איך מתסיסים אבטיחים בחבית: מתכונים שנבדקו בזמן

הטכנולוגיה לתסיסת אבטיחים בחבית כוללת דקויות רבות שיש לקחת בחשבון כדי לא לקלקל את ההכנה. ישנם עשרות מתכונים לתסיסה בגיגית, המאפשרים לשמר יבול עשיר של מלונים לחורף. יש הסכימים שהסטרטר הוא זה שחושף את טעמם של האבטיחים ומפעיל את תכונותיהם המועילות.

בחירה והכנה של אבטיחים

לפני שתתחיל להתסיס, בחר אבטיחים מתאימים, שכן דגימה אחת באיכות ירודה עלולה להרוס את כל ההכנות.

שימו לב לסימנים הבאים:

• בַּגרוּת;
• גבעול יבש;
• עיסת ורודה צפופה;
• גדלים קטנים (עד 2 ק"ג);
• קליפה דקה שנסדקת כשסוחטים אבטיח ומשמיעה קול עמום אם דופקים עליו;
• ללא פגמים (כתמים, שריטות, שקעים).

לכבישה עדיף לבחור זנים לא ממותקים ולא מימיים. פירות עם עיסת ממותקת ופירורית אינם מתאימים.

כמו כן, אבטיחים זקוקים להכנה מקדימה. זה מורכב מכמה שלבים:

1. שוטפים היטב את פירות היער, מניחים ללחות להתנקז ומנגבים במגבת רכה.
2. את הקליפה מחוררים שיפוד עץ גדול או מקל סושי. עשו לפחות 10 חורים בכל פרי, והניחו אותם באופן סימטרי זה לזה. הליך זה הכרחי כך שהתמיסה תרוה באופן שווה ומוחלט את העיסה.
3. את פירות היער המוכנים מניחים במיכלים וממלאים במי מלח.

איך מכינים חבית

חביות פלסטיק, קרמיקה או עץ מתאימות לתסיסת אבטיחים. מיכלים העשויים מעץ אלון פופולריים במיוחד. אפילו זנים מתוקים מושרים בהם, והפירות מקבלים ארומה יוצאת דופן וטעם נעים במיוחד.

להמלחה מוצלחת, המכולה מוכנה באופן הבא:

1. לשטוף היטב במים קרירים וספוג קשה ללא חומרי ניקוי.
2. יוצקים מים רותחים על פנים החביות פעמיים.
3. אם המיכל עשוי מעץ, מלאו אותו במים חמים, כסו אותו במטלית והניחו בחדר חמים למשך יומיים. זה חייב להיעשות כך שכל הלוחות יתנפחו והמלח לא יוכל לחלחל מבעד לסדקים.

חשוב להקפיד שלא יכנס לכלוך ואבק לתוך המיכלים, אחרת האבטיחים יתקלקלו.

איך מתסיסים אבטיחים בחבית לחורף - המתכונים הטובים ביותר

ישנן דרכים רבות לתסיסת אבטיחים, כך שכל אחד יכול למצוא אופציה לטעמו.

התייחסות. עדיף להתחיל לבשל בספטמבר-אוקטובר. קל יותר להגיע באמצע הסתיו טֶמפֶּרָטוּרָההכרחי להפעלת תהליך התסיסה.

מנה ראשונה שלמה

קלַאסִי מתכון כרוך בשימוש בפירות שלמים. בנוסף לאבטיחים, צריך רק מלח ומים.

אלגוריתם שלב אחר שלב:

1. מכינים את התמלחת: ממיסים 0.8 ק"ג מלח ללא יוד ב-10 ליטר מים רותחים.
2. ממלאים חבית נקייה באבטיחים שלמים ויוצקים תמיסת מלח חמה כך שתכסה לחלוטין את הפרי.
3. מכסים את המיכל בעיגול עץ ומפעילים עליו לחץ חזק. אבן גדולה יכולה לשחק את התפקיד הזה. לפני השימוש, שטפו אותו מלכלוך וצריבה במים רותחים. משקלו של חומר הניפוח לא יאפשר למעגל לצוף אל פני השטח, אחרת האוויר ייכנס לתמלחת וחומר העבודה יתדרדר.
4. מניחים את החבית בחדר עם טמפרטורת אוויר של +20...+24 מעלות צלזיוס למשך יומיים, ולאחר מכן מעבירים אותה למקום קריר וחשוך. המתאבן יהיה מוכן בעוד שלושה שבועות.

אם אתם רוצים לקבל פירות מתוקים וחמוצים, הכינו תמלחת בפרופורציות הבאות: 200 גרם מלח, 0.5 ק"ג סוכר מגורען ו-10 ליטר מים רותחים.

במיץ של עצמו

ראשית, העריכו את החבית וקבעו כמה אבטיחים יכנסו לתוכה. לאחר מכן, שקלו אותם וחשבו את המספר הדרוש של רכיבים.

