זן ענבים לבנים "פינו גריג'יו"

זן הענבים פינו גריג'יו, או יותר נכון פינו גריג'יו, מתורגם מאיטלקית כ"ניצן אפור". אשכול הענבים דומה לאצטרובל, ומשקלו עולה רק לעתים רחוקות על 150 גרם. זהו זן טכני או יין נפוץ המשמש לייצור יינות לבנים עם ארומה פרחונית קלה וחומציות קלה. מאפיין ייחודי של הזן הוא עור ורוד או סגול עם בשר חסר צבע לחלוטין.

תיאור והיסטוריית המקור של זן הענבים פינו גריג'יו

זן הענבים פינו גריג'יו הוא מוטציה של ענב הפינו נואר הלבן. הענב הוא חלק מקבוצת הזני פינו. האזכור הראשון לענף שלה הופיע במאה ה-13. ידוע שהקיסר קרל הרביעי בעצמו העריך את היין שעשוי מענבים אלו.

מולדתו של פינו היא בורגונדי, שם מכינים מהגרגרים את היין המסורתי של פינו גרי. עם זאת, האיטלקים למדו לייצר מענבים יין קליל, ארומטי ומרענן העולה על פינו גרי בטעמו.

בימי קדם, פינו גריג'יו נקרא פרומנטו. הזן גדל בצרפת, גרמניה, ארה"ב, הונגריה. בשוויץ, הזן שלו נקרא Pinot Gris. בשטחה של רוסיה המודרנית החלו לגדל ענבים בשנת 1970, לאחר שבוצעו בדיקות.

בסוף המאה העשרים הגיעה הצלחה אמיתית לפינו גריג'יו. ייננים למדו לשלוט בתסיסה וגילו שהגרגרים מתאימים להכנת לא רק יין זול, אלא גם למשקה ממריץ עם תווי דבש.

פינו גריג'יו, כמו כל נציגי קבוצת הזני פינו, תובעני בתנאי הגידול ואינו פרודוקטיבי במיוחד. הוא גדל ונושא פרי בצורה הטובה ביותר באזורים עם אקלים ממוזג. כדי להשיג פירות יער עם טעם מעולה, חשוב הבדל משמעותי בטמפרטורות האוויר ביום ובלילה.

טעם היין תלוי באקלים ובסוג הקרקע, ולכן טרם נוצרו תקני בקרת איכות. טעם המשקה משתנה מאוד בהתאם לאזור, ולכן אין תקנים כלליים.

לפני שהענבים מתחילים להבשיל והגרגרים הופכים לורודים או סגולים, ענב הפינו גריג'יו אינו שונה למעשה מהאב שלו, הפינו נואר. מבחינות אחרות, הזנים זהים: פירות יער קטנים ומרווחים בצפיפות, מקבץ חרוטי הדומה לחרוט.

פינו גריג'יו הוא זן לבן; למרות הצבע הכהה של העור, הבשר לבן.

מעניין. בתרגום מאיטלקית, גריג'יו פירושו "גוש אפור". ואכן, אשכול הענבים מעוצב כמו אצטרובל.

מאפייני המגוון

השיחים גבוהים, חזקים, מסועפים מאוד. הכתר עם העלים הראשונים על היורה מתבגר בצפיפות, צבעוני לאורך הקצוות בצבע אדום יין. יורה שנתיים הם חומים בהירים, עם צמתים כהים ואינטרנודים מקוצרים.

להב העלה בינוני בגודלו, עגול בצורתו, בעל שלוש וחמש אונות, בעל חתך חלש, אורך 15 ס"מ ורוחב 12-14 ס"מ.

הפרחים דו מיניים ואינם דורשים מאביקים.

האשכולות בגודל בינוני, בצורת חרוט או גלילי-חרוטי, צפופים. משקל מברשת - 80-150 גרם.

מרגע הופעת הניצנים ועד להתבגרותם המלאה, חולפים 140–150 ימים.

Clone Nero עבר מוטציה, כך שצבע העור הפך פחות פיגמנטי.העור דק אך עמיד בפני נזקים.

