מתכונים פשוטים וטעימים לגזר כבוש
גזר כבוש (מותסס) הוא מאכל מקורי, בריא וקל להכנה. הוא מכיל כמות גדולה של ויטמינים ומיקרו-אלמנטים, משלים את תפריט החורף ומשמש כמרכיב להכנת מנות רבות. ישנם עשרות מתכונים שתוכלו להשתמש בהם להכנת ירקות לשימוש עתידי.
מהכתבה תלמדו כיצד לתסוס גזר עם פירות שלמים, סלק, שום, חצילים ושעועית.
איך לתסוס גזר בבית
גזר כבוש שומר על כל התכונות המועילות שלו מכיוון שהם אינם נתונים לטיפול בחום. כדי ליצור את חומר העבודה בצורה נכונה, פעל לפי ההמלצות הבאות::
- השתמש בכל זן גזר שולחן עם שורשים עסיסיים, פריכים וצבעוניים.
- יוצקים ירקות רק עם מי מלח חמה, המכילה מלח, סוכר ותבלינים.
- לתסיסה יש להשתמש במלח שולחני גס.
- מוסיפים בצל, שום, חזרת, כרוב, סלק, שמיר או זרעי קימל.
- כדי למנוע מירקות להיות אווריריים, מכסים אותם בעלי כרוב מעל.
- במהלך הבישול, לנקב מעת לעת עם מקל עץ או מזלג.
- ראשית, שמור את חומר העבודה בחדר חם, ולאחר מכן שים אותו במקום קריר לאחסון לטווח ארוך.
- אין להקפיא את המוצר המוגמר.
הכנת המיכל והמרכיבים
ירקות נשטפים היטב לפני הבישול. ומקלפים אותם בעזרת סכין חדה. גזר ומרכיבים אחרים קצוצים בהתאם למתכון הנבחר.
שימו לב במיוחד לבחירת המיכלים. חבית עץ מתאימה לכבישה בבית, אך קשה לאחסן אותה בדירה. עם זאת, עבור בית פרטי אפשרות זו תהיה עדיפה. לתסיסה משתמשים בחביות בנפח 25-200 ליטר עשויות אלון או טיליה. הם עמידים, אינם סופגים ריחות היטב ומחזיקים מעמד לאורך זמן.
לפני השימוש, ממלאים את החבית במים קרים למשך 10-15 ימים, ואז מנקים אותה במברשת נוקשה ושוטפים אותה בתמיסה של סודה קאוסטית או אקונומיקה.
תשומת הלב! לתסיסה, אין להשתמש במיכלים שבהם אוחסנו בעבר בשר, דגים או שומן.
ניתן להכין גזר במחבת אמייל גדולה. חשוב שלא יהיו סדקים או שבבים על פני השטח שלו, אשר יקלקלו לא רק את מראה המוצר, אלא גם את הטעם.
הימנע מכלי נירוסטה או אלומיניום. חומצה לקטית הנוצרת במהלך התסיסה מגיבה עם המתכת. כתוצאה מכך, המוצר מאבד את תכונותיו המועילות ואת המראה האטרקטיבי שלו.
ירקות שורש מוכנים בצנצנות של 3 ליטר, בקבוקי זכוכית או דליי פלסטיק המיועדים למוצרי מזון.
חָשׁוּב! דליים עשויים פלסטיק צבעוני אינם משמשים לתסיסה.
לפני השימוש, המיכלים נשטפים מספר פעמים ומייבשים באוויר הפתוח.. ניתן להניח גזר בתוך שקית ניילון או ניילון נצמד, שם הם יישארו עד לבישול מלא. לאחר מכן הוא מועבר לצנצנות זכוכית, ממולאות בתמלחת ומניחים לאחסון קבוע במקום קריר.
מתכונים טעימים למנות ראשונות גזר
יש הרבה מתכונים פשוטים לכבישת גזר בבית.
ירקות שורש שלמים
לקציר גזר שלם משתמשים בירקות שורש קטנים באורך 8-10 ס"מ.
רכיבים:
- גזר - 1 ק"ג;
- פטרוזיליה - 20 גרם;
- עלה דפנה - 10 יח';
- גרגירי פלפל שחור - 5 יח';
- תמצית חומץ - 1 כף. ל.;
- מלח - 50 גרם;
- מים - 2 ליטר.
איך לבשל:
- מקלפים ושוטפים גזרים קטנים.
- מניחים את ירקות השורש בצורה אנכית בצנצנות, לסירוגין כל שכבה עם עלי דפנה, פלפל ופטרוזיליה.
- יוצקים מים לסיר, מוסיפים חומץ ומלח.
- יוצקים מי מלח רותח על חומר העבודה. השאירו את הצנצנות בחדר חמים למשך 10-15 ימים לתסיסה.
על הכנת ירקות אחרים:
עם סלק
לירקות המוכנים בצורה זו יש מראה אטרקטיבי.
רכיבים:
- גזר בינוני - 2 ק"ג;
- סלק קטן - 3 ק"ג;
- מלח שולחן - 300 גרם;
- מים - 7 ליטר.
שיטת בישול:
- שוטפים את הירקות במים חמימים בעזרת מברשת רכה ומניחים בכלי.
- להכנת המלח, מרתיחים מים ומוסיפים מלח.
- יוצקים את הירקות עם מי מלח.
