בואו להכין ריבת גזר ולימון טעימה ובריאה לחורף

ריבה עם סוכר הופיעה לראשונה באיראן העתיקה - הפרסים הוסיפו כמות גדולה של תבלינים למתיקות. היוונים הקדמונים הרתיחו חבוש ודבש על אש נמוכה עד שהתקבלה תערובת צמיגה. ברוסיה, המונח "ריבה" הופיע בסוף המאה ה-18. כיום, יש מספר עצום של מתכונים מפירות יער, פירות וירקות. ריבת גזר עם לימון היא אחת הגרסאות הפשוטות והיוצאות דופן של הקינוח הזה.

בחירה והכנה של גזר להכנת ריבה

זנים מתוקים והיברידיות מתאימים להכנת ריבה: מתוק של ילדים, מאסטרו F1, קֵיסָר, נאנט 4, קרמל, דבש, לקומקה. בחרו גזר צעיר, כתום בהיר וללא נזק.

ירקות שורש נשטפים כדי להסיר זיהום כבד, מנקים, נזקים וחלקים ירוקים נחתכים, שוטפים שוב במים נקיים וחותכים לעיגולים דקים, חצאים או רבעים.

100 גרם של מוצר מכיל:

1. ויטמינים - A (852 מק"ג), B (900 מק"ג), K (13.7 מק"ג). יש להם השפעה מועילה על תהליכים מטבוליים, מערכת החיסון, העצבים והלב וכלי הדם, ומווסתים את קרישת הדם.
2. מקרונוטריינטים - אשלגן (235 מ"ג), סידן (30 מ"ג), מגנזיום (10 מ"ג), זרחן (30 מ"ג). מחזק את מערכת הלב וכלי הדם והשלד.
3. מיקרו-אלמנטים - ברזל (0.34 מ"ג), מנגן (0.155 מ"ג), נחושת (17 מק"ג), אבץ (0.2 מ"ג), סלניום (0.7 מק"ג), פלואור (47.5 מק"ג). הם תומכים בתפקוד מערכת החיסון ומנרמלים את חילוף החומרים.

נוגדי חמצון בגזר מונעים נזק לתאים, ובכך שומרים על נעורים ובריאות.

100 גרם מוצר מכיל 35 קק"ל, 90 גרם מים, 5.2 גרם פחמימות, 0.8 גרם חלבון, 0.2 גרם שומן ו-3 גרם סיבים תזונתיים.

ה-GI של גזר מבושל בחתיכות קטנות הוא 75-80 יחידות. לסובלים מסוכרת ומעודף משקל מומלץ לצרוך ירקות שורש ומנות העשויות מהם בזהירות ורק במחצית הראשונה של היום.

איך מכינים ריבת גזר עם לימון

הריבה יוצאת סמיכה ומתאימה לא רק לשתיית תה, אלא גם למילוי פשטידות ועוגות.

רכיבים:

• גזר - 500 גרם;
• לימון - 500 גרם;
• סוכר - 1 ק"ג;
• וניל או סוכר וניל - לפי הטעם.

הדרכה שלב אחר שלב:

1. צנצנות ריבה נשטפות עם סודה ומים חמים, שוטפות ומעוקרות על אדים. לשם כך, הניחו צלחת מתכת עם מספר חורים על מחבת מים חמים. מניחים עליהם צנצנות ומחממים מים. הם עוברים סטריליזציה 5 דקות מהרגע שהמים רותחים. שיטה נוספת היא עיקור יבש למשך 10 דקות בתנור שחומם מראש ל-100 מעלות צלזיוס.
2. צנצנות מעוקרות עוטפות במגבת מטבח נקייה ומגוהצת מראש משני הצדדים ומניחות בצוואר למטה על מגבת אחרת להתקרר.
3. מכסי מתכת מבושלים במשך 5 דקות ומייבשים על מגבת נקייה.
4. לימון שוטפים, מגולענים וחותכים לפרוסות עם הקליפה.
5. את הגזרים המוכנים חותכים לחתיכות קטנות.
6. גזר ולימון מועברים במטחנת בשר, מוסיפים סוכר ומבשלים על אש נמוכה תוך ערבוב מתמיד במשך 40 דקות.
7. מכבים את האש, מוסיפים וניל או סוכר וניל, מערבבים היטב.
8. את הריבה שמים בצנצנות מעוקרות, מכסים במכסים, מצננים בטמפרטורת החדר ומאחסנים במקרר או במרתף.

