איך מכינים סוגים שונים של סלרי לחורף: השיטות הטובות ביותר והמתכונים המוכחים

סלרי הוא צמח עשבוני פופולרי ממשפחת Apiaceae, בעל טעם וארומה חריפים בהירים. תכונותיו המועילות לחיזוק המערכת החיסונית, שמירה על בריאות הגברים וגם לנרמול תהליכים מטבוליים ידועות רבות. אבל צמח זה נמצא בשימוש נרחב ביותר כתיבול אוניברסלי למנות בשר וירקות.

כדי להבטיח שסלרי עשיר בוויטמינים ומלוח יהיה על השולחן כל השנה, נסו דרכים שונות להכנתו לחורף.

סוגי סלרי

לְהַבחִין שלושה סוגי סלרי:

1. שורש - צמח בעל יבול שורש ריחני, בשרני ורך. משמש לעתים קרובות בבישול.
2. צ'רשקובי - צמח בעל גבעול עסיסי. היא מתאימה ביותר להכנות שונות - גם כבושות, קפואות ומיובשות וגם כחלק מסלטים ותערובות ירקות.
3. דַף – סוג של עשבים לשימוש כעשבי תיבול טריים ורוטב לסלט.

כל סוגי הסלרי מתאימים להכנות ביתיות בדרכים מגוונות.

בחירה והכנה של סלרי

ישנם מספר כללים כלליים להכנת צמח חריף לאחסון בחורף.:

1. סלרי שורש מוסר מהאדמה בזהירות, מבלי לגרום נזק, מנער בזהירות את גידולי השורש משאריות אדמה. לאחסון, השתמש רק בשורשים חלקים, בריאים וללא פגמים.
2. כדי לאחסן סלרי גבעול שלם טרי, שטפו אותו, הסר את כל החלקים המיותרים או הפגומים, השאר את הקליפה העליונה הדקה של הגבעולים וחתוך את המחוספסים. לאחסון בצורה מרוסקת, ייחוריו מנוקים וקצוצים לחלוטין.
3. לפני האחסון, סלרי עלים נשטף ביסודיות, ממוין, שברים מקולקלים מוסרים ומייבשים. לאחר מכן, הם נשמרים במקרר או בהקפאה.

שימורים של סלרי אינו דורש הכנה מיוחדת. למעט כביסה במים, קילוף וטחינה.

איך מכינים סלרי

מגוון השורש של הצמח אינו מפחד מכפור, לכן קוטפים אותו בסוף הסתיו, מוציאים אותו בזהירות מהאדמה ומניחים אותו לאחסון במרתף.

עלי סלרי לחתוך, לשטוף, למיין בקפידה. לאחר מכן, הצמח נאסף בצרורות ומונח לייבוש במקומות ללא גישה לשמש. לאחר מכן קוצצים ומניחים את עשבי התיבול היבשים במיכלי אחסון. אתה יכול גם לקצוץ עלים טריים תחילה ולהניח אותם לייבוש, ואז לאחסן את עשבי התיבול היבשים בצנצנות, שקיות או מיכלים.

נוף לפטוטרת נקצר בתחילת הסתיו, כאשר הגבעולים רוויים ביותר במיץ מזין ובחומרים מועילים. הם נחתכים, שוטפים, מסירים חלקים פגומים, ואז מיובשים, מוקפאים או הופכים אותם לחסר.

שיטות להכנת סלרי

קְפִיאָה כדרך לשימור צמח ארומטי, המתאים לכל זניו. חלקים קצוצים או שלמים שמים במיכלים, שקיות או עטופים בניילון ומכניסים למקפיא. כך הצמח שומר על טעמו ותכונותיו התזונתיות עד 12 חודשים. הוא משמש בתבשילי סלט וירקות, כתיבול למרקים ומוצרי בשר.

ייבוש משמש עבור כל זני הסלרי. הירוקים, הגבעולים או השורשים קוצצים ומונחים לייבוש טבעי על משטחי נייר או עץ, או על תבנית אפייה או רשת ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-40 מעלות צלזיוס למשך 3-4 שעות (שורש עד 6 שעות) .

אחסן את התיבול הזה במקומות יבשים במיכלי זכוכית, פלסטיק או מתכת., לפעמים בשקיות בד או בשקיות. חיי המדף של סלרי שהוכן כך הוא בין 12 ל-18 חודשים. טעמו של העשב היבש שונה מעט מהארומה של עשבי תיבול טריים או קפואים.

המלחה יבשה – שיטה זו לשימור סלרי מתאימה יותר לעלים. את הירוקים הקצוצים מערבבים עם מלח (1 כף מלח ל-1 ק"ג עלים) ומניחים בצנצנות בצנצנות לאחסון במקרר או במרתף. תכשיר זה משמש תיבול למנות חמות.

