סלרי: מה הטעם, איך הוא נראה ואיך להשתמש בו נכון

סלרי הוא יבול ירקות טעים ובריא, אשר מוערך על ידי חסידים רבים של אורח חיים בריא ותזונאים בשל התוכן הגבוה שלו של ויטמינים, מיקרו-אלמנטים וחומרים שימושיים אחרים. הוא משמש בבישול - בשילוב נכון עם מוצרים אחרים, הוא משלים ומגוון את התפריט היומי. אנו אגיד לך במאמר זה איזה סוג של סלרי עדיף לבחור וכיצד הוא שימושי.

מה הטעם והריח של סלרי?

ריח הירק מזכיר פטרוזיליה. עלי סלרי טריים יכולים גם לטעום כמו כוסברה. הירוקים של הירק הזה קשים ומעט מרירים. הטעם החריף והחריף של הסלרי נובע מהתכולה הגבוהה של שמנים אתריים.

איך הוא נראה

במראה, ירוקי סלרי הם הכי מזכיר לי אהבה - נציג נוסף של משפחת אמברלה. עקרות בית חסרות ניסיון עלולות לבלבל בין סלרי ופטרוזיליה על דלפק החנות. במצב זה קל יותר להתמקד בארומה: לסלרי יש ארומה בולטת, אבל לפטרוזיליה אין.

מה הטעם של סוגים שונים של סלרי?

סלרי קורה שלושה סוגים: פטוטרת, עלה ושורש. ירק השורש מייצר ירק שורש גדול ועגול המשמש לבישול. את העלים מגדלים בגלל הירוקים שלו, בעוד שהפטוטרת אוכלת את הגבעולים והעלים.

הבדלים בין סוגי סלרי שונים:

1. זני פטוטרת (גבעול) נבדלים על ידי גבעולים עבים ועסיסיים בעלי טעם וארומה קלה נעימה.
2. לעלי, בניגוד לפטוטרת, אין גבעולים בולטים. עיקר הצמח הוא ירק שופע וריחני, בעל טעם חמצמץ עם מרירות קלה וארומה מתובלת ואופיינית.
3. צורכים ירקות שורש, בעלי טעם מריר, מעט חריף וארומה עשירה.

טעמם של ירקות הסלרי מזכיר פטרוזיליה, אך ארומטי יותר ובעל טעם מר.. טעמם של פטוטרות הירקות ניטרלי יותר, לאחר טיפול בחום הוא מתרכך. ירק השורש הגולמי הוא חריף, דומה במעורפל לצנון. הוא מכיל כמות גדולה של שמנים אתריים, מה שהופך את טעמו למתוק ומריר.

מה קובע את הטעם והריח של הסלרי

לאחר הייבוש, הירוקים של הירק מאבדים את החריפות והמרירות שלהם., הטעם הופך מעט מתוק. פטוטרות וירקות שורש משתנים במהלך הבישול: טעמם הופך ניטרלי יותר, הריח האופייני הולך לאיבוד - הוא הופך פחות חד ובולט.

התייחסות. סלרי עלים מומלץ לצריכה על ידי מעשנים או כאלה שנגמלו לאחרונה מההרגל הרע הזה, שכן הירוקים מסירים את הניקוטין מהגוף.

איך הטעם של סלרי כשהוא מבושל?

לאחר הבישול, לגבעולי הסלרי יש טעם של קישואים. ירקות שורש מבושלים או מטוגנים; במהלך טיפול בחום, הטעם שלהם הופך פחות בולט, בדומה לתפוחי אדמה.

שיטות שימוש בבישול

לרשימת המנותשניתן להכין מסלרי כוללים סלטים, מרקים, מנות עיקריות, תבלינים, רטבים, שייקים ירוקים. הירוקים והפטוטרות נצרכים לרוב טריים: הם משמשים להכנת שייקים, סלטים עשירים בוויטמינים בתוספת פירות וירקות. ירקות שורש משמשים כתחליף לתפוחי אדמה, כתוספת למנה בשרית מכינים פירה מתפוחי אדמה מבושלים וסלרי ביחס של 1:1.