איך מכינים אותו לחורף

תבלינים הופכים את המעדן לבריא וטעים עוד יותר. כּוּרכּוּם - אנטיביוטיקה טבעית, זעפרן ידוע בהשפעותיו המחדשות, הל וג'ינג'ר בעלי תכונות אנטי דלקתיות. ריבה זו תגן מפני הצטננות בחורף.

חָשׁוּב! משתמשים בתבלינים בכמות מינימלית - על קצה סכין, כדי לא לקלקל את טעמה של הריבה.

רכיבים:

• גזר - 1 ק"ג;
• לימון - 2 יח';
• סוכר - 1 ק"ג;
• מים - 300 מ"ל;
• סוכר וניל, זעפרן, כורכום, ג'ינג'ר, הל - לפי הטעם.

הכנה:

1. חותכים בזהירות את הקליפה מלימונים שטופים, מבלי לגעת בחלק הלבן, המר מעט.
2. סוחטים את המיץ. סירופ מוכן ממיץ, מים וסוכר.
3. גזר מוכן ופרוס וקליפת לימון קצוצה מביאים לרתיחה על אש נמוכה. מרתיחים 3-5 דקות ומכבים את האש.

בתהליך הבישול מערבבים כל הזמן בכף עץ, במיוחד בזמן הרתיחה, כדי שלא יישרף. עדיף לא לאפשר רתיחה אינטנסיבית, אחרת ניתזים של ריבה חמה עלולים להגיע על העור.

את הריבה מצננים בטמפרטורת החדר, ואז מחממים עוד 2 פעמים ומרתיחים במשך 5 דקות. לאחר מכן, הם מונחים בצנצנות מוכנות מראש, מכוסים במכסים ומניחים להתקרר בטמפרטורת החדר. אחסן במקרר או במרתף.

איך לבשל ריבת גזר-לימון בסיר איטי

את הריבה מכינים עם מכסה פתוח במצב "תבשיל".

רכיבים:

• גזר - 0.5 ק"ג;
• לימון - 1 יחידה;
• סוכר - 400 גרם;
• מים - 100 מ"ל;
• קינמון - 1 מקל;
• ציפורן - 3 יח';
• אגוז מוסקט - קורט.

הכנה:

1. את הגזר המבושל קוצצים על פומפיה דקה, את הקליפה ללא השכבה הלבנה חותכים מהלימון השטוף וקוצצים דק, וסוחטים את המיץ.
2. מערבבים גזר, לימון וסוכר, מוסיפים לתערובת שקית גזה עם קינמון וציפורן ומשאירים מכוסה במקרר למשך הלילה. במהלך הזמן הזה, הגזר ייתן מיץ ויהיה רווי בתבלינים, והסוכר יתמוסס.
3. בבוקר מוציאים את שקית התבלינים מהמחבת, מוסיפים אגוז מוסקט ומבשלים את הריבה 40 דקות על אש קטנה תוך ערבוב בכף עץ.
4. את הריבה המוגמרת מניחים בצנצנות מעוקרות, מכוסות במכסים ומצננים בטמפרטורת החדר. שומרים במקרר.

אם תטחנו גזר ולימון באמצעות מטחנת בשר, תקבלו חתיכות גדולות יותר. הריבה מבשלת על אש נמוכה במשך 30 דקות, ולאחר מכן מצננים בטמפרטורת החדר עד שהיא חמה ומבשלים עוד 30 דקות.

