האם אפשר לכבוש מלפפונים זוזוליה ואיך עושים את זה נכון

מלפפונים Zozulya F1 אינם יומרניים לגידול ומייצרים קציר שופע בערוגות פתוחות ובחממות. פירות ההיברידית נבדלים על ידי גמישותם, קראנץ' עסיסי וטעמם הנעים.

מהכתבה נברר האם זוזוליה מתאימה לכבישה ונגלה כיצד לכבוש נכון את המלפפונים הללו כדי שיישארו פריכים וטעימים.

האם אפשר לכבוש מלפפונים זוזוליה?

לא קל לבחור מגוון מלפפונים לכבישה. אבל יש דרך אוניברסלית - השתמש בהמלצות של גננים ושפים מנוסים.

התייחסות. זוזוליה היברידית מתאים לגידול בתנאי חממה ואדמה פתוחה. הקציר אפשרי 40 יום לאחר השתילה. התשואה היא 20 ק"ג עבור כל 1 מ"ר של קוטג' קיץ.

הפירות מתאימים לא רק לצריכה טרייה, אלא גם לשימור.. על פי ביקורות רבות של מומחים קולינריים, ההיברידית הזו עובדת היטב בחמוצים ובמרינדות.

תכונות של מלפפונים Zozulya שצריך לקחת בחשבון בעת ​​הכבישה:

• הצורה היא גלילית, יש עיקול קל;
• אורך 15-18 ס"מ;
• משקל - 250 גרם.

יתרונות וחסרונות של שימוש לכבישה

מאפיינים בולטים של הפרי הם קליפה ועיסה אלסטית עם תכולת סוכר גבוהה., שהוא חשוב ביותר להכנת ההכנות. מלפפונים כאלה מסוגלים לשמור על מראה אטרקטיבי לאורך זמן ולא לקלקל.

למרות זאת מתכון שנבחר בצורה לא נכונה וטכניקת בישול לקויה עלולים להרוס אפילו המוצרים האיכותיים ביותר.

חָשׁוּב! היזהר - עיבוד וטכנולוגיה לא תקינים עלולים להוביל להרעלה. נזק מחיידקים פתוגניים הוא מסוכן במיוחד. שימו לב לצבע המלח: כהה ומעונן מעיד על איסור מוחלט על צריכת המוצר. מכסה בולט גם מעיד על קלקול המוצר.

בחירה והכנה של ירקות

במה ראשונה - בחירה קפדנית. איכות ההמלחה והמרינדה תלויה ישירות בירקות שנבחרו. לכן, לפני כבישת מלפפונים, יש צורך לכייל אותם נכון לפי המאפיינים שלהם: צבע, צורה וגודל.

ירקות מתאימים נראים כך:

• צבע ירוק כהה אחיד של הפרי;
• עור אלסטי ודק ללא טעם לוואי מר;
• עיסת פריכה צפופה;
• גודל אינו עולה על 15 ס"מ;
• מראה ללא פגמים, צורה אידיאלית - מלפפונים ישרים ואחידים;
• מספר מינימלי של זרעים;
• הבליטה השחורה בבסיס המלפפון היא המפתח לאיכות המחמצת.

זה בהחלט לא מומלץ להשתמש פרי:

• עם סדקים, כתמים וסימנים אחרים, מקולקלים;
• נוכחותם של פצעונים תסבך את הניקוי, אשר בסופו של דבר יקלקל את התמלחת;
• פירות צהבהבים וחום עם קליפה עבה וקשה;
• גרגרים קשים וגדולים במלפפון;
• נוכחות של חללים פנימיים;
• טעם מימי מר;
• פירות גדולים ובשלים מדי.

הגדלים הבאים מומלצים עבור חלקי עבודה: מלפפונים חמוצים - 4 ס"מ, קורמוניות - 5-7 ס"מ, בינוניות - 8-11 ס"מ, גדולות - 13-15 ס"מ. קורנישונים מתאימים לכבישה, דגימות גדולות יותר מומלחות בשמיר ריחני. מלפפונים בינוניים מגיעים למוכנות הרבה יותר מהר מאשר גדולים. לכן, אורך תקן הזהב הוא 8-9 ס"מ.