יתרונות, הרכב, תכונות

גידול הירקות מכיל ויטמינים A, B1, B6, B2, B9, C, E, PP, וכן בטא-קרוטן. ירק זה עשיר במגנזיום, אשלגן, סידן, נתרן, זרחן, ברזל ושמנים אתריים. בזכות הרכב כל כך עשיר לסלרי יש הרבה תכונות מועילות:

• משפר את תפקוד הלבלב;
• מסיר כולסטרול מהגוף;
• מחזק את דפנות כלי הדם;
• מסיר פסולת ורעלים;
• דל קלוריות - יכול לשמש כמוצר דיאטטי;
• מסיר עודפי מים מהגוף ומקל על נפיחות.

למרות זאת יש גם התוויות נגד: אנשים הסובלים ממחלות כליות ועיכול לא צריכים לצרוך ירק זה בכמויות גדולות, מכיוון שהדבר עלול להוביל להחמרה.

איך לבחור נכון

על מנת שירק יביא תועלת מירבית ויספק את כל הויטמינים והמיקרו-אלמנטים, עליו להיות טרי. איך לבחור סלרי בריא:

• עלים וגבעולים ירוקים עזים, ללא כתמים או סימני נבילה, עקבות של מזיקים, צהבהבות, המעידה על כך שהירק מעופש;
• אין כתמים כהים על הצמחייה;
• הגבעולים חזקים ואלסטיים;
• ריח נעים ללא תווים זרים.

איך להישתמש

סלרי גזע נאכל נא ולאחר טיפול בחום.. את השורש אוכלים גם מבושל וגם מטוגן, וגם נא, לאחר שטיפה וקילוף. הירוקים נאכלים טריים כתוספת לסלטים או מיובשים ומתובלים במרקים ובמנות עיקריות בחורף.

חָשׁוּב! ירקות שורש מתכהים בחשיפה לאוויר, ולכן לאחר הסרת הקליפה מפזרים אותם במיץ לימון או טובלים אותם במי מלח.

תנאי האחסון

אחסן גבעולי סלרי ועלים במקרר עד שהם מתחילים לנבול - כ-3-4 ימים, ובמקפיא - עד שנה בטמפרטורה של -18 מעלות צלזיוס. ירקות שורש לשמור במקרר עד שלושה שבועות או מאוחסנים במרתף בקופסאות עם חול - כך הירקות יחזיקו מעמד עד האביב. באחסון ירקות שורש במרתף יש לוודא שהחדר יבש ומאוורר, אחרת ירקות השורש ירקבו במהירות.

ביקורות

אנו מזמינים אותך לקרוא ביקורות של גננים ועקרות בית מנוסים על הירק הזה.

טטיאנה, אומסק: "אני מרבה להשתמש בסלרי בהכנת סלטים עם תפוחים ומנות עיקריות. מעטים יודעים, אבל הצמח הזה מכיל כמות עצומה של ויטמינים, כולל ויטמין C. והוא נותן טעם נעים”..

אלכסנדרה, אזור מוסקבה: "יש לי סלרי שגדל בגינה שלי כל הזמן - אנחנו אוכלים את הירוקים, את הגבעול, את השורש. אני מוסיפה אותו לסלטים, מרקים, תבשילי בשר, וגם מייבשת אותו לחורף. הגזע הראשון טוב גם לירידה במשקל.".

יקטרינה, וליקיה לוקי: "בהתחלה השתמשתי רק בסלרי מיובש כתיבול לדגים ומרקים. ואז ניסיתי גבעולים טריים. הטעם ספציפי, מתקתק. מאז אני מוסיפה את זה לסלטי קיץ ולמנות עיקריות - זה יוצא מאוד טעים. בנוסף, הוא עוזר לבעיות עיכול ומקדם ירידה במשקל"..

סיכום

סלרי הוא ירק עשיר בויטמינים, ממנו ניתן להכין מנה נפרדת או להשלים מרקים ומנות עיקריות עם עשבי התיבול הטריים או הפטוטרות שלו. על ידי התנסות בסוגים שונים של סלרי, אתה יכול להמציא מתכונים חדשים ולגוון את התזונה היומית שלך.