עבור 10 ק"ג של פירות קליפה דקה אתה צריך:

• מלח גס - 5 כפות. ל.;
• סוכר - 4 כפות. ל.;
• חומצת לימון - 1 כף. ל.

שיטת בישול:

1. קולפים מחצית מהאבטיחים, מוציאים את הגרעינים מהעיסה וטוחנים בבלנדר למחית נוזלית.
2. מוסיפים לו מלח וסוכר ומערבבים היטב עד להמסה מלאה.
3. חותכים את האבטיחים הנותרים למשולשים יחד עם הקליפה, ואז מניחים אותם בשכבות בחבית.
4. ממלאים כל שכבה בתמיסת עיסת.
5. סגור את המיכל במכסה, קבע את הלחץ והנח אותו במקום קריר למשך שבוע.

אחסן חבית של אבטיחים מוכנים במרתף או במרתף. נסו להשתמש בהם לפני השנה החדשה. פתחו את המכסה מעת לעת ובדקו אם נוצר עובש על פני חלקי העבודה. אם כן, הסר אותו והוסף מעט מלח ומים במידת הצורך.

עם תפוחים

אבטיחים כבושים עם תפוחים הם הכנה טעימה ויוצאת דופן לחורף. זה נחמד ליהנות מהמנה הזו בימים קרים, לזכור את הקיץ החם. זו לא בושה לשים את זה על שולחן החג.

רשימת רכיבים:

• אבטיחים בינוניים (עד 3 ק"ג) - 10 יח';
• תפוחים חמוצים - 6 ק"ג;
• מלח סלעים - 700-800 גרם;
• עלי דובדבן ודומדמניות טריים - 15 יח';
• מים נקיים - 10 ליטר;
• קש שיפון - ככל שצריך.

הכנה:

1. שוטפים היטב אבטיחים ותפוחים; אפשר להכריח אותם במים רותחים.
2. מחוררים את הקרום עם שיפוד עץ בכמה מקומות.
3. שוטפים היטב את הקש והעלים, ואז שוטפים במים רותחים.
4. מניחים אבטיחים בשכבות בחבית, לסירוגין בשכבות של קש נקי ועלים, וממלאים את החללים בתפוחים.
5. ממיסים את המלח ב-10 ליטר מים חמים, ולאחר מכן ממלאים את החבית עד הסוף בתמלחת שנוצרה.
6. מכסים את המיכל במטלית נקייה, מניחים עליו עיגול עץ ומניחים עליו דלי מים.

שמור את החבית במקום חשוך וקריר. אבטיחים יהיו מוכנים תוך 2-3 שבועות בערך.

עם כרוב

אבטיחי חבית עם כרוב כבוש כבר זמן רב פופולרי בברית המועצות. היתרון בכך מתכון נחשב לאפשרי לנצל עגבניות בוסר, וזה חשוב מאוד לתושבי אזורי הצפון.

הרכיבים ממוקמים בחבית נקייה, שכבות מתחלפות:

• כרוב מגורר (עובי שכבה - 10 ס"מ);
• אבטיחים;
• עגבניות לא בשלות.

אבטיחים לא צריכים לגעת אחד בשני.

ואז החבית מתמלאת עד גדותיה במלח:

• מים רותחים - 10 ליטר;
• מלח - 500 גרם;
• סוכר מגורען - 0.5 ק"ג.

המיכל נסגר ומכניסים אותו לחדר חם למשך יום, ולאחר מכן הוא מועבר למרתף. רצוי לאכול אבטיחים כבושים לפני אמצע ינואר, שכן עד לרגע זה הם ישמרו על תכונותיהם המועילות והטובות.

עם תבלינים

כדי להעניק לגרגרים כבושים טעם פיקנטי וארומה בהירה, משתמשים לעתים קרובות בשיטות הבאות:

• פלפל אנגלי;
• סלרי;
• שורש ג'ינג'ר או חזרת;
• פלפל חריף בתרמילים;
• כוסברה;
• עלה דפנה;
• ציפורן;
• שום מיובש.

תבלינים אלו מחולקים באופן שווה בין שכבות המרכיבים העיקריים לפני יציקת התמלחת.

אחת האפשרויות הפופולריות להכנת אבטיחים כבושים עם תבלינים כרוכה בשימוש במוצרים הבאים:

• פירות מתוקים - 5 ק"ג;
• גרגירי פלפל - 1 כפית;
• ציפורן - 1 כפית;
• מלח - 400 גרם;
• מים - 5-6 ליטר;
• עלה דפנה - 10 עלים;
• שמיר - 4 ענפים.

אַלגוֹרִיתְם:

1. את הפירות חותכים למשולשים ושמים בחבית.
2. על כל שכבה מניחים כמה עלי דפנה, ציפורן וגרגירי פלפל ועל השכבה האחרונה מניחים שמיר.
3. מכינים תמלחת ממים ומלח ושופכים על אבטיחים.
4. החבית סגורה ומכניסה למקום חשוך למשך חודש.

