האורז הבריא ביותר: איזה זן הכי טוב לאכול?

אורז הוא צמח חקלאי רב ערך; הוא מאכיל יותר ממחצית מאוכלוסיית העולם. על המדפים של סופרמרקטים וחנויות, דגנים מוצגים במגוון רחב של זנים, שונים בטעם, בתכונות התזונתיות והטובות.

אילו סוגי אורז קיימים, איזה אורז הכי בריא, מהן ההשפעות המועילות על הגוף, התוויות נגד אפשריות ותופעות לוואי - על כך נדון במאמר.

אילו סוגי אורז יש?

הסוג אורז כולל 18 מינים המקובצים ל-4 חלקים. המינים שונים בצורת הדגן. לפי פרמטר זה, דגנים מסווגים לגרגרי קצר, בינוני וארוך. הגרגירים משתנים בצבע ובטעם.

טכנולוגיית העיבוד קובעת את ההרכב הכימי של המוצר, תכונות תזונתיות ומועילות לגוף. זנים רבים של דגנים אינם זמינים במרחב הפוסט-סובייטי, ולכן נתמקד בכמה מהזנים הפופולריים והזולים ביותר.

לבן

הזן המפורסם ביותר הוא אורז לבן. הוא אידיאלי להכנת מנות יומיומיות, אבל מבחינת שימושיות יש לו אינדיקטורים מינימליים. כדי להעניק מראה נקי וצורה חלקה עוברים הגרגירים לטחינה, המסירה את הקליפה התזונתית של הסובין, המכילה את רוב התרכובות המועילות לגוף האדם.

התייחסות. החומר העיקרי בהרכב נשאר עמילן, ולכן למוצר יש תכולת קלוריות ניכרת (350 קק"ל ל-100 גרם דגנים גולמיים), אינדקס גליקמי גבוה - עד 85 יחידות בצורה יבשה, ומעל 100 בצורה מבושלת.

כמה יצרנים, על מנת להגביר את האטרקטיביות עבור הסוג הסופי של דגנים, אורז מלוטש באמצעות קונגלומרט של גלוקוז וטלק. זוהי תרכובת מסרטנת המגבירה את הסיכון לסרטן ולמחלת מערכת העצבים הנקראת בריברי. מחלה זו נגרמת ממחסור בוויטמין B1 ומתבטאת בבחילות, פרסטזיות ברגליים, חוסר תיאבון, עצירות וירידה בביצועים הפיזיים והאינטלקטואליים.

מזונות בריאים יותר כוללים אורז לבן מבושל. ערכו לגוף גבוה בהרבה בהשוואה לאורז לבן מסורתי, המושג בזכות טכנולוגיית עיבוד הדגנים המשמשת - אידוי.

אורז לבן

בהשפעת קיטור חם, כמעט כל הרכיבים השימושיים עוברים לתבואה עצמה. התוצאה הסופית היא אורז שקוף, בעל מראה מעורר תיאבון, שמתבשל במהירות, מתבשל היטב ושומר על אווריריותו.

חום

האוכל האהוב על חובבי תזונה בריאה הוא אורז חום, או חום, לא מלוטש. בשל שימור מעטפת הפיתריאזיס, לזן תכולה גבוהה חומרים מזינים, מיקרו- ומקרו-אלמנטים, ויטמינים. לגרגרים צבע כהה יוצא דופן ומבנה מחוספס. בשל ריכוז הסיבים הגבוה, הוא מחוספס ובעל טעם ספציפי.

זה לוקח יותר זמן להכין מקודמיו, תהליך הבישול אורך כחצי שעה, אך הוא משמר את כל התרכובות שימושיות ומזינות לגוף האדם.: ויטמיני B, חומצות אמינו, חומצה פולית, אבץ, ברזל, אשלגן, יוד.

שָׁחוֹר

אורז שחור אמיתי קיים. זן נדיר - Nerone, גדל אך ורק באיטליה בעמק נהר הפו. הצבע השחור אופייני רק לקליפת הדגנים והוא מוסבר בריכוז הגבוה של נוגדי חמצון בהרכב. הגרגרים מתחת לקליפה קלים. הארומה מזכירה ריח של לחם טרי או אגוזי לוז.

