המתכונים הטובים ביותר לכבישה קרה של מלפפונים לאחסון בדירה בחורף

כבישת מלפפונים - דרך מהירה וקלה לעיבוד יבולים. את הפירות מכינים שלמים או חתוכים לחתיכות ולצנצנות מוסיפים תבלינים, עשבי תיבול ועשבי תיבול. המתאבן משולב עם תוספות ירקות, דגנים, סלטים; מוסיף טעם חריף למנות העיקריות. השיטה הקרה אינה דורשת כישורים קולינריים מיוחדים; כל עקרת בית מתחילה יכולה לכבוש מלפפונים.

בואו נסתכל מקרוב מתכונים המלחה קרה וללמוד את רזי הבישול.

המלצות כלליות לכבישת מלפפונים

לבישול בחרו במלפפונים אלסטיים באותו גודל. ירקות צריכים להיות מוצקים ופריכים, עם בליטות קטנות או בליטות. אם משתמשים במלפפונים גדולים בשלים מדי, לפני בישולם לחתוך לחתיכות שוות או קוביות.

לפני הכבישה, שוטפים את המלפפונים במים זורמים קרים ומנגבים אותם במגבת נקייה.

חָשׁוּב! מניחים מלפפונים בצנצנות נקיות ללא צ'יפס או סדקים; לקנות ולשטוף את המכסים מראש. המיכל חייב להיות שלם, אחרת חלקי העבודה יתדרדרו במהירות.

תכונות של השיטה הקרה

להמלחה קרה, השתמש במים נקיים - ממסנן או מבקבוק, באופן אידיאלי מבאר או מקור. ירקות משרים למשך 2-3 שעות כדי להפוך אותם לגמישים יותר פריך. השתמשו במלח גס, מלח ים ומלח יוד אינם מתאימים - הם מתמוססים מהר ואינם מרווים את הירקות.

חָשׁוּב! מלפפונים חמוצים קרים יוצאים טעימים וארומטיים בחבית עץ.החבית נשטפת מראש בתמיסת סודה.

מתכוני כבישה קרה

בואו נסתכל על מתכונים פופולריים לכבישה קרה של מלפפונים לאחסון חורף בדירה. תכשירים כאלה רוויים בויטמינים A, E, C, כמו גם סידן, ברזל וסיבים תזונתיים. כל המרכיבים הללו מחזקים את מערכת החיסון ומגנים מפני שפעת והצטננות בחורף. מלפפונים ריחניים יקשטו כל משתה או ארוחת ערב משפחתית.

מתכון קלאסי פשוט

מתכון פשוט לוקח 40-50 דקות להכנה. כל המרכיבים עבורו נלקחים מהגן או מהשוק הקרוב. ניתן לאחסן מלפפונים עד שישה חודשים מבלי לאבד את הארומה הנעימה ואת טעמם העסיסי.

מה נדרש לכבישה פשוטה של ​​מלפפונים במים קרים:

• 2 ק"ג מלפפונים;
• 1.5 ליטר מים;
• 6 שיני שום;
• 30 גרם שמיר מיובש;
• 2 מטריות שמיר;
• 2 עלי דפנה;
• 80 גרם מלח;
• 10 גרגירי פלפל שחור.

טכנולוגיית בישול:

1. שוטפים ירקות ועשבי תיבול ומניחים בשכבות בצנצנת. המלפפונים צריכים לשכב קרוב אחד לשני. מוסיפים שיני שום קלופות, פלפל שחור, עלה דפנה.
2. מערבבים מים עם מלח, יוצקים את המלח לצנצנת ומכסים בגזה נקייה. ארגן דיכוי והשאיר במקום קריר וחשוך למשך שלושה ימים.
3. לאחסון לסגור עם מכסה ניילון ומכניסים למקרר.

"חָבִית"

תכשירי "חבית" מתוקים וחמוצים, עם ארומה פיקנטית נעימה. המלפפונים הופכים פריכים ומוצקים יותר. בבית, הכלים משתמשים בצנצנת של שלושה ליטר.