שלב הבא - כביסה וניקוי יסודי. השתמש בשיטה המוכחת:

1. הפירות נשטפים היטב.
2. ממלאים אגן או מיכל מתאים אחר במים זורמים קרים ומלאים את התוכן במלפפונים.
3. השאר אותם למשך 3.5-4 שעות - זה לא רק יפטר מזיהומים סמויים מהעין, אלא גם יחסל חנקות. עם זאת, שמירה על ירקות במים זמן רב מדי תגרום לקליפות נרקבות וחלקלקות.
4. שוטפים שוב ומייבשים על מגבת נקייה.
5. מקלפים את הקליפה ומסירים את הגבעול.

המתכונים הטובים ביותר עבור חמוצים זוזוליה לחורף

אוסף מתכונים לכל טעם יעזור לכם לבחור את מדריך הבישול המתאים שלב אחר שלב.

מתכון קלאסי

רכיבים:

• מלפפונים זוזוליה - 1 ק"ג;
• פלפל - 5 אפונה;
• מלח - 3 כפות. ל.;
• סוכר - 1.5 כפות. ל.;
• חומץ - 1 כף. ל.;
• שום - 4 שיני;
• עלה דפנה - 1-2 יח';
• מי מעיין - 1.5 ליטר;
• שמיר - חבורה.

שיטת בישול:

1. מעקרים את הצנצנת ומוסיפים תבלינים.
2. מניחים את המלפפונים, מניחים את הפירות בצורה אנכית.
3. מכינים את המלח - מערבבים מים, מלח וסוכר. מרתיחים במשך 15 דקות.
4. יוצקים מים רותחים על הירקות. משאירים ל-5 דקות ומרתיחים שוב. חזור על ההליך 3 פעמים.
5. מוסיפים חומץ למרינדה ויוצקים לצנצנת.
6. מגלגלים את המכסה ומניחים אותו מתחת לשמיכה חמה.

לקחת הערה:

מתכונים למלפפונים כבושים פריכים עם פלפל חריף

מלפפונים כבושים עם פלפלים לחורף

כבישת מלפפונים ברוטב עגבניות

מלפפונים מגוררים למלפפון חמוץ

בחורף, עקרות בית רבות מכינות מרק חמוצים, שטעמו תלוי במלפפונים כבושים. הרוטב המוצע יקל על הבישול ויפתיע אתכם בטעמו.

מרכיבים נדרשים:

• מלח גס - 80 גרם;
• סוכר - 260 גרם;
• חומץ 9% - 95 גרם;
• שמן צמחי - 250 גרם;
• גריסי פנינה - 500 גרם;
• מלפפונים זוזוליה (5-7 ס"מ) - 6 יח';
• גזר - 800 גרם;
• בצל - 900 גרם;
• רסק עגבניות - 55 גרם.

שיטת בישול:

1. מנקים מראש את הירקות. קוצצים דק את הבצל לרצועות, קוצצים את הגזרים על פומפיה עם חורים גדולים.
2. חותכים את המלפפונים לקוביות קטנות.
3. שוטפים את גריסי הפנינה ומשרים לשעתיים (אם לא משרים אותה, תצטרכו לבשל אותה הרבה יותר). יוצקים מים על הדגנים, מוסיפים מלח ומבשלים על אש בינונית כ-45 דקות. כמה דקות לפני שהדייסה מוכנה מסירים אותה מהאש כדי שלא תתבשל.
4. במיכל מערבבים את כל הירקות (מלפפונים, גזר, בצל) ורסק עגבניות, מלח, סוכר. יוצקים מים, מערבבים ומביאים לרתיחה.
5. לאחר הרתיחה, מבשלים את התוכן כ-45 דקות.
6. ממש ברגע האחרון מוסיפים גריסי פנינה וחומץ. מרתיחים את כל התוכן במשך 15-20 דקות.
7. מגלגלים את הצנצנות, הופכים אותן ומניחים אותן במקום חמים, רצוי לכסות אותן בשמיכה. לאחר הקירור, קחו את הצנצנת למקום לאחסון נוסף.

מתכון במיץ עגבניות

ניתן להכין חמוצים ברוטב עגבניות. בשביל זה תצטרך:

• מלפפונים זוזוליה בגודל בינוני - 1.5 ק"ג;
• מיץ עגבניות - 1.5 ליטר;
• שום - 6-8 שיני;
• פטרוזיליה ושמיר - 50 גרם כל אחד;
• מלח - 3 כפות. ל.