- השאר בתוך הבית בטמפרטורת החדר למשך 15-20 ימים, תוך הסרת קצף מעת לעת מפני השטח של התמלחת.
- העבר את חומר העבודה למקום אחסון קר.
עם שום
כאשר מותססים בצורה זו, הגזר מקבל טעם חד ופיקנטי.
רכיבים:
- גזר - 1 ק"ג;
- שום קטן - 1 ק"ג;
- עלה דפנה - 5 יח';
- גרגירי פלפל שחור - 10-12 יח';
- מלח - 50 גרם;
- סוכר מגורען - 30 גרם;
- חומץ תפוחים - 3 כפות. ל.;
- מים - 2 ליטר.
איך לבשל:
- קולפים את הגזרים, שוטפים וחותכים לטבעות.
- שוטפים את השום ומלבינים במים רותחים במשך 5 דקות.
- מניחים ירקות בצנצנות מוכנות.
- מביאים מים לרתיחה, מוסיפים מלח, סוכר ותבלינים.
- מצננים מעט את התמלחת, מוסיפים חומץ ויוצקים לצנצנות כך שהירקות מכוסים לחלוטין.
- מניחים דיכוי מעל ומשאירים במקום חמים למשך 7-10 ימים.
- ברגע שהתמלחת הופכת עכורה, שים אותה במקום קריר למשך 10-14 ימים.
- מוסיפים מי מלח במידת הצורך ושומרים במקרר לאחסון.
עם חצילים בקוריאנית
ירקות שורש מותססים לרוב עם ירקות אחרים. הקישוט של כל שולחן יהיה גזר כבוש עם חצילים.
להכנה תצטרך:
- גזר גדול - 1 יחידה;
- פלפל מתוק - 2 יח';
- חצילים - 8 יח';
- שום - 3 שיני;
- פטרוזיליה - צרור;
- תיבול גזר קוריאני - 1 כפית;
- שמן חמניות - 1 כף. ל.;
- תמצית חומץ - 50 מ"ל;
- סוכר מגורען - 125 גרם;
- מלח - 1 כפית;
- מים - 1 כף.
איך לבשל:
- שוטפים את החצילים ומבשלים במי מלח עד שהם רכים. הניחו למים להתנקז וחתכו אותם לברים.
- שוטפים את הגזרים, מקלפים ומגררים או חותכים לרצועות.
- שוטפים את הפלפל המתוק, מסירים את הגבעול והגרעינים.
- קוצצים דק את הפטרוזיליה והשום.
- מערבבים גזר, פלפל, שום ופטרוזיליה במיכל נפרד.
- מניחים שכבת חצילים בצנצנות, מעל מניחים את תערובת הירקות בשכבה אחת.
- הוסף מלח, סוכר, שמן צמחי וחומץ למים הרותחים.
- יוצקים את התערובת המוכנה על הירקות המונחים בצנצנות, מכסים בצלחת קטנה ומניחים בלחץ.
- אחסן את המוצר בטמפרטורת החדר למשך 24 שעות, ולאחר מכן הכנס אותו למקרר.
קרא גם:
עם שעועית
לבישול תצטרך:
- גזר - 1.5 ק"ג;
- שעועית ירוקה - 1 ק"ג;
- שום - 10 שיני;
- פטרוזיליה - לפי הטעם;
- מלח - 2 כפות. ל.;
- סוכר מגורען - 40 גרם;
- עלה דפנה - 3 יח';
- גרגירי פלפל שחור - 10 יח';
מים - 2 ליטר.
איך לבשל:
- מקלפים את הגזרים, שוטפים וחותכים לחתיכות.
- חותכים את השעועית לחתיכות באורך 5 ס"מ.
- חולטים את הירקות במים רותחים במשך 5-7 דקות, לאחר מכן מעבירים למסננת ומצננים במים קרים.
- קוצצים את השום ועשבי התיבול.
- מניחים ירקות בצנצנות מוכנות מראש, ומעליהם תערובת של שום ופטרוזיליה.
- מרתיחים מים, מוסיפים מלח, סוכר ותבלינים.
- יוצקים את התמיסה שהתקבלה על הירקות.
- מניחים את המיכלים בחדר חמים למשך 5 ימים, ולאחר מכן אוטמים את התכשירים בצורה הרמטית ומכניסים אותם לקירור לאחסון.
תכונות אחסון
ניתן לאחסן גזר כבוש למשך שנה, תוך שמירה על תכונות מועילות.
כשהוא מוכן לחלוטין, הוא מוכנס למקרר, למזווה או למרתף. כדי לשמר את המוצר המוגמר, יש לשמור על הטמפרטורה שלא תעלה על 4 מעלות צלזיוס.
המוצר מאוחסן במלח בלבד, אחרת בעוד שבוע הגזר יהפוך לבלתי ראוי לצריכה.
לאיזה מנות אפשר להוסיף את זה?
גזר כבוש הוא מוצר אוניברסלי המשמש להכנת מגוון מנות.: גזר קוריאני, לחמניות כרוב, לביבות ירקות, מגוון ירקות. זה משלים בצורה מושלמת סלטים עם כבד, בקר ועוף.
סיכום
גזר כבוש הוא מאכל בריא ומקורי שניתן להכין במהירות בבית. הוא מכיל מלאי גדול של ויטמינים ומינרלים. אם מקפידים על כללי האחסון, המוצר שומר על טעמו לאורך זמן ומשתלב היטב עם כל מנה.