רשימת מרכיבים לבישול:

• 1.5 ק"ג מלפפונים;
• 2 ליטר מים;
• 120 גרם מלח;
• 5 עלי דובדבן;
• 5 עלי חזרת;
• 3 עלי דומדמניות שחורות;
• 1 ראש שום;
• 1 תרמיל פלפל חריף;
• 3 מטריות שמיר;
• גרגרי פלפל שחור לפי הטעם.

איך לבשל:

1. שוטפים את המלפפונים ומשרים במים קרים ונקיים למשך 5 שעות.
2. צורבים את העלים במים רותחים ומניחים אותם על תחתית צנצנת נקייה.
3. דופקים מעל את הירקות, מוסיפים שיני שום קלופות, פלפל שחור ושיני פלפל חריף.
4. מוסיפים מלח למים ומערבבים, יוצקים את המלח לתוך הצנצנת.
5. מניחים את הצנצנת בלחץ למשך יום אחד במקום קריר, ולאחר מכן במקום חמים למשך 4 ימים. סגור את המכסה.
6. אחסן במרתף או במרתף.

עם חזרת ושום

חזרת ושום מחדירים למנה טעם עז ומתובל; המתאבן משתלב היטב עם תפוחי אדמה מבושלים, שיש קבב ולחם בורודינו. אחסן אותו במקרר למשך 3-4 חודשים.

מעניין! במצרים העתיקה, האמינו ששורש חזרת מעורר תיאבון ונותן לאדם דחיפה של אנרגיה וחיוניות. הוא נצרך טרי או מבושל.

מה שאתה תצטרך:

• 2 ק"ג מלפפונים;
• 2 ראשי שום;
• 40 גרם שורש חזרת מגורר;
• 70 גרם מלח;
• 6 גרגירי פלפל שחור;
• ציפורן לפי הטעם;
• 1.5 ליטר מים.

שיטת בישול:

1. משרים ירקות במשך 4 שעות במים קרים.
2. מניחים באמצע הצנצנת, מוסיפים שורש חזרת, שיני שום קלופות, פלפל שחור וציפורן לפי הטעם.
3. מוסיפים את שאר המלפפונים ויוצקים את המלח.
4. מכסים בגזה ומשאירים את הכבישה במקום קריר למשך 3-4 ימים.

עם חרדל

חרדל אבקת יבש משמש לבישול - זה עושה את הירקות חריפים ופיקנטיים. חטיף זה ימשוך את כל אוהבי האוכל החריף. המלפפונים נראים מעוררי תיאבון ונראים אטרקטיביים בצנצנות.

רשימת מרכיבים:

• 1 ק"ג מלפפונים;
• 30 גרם חרדל יבש;
• 3 מטריות שמיר;
• 3 עלי דובדבן;
• 4 עלי דומדמניות שחורות;
• 1 עלה חזרת;
• 70 גרם מלח;
• 5 שיני שום;
• 1.5 ליטר מים.

שיטת בישול:

1. שוטפים ומעקרים צנצנות. מניחים עלים נקיים של דומדמניות, דובדבנים וחזרת בתחתית כל אחד, מוסיפים מטריות שמיר.
2. מקלפים את שיני השום ודוחסים אותן לצנצנת יחד עם המלפפונים.
3. מפזרים מלמעלה מלח וחרדל ומכסים במים קרים. סוגרים במכסה ניילון ומנערים מספר פעמים.
4. אחסן במקום קריר וחשוך.

קריספי עם וודקה

החטיף המקורי הזה קל להכנה. וודקה עושה ירקות פריכים יותר, ללא טעם או ריח אלכוהולי. מלפפונים מוגשים כתוספת למנה העיקרית או כנשנוש.

מה שאתה תצטרך:

• 2 ק"ג מלפפונים;
• 5 גיליונות של חזרת;
• 3 עלי דפנה;
• 100 מ"ל וודקה;
• 90 גרם סוכר;
• 80 גרם מלח;
• 3 מטריות שמיר;
• 2 ליטר מים;
• 1 ראש שום.

