איך מכינים ריבת דלעת בבית: הוראות שלב אחר שלב והמתכונים הטובים ביותר
דלעת מכילה כמות עצומה של מיקרו-אלמנטים שימושיים. ומה שמפתיע הוא שבמהלך הטיפול בחום נשארים בו רוב הויטמינים. דלעת היא מרפא טבעי אמיתי. אבל לא כולם אוהבים את הטעם שלו. עם זאת, אפשר להכין מירק זה קינוח ביתי אמיתי.
מרמלדת דלעת היא מתוק בריא שאפשר להכין בקלות בבית. מתכונים פשוטים שלב אחר שלב יעזרו לכם להכין לעצמכם ולמשפחתכם פינוק בריא.
בחירה והכנה של דלעת
לא כל זן דלעת מתאים להכנת מרמלדה. אסור להשתמש בפירות גדולים או בשלים מדי למטרות אלו. הקינוח מהם ייצא חיוור וחסר טעם. האפשרות הטובה ביותר תהיה מגוון דלעת מוסקט. פרי זה מעוצב כמו גיטרה או אגס וכמעט ואינו מכיל זרעים.
מרמלדת הדלעת ממגוון הממתקים תהיה בהירה, ארומטית ומתוקה. זן ברווז המנדרין יכול גם לעשות פינוק טעים. עם זאת, בשלב הכנתו עלולים להיתקל בכמה קשיים, שכן לפרי זה קליפה קשה וצפופה. אנשים רבים ממליצים לנסות את הזנים חרסון וגריבובסקי.
הכנה
- להכנת הדלעת לקינוח יש לשטוף אותה היטב, רצוי עם סבון. לאחר מכן מקלפים את הפירות וחותכים לפרוסות. גודל החתיכות יהיה תלוי באופן הטיפול בחום.ישנן מספר אפשרויות - קיטור בסיר איטי או בדוד כפול. את הדלעת חותכים לחתיכות קטנות, ממלאים במים ומאדים 30 דקות.
- אופים בתנור. את הדלעת חותכים לפרוסות בעובי של מספר סנטימטרים, מניחים על תבנית עם נייר אפייה ואופים בתנור כ-50 דקות בחום של 180 מעלות.
- מרתיחים במים. במקרה זה, חותכים את הדלעת לקוביות, ממלאים במים כך שהנוזל יכסה לחלוטין את החתיכות, ולאחר מכן מניחים על אש בינונית לבישול של לפחות חצי שעה. במהלך תקופה זו, יש לערבב כל הזמן את המסה עם מרית עץ כדי שלא תישרף.
- כשהדלעת נעשתה רכה, טוחנים אותה בבלנדר או במיקסר לקבלת מרקם אחיד. אם אין לכם כלים כאלה במטבח, תוכלו להכין מחית דלעת בעזרת מזלג. אבל במקרה זה, תצטרך בנוסף לטחון אותו דרך מסננת כדי להיפטר מגושים.
אז, מחית הדלעת, המהווה את הבסיס של המרמלדה, מוכנה. עכשיו אפשר לעבור להכנת קינוח הדלעת עצמו.
איך מכינים ריבת דלעת - הוראות שלב אחר שלב
ישנן מספר דרכים להכין פינוקי דלעת.
על בסיס סוכר
אם המרמלדה מוכנה ללא מעבה, אז תצטרך להוסיף עוד סוכר. אז, עבור 3 ק"ג של ירקות תצטרך 1 ק"ג סוכר.
רכיבים:
- דלעת - 3 ק"ג;
- סוכר - 1 ק"ג;
- חצי לימון.
הכנה:
- מוסיפים סוכר לתערובת הירקות. מערבבים היטב את החומרים ולאחר מכן מבשלים על אש נמוכה במשך 40 דקות. יחד עם זאת, אל תשכח לערבב כל הזמן את התערובת כדי שהיא לא תישרף.
- לאחר מכן מוסיפים מיץ לימון למחית. לאחר מכן, מרתיחים שוב את מסת הירקות למשך 15 דקות נוספות.
- השלב הבא הוא להסיר את חומר העבודה מהאש ולתת לו להתקרר מעט.בינתיים הכינו טופס שאליו תעבירו את הפינוק. זה יכול להיות תבנית אפייה רגילה או תבניות מיוחדות לממתקים או קרח.
כדי למנוע הידבקות של מרמלדה לדפנות התבנית, מכסים את המיכל בנייר כסף, ניילון נצמד או קלף. אם התבנית היא סיליקון, אז פשוט משמנים אותה בחמאה.
על בסיס ג'לטין
רכיבים:
- דלעת - 500 גרם;
- ג'לטין - 2 כפות. ל.;
- סוכר - 120 גרם;
- סוכר וניל - 10 גרם.
הכנה שלב אחר שלב:
- מוסיפים סוכר וונילין למחית הדלעת. לאחר מכן, יוצקים פנימה את הג'לטין. מערבבים היטב את התערובת ומניחים ל-20 דקות.