חָשׁוּב! יש להסיר את הקצף שנוצר במהלך הבישול, אחרת זה יקלקל את טעמה של הריבה. במקרה זה, המוצר עצמו יהפוך לעכור עם הזמן.

וריאציות של מתכונים

מרכיבים חדשים משנים את הטעם והארומה של הריבה.

ריבת גזר עם לימון ותפוז

מתברר ריבה סמיכה וארומטית.

רכיבים:

• גזר - 600 גרם;
• לימון - 2 יח';
• כתום - 1 יחידה;
• סוכר - 500 גרם.

הכנה:

1. גזר מבושל, קליפות לימון ותפוז קצוצים דק. מיץ נסחט מתפוזים ולימונים.
2. המיץ, הגזר והקליפה מעורבבים עם סוכר, מבשלים על אש נמוכה במשך שעה, מניחים בצנצנות מעוקרות, מכוסים במכסים ומצננים בטמפרטורת החדר. שומרים במקרר.

עם ג'ינג'ר

להכנת פירות מסוכרים בסירופ בטעם ג'ינג'ר-לימון טעים תצטרכו:

• גזר - 1.5 ק"ג;
• לימון - 2 יח';
• ג'ינג'ר טרי - 50 גרם;
• סוכר - 1.5 ק"ג;
• מים - 100 מ"ל.

הכנה:

1. את הגזרים שוטפים ומבושלים בקליפתם במשך 30 דקות. יוצקים מים קרים על הגזרים - כך קל יותר לקלף אותם ואז לחתוך אותם לחתיכות קטנות או לקוביות.
2. טוחנים את קליפת הלימון והג'ינג'ר הקלוף וסוחטים את מיץ הלימון. כל המרכיבים מעורבבים עם סוכר ומים חמים, מוסיפים גזר.
3. מביאים את הריבה לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים כשעה. מניחים בצנצנות מעוקרות, סוגרים במכסים ומצננים בטמפרטורת החדר. שומרים במקרר.

תנאי האחסון

הריבה מאוחסנת בצנצנות זכוכית במקום קר בטמפרטורה שאינה גבוהה מ-15 מעלות צלזיוס: מקרר, מרתף או מיכל תרמי למרפסת. הריבה נתונה לטיפול בחום, ולכן טעמה ותכונותיה המועילות נשמרות עד שנתיים.

ביקורות

מי שהכין ריבת גזר טוענת שהיא מאוד טעימה, יפה ודומה לריבת קלמנטינות.

אולגה, מוסקבה: «ריבה מאוד פשוטה, אבל מאוד טעימה! אי אפשר להרגיש את הגזר בכלל, הטעם הוא כמו ריבת קלמנטינות. אני לא מוסיפה וניל, אלא וניל קרמל".

אנסטסיה, אומסק: "ריבה טעימה להפליא. אני קוצץ לתוכו גזר ופירות מטחנת בשר אפשר להוסיף שוקולד או פירות יער אחרים לפי הטעם".

אלינוצ'קה, ריגה: "זה עושה ריבה יפה עם עקביות גרגירים. עדיף לא לשפוך אותו לבקבוקים; אחרי שהוא יתקרר, הוא יתעבה ויהיה קשה לנער אותו".

זה מעניין:

מאפיינים שימושיים והמתכונים הטעימים ביותר לתה גזר.

סודות של צריכה נכונה של גזר כדי שייספג טוב יותר.

המתכונים הטובים ביותר לסלט גזר "נס כתום" לחורף.

סיכום

קל מאוד להכין ריבת גזר ולימון טעימה ובריאה לחורף.המרכיבים העיקריים הם גזר, לימונים וסוכר. גם תפוזים, פירות יער ותבלינים מוסיפים לפי הטעם. בהתאם לשיטת הטחינה מקבלים פירות מסוכרים בסירופ או ריבה.