חָשׁוּב. חיי המדף של תיבול כבוש הוא לא יותר מ 2-3 חודשים.

מתכוני ההכנה הטובים ביותר

בנוסף לשיטות אלו, ניתן לשמר סלרי בצנצנות לחורף. להלן נסתכל על מספר מתכונים פופולריים.

סלרי כבוש קלאסי

הגבעולים וחלקי השורשים של הצמח מתאימים לכבישה.. רכיבים: 1 ק"ג סלרי טרי, 1 כף. ל. סוכר, 2 כפיות. מלח, 25 גרם כוסברה, 0.5 כפות. שמן צמחי, 0.5 כפות. חומץ, 0.5 כפות. רוטב סויה, פלפל אדום לפי הטעם.

הכנה:

1. גבעולי סלרי ושורשים מקלפים, קוצצים או מגוררים וסוחטים את המיץ.
2. השמן מחומם ומוסיפים מלח, סוכר ותבלינים. כאשר מופיעות בועות, מוסיפים חומץ ורוטב סויה.
3. את המרינדה המוכנה יוצקים על סלרי קצוץ ומשאירים למשך 12 שעות, ואז מכניסים לצנצנות ומגלגלים.

עבור עלים, השתמש בגרסה מעט שונה של המתכון.. בשביל זה תצטרך: 1 ק"ג עשבי תיבול חריפים, 1 ראש שום, 1 תרמיל פלפל חריף, 2 בצלים, 500 מ"ל מים, 60 גרם סוכר, 30 גרם מלח, 100 מ"ל חומץ, תבלינים לפי הטעם.

1. סלרי, פלפלים ובצל נחתכים לחתיכות. לאחר מכן מניחים שום קלוף ותבלינים בתחתית הצנצנת, ומעליהם מניחים ירקות חתוכים.
2. מביאים את המים במחבת לרתיחה, ממלאים את הצנצנות במוצר ומשאירים לחצי שעה.
3. מסננים את המים בחזרה, מוסיפים מלח וסוכר ומבשלים כ-2 דקות. בסוף מוסיפים חומץ.
4. את המרינדה שהתקבלה ממלאים בצנצנות עם ירקות ומגולגלים.

לנקות סלרי ראשית, החלק המחבר את כל הגבעולים נחתך, ולאחר מכן מסירים את הוורידים הקשים מכל פטוטרת.

סלרי עם מלפפונים וגזר

זוהי דרך מקורית להכין צמח ארומטי בבית בצורה של תערובת סלט עם ירקות אחרים.

עבור המתכון הזה תצטרך:

• 1 ק"ג גבעולי סלרי טריים;
• 800 גרם גזר;
• 500 גרם מלפפונים טריים;
• 1.5 כף. מים;
• 0.5 כפות. חומץ;
• מלח וסוכר - 1 כפית כל אחד;
• 2-3 ענפי שמיר, פטרוזיליה וציפורן - לפי הטעם.

הכנה:

1. את גבעולי הסלרי השטופים מקלפים וקוצצים לחתיכות קטנות. מלפפונים נחתכים לפרוסות דקות, וגזר קוצץ לרצועות. צנצנות מעוקרות מלאות במרכיבים אלה.
2. מוסיפים סוכר, מלח, תבלינים וחומץ לסיר מים ומביאים לרתיחה.
3. יוצקים את המרינדה החמה לצנצנות של ירקות מוכנים, מכסים אותן ומניחים לתלול 24 שעות.

סלרי עם כרוב

רכיבים:

• 1-1.5 ק"ג כרוב;
• 2 גזרים;
• 200-300 גרם סלרי;
• 5-6 עלי דפנה;
• 1 כפית. גרגירי כוסברה או זרעי שמיר;
• 2 כפות. ל. מלח;
• 10 גרגירי פלפל שחור.

אלגוריתם בישול:

1. לגרוס ולמעוך את הכרוב. קולפים את הגזר והסלרי ומגררים אותם.מערבבים הכל ומוסיפים כוסברה מרוסקת.
2. מניחים את תערובת הירקות בצנצנות מוכנות, לסירוגין שכבות עם עלי דפנה וגרגרי פלפל.
3. ממיסים מלח ב-1 ליטר מים בטמפרטורת החדר, יוצקים את המלח לצנצנות, סוגרים ומניחים במקום חמים למשך יומיים.
4. פעמיים ביום מחוררים את הירקות בעזרת סכין במספר מקומות כדי לאפשר לאוויר לצאת ולהשלים תסיסה.
5. לאחר יומיים, הירקות מוכנים ומוכנים לאחסון.

סלרי ברוטב עגבניות

להכנה לחורף זו טעם עשיר ופיקנטי.

