מתכון קלאסי לאבטיחים שהושרו בחבית בבית ואפשרויות תוספות שונות
אבטיחים לא רק נאכלים טריים, אלא גם כבושים בחבית עץ. פירות כאלה שומרים על תכונותיהם וטעמם המועילים לאורך זמן. לאבטיחים המושרים מוסיפים מרכיבים שונים - תפוחים, פלפלים, כרוב, תבלינים ועשבי תיבול. המנה משולבת עם תוספת, בשרית, ומוגשת כמתאבן נפרד.
שלב ההכנה
כבישת אבטיחים בחבית עץ היא פתרון מקורי לא רק לשמר את הפירות הארומטיים לאורך זמן, אלא גם לקבל מנה טעימה חדשה.
בחירה והכנה של אבטיחים
הצלחת הכבישה תלויה ישירות בפירות שנבחרו נכון:
- הם צריכים להיות בשלים בינוניים או מעט בוסרים (הבשלים מדי אינם מתאימים למתן שתן);
- פירות יער נלקחים ללא נזק ברור: כתמים, שריטות, שקעים וסדקים;
- מתאימים אבטיחים בינוניים (לא יותר מ-2 ק"ג) עם עור דק;
- העיסה צריכה להיות ורודה ודחוסה (רך, פירורי לא יעבוד).
לפני שתמשיך לכבישה, מכינים את הפירות עצמם:
- יש לשטוף היטב במים זורמים חמים.
- יבש היטב.
- לפחות 10 פנצ'רים סימטריים נעשים בקיסם כדי שהגרגרים יומלחו היטב.
את פירות היער מניחים בחבית וממלאים במלח שהוכן מראש כך שיכסה לחלוטין את התוכן.
הכנת החבית ואזור האחסון
בעבר השתמשו רק בחביות עץ אלון להשריית אבטיחים לחורף. כיום הם משתמשים בכל סוג של עץ, פלסטיק או קרמיקה.
דרך אגב! במיכל עץ, המנה מקבל טעם עשיר.
לפני השימוש, הכינו את המיכל:
- לשטוף היטב במים קרים.
- צרוב במים רותחים לפחות 2 פעמים.
- מכסים במגבת נקייה או סמרטוט כדי להגן מפני לכלוך וקחו אותו למקום חם וסגור.
איך לבשל: מתכון קלאסי
בחבית מוחמצים את הגרגרים שלמים או בחתיכות גדולות.
כדי להכין אבטיחים ספוגים בחבית לפי המתכון הקלאסי בבית, תזדקקו למרכיבים הבאים:
- פירות בגודל בינוני;
- 10 ליטר מים קרים;
- 1.5 ק"ג סוכר;
- 400 גרם מלח סלעים.
הדרכה שלב אחר שלב:
- לאחר הכנה קפדנית מניחים את האבטיחים בחבית.
- מלח וסוכר מומסים במים.
- הפירות מלאים לחלוטין במלח.
- המיכל מכוסה בגזה, ומעליו מופעל לחץ כדי שהגרגרים לא יצופו ויומלחו היטב. צנצנת קטנה של מים או אבן מתאימה כמטען.
- לאחר 3 ימים, החבית מועברת למרתף או לחדר קריר וחשוך אחר. משאירים להוסיף מלח לעוד 3 שבועות.
מנה זו מוגשת כמתאבן, תוספת או קינוח.
חָשׁוּב! כדי למנוע תסיסה, הפירות המוגמרים מוסרים באמצעות סכו"ם נקי.
וריאציות
גורמה מתנסים לעתים קרובות עם מרכיבי מתכון.
לדוגמה, הרכיבים הבאים מתווספים:
- תפוחים;
- דבש;
- פלפל;
- תבלינים.
עם תפוחים
תפוחים מוסיפים חמיצות אופיינית לאבטיחים ריחניים.
רכיבים:
- אבטיחים בגודל בינוני - 10 יח';
- מים - 10 ליטר;
- תפוחים בינוניים - 6 ק"ג;
- מלח שולחן - 745 גרם;
- עלי דומדמניות - 10 יח';
- עלי דובדבן - 10 יח'.
הדרכה שלב אחר שלב:
- מכינים מראש את החומרים ואת המיכל לכבישה.
- את פירות היער מניחים בשכבות בחבית, לסירוגין בתפוחים.
- מעל מניחים עלי דובדבן ודומדמניות.
- מלח מומס לחלוטין במים. את התמיסה המתקבלת יוצקים לתוך המרכיבים.
- מכסים את החלק העליון בגזה ומפעילים לחץ.
החבית נשמרת במקום קריר למשך 2-3 שבועות.
עם פלפל ועשבי תיבול
עוד מתכון מקורי, אבל לא פחות טעים. תבלינים יעניקו לגרגרים טנג פיקנטי.
רכיבים:
- אבטיחים - 5 ק"ג;
- פלפל חריף - 1 תרמיל;
- שום - 1 ראש בגודל בינוני;
- גרגירי פלפל שחור - 1 כפית;
- פטרוזיליה - צרור אחד;
- שמיר - 1 צרור.
מי מלח:
- מים - 3 ליטר;
- מלח שולחן - 175 גרם;
- סוכר מגורען - 170 גרם.
איך להרטיב אבטיחים:
- את הפירות חותכים לפרוסות קטנות ומניחים בחבית בשכבות.
- מוסיפים שיני שום, פלפל חריף קצוץ, תבלינים ועשבי תיבול קצוצים.
- מכינים תמלחת ממים, מלח וסוכר. כסה לחלוטין את תוכן החבית.
- מכסים בגזה ודיכוי.
