מדריך לחקלאי למתחילים: מתי לחפור לפת וכיצד לאחסן אותן כראוי

גידול לפת הוא רק חצי מהקרב. חשוב לחפור את הקציר בזמן וליצור את התנאים הנכונים לאחסון לטווח ארוך. העיתוי מושפע ממזג האוויר, המגוון ומאפייני האקלים של אזור מסוים. שיטות האיסוף והעיבוד תלויות בכמה זמן אתה מתכנן לשמור את הירקות. בואו נשקול מתי עדיף לחפור וכיצד לאחסן לפת.

מתי הגיע הזמן לקצור

זמני הניקוי משתנים. עליהם משפיע על זמן שתילת הזרעים:

1. אם הגנן אינו רוצה לגדל יבול גדול של לפת לאחסון לטווח ארוך, הזרעים נטועים בדרך כלל בתחילת האביב, שבועיים לאחר הפשרת השלג. ברוב רוסיה זהו המחצית השנייה של אפריל. הם מתחילים לחפור לפת ביולי. הקציר נקצר בהדרגה, מכיוון שהוא מבשיל בצורה לא אחידה במשך 2-3 שבועות.
2. בְּ גָדֵל לאחסון בחורף, לפת צריכה להבשיל לא לפני ספטמבר. כדי לעשות זאת, הוא נטוע בסוף יוני או תחילת יולי. זנים מאוחרים נקטפים מעט מאוחר יותר. העיקר לא להקפיא את הירקות, אחרת הם לא יאוחסנו טוב.
3. גננים מנוסים מגדלים 2 גידולי לפת במהלך קיץ ארוך, בבחירת הזנים הנכונים. משתמשים בהבשלה מוקדמת כבר ביולי, ומשחררים את המיטה. במקומם שותלים זן נוסף לאחסון החורף.
4. כדי לקבוע אם לפת בשלה, שימו לב לגודלה. הקוטר צריך להיות כ-5 ס"מ, החלק העליון צריך להיות מעט מעל גובה המיטה. דגימות כאלה מתוקות ועסיסיות.גדולים יותר נחשבים בשלים מדי. הם הופכים יבשים וקשים. לפת קטנה הרבה יותר טעימה ומכילה כמות גדולה של ויטמין C, אך אינן מתאימות לאחסון לטווח ארוך.

אם אתה צריך לשמר את היבול לאורך כל החורף, לחפור ירקות גדולים יותר בקוטר של כ-10 ס"מ.

במה תלוי המונח?

עיתוי קצירת הלפת תלוי במגוון ובתנאי מזג האוויר. ירקות הבשלה מוקדמת מבשילים 50 יום לאחר הנביטה. הם נטועים בתחילת האביב ומשתמשים בהם מיד. זני אמצע העונה מבשילים 90 יום לאחר היורה הראשונים. הבשלה מאוחרת דורשת כ-120 יום.

התייחסות. הסימן העיקרי של לפת בשלה בולט מהאדמה. זנים בעלי צורה עגולה בוקעים מהאדמה כמעט לגמרי, בעוד שבעלי צורה גלילית בוקעים רק באמצע הדרך.

העיתוי תלוי גם באזור הגידול.. גננים רבים מסתמכים על לוח השנה הירחי כדי לבחור ימים נוחים לקציר.

זמן הקטיף תלוי בזן

בזמן ונכון הקציר תלוי במידה רבה זני לפת. יש:

• הבשלה מוקדמת (קיץ);
• אמצע העונה (סתיו);
• הבשלה מאוחרת (חורף).

זנים מתבגרים מוקדמים נקטפים בדרך כלל בתחילת או באמצע הקיץ, באמצע העונה - באוגוסט או בתחילת ספטמבר. מבשילים מאוחרים נטועים רק ביולי ונקצרים לפני הכפור הראשון.

הערה! ירקות מוקדמת ואמצע העונה לא מאחסנים היטב, ולכן הם מונחים במקרר.

מתנאי מזג האוויר

אסור להקפיא את יבול השורש. הקציר נקצר לפני שמגיע הכפור הראשון..

אם צפוי גשם חזק, עדיף לאסוף לפת מהגינה: בסוף עונת הגידול, עודף לחות מוביל לפיצוח הירקות.

רוב טמפרטורה מתאימה לניקוי - +10…+12°C.

מהאזור

לְהִתְקַרֵב תאריכי קציר בהתאם לאזור:

• באזור מוסקבה ובאזור האמצעי - בספטמבר;
• באזורים הדרומיים - באוקטובר, ואם הסתיו חם, אז בתחילת נובמבר;
• בצפון הארץ - בתחילת ספטמבר;
• בסיביר ובאורל - בשבוע הראשון של ספטמבר.