הוא שונה מזנים אחרים בתכולת החלבון הגבוהה שלו - יותר מ-8 גרם ושומן - 3 גרם (תכולת שומן באורז לבן יבש - 1 גרם). את הדגנים מומלץ להגיש כמנה עצמאית או להשתמש כאחד המרכיבים בסלט. הדגנים לא זולים, בערך 210 רובל. עבור 350 גרם, כך שלא כולם יכולים להרשות זאת לעצמם כמזון יומיומי.

אורז שחור

פְּרָאִי

אורז שחור פראי, או אפריקאי, - זרעים של הצמח העשבוני זיזניה, לאורז אין קשר ביולוגי לסוג. חיצונית, הדגנים מזכירים מחטים כהות קטנות, יש לו ארומה נעימה וטעם ספציפי. בשל קשיותו הטבעית, יש להשרות מראש את האורז למשך מספר שעות, ורק לאחר מכן לבשל אותו במשך 30-40 דקות.

אורז בר מכיל תרכובות חלבון רבותחלקם בחומר היבש מגיע ל-16%, אך אין כמעט שומנים רוויים וכולסטרול. אורז הבר עולה על קודמיו בריכוז חומצה פולית, תכולתו גבוהה פי 5 מאשר באורז חום. אבל נתרן נמצא פי 2 פחות מאשר בדגנים לבנים רגילים.

להשוואה. קצירת זיזניה מתבצעת על מים, ולכן צמח זה נקרא גם "אורז מים".באירופה ובאמריקה, מוצר כזה נחשב למעדן; טכנולוגיית הרכבה מורכבת מייקרה אותו יותר מאשר סוגים אחרים של דגנים.

אורז בר

אָדוֹם

אורז אדום טוב לתזונה הרגילה שלך וכמרכיב של תזונה טיפולית או תזונתית. עד לאחרונה, אי אפשר היה לרכוש דגנים בכל מקום, אבל עכשיו הם החלו לגדל אותם באזורים מסוימים של רוסיה, במיוחד בקובאן.

הגרגירים אינם מלוטשים, מה שאומר שהם שומרים על ההרכב הכימי שלהם, בהיותם מקור טבעי למלחים מינרלים, ויטמינים B, E, H. קליפת הסובין שנותרה מאפשרת לשמר את צורת הגרגרים במהלך טיפול בחום ומעניקה להם ארומה נעימה של אגוזי לוז.

הצבע האדום של האורז נובע מתכולת הפרוציאנידינים.. אלו הם נוגדי חמצון רבי עוצמה (פי 20 חזקים מוויטמין C ופי 50 חזקים מוויטמין E). התועלת שלהם לגוף טמונה ביכולת להפחית את רמת הכולסטרול המזיק ולמנוע התרחשות סרטן של מערכת העיכול והאיברים הפנימיים. חומרים אלו מקדמים ירידה במשקל ומונעים התפתחות סוכרת מסוג 2.

אורז אדום

אַחֵר

זנים בריאים אחרים של אורז - בסמטי ואת יסמין. בסמטי מפורסם בארומה העדינה, הטעם האצילי וצורת הגרגיר הספציפית שלו. הדגנים מכילים כמות גדולה של חומר נדיר - עמילאז. זהו אנזים עיכול המווסת את תפקודי הלבלב; אם הוא לא מתפקד, הוא מקל על בחילות, אובדן תיאבון וגזים.

התייחסות. Basmati מומלץ לשימוש כמזון טיפולי לאי ספיקת לבלב, סיסטיק פיברוזיס, דלקת כבד חריפה וכרונית ורעילות במהלך ההריון.

יַסמִין - האורז הטוב ביותר עבור דרום מזרח אסיה. מוערך בשל טעמו המעולה, ארומה חלבית נעימה עם תווים של יסמין. הדגנים אינם מכילים גלוטן או גלוטן, כך שהוא בטוח לחלוטין עבור אנשים הסובלים מאנטרופתיה צליאק.

