מתכון טעים לחורף ממלפפונים מגודלים: דרכים לכבוש אותם

כאשר קוטפים מלפפונים בדאצ'ה, ייתכן שלא תבחין באלו החבויים מאחורי העלים. הם יתגלו כשהם גדלו והצהירו. קורה גם שכל הקציר נדחה בגלל מחלה או נסיעות עסקים.

כתוצאה מכך, יש הרבה מלפפונים מגודלים במטבח. חבל לזרוק את פירות עמלתך, אבל איפה לשים אותם? עקרות בית מנוסות מכינות מהן הכנות טעימות. אספנו מתכונים למלפפונים כבושים פריכים לחורף.

תכונות של כבישת מלפפונים מגודלים

לכבישה עדיף להשתמש בפירות ירוקים צעירים ובוסרים. אבל אם במקרה קטפת מלפפונים מגודלים, פשוט פעל על פי כמה כללים בעת כבישה של מלפפונים מגודלים, והכל ייצא טעים:

1. לפני הבישול משרים את הפירות 2-3 שעות במים קרים. כך הם לא רק יהיו קלים לשטיפה, אלא גם יספגו לחות ולא יהיו רדומים. המים מוחלפים באופן קבוע לרעננים.
2. אפילו ירקות מגודלים אסור לקחת מקולקלים. הם עשויים להיות גדולים בגודלם וכבר בצבע צהבהב, אך יחד עם זאת הם שומרים על שלמות הכיסוי.
3. ירקות מוכנים לכבישה מקולפים וחותכים לאורכם או לפרוסות. אם הזרעים בפנים גדולים וקשים, הסר אותם על ידי גירוד בכף.
4. לטעם, הוסיפו מטריה של שמיר, פלפל אנגלי ופלפל חריף שחור.
5. השתמש במלח רגיל, מלח סלעים, לא יוד או מיותר. ככל שהמלח זול וגדול יותר, כך טוב יותר לשימור.
6. לפיקנטיות, שים שום בצנצנות.אבל צריך לזכור שעודף שום יהפוך את הפירות לרכים מדי.
7. לחריפות מוסיפים תרמילי פלפל אדום חריף.

למלפפונים יצא פריך, עדיף לקחת זנים לכבישה לחורף. ישנם מלפפונים המיועדים רק לסלטים, למשל, פצעונים, קוצניים. הם בהחלט לא מתאימים לחסר. בחר זנים אוניברסליים או כאלה שגדלו במיוחד לכבישה.

גם הירוקים שנבחרו כהלכה אחראים לקראנץ'. שורש חזרת, דומדמניות, דובדבנים ועץ אלון מתווספים למתכונים. הוא האמין כי אלון הוא שנותן למלפפונים את קשיותם ואת הקראנץ' האהוב על כולם.

תכונות של הכנת מיכל:

1. צנצנות שימורים קטנות, 0.5-1 ליטר. האפשרות האופטימלית היא 0.75 ליטר.
2. מיכלים נשטפים ביסודיות עם סודה או סרפד מאודה. עדיף לא להשתמש בכימיקלים ביתיים.
3. בנקים מעוקרים. מניחים הפוך מעל אמבט אדים למשך 10-15 דקות. לאחר מכן להסיר ולייבש באופן טבעי. או שהמיכל השטוף מוכנס לתנור קר ומחמם למשך 0.5 שעות.

מתכונים

כבישת מלפפונים מגודלים אינה קשה יותר מאלה רגילים. רק שלוקח יותר זמן להכין ירקות כאלה, כי הפירות מקולפים וחתוכים.

מלפפונים קלאסיים

לכל אחד יש את המתכון שלו להכנת מלפפונים טעימים ופריכים. למתחילים, עדיף להתחיל לבשל לפי מתכונים מסורתיים, קלאסיים.

רכיבים:

• מלפפונים - נפח לצנצנת 0.5 ליטר;
• גזר - 1 יחידה. (קָטָן);
• שום - 2 שיני;
• שמיר - 2-3 ענפים;
• מלח - 1 כפית;
• סוכר - 2 כפיות;
• חומץ 9% - 1 כף. ל.;
• שמן צמחי - 1.5 כפות. ל.

הליך הכנה:

1. מרתיחים ומצננים מים.
2. עבור המתכון הזה, אתה לא צריך לקלף את הפירות, רק לשטוף אותם ולחתוך אותם לפרוסות יחד עם הגזר.
3. חותכים את השום ל-2-3 שיני.
4. מניחים שמיר, שום בתחתית קערה מעוקרת, ואז גזר מעורבב עם מלפפונים, לא עד למעלה.
5. מוסיפים מלח, סוכר, חומץ ושמן חמניות.
6. יוצקים מים קרים לכיסוי הירקות.
7. לְעַקֵר. לשם כך מניחים מטלית על תחתית התבנית המוכנה, מניחים את הצנצנות צמודות זו לזו, סוגרים במכסים מוברגים ושופכים מים קרים לאותו גובה כמו בצנצנות.
8. לאחר שהמים רותחים מבשלים 15 דקות. מוציאים, מגלגלים מיד, הופכים ועוטפים בשמיכה חמה.
9. משאירים עד לצינון מלא (כ-12 שעות). לאחר מכן שים אותו במקום קריר וחשוך.

