איך מכינים מלפפונים ריחניים ופריכים עם חרדל לחורף

דמיינו לעצמכם את שולחן החג המושלם, מכוסה במפה מיוחדת לאירוע ומעוטר במפיות.

יש סלטים, קוויאר, מנות בשר עסיסיות ותפוחי אדמה חמים עם שמיר. מספר מדהים של כריכים, המשקאות האהובים עליך. מנות יקרות שמחכות בכנפיים כבר הרבה זמן מציגות את החטיפים האהובים עליכם: פטריות כבושים עסיסיות, עגבניות במיץ משלהן ומלפפונים כבושים פריכים. תפסיק! עדיין לא הכנתם את המלפפונים הכבושים שלכם? אנחנו מתקנים את המצב בדחיפות! נכין מלפפונים משומרים עם חרדל.

למה עם חרדל?

הוספת חרדל בשימורים של מלפפונים הופכת את המנה לטעימה במיוחד. במקביל, המלפפונים הופכים פריכים מאוד, בעלי טעם מתקתק-חד. בהתאם לכמות החרדל הנוספת, המלפפונים מתגלים כמתובלים במידה וגם נמרצים.

חרדל גם עוזר לשמור על צבע קליפת המלפפון בהיר ועשיר.

המתכונים הטובים ביותר למלפפונים וחרדל לחורף

מלפפונים כבושים עם חרדל מכינים בלי שום טרחה. הם שומרים היטב. אתה יכול להשתמש בירקות כאלה על ידי הוספתם למרק חמוצים או לסלט. אבל הם נראים הכי טוב כמתאבן על שולחן החג. אורחים בהחלט יבקשו את המתכון! אבל בחר את המתכון בעצמך.

מס' 1. מלפפונים עם אספירין

מרכיב יוצא דופן כמו אספירין משמש כחומר משמר מצוין. אם תוסיף אותו למלח, תצטרך פחות חומץ מאשר בשיטות אחרות. התוצר הסופי לא יהיה חמוץ כרגיל.בונוס: מלפפונים שמוכנים כך לא מתרככים ותמיד נשארים פריכים.

החומרים (לצנצנת של 2 ליטר):

• מלפפונים;
• זרעי חרדל - 1.5 כפית;
• בצל - 2 יח';
• שום - 3 ציפורן;
• ציפורן, שמיר, פטרוזיליה, עלה חזרת, דובדבנים, דומדמניות - לפי הטעם;
• פלפל אנגלי - 4 אפונה;
• גרגירי פלפל שחור - 6 אפונה;
• פלפל צ'ילי חריף - לפי הטעם.

למרינדה:

• מים - 1 ליטר;
• מלח - 2 כפות. ל.;
• סוכר - 1.5 כפות. ל.;
• תמצית חומץ - קצת פחות מ 1 כפית;
• אספירין - 1 טבליה.

הכנה:

1. משרים את המלפפונים במים קרים למשך 1-2 שעות.
2. חותכים את קצוות המלפפונים משני הצדדים.
3. מניחים את המלפפונים בכלי גדול ויוצקים עליהם מים רותחים. עכשיו אתה צריך לאדות אותם. כדי לעשות זאת, השאר אותם מכוסים עד שהם מתקררים לחלוטין. שימו לב שהמלפפונים ישנו את צבעם לזית.
4. בזמן שהמלפפונים מתקררים, שוטפים ומעקרים את הצנצנות והמכסים.
5. אנחנו גם שוטפים את הירוקים וצורבים אותם במים רותחים.
6. בואו נתחיל להוסיף את המרכיבים. בתחתית - ירוקים, פלפל, ציפורן. אל תכבה הכל - השאר מעט לפיזור שווה.
7. כעת מוסיפים את המלפפונים. אנחנו מנסים לעשות את זה הכי חזק שאפשר. הגדולים שבהם נמצאים בתחתית, אנכית. עותקים קטנים יותר הולכים למעלה. מוסיפים שום וטבעות בצל בין הפירות. אל תשכח את שאר הירוקים - אתה צריך להוסיף אותם באמצע ובסוף ממש.
8. כשהכל מונח בצורה מסודרת בצנצנות, מוסיפים מעל זרעי חרדל.
9. טוחנים את טבלית האספירין בכפית וגם מוסיפים אותה לצנצנת.
10. עכשיו אתה צריך להכין את המרינדה. שמנו את המים (אפשר להשתמש במים שנותרו מהשריית המלפפונים) על האש. מוסיפים סוכר ומלח. להביא לרתיחה.
11. יוצקים מי מלח רותחים לצנצנות, מוסיפים חצי כפית תמצית. התמלחת צריכה להגיע לקצוות.זה יהיה טוב אם זה יעלה על גדותיו אפילו קצת בעת סגירת המכסה. זה הכרחי כדי להשאיר כמה שפחות אוויר בצנצנות, מה שעלול לאפשר לחיידקים להתפתח.
12. מכסים במכסים ומניחים לחמש דקות. במהלך הזמן הזה, כל בועות אוויר שאולי נשארו בפנים צריכות לצאת החוצה. אם אתה רואה בועה שלא יכולה לעלות, אל תפתח את המכסה. פשוט קח את הפחית משני הצדדים והניף אותה מצד לצד.
13. לאחר מכן אתה צריך לגלגל את המכסים בחוזקה. הופכים את הצנצנות. מכסים במשהו חם ומשאירים עד להתקררות מלאה.
14. אנו מאחסנים את הלחמניות במקום קריר וחשוך.

מס' 2. מלפפונים פריכים במיוחד

למי שלא אוהב זרעי חרדל משומרים, יש מתכון עם חרדל יבש.

החומרים (לצנצנת של 2 ליטר):

• מלפפונים;
• בצל - 2 יח';
• פלפל בולגרי - 2 יחידות;
• שום - 4 שיני;
• חרדל יבש - 1 כפית;
• ירוקים (פטרוזיליה, שָׁמִיר, טרגון, עלה חזרת) - לפי הטעם.

למרינדה:

• מים - 1 ליטר;
• מלח - 2 כפות. ל.;
• סוכר - 2 כפות. ל.;
• חומץ 9% - 80 מ"ל;
• פלפל שחור - 5 אפונה;
• פלפל אנגלי - 2 אפונה;
• ניצני ציפורן - 3 יח'.

הכנה:

1. משרים את המלפפונים במים קרים למשך 1-2 שעות. לאחר ההשריה שוטפים במים קרים וחותכים את הקצוות.
2. בזמן השריית המלפפונים אפשר להכין את הצנצנות והמכסים - לשטוף ולעקר.
3. לאחר מכן הכניסו את החומרים לצנצנות: כמה ירקות, כמה טבעות בצל.
4. ממלאים את הצנצנות במלפפונים. ביניהם מוסיפים בצל, שום, פלפל, חתוך לרצועות ארוכות.
5. מניחים את שאר הבצלים ועשבי התיבול מלמעלה.
6. לאחר מכן, יוצקים אבקת חרדל לצנצנות.
7. מכינים את המרינדה. מוסיפים למים את כל החומרים מלבד חומץ ומביאים לרתיחה.
8. ברגע שהמים רותחים מוסיפים חומץ.אנחנו מחכים לרתיחה השנייה.
9. יוצקים מרינדה רותחת לתוכן הצנצנות.
10. עכשיו אנחנו צריכים לעקר את המלפפונים שלנו. לשם כך, הניחו את הצנצנות, מכוסות במכסים, במיכל מים. רצוי להניח מפית או גזה בתחתית המיכל. שמור את הצנצנות במים רותחים למשך 20 דקות.
11. מוציאים בזהירות את הצנצנות. עכשיו אתה צריך לסגור את המכסים בחוזקה.
12. הופכים את הצנצנות, מכסים אותן במגבת חמה או בשמיכה ומניחים להן להתקרר לחלוטין. אנו מאחסנים צנצנות כאלה במקום קריר וחשוך.