שיטת בישול:

1. מניחים עשבי תיבול קצוצים דק ושום קצוץ בתחתית צנצנות נקיות ומעוקרות.
2. שוטפים את המלפפונים, אבל אין צורך לקלף אותם, רק חותכים את הקצוות משני הצדדים.
3. מניחים את המלפפונים המוכנים בחוזקה לתוך הצנצנת.
4. מרתיחים מיץ עגבניות במיכל נפרד ויוצקים לצנצנת. תן לזה להתבשל במשך 1.5 שעות.
5. מכסים במכסה ומגלגלים. המתאבן יהיה מוכן תוך 3 שבועות. תנאי אחסון: רק במקרר.

מלפפונים כבושים Zozulya ללא חומץ

בחמוצים המוכנים ללא חומץ נוצרת חומצה לקטית, המשפיעה לטובה על הגוף.

רכיבים:

• קורמוניות זוזוליה - 7-8 יח';
• פלפל (אדום) - 320 גרם;
• פלפל חריף (אם תרצה) - 6-7 גרם;
• מיץ עגבניות - 1000 גרם;
• שום - 100 גרם;
• סוכר - 150 גרם;
• מלח - 180 גרם.

שיטת בישול:

1. אין לחתוך את המלפפונים המוכנים לחתיכות, לחתוך רק את הקצוות ולהניח בצנצנות מעוקרות.
2. מסירים את הגרעינים מהפלפל וצורבים במים רותחים. לחתוך לחתיכות קטנות או להשתמש בבלנדר בשביל זה.
3. השאירו בצד מיכל נפרד למיץ עגבניות. קולפים את השום וקוצצים במכבש שום. מערבבים אותו עם מיץ ומרתיחים במשך 10 דקות.
4. יוצקים את התערובת המוכנה על המלפפונים ומעקרים 3 פעמים. לאחר מכן ניתן לגלגל את הצנצנת.

מתכון עם רואן

גרגרי רוואן מכילים טאנין שיגן על מלפפונים זוזוליה מפני קלקול.

רכיבים:

• מתאימים חומץ (9%), חומץ שולחן ותפוחים - 0.5 כוסות;
• רואן אדום - 300 גרם;
• סוכר - 70 גרם;
• מלח - 20 גרם;
• מי מעיינות טהורים - 900 מ"ל;
• מלפפונים קורמונית - 500 גרם.

שיטת בישול:

1. מכינים את הפירות ומכניסים אותם לצנצנות ליטר.
2. צורבים את פירות היער ומכניסים אותם לצנצנת.
3. מערבבים מלח, סוכר וחומץ ומרתיחים.
4. יוצקים את המרינדה לצנצנות עם מלפפונים ופירות יער. ממתינים 10 דקות ומרתיחים שוב. חזור על ההליך 3 פעמים.
5. מכסים את הצנצנות במכסים ומגלגלים אותן, עוטפים אותן במקום חמים.
6. לאחר הקירור, קח אותו למרתף או למקום קריר אחר.

מלפפונים עם עגבניות ופלפל מתוק

שימור זה נשמר היטב כל החורף. ירקות מעשירים זה את טעמו של זה.

רכיבים:

• מלפפונים זוזוליה - 1 ק"ג;
• עגבניות - 1 ק"ג;
• פלפל אדום - 200 גרם;
• סוכר - 4 כפות. ל.;
• מלח - 2 כפות. ל.;
• מי מעיין - 1.5 ליטר;
• פלפל - 9 אפונה;
• עלה דפנה - 2 יח';
• שמיר - 1 מטריה;
• שום - 3 יח';
• חומצת לימון - 1 כפית.

שיטת בישול:

1. לעקר את הצנצנת בתנור על ידי שטיפה תחילה במים וכמות קטנה של סודה לשתייה.
2. שוטפים ומקלפים את הירקות. אם המלפפונים והעגבניות גדולים, חותכים לחצאים או לרבעים.
3. משרים מלפפונים במים למשך שעה כדי לספק קראנץ'.
4. מניחים תבלינים בתחתית הצנצנת - שמיר, שום, עלה דפנה.
5. מניחים את הירקות בסדר הזה - מלפפונים, פלפלים ועגבניות מעל.
6. יוצקים מים על התוכן ומרתיחים 3 פעמים במשך 15 דקות.
7. לאחר הרתיחה האחרונה מוסיפים מלח, סוכר וקורט חומצת לימון.
8. ממלאים מחדש את התמלחת המוכנה, מגלגלים את מכסה המתכת והופכים את הצנצנת.