בקוריאנית

חובבי הסלטים הקוריאניים ייהנו מגירסת המתאבן הזו של ירקות חריפים.

רכיבים:

• מלפפונים - 2.5 ק"ג;
• גזר - 1.5 ק"ג;
• שום - 2 יח';
• שעועית כוסברה - 2 כפיות;
• פלפל אדום גרוס - 1.5 כפית;
• פפריקה - 2 כפיות;
• מלח - 170 גרם;
• סוכר - 270 גרם;
• שמן צמחי - 260 מ"ל;
• חומץ 9% - 0.5 כוס.

הליך הכנה:

1. שוטפים את המלפפונים, מקלפים אותם וחותכים לרצועות לאורך.
2. מגררים גזר לסלט קוריאני.
3. כותשים את השום במכבש או קוצצים אותו דק מאוד.
4. מערבבים הכל ומניחים בצנצנות מעוקרות.
5. מכינים את המרינדה: מוסיפים לליטר מים כוסברה, פלפל, פפריקה, מלח, סוכר, חמאה. רְתִיחָה.
6. יוצקים חומץ ויוצקים לכלים. מכסים במכסים.
7. מניחים בסיר, מכסים את התחתית בבד. יוצקים מים עד למתלי הצנצנות, מרתיחים ומעקרים את המלפפונים במשך 15 דקות.
8. מגלגלים את המכסים, הופכים אותם, ולאחר קירור מוחלט מתחת לשמיכה חמה, הניחו אותם במרתף או במרתף.

"לשון חמות"

השם הזה קיבל השימור בגלל שיטת החיתוך והחריפות של המנה המוכנה. המרכיבים הם עבור 4.5 ליטר של מוצר מוגמר.

רכיבים:

• מלפפונים - 3 ק"ג;
• עגבניות - 1.5 ק"ג;
• פלפל - 0.5 ק"ג;
• פלפל צ'ילי חריף - 50 גרם;
• שום - 100 גרם;
• חומץ 6% - 125 מ"ל;
• סוכר - 125 גרם;
• מלח - 40 גרם;
• שמן צמחי - 0.25 ליטר.

הליך הכנה:

1. שוטפים את המלפפונים, מקלפים אותם וחותכים אותם לאורכם לרצועות ארוכות (צלחות) בעזרת קולפן ירקות.
2. שוטפים את העגבניות והפלפלים, חותכים את גבעולי העגבניות ומוציאים את הגרעינים מהפלפלים. מעבירים במטחנת בשר.
3. פשוט שטפו את הפלפלים החריפים, אל תסירו את הגרעינים, כדי שהמנה תהיה חריפה יותר.
4. מהדקים את השום במכבש או מגררים אותו על פומפיה דקה.
5. מניחים בתבנית עם תחתית עבה מלפפונים, פלפלים טחונים, עגבניות ושום. מוסיפים מלח, סוכר, חמאה.
6. מרתיחים על אש קטנה ומבשלים תוך כדי ערבוב מתמיד במשך 20 דקות.
7. יוצקים חומץ ומרתיחים עוד 5 דקות.
8. מסירים מהאש ומניחים בצנצנות מעוקרות, מגלגלים את המכסים והופכים.
9. מכסים בשמיכה חמה למשך הלילה. ואז לשים אותו במזווה או במרפסת.

"אצבעות"

בעזרת המתכון הזה תוכלו לכבוש במהירות מלפפונים מגודלים. זה מתאים לא רק כשהירקות בשלים מדי, אלא גם אם הם ארוכים מדי או עקומים - חיתוך יתקן הכל.

רכיבים:

• מלפפונים - 2 ק"ג;
• בצל - 1.5 ק"ג;
• גזר - 300 גרם;
• מלח - 2 כפות. ל.;
• סוכר - ½ כוס;
• חומץ 9% - ½ כוס;
• שמן חמניות - 1 כוס.

הליך הכנה:

1. שוטפים את המלפפונים, מקלפים אותם, מסירים את הגרעינים. חותכים לרוחב לחביות ארוכות של 5-6 ס"מ, ולאחר מכן לאורך לרצועות של 1-1.5 ס"מ.
2. קולפים את הבצל וקוצצים אותו לחצאי טבעות, מגררים את הגזר על פומפיה של סלט קוריאני.
3. מניחים הכל בסיר, מוסיפים מלח, סוכר ושמן.
4. מרתיחים על אש קטנה ומבשלים 15-20 דקות. מוסיפים חומץ, מבשלים עוד 5 דקות.
5. מניחים בצנצנות מעוקרות ואוטמים. הופכים את הצנצנות, הניחו להן להתקרר במצב זה והכניסו אותן למקרר או למרתף.