פירות היער ורודים או סגולים, עם ציפוי שעווה אפור, והבשר בהיר, כמעט שקוף. הצורה עגולה או מעט אליפסה. לכל ברי יש 1-3 זרעים.

ארומה עם תווים של אגס, תפוח, ליים, נקטרינה לימון ולבן, תבלינים, דבש ופרחים.

הטעם מאוזן. חוּמצִיוּת מיץ בינוני או גבוה, תכולת סוכר 20%.

קיימות

פינו גריג'יו מאופיין בעמידות גבוהה לכפור. השיחים סובלים כפור עד -20 מעלות צלזיוס, וגם אם הם סובלים מכפור, הם מתאוששים במהירות.

זנים דומים

ישנם מספר זנים הקשורים לפינו גריג'יו: מונייה, בלאן, פרנק, נירו, נואר.

פינו מונייר (Pinot Meunier או Black Riesling) הוא אחד הזנים המבוקשים ביותר להכנת יינות בעלי ארומה עשירה ומעודנת. בתרגום מצרפתית, "meunier" פירושו "טוחן". היבול גדל בצרפת. אני משתמש במוצרים לייצור יינות מבעבעים ושמפניה.

פינו בלאן - מוטציה ישנה של זן פינו גרי או פינו גריג'יו. שיחים - גבוהים או בינוניים. הכרמים ממוקמים באיטליה, אוסטרליה, צרפת, גרמניה וארה"ב. הענבים מבשילים מוקדם ומתאפיינים בתפוקה יציבה. חומרי הגלם משמשים לייצור יינות לבנים יקרים.

פינו צרפת - זן הבשלה מוקדמת עמיד לבצורת, מומלץ לגידול על קרקעות גירניות ומדרונות גבעות יבשים. בעיבוד בשטח שטוח נצפית נשירה של פרחים ושחלות והקפאה של הגפן. פירות היער כחולים כהים, כמעט סגולים, והבשר שקוף וחסר צבע.

Рinot noir בתרגום מצרפתית פירושו "גוש שחור".הזן הופיע בבורגונדי, מאוחר יותר הוא התחיל להיות מעובד כמעט בכל מקום, אבל הביצועים הטובים ביותר נצפים כאשר הוא מעובד באזורים עם אקלים ממוזג. חומרי הגלם משמשים לייצור יינות מבעבעים לבנים.

פינו נירו - שיבוט פינו נואר. הזן גדל בשוויץ כזן נפרד. בעל מאפיינים דומים לפינו נואר. אֲרוֹמָה אַשׁמָה - פירותי, פרחוני, אלון.

יין מפינו גריג'יו

פינו גריג'יו הוא ענב טכני המשמש לייצור שלושה סגנונות של יין לבן:

1. פירותי, סגנון יבש. ליין טעם פירותי עשיר, עם תווים של לימון, תפוח ואפרסק. זוהי גרסה ממוצעת של פינו גריג'יו ופינו גרי, עם חומציות מינימלית. כרמים מעובדים באיטליה, צ'ילה, אוסטרליה וניו זילנד.
2. פירותי, מתוק. זהו פינו גרי טהור עם ניחוחות דבש, קרמל והדרים. הוא מיוצר בצרפת.
3. מינרלי, יבש. היין מיוצר בצפון איטליה, רומניה, אוסטריה והונגריה. ענבים הגדלים בהרי האלפים מאופיינים בתכולת חומצה גבוהה, ולכן הם מכילים 10-12% אלכוהול, ובעלי טעם וארומה מוכרים. הוא מוגש עם ירקות ופירות ים.

ליין צרפתי מודרני לפינו גרי יש פלטת טעמים עשירה. פינו גריג'יו האיטלקי קליל, פרחוני עם חמיצות קלה, יש לו ארומה של לחם לבן בזכות השמרים שאוכלים את כל הסוכר האפשרי, משחררים את כמות האלכוהול המקסימלית האפשרית ומשקעים. זה שנותן את גוון השמרים האצילי, מדגיש את הפירותיות.