לאחר שהגרגרים מתחילים לתסוס, הם מורידים למרתף או למרתף.
עם כרוב
מנה יוצאת דופן תתברר אם תחליף את הפירות בכרוב כבוש בתפוחים עם אבטיחים.
רכיבים:
- אבטיח - 10 ק"ג;
- כרוב מלוח מראש - 600 גרם.
מי מלח:
- מים מבושלים - 10 ליטר;
- סוכר - 0.5 ק"ג;
- מלח - 0.5 ק"ג.
הכנה:
- פירות, חתוכים לחתיכות גדולות, מונחים בשכבות בחבית מוכנה מראש.
- הכרוב מחולק באופן שווה ביניהם. עובי שכבה - לפחות 10 ס"מ.
- כל התכולה מלאה במלח.
מתסיסים את המתאבן במשך יומיים בטמפרטורת החדר. אחר כך שמו אותו במרתף.
תשומת הלב! התכולה נבדקת מעת לעת לאיתור עובש. אם הוא מופיע, מסירים אותו וממלאים את האבטיחים במלח טרי.
פירות שהוכנו בדרך זו מאוחסנים עד אמצע החורף.
במיץ של עצמו
אבטיחים כבושים במיץ שלהם הם מאכל אקזוטי. חתיכות פרי מונחות בצורה מסודרת על צלחת יקשטו כל שולחן ויפתיעו את האורחים.
רכיבים:
- אבטיחים קטנים - 10 ק"ג;
- עיסת אבטיח - 5 ק"ג;
- מיץ - 6 ליטר;
- מלח - 60 גרם.
הדרכה שלב אחר שלב:
- שכבה של פירות שלמים מונחת בתחתית חבית שהוכנה מראש.
- מפזרים הכל עם עיסת מעורבת במלח.
- השכבות מתחלפות עד למילוי מלא של המיכל.
- ממלאים הכל במיץ.
המתאבן מוזלף במשך 7 ימים בטמפרטורת החדר, ולאחר מכן מועבר למרתף. השתמש לאחר 3-4 שבועות.
עם שכבת חול
אבטיחים מומלחים בחבית לא רק בדרך המסורתית, אלא גם עם חול. החומר שומר על פירות היער עד הקיץ הבא.
חָשׁוּב! למתכון הזה, קח פירות עם קליפה עבה - דק יכול להתפוצץ.
רכיבים:
- אבטיחים קטנים - 6 יח';
- עלי דומדמניות - 14 יח';
- עלי דובדבן - 13 יח';
- חול נהר שטוף ביסודיות - 10.5 ק"ג;
- מלח גס - 755 גרם;
- מים - 10 ליטר;
- תפוחים - לא חובה.
הכנה:
- את הפירות מניחים בשכבות בחבית מוכנה.
- מסדרים עם עלי דומדמניות ודובדבנים. אם תרצה, מלא את החלל הפנוי בתפוחים.
- מלאו את המיכל בהדרגה בחול כך שהשכבה העליונה תהיה לפחות 6 ס"מ.
- מלח מומס במים רותחים. את המלח המקורר יוצקים על הפירות. מפלס הנוזל צריך לעלות על מפלס החול ב-10-15 ס"מ.
מאז החול ישקע בהדרגה, דחיסה, מי מלח מתווספת מעת לעת. אחרת, האבטיחים יתקלקלו.
פירות יער שהוכנו בדרך זו מוכנים לצריכה לאחר 3 שבועות.
עם אבקת חרדל
אבטיחים מלוחים עם חרדל הם אחד המתכונים הפופולריים והאהובים ביותר על גורמה רבים. זהו הכלאה בין מתאבן ירקות חריף לקינוח מתוק.
עבור חבית של 100 ליטר תצטרך:
- פירות בגודל בינוני עם קרום דק - 21 יח';
- מים - 10 ליטר;
- מלח - 800 גרם;
- סוכר מגורען - 400 גרם;
- אבקת חרדל - 200 גרם.
הדרכה שלב אחר שלב:
- מכינים את המלח: ממיסים מלח, סוכר וחרדל במים רותחים.
- את החבית ממלאים בנוזל כך שיכסה את הפרי ב-10 ס"מ.
- המיכל נשמר מכוסה במקום קריר למשך 21 יום. בדוק את התוכן מעת לעת. אם מופיע עובש, מסירים אותו ומוסיפים תמיסת מלח.
תנאי האחסון
כדי להבטיח שהחטיף לא יאבד את טעמו לאורך זמן ולא יתקלקל, מתקיימים תנאי האחסון הבאים:
- את החבית עם פירות כבושים טריים משאירים בחדר בטמפרטורת החדר למשך יממה בערך (התקופה הספציפית תלויה במתכון הנבחר).
- ואז המיכל ממוקם במרתף קריר לפחות 21 ימים.
בכפוף לזמני המלחה ו תנאי אחסון לאבטיחים נצרך עד אמצע החורף. בשימוש בחול נהר - עד הקיץ.
זה מעניין:
תאימות של אבטיח עם חלב ומוצרים אחרים.
מהו אבטיח: לאיזו משפחה שייכים הפירות, מה הם וכיצד הם שימושיים.
סיכום
אבטיחים מושרים בחבית לא רק יהפוך לחטיף יפה ומקורי על השולחן, אלא גם יזכיר לכם את הטעם הנעים של הקיץ. פירות שהוכנו בצורה זו שומרים היטב על ויטמינים ומינרלים. יש הרבה מתכונים. כדי לקבל מנה חריפה, מוסיפים פלפל, עשבי תיבול או חרדל לפירות היער; תפוחים וכרוב יוסיפו חמיצות.