מספר 3. מלפפונים כבושים עם חרדל

המתכון הזה מיועד לאוהבי מלפפונים כבושים בחבית. לפי המתכון הזה, מלפפונים מותססים. ולמרות שהתהליך הזה אינו מהיר, התוצאה שווה לחכות! הטעם יהיה יוצא דופן. שימו לב שאין להשתמש במלח יוד.

החומרים (לצנצנת של שני ליטר):

• מלפפונים;
• מים - 1 ליטר;
• מלח - 1.5 כפות. ל.;
• עלה חזרת - 1 יחידה;
• אבקת חרדל - 1 כפית. ללא מגלשה;
• שום - 3 שיני;
• מטריות שמיר - 3 יחידות;
• שחור ופלפל אנגלי - כמה אפונה;
• עלי דומדמניות ודובדבנים - לא חובה;

הכנה:

1. שוטפים את המלפפונים וחותכים את הגבעולים. ממלאים במים קרים ומשאירים לשעתיים.
2. בזמן שהמלפפונים ספוגים, שוטפים את הצנצנות והמכסים במים חמים. אפשר אפילו לצרוב אותם במים רותחים.
3. מניחים את המלפפונים בצנצנות, מפזרים עשבי תיבול. אל תשכחו להוסיף עלי שמיר, פלפל, דומדמניות ודובדבן.
4. מוסיפים מלח למים ומערבבים. ממלאים את תכולת הצנצנות בתמיסה.
5. בסוף יוצקים חרדל אבקת לצנצנות.
6. אנחנו סוגרים הכל עם מכסי ניילון. שמנו את הצנצנות על מגש, כי הפתרון לאט לאט יזרום החוצה.
7. תהליך התסיסה ייקח שלושה ימים. בשלב זה, הצנצנות צריכות להיות בחדר חם, אך הטמפרטורה לא צריכה להיות גבוהה מ- 22 מעלות צלזיוס.התמלחת עלולה להתכהה - אין בעיה, זה נורמלי.
8. לאחר שלושה ימים, הכניסו את הצנצנות למקרר.

מס' 4. מלפפונים כבושים עם זרעי חרדל

מתכון זה אינו דורש עיקור. כמו כן, לא נשרים מראש את המלפפונים, כך שהם יהיו פחות פריכים, רק למי שאוהב טעם עדין יותר.

החומרים (לצנצנת אחת של 2 ליטר):

• מלפפונים;
• בצל - 1 יחידה;
• גזר - 1 יחידה;
• תיבול לכבישה - לפי הטעם;
• זרעי חרדל - 1 כף. ל.

עבור המלח:

• מים - 2 ליטר;
• חומץ - 1 כוס;
• מלח - 2 כפות. ל.;
• סוכר - 8 כפות. ל.

הכנה:

1. אנו שוטפים את המלפפונים תחת מים קרים. משאירים במסננת לניקוז המים. אנחנו לא חותכים את הקצוות.
2. מניחים בצל חתוך לטבעות בתחתית הצנצנות המוכנות. מוסיפים גזר (בעיגולים), תיבול לכבישה וחרדל.
3. ממלאים את הצנצנות במלפפונים.
4. ממלאים את תכולת הצנצנות במים רותחים רגילים. מכסים במכסים ומשאירים עד להתקררות מלאה.
5. יוצקים את המים המצוננים לסיר ומעלים אותו באש. כשהמים רותחים מוסיפים מלח, סוכר וחומץ. יופיע קצף - יש להסיר אותו.
6. ממלאים את תכולת הצנצנות במלח רותח. מגלגלים במהירות את המכסים.
7. הופכים את הצנצנות. מניחים להתקרר, מכוסה בשמיכה חמה.
8. אנו מאחסנים את הצנצנות המקוררות במקום קריר.