יש גם יין רוזה פינו גריג'יו. זה מתקבל על ידי עירוי לטווח ארוך של עיסת ענבים. הפיגמנט הכהה של העור הופך את הבשר לוורוד.המשקה המוגמר הופך לצבע תות בהיר. היין מיוצר באזור פריולי שבצפון מזרח איטליה תחת השם Ramato. הארומה חושפת תווים של דובדבנים, פטל, חמוציות מיובשות ועור.

פינו גריג'יו לבן מוגש מצונן עד +7 מעלות צלזיוס כאפריטיף, עם עופות, דגים וירקות. המשקה קליל, מרענן ומרווה היטב את הצמא ביום קיץ חם.

התייחסות. היין האיטלקי מיושן בחביות עץ אלון או פלדה ישנות כך שהטעם אינו עפיצות.

שתילת שתילים

לשתילת שתילי פינו גריג'יו יש לבחור שטחים שטופי שמש ופתוחים, ללא הצללה או טיוטות, רצוי בצד הדרום מערבי או הדרומי.

סוג הקרקע משחק תפקיד חשוב. ענבים מתפתחים בצורה הטובה ביותר על אדמת גיר וחומוס-קרבונט. 3 חודשים לפני השתילה מכינים חורים נפרדים או תעלות בעומק 0.5 מ'. התחתית מרופדת בלבנים שבורות או חצץ, אדמה מעורבת בחומוס, 5 ק"ג אפר ו-0.5 ק"ג אזופוספט יוצקים למעלה, ואז שכבה של אדמה נקייה .

השתילה מתבצעת מיד לאחר רכישת שתילים למניעת התייבשות השורשים. השתילים מושרים במים נקיים בטמפרטורת החדר למשך 24 שעות, לאחר מכן מתקצרים את השורשים וחותכים את הנבטים ל-3-4 ניצנים. השורשים טובלים בתערובת של חימר וזבל ביחס של 2:1 ושתולים בשקעים מוכנים כל 80 ס"מ. מרווח השורות צריך להיות 1 מ'. השתילים מכוסים לחלוטין באדמה והמשטח נדחס.

דקויות של טיפול

בשלוש השנים הראשונות לאחר השתילה, ענבים זקוקים לטיפול מיוחד:

1. גיזום ועיצוב של שיחי מניפה ל-4 שרוולים מתבצעים כדי להגביר את הפרודוקטיביות.
2. גיזום סוף האביב והסתיו מתבצע בו זמנית עם שימור שלג יעיל עקב הפסקת ניצנים מוקדמת.
3. בעת טיפוח באמצעות טכנולוגיית גידול גפנים מכוסה, אשר נהוג באזורים עם אקלים קר, הגנת החורף נשמרת עד לתחילתה של חמימות יציבה.
4. האדמה מסביב לשיחים מתרופפת באופן קבוע ומסירים עשבים שוטים המדללים את האדמה.
5. באביב מתבצע הליך של שחרור הגבעה וקטריפיקציה - כריתת שורשים דקים ומילוי חוזר של הגזע החשוף.
6. במהלך תקופת הפיתוח הפעיל, הכרם מושקה באופן קבוע. צריכת מים לשיח – 10 ליטר. בעתיד, התקנת מערכת השקיה בטפטוף תסייע בשליטה על אספקת הלחות.
7. יורה ארוכים נשברים וקשורים לנקודות עץ.
8. חומרים אורגניים ומינרלים מתווספים שלוש פעמים בעונה: לפני ואחרי הפריחה, לאחר הופעת השחלות. להאכלת שורשים משתמשים בהרכבים הבאים: 90 גרם אוריאה, 60 גרם סופרפוספט, 30 גרם אשלגן גופרתי. הקרקע סביב השיחים מכוסה בקומפוסט או חומוס (20-30 ליטר/1 מ"ר).
9. בהגיעם לגיל ארבע, השיחים נגזמים באופן קבוע למניפה, קורדון או צורה סטנדרטית. פינו גריג'יו מופצות על ידי ייחורים. שיטה זו עדיין נחשבת ליעילה והחסכונית ביותר.