כדי להכין אותו אתה צריך:

• 1 ק"ג גבעולי סלרי טריים;
• 2 ק"ג עגבניות טריות;
• 1 כף. ל. חומץ;
• 0.5 כפות. ל. מלח;
• 2 כפות. ל. סהרה;
• 2 כפות. ל. שמן צמחי;
• תרמיל קטן של פלפל חריף;
• כמה ירקות - שמיר, פטרוזיליה, עלי סלרי.

הכנה:

1. את כל כמות העגבניות הופכים במטחנת בשר או מרסקים בבלנדר.
2. מסת העגבניות המתקבלת מבושלת במשך 60 דקות. לאחר מכן מוסיפים למחית פלפלים חריפים קצוצים דק, סוכר, מלח וחמאה ומבשלים עוד 15 דקות.
3. גבעולי סלרי קצוצים מונחים בתערובת המוכנה ומשאירים להתבשל כ-30 דקות.
4. בסוף מוסיפים לגוש הירקות ירקות קצוצים ומתבלים בחומץ. חומר העבודה מונח בצנצנות ומגולגל.

מיץ סלרי

כל חלקי הצמח מתאימים להפקת מיץ.. ישנן שתי אפשרויות לסחיטה - שימוש במסחטת מיצים או לחיצה של הסלרי המגורר בידיים דרך בד גבינה. למיץ סחוט טרי יש את הערך והיתרונות הגדולים ביותר. אבל אתה יכול להכין אותו לחורף. המיץ מוקפא במגשי קוביות קרח, ובחורף מכינים את הקוביות להכנת שייקים או תערובות מיץ.

התייחסות. מומלץ להוסיף 15 גר' שמן זית לכוס מיץ סלרי לפני השתייה או לדלל במיצי פירות.

השריית סלרי ברוטב דבש ושמן

מרכיבים נדרשים:

• 1 ק"ג גבעולי סלרי טריים;
• 2 ראשי שום בינוניים;
• 100 מ"ל מיץ לימון;
• 20 מ"ל שמן זית;
• 20 גרם דבש;
• 20 מ"ל חומץ;
• 2 כפיות. שומשום;
• 100 גרם פטרוזיליה;
• 1 PC. אניס;
• מלח ופלפל אדום גרוס לפי הטעם.

הכנה:

1. גבעולי סלרי מקלפים וחותכים לחתיכות, מוסיפים פטרוזיליה קצוצה ושום, וגם שומשום, מלח ותבלינים.
2. את תערובת הירקות מניחים בצנצנות מעוקרות.
3. בקערה נפרדת מערבבים שמן, דבש, מיץ לימון וחומץ. יוצקים את המרינדה הזו על ירקות בצנצנות ומגלגלים.

אחסון חורף של סלרי

ישנן מספר דרכים לשמר עשבי תיבול במהלך החורף.כדי שכל חלקיו לא יאבדו את תכונותיהם המועילות והטעם: הקפאה, תערובת יבשה עם מלח וייבוש.

ירקות סלרי קצוצים מעורבבים עם מלח ומניחים במיכלים לאחסון במקרר. תערובת זו משמרת את כל הויטמינים והמיקרו-אלמנטים של הצמח.

ניתן לשמור שורש סלרי חודש במקרר, אם עוטפים אותו בניילון או שמים אותו בשקית. לאחסון ארוך יותר, שורשי צמחים טריים מונחים במרתף או במרתף, מונחים בקופסאות מלאות בחול או מכוסים בפוליאתילן עם חורים קטנים. בצורה זו, ניתן לאחסן גידולי שורש במרפסות או אכסדרה. לאחסון לטווח ארוך, הם ממוינים, בוחרים דגימות אחידות וחלקות ללא פגמים או סדקים.

אחסן גבעולים ועלים ירוקים במקרר, עטוף בנייר כסף או במיכלים מיוחדים. חלקים אלה של הצמח נשטפים מראש ומיובשים.אפשר גם להקפיא סלרי קצוץ במגשי קוביות קרח עם מעט מים.

ניתן לאחסן גם את חלק השורש מקרר, שטוף ומיובש. או לטחון את השורשים באמצעות פומפיה או בלנדר, להניח אותם בכלי מקפיא ולהכניס למקפיא.

חָשׁוּב. סלרי עטוף בנייר כסף במקרר שומר על המראה המקורי למשך 10 ימים, ובסרט הוא מתחיל לקמול ביום השלישי.

סיכום

ישנן דרכים רבות לקצור ולאחסן סלרי בחורף. תוכלו לבחור את הנוחה והיעילה ביותר, או להשתמש במספר שיטות בו-זמנית ולהשתמש בתיבול החריף והבריא הזה בתזונה הביתית כל השנה.