- מחממים שוב את מחית הדלעת עד שהסוכר והג'לטין נמסים. תן לזה להתקרר.
- יוצקים את מרמלדת הדלעת העתידית לתבנית ומכניסים למקרר למשך 1.5 שעות להתקשות.
- חותכים את המרמלדה שנוצרה לקוביות קטנות ומפזרים סוכר. אחרי זה, ריבת דלעת תוצרת בית מוכנה.
תשומת הלב! ג'לטין עשוי "להתייצב" במהירות, או לא להתקבע כלל. לכן, יש להוסיף אותו בזהירות, בהתאם להוראות שעל האריזה.
מבוסס על אגר-אגר
רכיבים:
- דלעת - 800 גרם;
- סוכר - 300 גרם;
- מים - 200 מ"ל;
- מיץ לימון - 50 מ"ל;
- אגר-אגר - 50 גרם;
- פתיתי קוקוס - 100 גרם.
הכנה שלב אחר שלב:
- מוסיפים סוכר מגורען למחית הדלעת ומבשלים עד להמסה. לאחר מכן מסירים מהאש ומוסיפים מיץ לימון סחוט טרי.
- מניחים את האגר-אגר התפוח למחבת ומערבבים היטב. עדיף, מקציפים עם בלנדר כדי שלא יישארו גושים.
- כשהתערובת התקררה מעט, יוצקים לתבניות. כדי למנוע הידבקות של מרמלדה לקירות יש להרטיב אותם במעט מים לפני יוצקים לתבניות.
- משאירים במקרר ליום.לאחר שהוא מתקשה, טובלים את המרמלדה הביתית שהתקבלה בפתיתי קוקוס.
חָשׁוּב! עם אגר-אגר, ריבת דלעת רכה יותר מאשר עם ג'לטין ובריאה יותר.
מבוסס על פקטין
רכיבים:
- דלעת - 550 גרם;
- סוכר - 500 גרם;
- מים - 1 כפית;
- סירופ - 100 גרם;
- חומצת לימון - 1 כפית;
- פקטין - 4 כפיות. עם מגלשה.
הכנה שלב אחר שלב:
- מערבבים פקטין עם סוכר, וממיסים חומצת לימון במים. בסיר בעל דפנות עבות מחממים את מחית הפירות לכ-40 מעלות.
- מוסיפים בעדינות סוכר ופקטין ומביאים את התערובת לרתיחה. מבשלים 10 דקות תוך ערבוב מתמיד. כעת מסירים מהאש ויוצקים חומצת לימון.
- לאחר מכן תצטרך שטיח סיליקון או תבנית משומנת. אתה צריך להתקין מסגרת ללא תחתית על המחצלת. יוצקים את ההרכב המוגמר לתוך התבנית.
- לאחר כשעה ניתן להוציא את המרמלדה מהתבנית ולחתוך לחתיכות. לאחר מכן, מגלגלים אותו בסוכר.
זכור שבהתחלה יש לו עקביות דומה לריבה סמיכה. אבל לאחר כמה ימים המסה תרכוש גמישות ותהפוך לצמיגה. אבל בעוד כשבוע הוא יהיה מוכן ויקבל מראה שנקנה בחנות.
קרא גם:
אפשרויות מתכון לריבת דלעת
יש הרבה מתכונים לפינוק הזה, הם פשוטים ומתחלקים לשני סוגים: ריבה עם ובלי ג'לטין, ומרמלדה עם סוכר או דבש.
אם תבשלו ללא ג'לטין, תצטרכו לחכות זמן רב לתוצר הסופי (הוא יתקשה כשבוע), אך לאחר מכן ניתן לאחסן אותו מחוץ למקרר.
הערה! דבש יוסיף טעם וריח מקוריים, אבל יש אנשים שאלרגיים למוצר זה.
עם לימון/תפוז
- דלעת - 1 ק"ג;
- חצי לימון או תפוז;
- סוכר - 400 גרם.
הכנה:
- מוסיפים סוכר למחית הדלעת ומבשלים חצי שעה על אש נמוכה, תוך זכרו לערבב כל הזמן.
- לאחר מכן מוסיפים למחבת את המיץ הסחוט של חצי לימון/תפוז ומבשלים את המרמלדה עוד 10 דקות.
- לאחר מכן, מסירים מהאש ונותנים למסת הירקות להתקרר. אזהרה: מחית דלעת רותחת עלולה להתיז.
- בזמן שהמרמלדה העתידית מתקררת, הכינו צורה שבה היא תתייבש. כדי למנוע הידבקות של מרמלדה לדפנות התבנית, יוצקים אותה בשכבה קטנה שלא עבה מ-1.5-2 ס"מ.
- מייבשים את המרמלדה בתנור עד שהמסה הופכת אלסטית ומעליה נוצר קרום צפוף. הגדר את טמפרטורת התנור למינימום.