טכנולוגיית בישול:

1. שוטפים מלפפונים ועשבי תיבול. מניחים חזרת, עלי דפנה ושמיר בתחתית צנצנת נקייה. דופקים מעל את הירקות.
2. מוסיפים למים סוכר ומלח, מערבבים, יוצקים לצנצנת. לבסוף, הוסף וודקה.
3. מכסים בגזה או בבד דק ומניחים במקום חמים. הסר מדי פעם את הקצף בעזרת כף נקייה.
4. לאחר 3 ימים סוגרים במכסה ניילון ומאחסנים במקרר.

כבוש בדלי

תבשילים מותססים טובים לבריאות - בתהליך התסיסה משתחררת חומצת חלב המשפיעה לטובה על תפקוד מערכת העיכול. בנוסף למלפפונים, מי מלח משמש גם כמזון - זה יוצא טעים וארומטי.

תשומת הלב! מלפפונים כבושים מכינים בדלי אמייל. זה חייב להיות נקי, ללא שבבים או שריטות. אחרת, חיידקים וחיידקים ייווצרו בסדקים, והחטיף יתקלקל במהירות.

רשימת מרכיבים:

• 4 ק"ג מלפפונים;
• 5 מטריות שמיר;
• 25 גרם שורש חזרת;
• 5 עלי אלון;
• 5 עלי דובדבן;
• 7 עלי דומדמניות שחורות;
• 2 ראשי שום;
• 1.5 ליטר מי באר;
• 150 גרם מלח.

איך ממליחים:

1. שוטפים את המלפפונים במים קרירים, חותכים את הקצוות ומשרים במים קרים למשך 4 שעות.
2. קולפים את השום ושוטפים את עשבי התיבול.
3. מניחים את המלפפונים בדלי נקי לסירוגין בשום ותבלינים.
4. הכינו את השכבה העליונה מעלי דובדבן, אלון ועלי דומדמניות שחורות.
5. ממיסים מלח במים ויוצקים לדלי. ארגן דיכוי במשך יומיים, שים אותו במקום חשוך וקריר.

עם עלי פירות יער

עלי פירות יער נותנים לירקות טעם חמוץ מתוק. דובדבן, דומדמניות שחורות ואדומות, ועלי פטל מוסיפים לפי הטעם. ניתן לשמור ירקות במקרר עד שנה. רשימת מרכיבים:

• 1 ק"ג מלפפונים;
• 80 גרם מלח;
• 2 עלי פטל;
• 3 עלי דובדבן;
• 3 עלי דומדמניות שחורות;
• 2 עלי דפנה;
• 3 מטריות שמיר;
• 2 עלי אלון.

טכנולוגיית בישול:

1. שוטפים את המלפפונים ומשרים במים קרים למשך שעה.
2. מניחים עלים ועשבי תיבול בתחתית צנצנת נקייה ומעוקרת, ומהדקים מעל את המלפפונים.
3. מוסיפים מים ומלח, סוגרים מכסה ומכניסים למקרר ליום.

מעקרים צנצנות בכל דרך נוחה - בסיר, במיקרוגל, באמצעות דוד כפול או מולטיקוקר. עיקור שומר על הטעם, הארומה והיתרונות של הירקות.

עם פלפל צ'ילי

פלפל צ'ילי מתווסף לפי הטעם. ככל שהוא יותר, החטיף מתובל יותר. משתמשים בפלפל אדום – בניגוד לירוק, הוא נותן למנה תיבול נעים. לירוק יש טעם חמצמץ יותר, שלא הולך טוב עם מלפפונים.

רשימת מרכיבים:

• 1 ק"ג מלפפונים (מומלץ להשתמש בקורנישונים);
• 1 פלפל צ'ילי;
• 30 גרם זרעי חרדל לבנים;
• 1 ראש שום;
• 10 גרגירי פלפל שחור;
• 3 עלי דפנה;
• 1.5 ליטר מים;
• 80 גרם מלח;
• 110 גר' סוכר.

