איך לאחסן דלעת חתוכה בבית: השיטות והתקופות הטובות ביותר לאחסון ירקות טריים

דלעת היא מחסן של מיקרו-אלמנטים וויטמינים שימושיים. הירק מתאים למזון תינוקות ונחשב לתזונה. אבל הגודל הגדול שלה מהווה לעתים קרובות בעיה: איך לאחסן דלעת חתוכה כדי לא לאבד את המאפיינים היקרים שלה? בואו נסתכל על הדרכים הטובות ביותר.

זנים לאחסון לטווח ארוך

זני הבשלה מאוחרת מתאימים ביותר לאחסון ארוך טווח בבית. הקליפה העבה והאלסטית מאפשרת לשמור על שלמות הירק ללא אובדן של מיקרו-אלמנטים, סיבים וויטמינים לאורך זמן.

בנוסף, הדלעת מחולקת לזנים קטנים וגדולי פירות. לאלו האחרונים חיי מדף ארוכים יותר - עד 8 חודשים. פירות קטנים אינם מתמשכים (רק 3-4 חודשים), אבל יש להם טעם בולט ונעים יותר.

הזנים הבאים נשמרים בצורה הטובה ביותר:

1. חרסון – פרי גדול במשקל 3-6 ק"ג. בעל טעם מתוק.
2. סלבוטה – זן בעל פרי גדול המבשיל לקראת סוף העונה. לדלעת, בגודל של עד 3.5 ק"ג, טעם מתוק, מרקם רופף ובשר כתום עמוק.
3. ז'דנה. מגיע ל-6-8 ק"ג. מתוק, עם עיסת צבע עשירה.
4. ארבטסקיה – זן אגוז מוסקט עם עיסת צפופה ומתוקה. לקליפה ציפוי אפור בהיר. נשמר עד הקציר הבא.
5. דונסקאיה - דלעת עסיסית, מובחנת באפור שלה עם גוונים של צבע קליפה ירוקה. אם טמפרטורת האחסון אינה עולה על 15 מעלות צלזיוס, היא יכולה להימשך עד 70 שבועות.
6. היילאה - ירק גדול (9 ק"ג לפחות) מזן מוסקט עם בשר פריך ומוצק בצבע עז.נשמר במקרר 12 חודשים.
7. פוליאנין – פרי מוארך במשקל של עד 4 ק"ג עם עיסת מוצקה ועסיסית. בטמפרטורה של 18 מעלות צלזיוס הוא מאוחסן במשך שנה.
8. יואנינה – פרי הבשלה באמצע במשקל 6.5 ק"ג. העיסה העסיסית יכולה לשמור על תכונותיה המועילות עד לבציר הבא.

תנאי הכנה ואחסון ראשוניים

ירקות יש לקטוף מהערוגות רק לאחר הבשלתם. אי אפשר לשמור את הדלעת עד שהיא קופאת, כי פירות קפואים יירקבו מהר בבית. ירק שמבשיל מאוחר עם קרום חזק ללא נזקים גלויים אידיאלי לאחסון.

עֵצָה. מומלץ לקטוף דלעות ביום שמשי. הפרי מופרד מהגפנים בעזרת סכין ומשאיר את הגבעול (בלעדיו הדלעת תתחיל להירקב).

כדי להבטיח שהדלעת תחזיק מעמד לאורך כל החורף, משאירים אותה מתחת לחופה בשמש למשך שבוע ומאפשרים לעור להתקשות ולהתייבש.

פירות פגומים (עם שקעים, שריטות, עקבות ריקבון) מופרשים תחילה לאחסון ולצריכה לטווח קצר. השאר מועברים למקום מוכן - חדר יבש וקריר עם טמפרטורת אחסון של 10 מעלות צלזיוס (אך לא נמוכה מ-1 מעלות צלזיוס) ולחות של 60–70%.

כדי לאחסן ירקות בהצלחה, יש לעמוד בשלושה תנאים חשובים:

• לשמור על טמפרטורה יציבה;
• הימנע מחשיפה לאור שמש ישיר;
• הימנע ממגע של ירקות זה עם זה.

דלעת חתוכה וקלופה יש לאחסן רק במקרר. חתיכות עטופות בסרט או בנייר כסף יחזיקו מעמד בין שבועיים לחודש. פרוסות קפואות יישמרו עד שנה. מחוץ למקפיא, דלעת פרוסה תחזיק מעמד 2-3 ימים.

איך לאחסן נכון דלעת - שלמה, קלופה או חתוכה

שיטת האחסון תלויה בכמות הקציר ובמיקום.לבעלי בתים עדיף מרתף או מרתף. בדירה מתאימים לירקות חורפים מקרר, מרפסת מזוגגת ומזווה קריר. ניתן לשמר כמה זנים עמידים במיוחד בטמפרטורת החדר.

על המרפסת

כדי לאחסן דלעת במרפסת, אתה צריך לבחור רק חדר מזוגג ומבודד. הטמפרטורה צריכה להישאר בטווח של +2...+15°C, והלחות לא תעלה על 75%.