אורז יסמין

הרכב, מיקרו-אלמנטים ותכולת קלוריות

המוצר הטוב ביותר מבחינת זמינות, תמחור ומאפיינים שימושיים - אורז חום חום, וכחלופה - דגני בוקר לבן.

לאורז חום יבש לא מלוטש יש קלוריות 367 קק"ל, 7.5 גרם חלבון, 3.2 גרם שומן, 72.7 גרם פחמימות. אורז מבושל מאבד 2/3 מתכולת הקלוריות שלו, ואז המנה מכילה:

• קלוריות - 123 קק"ל;
• חלבונים - 2.7 גרם;
• שומנים - 1 גרם;
• פחמימות - 24 גרם.

אורז הוא עשיר בפחמימות ודל בתרכובות חלבון ושומן. קומפלקס הפחמימות כולל עמילן, דקסטרינים וסוכרים. הדגנים מכילים עד 70 גרם מים, סיבי פקטין, אפר וחומצות אמינו. בהרכב נמצא קומפלקס של ויטמינים מקבוצה B, בטאין, ויטמינים K ו-E, חומצה ניקוטינית, מלחים מינרלים (אבץ, סידן, אשלגן, נתרן, זרחן, נחושת, סלניום, מנגן, ברזל).

יתרונות האורז לגוף

אורז בעל קשת רחבה של פעילות טיפולית. בעזרתו ניתן לשפר את הבריאות במחלות לב, כלי דם, כבד, כליות, מערכת העצבים, לשפר את תפקוד מערכת העיכול וחילוף החומרים, להפעיל את שריפת מצבורי השומן, ולשפר את בריאות הגוף כ. כֹּל.

לירידה במשקל

מְבוּשָׁל אורז דל בקלוריות, אך שומר כמעט לחלוטין על התכונות המועילות שלו. אורז מבושל מזין, מרווה את הגוף במהירות ולאורך זמן עם מנה אחת קטנה.פחמימות נספגות בגוף תוך מספר שעות, וממלאות את הגוף באנרגיה מבלי להפוך למאגרי שומן.

דגנים מכילים כמויות גדולות של סיבים צמחיים, אשר משפר את תנועתיות המעיים, מפעיל את חילוף החומרים ומשפר את העיכול. היתרונות שלו לירידה במשקל טמונה ביכולת להאיץ את תהליך פירוק השומן, להגביר את הסיבולת והביצועים, מה שמוביל לגירוי פעילות גופנית ולשריפת קלוריות נוספת.

אורז מנקה את הכבד, הכליות, הדם, מסיר פסולת ורעלים מזיקים מהגוף, עודפי נוזלים, עקב כך הנפיחות שוככת.

לניקוי

עמילן בדגני אורז פועל כמו חומר סופח: קושר חומרים רעילים ומסיר אותם מהגוף, מגן על פני השטח של הקרום הרירי של מערכת העיכול מפני השפעות מכניות וכימיות אגרסיביות. הדגנים מנקים היטב את דרכי המרה, מספקים ניקוי פעיל של הכבד, ממיס מלחים ומסייע בטיפול באורוליתיאזיס.

היתרון הברור של האורז הוא שהוא מסיר עודפי נוזלים מהגוף., עקב כך הנפיחות חולפת. היכולות המשתנות שלו משמשות להורדת לחץ דם גבוה, לטיפול ולמניעת אי ספיקת לב וטרשת עורקים.

קרא גם:

האם יכולה להופיע אלרגיה לאורז וכיצד היא מתבטאת?

מה עדיף לירידה במשקל - אורז או כוסמת?

להריון

אורז שימושי במיוחד לנשים בהריון בשל נוכחות חומצה פולית.. זהו ויטמין B9, שבלעדיו צמיחה והתפתחות תקינה של איברים ורקמות העובר, כולל מוחו, בלתי אפשרית. החומר משפיע באופן משמעותי על התיאבון, מצב הרוח ומצב מערכת העצבים.עם מחסור בחומצה פולית יגדל הסיכון להיפרדות שליה, הפלה ועיכוב בהתפתחות העובר.

