפים מלח לאגוזים, כך שהטעם מתוק ומלוח.
3. מרקם. הגרעינים הטריים צפופים, ועם לחץ או השפעה חזקה הם מתפוררים לחתיכות פריכות קטנות.
4. חֲבִילָה. האגוזים בקליפה נחשבים לטעימים וארומטיים ביותר. סוג זה של מעטפת שומר בצורה הטובה ביותר על הטעם והארומה. יש לאחסן גרעינים מנוקים באריזה ואקום.
5. מחיר. העלות הממוצעת היא מ-30$ לכל ק"ג.

שומרים פירות במקרר. חיי המדף של אגוזים בקליפה הם שנתיים, גרעינים קלופים - שנה. ככל שהמוצר נשמר זמן רב יותר, כך הטעם והארומה שלו פחות בולטים.

התוויות נגד

אגוזי מקדמיה אינם מומלצים לאנשים הסובלים מאלרגיות לאגוזים וילדים מתחת לגיל 3 שנים.. עדיף להימנע מהמוצר במהלך ההנקה.

אגוז מסוכן לכלבים: מוביל לחולשה ולקלקול קיבה, שיתוק לטווח קצר. במקרים נדירים, מוות יכול להתרחש.

ביקורות

רוב האנשים אוהבים את הטעם המתוק של האגוז האוסטרלי. עם זאת, הוא אינו מתאים למי שמעדיף פירות פחות אקזוטיים ולא ממותקים.

אליסה, טבר: "לא מזמן ראיתי בסופר אגוזים עגולים עם חתך בקליפה. החלטתי לנסות את זה, למרות המחיר הגבוה. אלו באמת פירות מאוד טעימים ושמנים. ניחוח וניל וטעם מתקתק נוכחים. הקליפה דביקה ומתוקה ולא מאבדת מטעמה לאורך זמן”..

אלכסנדר, מוסקבה: "ראיתי מקדמיה באינטרנט והחלטתי לנסות את זה. אגוזים הם מתוקים ושמנים. אם אתה אוהב קשיו ואגוזי ברזיל, אתה תאהב את זה. אני מעדיף צנוברים ובוטנים מלוחים"..

סיכום

אגוז מקדמיה הוא אחד המוצרים היקרים בעולם. העלות הגבוהה קשורה למורכבות הטיפוח, להמתנה הארוכה לבציר הראשון ולקושי לעבד את הפירות של עץ אקזוטי. הגרעינים מכילים ויטמינים ומינרלים רבים, שומנים בריאים וחלבונים. הכללה קבועה של מוצר זה בתזונה משפיעה לטובה על הבריאות ומאריכה את הנעורים.