הפירות מונחים על מדפי עץ, לאחר שהונחו עליהם בעבר נייר עבה או בד עבה. ירקות מונחים בשכבה אחת כשהגבעולים כלפי מעלה. הקפידו להשאיר רווח ביניהם כדי שהפירות לא יגעו. החלק העליון של קציר הדלעת מכוסה בבד, מגן עליו מפני אור השמש.

דלעת פרוסה מאוחסנת בתנאים כאלה למשך 2-3 ימים.

עֵצָה. בחורף יש לכסות את הפירות בשמיכה חמה כדי למנוע מהדלעת לקפוא. אם אין מספיק מקום במרפסת וצריך להניח את הירקות בצורה הדוקה יותר, צריך להפריד אותם עם קרטון או נייר עבה.

במרתף

חדר מרתף או מרתף חייב לעמוד בתנאים הבאים: יובש, אוורור טוב וטווח טמפרטורות +2...+10°C.

אפשר לכסות את המתלים בקש, נסורת או מחטי אורן, ואז להניח עליהם את הפירות בשורה אחת כשהגבעולים למעלה ובמרחק אחד מהשני. או לתלות דלעות ברשתות מהתקרה.

במקרר

המקרר הוא המקום הטוב ביותר לאחסון ירקות חתוכים בבית. תהליך:

1. שוטפים את הדלעת, מסירים את הגרעינים והליבה ומניחים לה להתייבש.
2. חותכים לחתיכות בכל דרך נוחה.
3. מכסים את הפירות בניילון נצמד או אורזים בשקית או במיכל ומכניסים למקרר.

חיי המדף של דלעת בצורה זו הם 10-15 ימים.

במקפיא

המקפיא יעזור לכם להצטייד בדלעת חתוכה לחורף, בה הירק ישמור על תכונותיו יקרות הערך ועל בהירות הטעם. גודל החתיכות נקבע באופן עצמאי. לאחר חיתוך הפירות שמים את החתיכות במיכלים או שקיות להקפאה.

חיי מדף: יותר משישה חודשים. אם הטמפרטורה נמוכה מ-18 מעלות צלזיוס, הדלעת יכולה להחזיק מעמד שנה שלמה.

בדירה

אם אין מרפסת, מזווה או סלון מתאימים לאחסון גידולי דלעת. התנאי העיקרי: המקום חייב להיות חשוך, יבש, לא חם או קר מדי (הרחק מרדיאטורים).

טמפרטורה וחיי מדף

הטמפרטורה האופטימלית לאחסון דלעת היא +5...+15 מעלות צלזיוס. עם זה, ירקות נשארים עסיסיים עד האביב - תחילת הקיץ.

חיי המדף הארוכים ביותר - 12 חודשים - מסופקים על ידי המקפיא. זה חל גם על פירות שלמים וגם על פירות חתוכים.

המדד החשוב השני הוא לחות (60-70%) והצללה של החדר (ללא אור שמש ישיר).

שיטות חלופיות

אם כל השיטות הנ"ל אינן מתאימות, ניתן לפנות לאלו חלופיות.

יִבּוּשׁ

אם אין מקום בדירה לאחסון פירות טריים, מומלץ דלעת יָבֵשׁ:

1. שוטפים וחותכים את הירקות.
2. מסירים את הקליפה וזורקים את הזרעים.
3. חותכים את העיסה לפרוסות בעובי 0.5-1 ס"מ.
4. מניחים אותם במסננת וצולים למים רותחים למשך 1-2 שניות. לאחר מכן מעבירים מיד למי קרח.
5. מסננים את המסננת, מניחים את הצלחות על השולחן ונותנים להן להתייבש.
6. מניחים על תבנית עם נייר אפייה ומכניסים לתנור שחומם מראש (50-60 מעלות צלזיוס) למשך 5-6 שעות.
7. מניחים את הדלעת המיובשת בכלי עם מכסה הדוק. יש לאחסן במקום חשוך ויבש (למשל במזווה).

כְּבִישָׁה

דרך נוחה וקלה לאחסן דלעות - כְּבִישָׁה:

1. ראשית להסיר את הקליפה ולהיפטר מהזרעים.
2. חותכים לחתיכות קטנות ומניחים בצנצנת מעוקרת.
3. ממלאים במים קרירים עד הסוף.
4. מתבלים בנדיבות במלח ומכסים היטב. אחסן במקום חשוך.

סיכום

רק המקרר (10-15 ימים) והמקפיא (יותר מחצי שנה) מתאימים לאחסון דלעת קצוצה וקלופה. הפתרון הטוב ביותר יהיה לאחסן את הדלעת בשלמותה במרפסת או במרתף.

על מנת שהירק ישמור על טעמו ועל תכונותיו המועילות, עליך להקפיד בקפדנות על משטר הטמפרטורה, רמת הלחות ולהימנע מאור שמש ישיר.