מס' 5. מלפפונים עם דבש

ניתן להכין מלפפונים טעימים ללא סוכר. מספיק להשתמש בדבש. האחרון יכול להיות כל דבר, אבל הקיץ "Raznotravie" הוא המתאים ביותר - יש לו את הטעם המאוזן ביותר. וכדי שהתוצר הסופי לא יהיה חריף מדי, נסרב לחומץ. בואו פשוט נחליף אותו בחומצת לימון.

המצרכים (צנצנת 2 ליטר):

• מלפפונים - כ-1.5 ק"ג;
• תבלינים (שום, גרגירי פלפל, דומדמניות, עלי חזרת ודובדבנים, כוסברה) - לפי הטעם;
• זרעי חרדל - לפי הטעם;
• מטריות שמיר - לפי הטעם.

למרינדה:

• מים - 2 ליטר;
• מלח - 60 גרם;
• דבש - 360 גרם;
• חומצת לימון - 1 כפית.

הכנה:

1. קורנישונים אנחנו לא נטבול את זה. במקום זאת, הלבין אותם במשך 2-3 דקות. מצננים מיד תחת מים קרים זורמים. אין צורך לחתוך את הקצה.
2. מניחים שום, תבלינים ומעט שמיר בתחתית צנצנות מעוקרות.
3. ממלאים את הצנצנות במלפפונים. מוסיפים שוב שמיר מלמעלה.
4. מכינים את המרינדה. מוסיפים מלח למים הרותחים. לְעַרְבֵּב.
5. מוסיפים דבש וחומץ. לאחר ערבוב, מסירים מיד את התמיסה מהאש כדי שהדבש לא ירתח.
6. יוצקים מרינדה על מלפפונים.
7. אנחנו מעקרים. לשם כך מניחים את הצנצנות המכוסות במכסים במיכל רחב ועמוק. ממלאים את המיכל במים, עד לקולבים של הפחיות. מניחים על האש ומרתיחים במשך 15 דקות.
8. אנחנו מקבלים את הפחיות. כדי להימנע מכוויה, השתמש במלקחיים. מגלגלים מיד את המכסים בחוזקה.
9. הופכים את הצנצנות ומניחים להתקרר מתחת לשמיכה חמה.
10. שמנו את הצנצנות המקוררות לאחסון קבוע במקום קריר.

מס' 6. מלפפונים בחמש דקות

והמתכון הזה הוא אולי המהיר והקל מכולם. זה יפנה למי שכבר נמאס להתכונן לחורף ורוצה להתמודד במהירות עם המוצרים שנותרו. נכבוש את המלפפונים בשיטת הקרה. אתה אפילו לא צריך לעקר את הצנצנות.

החומרים (לצנצנת של שני ליטר):

• שום - 2 שיני;
• עלים של דובדבן, חזרת, טרגון - 2 יח';
• שמיר עם מטריות - 4 יח';
• חרדל (יבש או דגנים) - 2 כפיות;
• פלפל חריף - 1 תרמיל;
• גרגירי פלפל (שחור ופלפל אנגלי) - 5 אפונה כל אחד.

עבור המלח:

• מים - 2 ליטר;
• מלח - 4 כפות. ל.

הכנה:

1. אנחנו שוטפים את המלפפונים והירוקים. השאירו את המלפפונים במים קרים למשך שעתיים. אנחנו לא חותכים את הצדדים.
2. מניחים את כל התבלינים בתחתית כל צנצנת, מלבד חרדל ופלפל חריף. נשאיר גם מעט שמיר. נוסיף את זה בסוף.
3. מניחים את המלפפונים. מניחים מעל פלפל חריף ושארית שמיר. מוסיפים חרדל.
4. ממיסים מלח במים קרים. תן לתמיסה לעמוד במשך 15 דקות.
5. ממלאים את תכולת הצנצנות בתמיסה עד הצוואר. מכסים במכסי ניילון הדוקים.
6. שלא כמו מלפפונים כבושים, אנחנו מיד שמים את הצנצנות האלה במקום קר. הם מאוחסנים רק במרתף או במקרר. תהליך התסיסה ייקח זמן רב, כך שמלפפונים כאלה יהיו מוכנים לצריכה רק לאחר 1.5-2 חודשים.