סיבה נוספת מדוע נשים בהריון זקוקות לאורז,- יכולתו לנקות את המעיים מפסולת ורעלים, להסיר עודפי מים מרקמות, עקב כך נעלמת הנפיחות שמטרידה כמעט כל אישה בהריון.

אורז הוא מקור למרכיבים בריאים ומזינים, המספק בחלקו את צורכי הגוף לברזל, סידן, אשלגן, מגנזיום, זרחן, אבץ, החשוב למהלך התקין של ההריון, ומשפיע לטובה על בריאות האם והילד שטרם נולד.

להשוואה. ויטמין B9 בזמן הנקה אחראי לייצור חלב, מונע דיכאון לאחר לידה, מצבי אדישות וחולשה.

לילדים

אורז הוא מקור טבעי לסידן, היוצר תנאים נוחים לצמיחה והתפתחות תקינה של גוף הילד, לוקח חלק בבניית רקמת העצם ובמינרליזציה של שיניים.

לא פחות חשוב עבור אורגניזם גדל הוא הנוכחות של חומצה גמא-אמינו-בוטירית.. חומר ביוגני זה ממריץ את פעילות המוח, מווסת את ייצור הורמון הגדילה ומשפר את חילוף החומרים ברקמת המוח. אורז מכיל תרכובות חלבון רבות שחשובות לתפקוד המערכת התאית כולה ולשמירה על טונוס השרירים.

לבעיות במערכת העיכול

לאורז חום חום יש השפעה חיובית על מערכת העיכול. דגנים מבושלים נקבעים כמזון טיפולי למחלות מערכת העיכול בעלות אופי כיבי-שוחק. הוא מפחית ביעילות את רמת החומציות, עוטף ריריות פגומות, מגן מפני פעולה אגרסיבית של חומרים מגרים, ומאיץ את תהליך הריפוי של פגמים כיבים.

דגנים יהיו שימושיים עבור שלשולים. בשל הריכוז הגבוה של עמילן, הוא מקדם היווצרות צואה בעלת עקביות נורמלית. בנוסף, הוא מונע התייבשות הגוף ותהליכי תסיסה במערכת העיכול, מפחית את ביטויי הגזים ומקל על תחושת הנפיחות.

אַחֵר

בצריכה נכונה וקבועה, אורז חום מסייע למערכת כלי הדם להפחית את רמות הכולסטרול, המשמש כמניעה טובה של טרשת עורקים. דגנים עוזרים לנרמל ולשלוט ברמות הסוכר בדם, מה שעוזר במניעת הישנות וסיבוכים של סוכרת. לדגנים יש השפעה מועילה על תפקוד שריר הלב, מגביר את הגמישות והחוזק של דפנות כלי הדם ומפחית את חדירותם.

בשל השפעתו המשתנת, אורז מתנגד לפתח יתר לחץ דם., מפחית את הסיכון לאי ספיקת לב ואוטם שריר הלב. ההשפעה מתבטאת בהוצאת עודפי נוזלים מהגוף, הפחתת התנגדות כלי הדם ההיקפיים והפחתת העומס על הלב.

אורז חום מבושל יועיל למערכת העצבים. מאחר והדגנים כוללים ויטמיני B רבים, מיקרו-מרכיבים ומקרו-אלמנטים, אכילת מנות דגנים מעוררת תהליכים קוגניטיביים, משפרת את הזיכרון והריכוז, ומשפיעה לטובה על פעילות המוח. מגוון זה של אורז פועל כחומר הרגעה, מקל על נדודי שינה, מפחית את השפעות הלחץ ומקל על עצבנות.