כדי לא לפספס את מועדי האיסוף, חשוב לעקוב בקפידה אחר תחזית מזג האוויר. קורה שהתנאים בתוך אזור אחד משתנים מאוד. לדוגמה, כפור לילה יתרחש במקום אחד, אך לא במקום אחר.

לפי לוח השנה הירחי

גננים רבים מעדיפים להשתמש בנוסף בלוח השנה הירחי. מאמינים כי ירקות שנאספו בימים המומלצים על ידי אסטרולוגים יאוחסנו טוב יותר..

יומן ירח 2020 ממליץ לקצור בתאריכים כאלה:

• בספטמבר - 2, 4, 6, 9–13, 15, 17–22, 24, 29;
• באוקטובר - 1, 3, 4, 6–10, 12, 13, 17–22, 31.

לא מומלץ במהלך ירח מלא או ירח חדש לשחרר את האדמה, לגזום ולקצור.

על פתק. קודם כל, נלקחים בחשבון תנאי מזג האוויר באזור. לוח השנה הירחי משמש ככלי עזר. אם מגיעים כפור או גשמים ממושכים, היבול נקצר מוקדם יותר.

כללים בסיסיים לחפירה

ל אחסון לטווח ארוך חשוב להסיר כראוי לפת מהאדמה. לזה ישנם מספר כללים:

1. הסר את הלפת מהאדמה בזהירות ככל האפשר כדי לא לפגוע בעור הדק. אם יש אי סדרים או סדקים שונים, מיקרואורגניזמים מזיקים ייכנסו דרכם. ירקות כאלה אינם מתאימים לאחסון לטווח ארוך; הם משמשים במהירות האפשרית למזון.
2. מותר למשוך ידנית גידולי שורש בצמרות. אם האדמה צפופה ורטובה מדי, השתמש באת. הוא תקוע כ-10 ס"מ מהצמח ומוטה מעט כדי לשחרר את האדמה.שולפים את הירק ביד.
3. יש לייבש את הלפת הנאספת, רצוי באוויר הפתוח, כדי שקרני השמש יחטאו לפחות חלקית את גידולי השורש, והרוח תאיץ את הייבוש. הקציר מונח בשמש למשך שעתיים.
4. מיד לאחר הקטיף חותכים את העליונים בעזרת מזמרה או סכין חדה. אורך החיתוך שנותר לא יעלה על 1 ס"מ.

הכנה לאחסון לטווח ארוך

כדי לשמור לפת לאורך זמן, חשוב להכין אותן כראוי.:

1. קוטפים בזמן כדי שהירקות לא יסדקו.
2. מייבשים את ירקות השורש.
3. בדוק אותם לאיתור ריקבון ונזק. מניחים ירקות מקולקלים בצד או זורקים.
4. מנערים את האדמה מירקות השורש. לא ניתן לכבס אותם.

איך לאחסן לפת טרייה

אם תכינו ירקות נכון, הם יישמרו לאורך זמן וטריים. יחד עם זאת הם לא יפסידו טעם ואיכויות מועילות.

בדירה או בבית

לאחסון ירקות בדירה, הנח אותם במקרר., מונחים בשקיות או במיכלי פלסטיק.

יש דרך אחרת: לפת לא שטופה עוטפים בשקית ומניחים במגירת הירקות. אם נוצרות טיפות מים בתוך השקית, החליפו אותה בשקית יבשה. בצורה זו, היבול מאוחסן במשך חודש.

לא תוכל לאחסן ירקות בטמפרטורת החדר מבלי להשתמש בשקיות לאורך זמן.. לפת לא יהיה שמיש תוך מספר ימים בלבד. בשל טמפרטורה גבוהה ולחות נמוכה, הוא יאבד את תכונותיו המועילות ויתייבש.

במרתף או במרתף

המרתף הוא בדרך כלל הטמפרטורה והלחות המתאימים ביותר לאחסון.. עבור סימניות, הניחו קופסאות פלסטיק או עץ, המכוסות בנייר עבה. יוצקים לתוכם שכבה של חול רטוב או נסורת טרייה.ירקות שורש מונחים בשכבה אחת כדי שלא יגעו זה בזה. החלק העליון מכוסה לחלוטין בחול או נסורת.

עֵצָה! לאחסון ארוך יותר משתמשים בחימר. זהו תהליך עתיר עבודה, אך הוא מאפשר לשמר לפת עד האביב.