מס' 7. מלפפונים בפולנית

דרך קצת יוצאת דופן לכבוש מלפפונים. לא נגלגל אותם שלמים, אלא בחתיכות. בנוסף, מתכון זה דורש שימוש בשמן צמחי. לפני שאתה מכניס את סלט החורף הזה לצנצנות, אתה צריך להרתיח אותו.

החומרים (ל-2 ליטר):

• מלפפונים - 2.5 ק"ג;
• בצל - 0.5 ק"ג;
• שום - 3 שיני;
• פלפל מתוק - 5 יח';
• מלח גס - 1 כף. ל.;
• סוכר - 2 כפות. ל.;
• שמיר - לפי הטעם;
• שמן צמחי - 1 כוס;
• חומץ 6% (או תפוח) - 50 מ"ל.

הכנה:

1. חותכים את הבצל והפלפל לטבעות. מעבירים את השום במכבש. חותכים את המלפפונים לפרוסות.
2. בסיר אמייל גדול מערבבים את כל הירקות המוכנים עם שמן, חומץ, תבלינים ושמיר. השאירו לשעה אחת.
3. לאחר שעה, שים את המחבת על האש. מביאים לרתיחה, מבשלים על אש בינונית 15 דקות.
4. מניחים את התערובת בצנצנות סטריליות. מגלגלים את מכסי הברזל בחוזקה.
5. הופכים את הצנצנות. עטפו אותו במטלית חמה והניחו לו להתקרר.
6. לאחר הקירור, שולחים את הסלט למקום קריר. אתה יכול לנסות את המנה הזו בעוד חודש.

עצות של עקרות בית מנוסות

למרות העובדה שקל לעקוב אחר המתכונים המוצגים, כדי לקבל את המוצר המושלם, אתה צריך לדעת כמה תכונות. לכל עקרת בית מנוסה יש סודות כאלה.

להלן הבסיסיים ביותר:

1. בחרו מלפפונים קטנים עם עור דק ופצעונים כהים. הם לא צריכים להיות בשלים מדי (בלי להצהיב). למלפפונים בשלים מדי יש עור קשה וזרעים קשים.
2. יש להשרות את הפירות במים קרים. זה הופך אותם לפריכים. ככל שהמים קרים יותר, כך הם יהיו פריכים יותר. אפשר להשתמש במי קרח: תחילה מניחים אותם במקפיא וממתינים עד שהמשטח מכוסה בקרום של קרח.
3. כדי להכין תפרים, עדיף להשתמש במי מעיין. מלפפונים המבושלים בו תמיד יוצאים פריכים ואינם מתפוצצים.
4. הקפידו להשתמש במלח רגיל. לא יוד ולא "אקסטרה".
5. בעת סטריליזציה אין להניח צנצנת חמה במים קרים וצנצנת קרה במים חמים. שינויי טמפרטורה עלולים לגרום לצנצנת להתפוצץ.

סיכום

עכשיו אתה יודע איך להכין מלפפונים עם חרדל לחורף. על ידי הכנת לחמניות לפי המתכונים שלנו, בעקבות עצות של עקרות בית מנוסות, אתה בטוח שתקבל מוצר טעים. ועל ידי הכנת צנצנת אחת לכל מתכון, תקבלו מבחר שלם!

לכל אירוע - חטיף חדש. האורחים תמיד ישמחו מהמגוון והטעם הטעים של החטיפים על שולחן החג האידיאלי שלכם!