קרא גם:

איך מכינים מלפפונים כבושים עם גזר

מתכונים טעימים למלפפונים כבושים במחבת

הכנת סנדוויץ'

הכנה זו נעשית בדרך כלל למספר קטן של מנות, מכיוון שהיא מתקלקלת במהירות.

יצטרך:

• מלפפונים קטנים - 750 גרם;
• סוכר - 170 גרם;
• בצל - 380 גרם;
• מלח - 1 כף. ל.;
• חומץ 9% - 220 מ"ל;
• גרגירי פלפל - 5 יח';
• פלפל חריף - 5 גרם;
• חרדל - 10 יח';
• כורכום - 5 גרם.

שיטת בישול:

1. חותכים את המלפפונים לעיגולים אחידים וממליחים בצד אחד, לאחר 5 דקות ממליחים בצד השני. המתן עד שהמיץ ייווצר.
2. שוטפים ומקלפים את הבצלים. חותכים אותו לטבעות ומוסיפים למלפפונים.
3. אורזים את הירקות המוכנים לצנצנות.
4. מערבבים תבלינים - פלפל, חרדל, כורכום, סוכר ומלח. ממלאים מים, מביאים לרתיחה ויוצקים לצנצנות.
5. סוגרים את הצנצנות המעוקרות עם מכסי ניילון. חיי המדף של המוצר הם כשבוע.

מתכון עם אפונה

שילוב יוצא דופן זה ימשוך את כל אוהבי אוליבייה. המרכיבים הבאים נדרשים:

• מלפפונים בגודל בינוני - 2 ק"ג;
• חומץ 9% - 25 מ"ל;
• סוכר - 40 גרם;
• אפונה טרייה - 2 כוסות;
• שמיר ופטרוזיליה - צרור;
• מי מעיינות - 350 מ"ל.

שיטת בישול:

1. משרים את המלפפונים למשך 4 שעות.
2. שוטפים היטב ומרתיחים את האפונה כ-15 דקות על אש נמוכה.
3. מניחים עשבי תיבול (מטריה של שמיר ופטרוזיליה), מלפפונים מוכנים בתחתית צנצנת מעוקרת וממלאים את הרווחים הנותרים באפונה.
4. מרתיחים מים, יוצקים לצנצנת, מניחים ל-15 דקות ומסננים. להרתיח שוב. יש לבצע את ההליך שלוש פעמים - זה מבטיח שהצנצנות לא יתנפחו והתכולה לא תתקלקל.
5. לפני המזיגה השלישית, מוסיפים מלח, חומץ וסוכר.
6. יוצקים לצנצנות, סוגרים את המכסה ומצננים לחלוטין בשמיכה חמה.
7. מניחים את חומר העבודה במקום קריר.

ביקורות

צָעִיר עקרות בית משתמשות בטריקים שונים בעת כבישה של מלפפונים Zozulyaכדי לקבל תוצאה חריגה.

אלכסנדרה, בלגורוד: "אני משתמש במלח גס להמלחה; מלח יוד ממש לא מתאים למטרה זו. אני מבשלת עם חומרי גלם טריים היישר מהגינה”..

ולנטינה, רוסטוב: "אם אינכם בטוחים לגבי הטכנולוגיה והמתכון הנכונים, פזרו על התוכן חזרת או אבקת חרדל. אפשר להוסיף כמות קטנה של אלכוהול (2 כפיות וודקה) כדי למנוע קלקול של החמוצים"..

טטיאנה, נובורוסייסק: "הקפידו לעקוב אחר רמת המלח, שאמורה להיות 3-4 ס"מ מעל המלפפונים.".

סיכום

מתכונים פשוטים ונגישים יעזרו לכם להתמודד עם הקציר ההיברידי בצורה יעילה ככל האפשר. החומרים השימושיים ביותר נמצאים במלפפונים מהקטיף הראשון. לכן, עדיף ליהנות מהמלפפונים הראשונים טריים, ובהמשך לשים את הבשלים בצנצנות. מלפפונים יפים וטעימים יביאו הנאה בחורף וישלימו את המחסור בוויטמינים.