עם פלפל

הוספת ירקות למנה ראשונה מוסיפה גיוון לשולחן החורף. כשיש לך קציר טוב של פלפלים, כדאי לדעת איך לחמוץ מלפפונים עם הירק הזה. התפוקה היא 3 ליטר מהמוצר המוגמר.

רכיבים:

• מלפפונים - 1.5 ק"ג;
• עגבניות - 1 ק"ג;
• פלפל מתוק - 2 ק"ג;
• פלפל חריף, תרמיל - 50 גרם;
• שום - 50 גרם;
• מלח 20 גרם;
• חומץ 9% - 60 מ"ל;
• שמן חמניות - ½ כוס.

הליך הכנה:

1. שוטפים את המלפפונים, מסירים את הקליפה והגרעינים. קוצצים לעיגולים.
2. מסירים גבעולים וזרעים מהפלפלים שטופים. מעבירים במטחנת בשר.
3. יוצקים מים רותחים על העגבניות, קולפים וחותכים לקוביות.
4. קוצצים דק את השום.
5. מניחים עגבניות בתחתית התבנית ויוצקים עליהן שמן.
6. מניחים מלפפונים בשכבה הבאה, מוסיפים מלח ומכסים בפלפל טחון.
7. מביאים את תכולת המחבת לרתיחה על אש קטנה ומבשלים 20 דקות.
8. מוסיפים שום וחומץ, מרתיחים עוד 5 דקות.
9. ממלאים צנצנות מעוקרות בשימורים, מגלגלים אותן, הופכים אותן ועוטפים אותן בשמיכה חמה.
10. אחסן את החטיף המקורר במרתף או במזווה.

פלפלים יכולים להיות בצבעים שונים: אדום, צהוב וירוק. התוצאה הסופית תהיה מנה חגיגית בהירה שתשמח לא רק בטעם, אלא גם בצבע.

תשומת הלב! אין לחתוך את העגבניות לריבועים קטנים, אחרת הן יהפכו לעיסה בבישול. חתיכות העגבנייה שנתקלות מוסיפות טעם למנה.

ברוטב חרדל

תבלין זה מעניק למלפפונים מרירות קלה, המנטרלת את המרירות הטבעית של המלפפונים, אם בכלל. המלפפונים חדים ופריכים.

רכיבים:

• מלפפונים - 1.5 ק"ג;
• מלח - 2 כפות. ל.;
• סוכר - 100 גרם;
• חומץ 9% - 100 מ"ל;
• שום - ראש 1;
• פלפל שחור חריף - 2 כפיות;
• שמן חמניות - 100 מ"ל;
• חרדל יבש - 1 כף. ל.

הליך הכנה:

1. שוטפים את המלפפונים, מקלפים אותם, מסירים את הגרעינים, חותכים לכל צורה, אבל לא מאוד גדולה.
2. מערבבים מלח, סוכר, חרדל, שמן, חומץ, שום ויוצקים לירקות.
3. משאירים למשך 1.5-2 שעות כדי שהגידולים יתר על המידה ישחררו מיץ ויהיה רוויים בתבלינים.
4. מניחים בצנצנות מעוקרות של 0.5 ליטר.
5. מניחים בסיר, מוסיפים מים ומעקרים 15 דקות במים רותחים.
6. מגלגלים, מניחים מכסים, עוטפים עד להתקררות מלאה.
7. מניחים במקום קריר וחשוך.

קרא גם:

למה חמוצים ריקים בפנים?

מתכונים קלאסיים למלפפונים מומלחים קלות בסיר.

המתכונים הטובים ביותר לכבישה קרה של מלפפונים.

המלצות אחסון

מלפפונים מבושלים מאוחסנים בצורה מושלמת לא רק במרתפים או במרתפים, אלא גם בטמפרטורת החדר. כל מתכון מכיל חומר משמר (חומץ), בנוסף, חטיפים מעוקרים בנוסף.

אבל עדיין, לאחסון לטווח ארוך, מקום קריר וחשוך מומלץ. זה יכול להיות מרתף, מרתף, מקרר או מרפסת.

יש צורך לפקח על מצב השימור: לזרוק צנצנות עם מכסים חלודים. אם המכסה נפוח, עשה את אותו הדבר. סימנים כאלה עשויים להצביע על התפתחות של בוטוליזם מסוכן.

חָשׁוּב! אין לתת להקפאה להקפיא אם מאוחסנת במרפסת פתוחה.

סיכום

מלפפונים מגודלים הם לא סיבה להתעצבן. ראשית, אלה הם זרעים עבור הקציר העתידי. ושנית, זה מתאבן נפלא על שולחן החורף.

ניתן להכין ירקות שהבשילו מאוחר במגוון מתכונים.אם תשטפו היטב את הפירות ותקפידו על כל הכללים, המלפפונים לא יתקלקלו ​​עד האביב וישמרו על הפריכות והטעם הבהיר שלהם.