איך מוסיפים מלח:

1. מעקרים את הצנצנות, מניחים בתחתית שום, חרדל לבן, פלפל ועשבי תיבול.
2. מוסיפים למים מלח וסוכר ומערבבים.
3. יוצקים את המלח לצנצנת ומכניסים ללחץ למשך הלילה.
4. סגור את המכסה ואחסן במרתף או במרתף.

עם דומדמניות אדומות

מתכון הדומדמניות האדומות קל להכנה. המלפפונים נראים מעוררי תיאבון, ופירות יער בהירים מקשטים את המנה.

רשימת מרכיבים:

• 800 גרם מלפפונים;
• 100 גרם גרגרי דומדמניות אדומות;
• 1 בצל;
• 4 שיני שום;
• 3 גרגירי פלפל שחור;
• 4 ציפורן;
• 1 ליטר מים;
• 80 גרם סוכר;
• 70 גרם מלח.

טכנולוגיית בישול:

1. שוטפים את הצנצנות, מניחים פלפל שחור, שן ושיני שום קלופות בתחתית כל אחת. מוסיפים חצאי טבעות בצל לפי הטעם.
2. מערבבים מלח וסוכר במים ויוצקים לצנצנת. מוסיפים דומדמניות מעל.
3. מניחים במקום קריר וחשוך למשך שלושה ימים תחת דיכוי.
4. מגלגלים את המכסה. שמור בקירור.

מְתוּבָּל

משתמשים בתבלינים לפי הטעם. זה יכול להיות נענע או בזיליקום, טרגון או כמון. שפים מנוסים מוסיפים למתכון תערובת של עשבי תיבול פרובנס. הוא מרענן את טעמם של הירקות, מה שהופך אותו לנעים ורך יותר.

מה שאתה תצטרך:

• 1 ק"ג מלפפונים;
• 3 שיני שום;
• 30 גרם נענע;
• 5 עלי דפנה;
• 4 גרגירי פלפל שחור;
• 10 גרם בזיליקום;
• 10 גרם כמון;
• 800 מ"ל מים;
• 50 גרם מלח.

טכנולוגיית בישול:

1. שוטפים את המלפפונים, חותכים את הקצוות ומשרים במים קרים למשך 7 שעות. מומלץ להשתמש בקורנישונים.
2. מניחים בצנצנת לסירוגין עם תבלינים ועשבי תיבול.
3. מוסיפים מלח למים, מערבבים ויוצקים לצנצנת.
4. מכסים במכסה ומכניסים ללילה במקרר.

טיפים להכנה ואחסון

שפים מנוסים ממליצים לבדוק את תאריך התפוגה של המוצרים - מלח, תבלינים, תבלינים - לפני הבישול. את המתכון לומדים מראש כדי לא לשכוח לקנות מרכיב זה או אחר. השתמש בכלי מטבח נקיים - מגבות, כפפות לתנור, כלים.

אחסן חטיפים במקרר בטמפרטורה של 0...+1°C. אם אין מקרר, הצנצנות מונחות במקום קריר וחשוך, כמו מרתף או מרתף. הטמפרטורה שם צריכה להיות לא יותר מ +5 מעלות צלזיוס, לחות אוויר - כ 80%. בתנאים כאלה, החסר נשמר עד שישה חודשים.

מומלץ לקרר את הירקות לפני ההגשה - כך הם יהיו פריכים ואלסטיים יותר. צנצנת מלפפונים פתוחה מכוסה בניילון נצמד או במכסה ניילון ומאחסנת לא יותר מיומיים.

סיכום

מלפפון חורף כבושים הם תוספת טעימה לכל שולחן. הם הולכים בהרמוניה עם מנות בשר ודגים, תוספות ירקות וסלטים. להכנה משתמשים במלפפונים טריים אלסטיים, עשבי תיבול ותבלינים.

כבישה קרה לוקחת מעט זמן - אין צורך להרתיח את המלח ולהמתין עד שהצנצנות יתקררו. שומרים מלפפונים במקרר ומגישים אותם קר.