הדברת מחלות ומזיקים

פינו גריג'יו אינו יכול להתפאר בחסינות חזקה, ובהתאם לאזור הגידול, הוא רגיש למחלות שונות. הם נובעים כתוצאה מההשפעה השלילית של הסביבה החיצונית והזנחת כללי הטיפול:

• גידולים ונפיחות מופיעים על השורשים כתוצאה מזיהום בפילוקסרה של ענבים;
• גידולים על תא המטען הם התסמין הראשון של זיהום עם סרטן חיידקי;
• ענבים מושפעים לעתים קרובות מחרקי קשקשת שיטה, קמחית, כרית ענבים וקרדית עלי גפן;
• כלורוזיס (קצות עלים צהובים ומותם לאחר מכן) מהווה סכנה מיוחדת לפינו;
• צמיחה מאוחרת של יריות, עלים מתולתלים עם ציפוי אפור-לבן, גוסס מתפרחות, פיצוח של פירות יער - סימנים של טחב אבקתי;
• זיהום עם כתם שחור מסומן על ידי כתמים שחורים, מוארכים על הפנימיות התחתונות עם סדק באמצע בקיץ, צבע לבן-אפור של הקליפה עם מספר רב של נקודות כהות;
• צבע עלווה עמום, חורים שחורים רבים מעידים על הופעת קרדית עכביש;
• שינוי צבע של עלים מסוג פסיפס אופייני למחסור בורון;
• הבהרה של העלים לאורך הקצוות ובין הוורידים מעידה על חוסר במגנזיום;
• צבע סגול של להב העלה מעיד על מחסור באשלגן;
• עלים מעוותים לתוך צינור הם תוצאה של זיהום על ידי חדלת הצינור.

כדי להילחם בזיהומים פטרייתיים וחיידקיים, משתמשים בגופרית או בתכשירים עם גופרית קולואידית. לאחר פריחת שיחים תהליך "ביילטון", "טופסין M", "רוביגן", "הורוס", "סקורום".

כדי להשמיד מזיקים, נעשה שימוש בקוטלי חרקים: "Fastak", "Aktellik", "Zolon", "Fufanon", "Fury", "Kinmiks", "Danalim", "Apolo".

לא פחות יעיל ובטוח לבני אדם הם מוצרים ביולוגיים: "Lepidocid", "Bitoxibacillin".

מעניין. בשנת 1863, הפילוקסרה, חרק שניזון משורשי ענבים, הובא בטעות מיבשת צפון אמריקה לאירופה. זה הפך לאסון של ממש עבור הכורמים; המזיק גרם נזק עצום למטעי הענבים.

קציר ואחסון

כדי ליצור את הסגנון הייחודי של יין פינו גריג'יו, הענבים נבצרים ביד לפני הבשלה טכנית, כאשר הגרגרים מכילים יותר חומצה.הציון הטכני אינו מאוחסן במשך זמן רב, אך מיד לאחר הקטיף בספטמבר הוא מועבר לעיבוד.

יתרונות וחסרונות

יתרונות המגוון:

• טעם וארומה מאוזנים נעימים;
• אפשרות לעיבוד ליין;
• מראה אטרקטיבי.

פגמים:

• רגישות לזיהומים פטרייתיים וחיידקיים, התקפי חרקים;
• פרודוקטיביות נמוכה ושמירה על איכות;
• תובעני אדמה וטיפול;
• שיחים צריכים במקלט לחורף.

סיכום

ענב פינו גריג'יו הוא זן תעשייתי ותיק המשמש לייצור יין לבן. הוא מאופיין בתפוקה נמוכה, אך עומד בפני כפור עד -20 מעלות צלזיוס ומציג את התוצאות הטובות ביותר כאשר הוא גדל באקלים ממוזג.

מאפיין ייחודי של פירות היער הוא עיסתם העסיסית, כמעט חסרת צבע וקליפתם הסגולה או הוורודה. הצלחת טיפוח הזן תלויה בעמידה בכללי הטכנולוגיה החקלאית. שיחים זקוקים לגיזום, לחות מתונה, האכלה בחומר אורגני ומינרלים, מחסה לחורף ומניעת מחלות פטרייתיות וחיידקיות.