פוליאתילן מונח על החלק התחתון של הקופסה. מניחים עליו ירקות כדי שלא יגעו, יוצקים תערובת של מים וחימר. זה צריך להיות עקבי של שמנת חמוצה. לאחר הייבוש, פורסים את השכבה השנייה של ירקות השורש ויוצקים אותם שוב. לא מומלץ להכין יותר מ-2 שכבות, שכן התחתונה תתחיל להתקלקל בגלל הכבדות של העליונות.

אפשרות טבילה זמינה. לשם כך, מכינים מחית שום וחמר. החימר מדולל במים עד לעקביות של שמנת חמוצה סמיכה כדי שלא יתנקז מהירקות. להכנת שום, טוחנים 1 כף במטחנת בשר. שיני שום ולדלל את המסה המתקבלת ב-2 ליטר מים. התערובת נדרשת לחיטוי גידולי שורש. אם יש לך אי סבילות לשום, השתמש רק במחית חימר.

ירקות לא שטופים טובלים תחילה בתערובת השום ולאחר מכן בתערובת החימר. לאחר מכן, הלפת נשלחת לייבוש בחדר חשוך ומאוורר. אחר כך מניחים אותם במרתף, על מתלים.

אחסון ממוחזר

כדי להאריך עוד יותר את חיי המדף שלהם, מעבדים לפת: קפוא, מיובש או משומר.

קְפִיאָה

חָזָק הקפאה תשמר את הלפת עד סוף האביב:

1. ירקות נשטפים היטב ומקלפים.
2. חותכים לחתיכות קטנות בגודל 1-2 ס"מ.
3. מניחים במים רותחים למשך 5 דקות.
4. החתיכות מועברות מיד למי קרח למשך דקה.
5. המתן עד שיתייבשו וחלק אותם לשקיות.
6. האריזות נשלחות למקפיא.

חָשׁוּב! הקפאה חוזרת אינה נכללת.

יִבּוּשׁ

בנוסף להקפאה, ייבוש משמש לעתים קרובות:

1. ירקות שורש נשטפים, מקלפים וחותכים לחתיכות של 0.5 ס"מ.
2. יוצקים מים רותחים ומניחים להתייבש על בד או נייר סופג.
3. מכסים את המגש בנייר אפייה ופורסים את החלקים בשכבה אחת. מכניסים לתנור או למייבש חשמלי למשך 9-10 שעות ב-+80 מעלות צלזיוס.
4. לאחר הקירור שמים את הלפת בשקיות בד.

הערה! חיי המדף של המוצר הם 6 חודשים.

שימור

לפת מתאים לשימורים. במקרה הזה חיי מדף הם 2 שנים.

אחת מאפשרויות השימור הנפוצות ביותר - הכנת סלט עם גזר. בשביל זה תצטרך:

• לפת - 0.5 ק"ג;
• בצל - 1 בינוני;
• גזר מתוק - 2 בינוני;
• פלפל חריף - 2-3 יח';
• שום - 2 שיני;
• ירקות - לפי הטעם.

לצנצנת של 0.5 ליטר תצטרכו להכין:

• גרגירי פלפל - 4 יח';
• עלה דפנה - 4 יח';
• חומץ - 1 כף. ל.;
• מלח וסוכר - 1 כפית כל אחד.

הכנה:

1. את הפטוטרות חותכים מלפת וגזר, מקלפים ושוטפים. מבשלים עד חצי בישול על אש נמוכה.
2. מוציאים מהמים, מצננים וחותכים לרצועות בינוניות.
3. פלפלים מולבנים במשך 5 דקות וקוצצים דק.
4. ירקות, בצל ושום נשטפים וקוצצים דק ככל האפשר.
5. מניחים הכל בכלי גדול ומערבבים.
6. בנקים מעוקרים. בתחתית מניחים עלי דפנה, פלפל אנגלי וחומץ. הוסף ירקות.
7. מלח וסוכר מומסים במים רותחים. ממלאים כל צנצנת עד למעלה במלח.
8. המיכלים נשלחים לעיקור: שומרים במים רותחים למשך 5 דקות.
9. הצנצנות מגולגלות עם מכסים מעוקרים מראש, הופכים ועוטפים בשמיכות. השאר אותו בצורה זו עד שהוא מתקרר לחלוטין.

סיכום

לפת הוא ירק בריא וטעים מאוד. בהכנה נכונה ניתן ליהנות ממנו לאורך רוב ימות השנה.חשוב לבחור את עיתוי הקציר ואפשרויות האחסון של היבול. הזמן הטוב ביותר לקציר הוא לפני הכפור הראשון. אם אפשר, עדיף להחזיק ירקות שורש במרתף.