חָשׁוּב. איכויות הספיגה של דייסת אורז הופכות אותה לשימושית עבור אנשים עם מחלות של מערכת השרירים והשלד - אוסטאוכונדרוזיס, דלקת פרקים, ארתרוזיס, גאוט.אורז מנרמל תהליכים מטבוליים מופרעים, משפר את זרימת הדם ומווסת את חילוף החומרים בפורין. חומצות האמינו הכלולות בהרכב ממיסות היטב משקעים של גבישים של מלחי חומצת שתן, המשמשת למניעת היווצרות של בלוטות צנית.

נזק והתוויות נגד לאכילת אורז

נזק לבריאות עלול להיגרם אם אתה אוכל זנים לא מקולף של אורז עם קליפות סובין., שאורך חיי המדף שלו עולה על 12 חודשים. סובין המכיל שמן אורז עלול להיות מעופש ולגרום להרעלת מזון.

צריכה בלתי מבוקרת של מנות גדולות של אורז מגבירה את הסיכון לעצירות. צריכה תכופה של דגנים משפיעה לרעה על ריכוז האשלגן והברזל בגוף, מה שעלול להשפיע לרעה על תפקוד מערכת הלב וכלי הדם.

אצל אנשים עם אי סובלנות אינדיבידואלית כאשר אוכלים אורז, יש סבירות גבוהה לאלרגיות בצורה של פריחות, קילוף של העור, גירוד ונפיחות.

לפני השימוש באורז למטרות רפואיות, יש צורך לשים לב לנוכחות של התוויות נגד אפשריותשכולל:

• רגישות יתר למרכיב אחד או יותר של ההרכב;
• נטייה לעצירות;
• היווצרות של אבנים גדולות במערכת השתן;
• מחלות לב וכלי דם בשלב החריף;
• לחץ נמוך.

מתכוני רפואה מסורתית על בסיס אורז

לדגנים יש אפקט ספיגה ולנקות מפרקים היטב, להסיר מלחים ולעזור להתמודד עם כאבי שרירים. ניקוי זה מועיל לאיברים ולמערכות שונות.

מתכון לניקוי מפרקים:

1. שוטפים היטב 3 ק"ג אורז עד למים צלולים, יוצקים פנימה 10 ליטר מים מטוהרים.
2. שטפו היטב את הגרגירים כל יום במשך שבוע (10-15 דקות), ולאחר מכן מלאו במים נקיים.
3. ביום האחרון מסננים את המים, שוטפים ומייבשים את הגרגירים ומניחים בשקית נייר.

לאחר מכן, במשך חודש אתה צריך להכין דייסה כל בוקר. מ 1 כף. ל. דגנים, מרתיחים אותם במשך 25 דקות. לדייסה לא מוסיפים כלום. לאחר ארוחת הבוקר אינך יכול לאכול או לשתות עוד 4 שעות.

מי אורז מסייעים במאבק נגד מחלות דרכי הנשימה העליונות - כאב גרון, דלקת ריאות, ARVI, זיהומים חריפים בדרכי הנשימה. לטיפול, השתמשו במרתח מאורז, נענע ובצל:

1. שוטפים את האורז עד שהמים צלולים וממלאים במים ביחס של 1:7.
2. כשהמים רותחים מוסיפים נענע טרייה ובצל קצוץ גס.
3. המרק מבושל מכוסה על אש נמוכה במשך 20-30 דקות.
4. מצננים, מסננים דרך מסננת וסוחטים את המוצרים.

קח 3 פעמים ביום 100 מ"ל כל אחד.

סיכום

בהתחשב בתכונות המועילות, הטעם, הזמינות ומדיניות התמחור, בראש דירוג האורז עומד אורז חום (חום) לא מלוטש, במקום השני הוא דגנים מאודים לבנים. שני הזנים מאופיינים בתכולה גבוהה של ויטמינים, מיקרו- ומקרו-אלמנטים מזינים ובעלי ערך לגוף האדם, שנשמרים כמעט לחלוטין גם לאחר הבישול.

גם זנים אחרים של אורז (שחור, אדום, בסמטי, יסמין) משפיעים לטובה על הגוף, אך הם יקרים יותר, כך שלא כולם יכולים להרשות לעצמם לאכול אותם כל הזמן.