אפשר לייבש ריבה בטמפרטורת החדר. לשם כך, השאירו את המגש, מבלי לכסות אותו בשום דבר מלמעלה, במקום חמים (ליד הסוללה) למשך 5-7 ימים. חותכים את הקינוח המוגמר למנות ומפזרים סוכר או אבקת סוכר.
עם דבש
לקינוח זה טעם יוצא דופן וארומה עשירה. הקפד לנסות להחליף סוכר בדבש.
רכיבים:
- דלעת - 3 ק"ג; מים;
- דבש - 500 גרם;
- ג'לטין - 100 גרם;
- סוכר קינמון או וניל.
הכנה:
- מוסיפים דבש למחית הדלעת המוכנה. בעזרת מיקסר או בלנדר טוחנים את החומרים עד לקבלת מרקם חלק.
- עכשיו אפשר לשים את המסה בצד לכמה דקות ולעבוד על הג'לטין. יוצקים את הסמיך במים חמימים ומערבבים עד להמסה מלאה.
- השלב הבא הוא לשלב את מחית הירקות המתוקה עם ג'לטין. מערבבים את התערובת ביסודיות ובמהירות, מוסיפים חבילת ונילין.
- יוצקים את התערובת לתבנית ומכניסים למקרר לחמש שעות.
הקינוח המוגמר מקושט באגוזים ומפזרים אבקת סוכר.
דיאטה ללא סוכר
כן, ניתן להכין את הפינוק המתוק הזה ללא סוכר באמצעות ממתיק.
רכיבים:
- עיסת דלעת 350 גרם;
- ג'לטין 30 גרם (אפשר להשתמש באגר-אגר);
- ממתיק לפי הטעם;
- ונילין;
- חומצת לימון על קצה סכין או מיץ לימון.
הכנה:
- מוסיפים ממתיק, מיץ לימון וונילין למחית הדלעת המוכנה. מערבבים היטב את החומרים.
- מחממים מעט את הג'לטין עד שהגרגירים מתמוססים. כעת מערבבים את המחית עם תמיסת הג'לטין ומקציפים קלות את המסה שנוצרה בעזרת מטרפה. מצננים מעט את התערובת, אך בעודה חמימה מניחים אותה בתבניות או על נייר אפייה. אך יש לוודא שעובי השכבה לא יעלה על 4 ס"מ.
- מניחים את התבנית במקרר להתקשות למשך מספר שעות.
כשהמרמלדה התקשה, מוציאים את ה"ממתקים" מהתבנית או חותכים לחתיכות (אם המעדן התקשה על תבנית עם נייר אפייה).
טיפים וטריקים לבישול
ריבת דלעת קלה להכנה, וכל עקרת בית תעריך זאת. וההמלצות הבאות יעזרו להפוך את המעדן הבריא הזה ליצירת מופת קולינרית:
- לגיוון, נסו להוסיף למתכון פרוסות תפוחים, בננה או תפוז.
- להכנת ריבה עדיף להשתמש באגר-אגר. אז הקינוח יהיה שימושי כפול. אחרי הכל, זה עוזר לנקות את הכבד מעודף מרה ולסלק פסולת ורעלים מהגוף.
- לטעמים טבעיים, הוסיפו קינמון, אגוז מוסקט, הל, אניס או סוכר וניל למחית דלעת. עם התבלינים הללו המעדן יהפוך לבריא עוד יותר.
- בהתאם למתיקות הירק, ניתן לשנות את כמות הסוכר במתכון - אל תחששו לאלתר. סוכר יחליף את הדבש הטבעי. זה יהפוך את הטעם לעשיר יותר ואת הקינוח הביתי לארומטי יותר.
- במקום מיץ לימון אפשר להוסיף למעדן הדלעת מיץ תפוזים או להוסיף את שניהם - להכין תערובת הדרים.
- ניתן לצבוע גם ריבת דלעת. השתמשו בצבעים שונים של צבעי מאכל לשם כך, או הכינו צבעים טבעיים, כמו למשל מסלק. ילדים יעריכו זאת ויתכבדו במעדן הבריא הזה בעניין ובהנאה רבה עוד יותר.
- כדי שהמרמלדה תתקשה בצורה אחידה, מניחים את התערובת בתבניות כשהיא עדיין חמה.
- אחסן קינוח טבעי בכלי קלף או זכוכית בטמפרטורה של לא יותר מ-20 מעלות ולא יותר משלושה חודשים. והכי טוב - במקרר.
- לפני הגשת הקינוח מגלגלים את חתיכות המרמלדה באבקת סוכר, סוכר או פתיתי קוקוס.
בתמונה למטה מרמלדת דלעת:
סיכום
מרמלדת דלעת תוצרת בית בצבע כתום יפה ימשוך הן למבוגרים והן לילדים. הכנת המעדן המקורי, הטבעי והבריא הזה בבית אינה קשה. והקינוח הזה לא דורש שום מרכיבים מיוחדים. מרמלדת דלעת מוגשת באופן מסורתי עם תה, קפה, קקאו או שוקו חם.