עם אבקת חרדל

עבור 20 חתיכות של אבטיחים במשקל של עד 2 ק"ג, קח:

• אבקת חרדל - 0.5 חבילות;
• מלח - 0.8 ק"ג;
• סוכר - 400 גרם;
• מים - 10 ליטר.

ממרכיבים אלו מכינים תמלחת ולאחר מכן יוצקים אותה על הפירות המונחים בחבית. הדגימה הראשונה של החטיף נעשית לאחר שלושה שבועות.

התייחסות. תהליך התסיסה כולל חיידקי חומצת חלב הכלולים בעיסה של אבטיחים. כך מכינים תבשילים כבושים ומלוחים, כאשר לכבישה מוסיפים למלח 70% חומץ.

עם פלפל חריף ועשבי תיבול

חובבי אוכל חם ומתובל יאהבו את המתכון הבא לאבטיחים כבושים. במקרה זה, 10 ק"ג של פירות יער נחתכים לחתיכות קטנות, מניחים במיכל וממלאים בתמלחת שהוכנה מהרכיבים הבאים:

• פלפל חריף - 2 תרמילים;
• שום - 10-15 שיניים קצוצות;
• גרגירי פלפל - 1 כף. ל.;
• שמיר ופטרוזיליה - 1 צרור גדול כל אחד (קצוץ דק);
• מלח וסוכר - 400 גרם כל אחד;
• מים רותחים - 6-7 ליטר.

את החבית סוגרים בעיגול עץ ומעליו מניחים משקולת. זה ישמור את המרכיבים במי מלח כל הזמן. בתחילה שומרים את התכשירים במקום חמים, אך לאחר שהנוזל מתחיל לתסוס, מורידים אותם למרתף.

עם שום

עבור מחמצת עם שום, אבטיחים בעלי קליפה דקה נחתכים לפרוסות אורכיות גדולות. לאחר מכן המשך לפי התוכנית הבאה:

1. חתיכות מלונים מונחות בשכבות בחבית. במקרה זה מניחים 2-3 שיני שום קלופות בכל שורה.
2. את החבית המלאה ממלאים מי מלח. הוא מוכן בשיעור של 9 כפות. ל. מלח סלעים ו-3 גרגירי פלפל שחור לכל 3 ליטר מים. התמלחת מבושלת כ-5-10 דקות, ולאחר מכן היא מתקררת לטמפרטורת החדר.
3. את החבית סוגרים ומניחים במקום חשוך.

מנה ראשונה של אבטיח

לתסיסת אבטיחים בחביות מחומרים שונים יש כמה דקויות שכדאי לבשלנים מתחילים ומנוסים להכיר.

בחבית עץ

חביות עץ נחשבות המתאימות ביותר לכבישת אבטיחים.

הם עשויים מחומר ידידותי לסביבה ללא ריחות זרים.

במקביל, מיכלי עץ אלון מאריכים את חיי המדף של חלקי העבודה, שכן עץ כזה מכיל כמות גדולה של טאנינים. הם משתחררים לאט מדפנות החבית ועוזרים לאבטיחים להישאר אכילים זמן רב יותר.

תשומת הלב! אין להשתמש בחבית עם משטח פנימי שרוף להכנת חמוצים. הוא מתאים רק לאחסון יינות תוצרת בית.

בחבית קרמיקה

לא כל משפחה יכולה להרשות לעצמה לתסוס פירות יער בחביות עץ גדולות. במקרה זה, עדיף להשתמש בחביות קרמיקה קטנות ולבצע את התהליך לפי האלגוריתם הבא:

1. פירות צפופים נחתכים לפרוסות אורכיות דקות.
2. תחתית מיכל קרמיקה מרופדת בפלפל חריף, שיני שום ועשבי תיבול טריים.
3. את החלל הנותר ממלאים בחתיכות אבטיח, ומעליו מניחים כמה ענפי שמיר ומכסים במלח (400 גרם ל-5 ק"ג פרי).
4. את החבית ממלאים במים רותחים, סוגרים ומניחים במקום חשוך וקריר.

במיכל פלסטיק

מחמצת מיוצרת בחביות פלסטיק על פי אותם מתכונים כמו אלה מעץ. עם זאת, כדאי לזכור כי ההכנות במיכלים כאלה עלולים לקבל טעם לוואי לא נעים. העובדה היא שפלסטיק מכיל כמות ניכרת של חומרים רעילים וריחניים, ואבטיחים סופגים ריחות זרים.

תנאי האחסון

אבטיחים כבושים נשארים אכילים במשך שישה חודשים. במקרה זה, תנאי האחסון האופטימליים הם:

• טמפרטורת אוויר +2…+5°C;
• לחות עד 75%;
• מקום חשוך הרחק מאור שמש ישיר.

להגדלת חיי המדף מוסיפים מעט חומץ למלח ומניחים את החטיף בצנצנות זכוכית מעוקרות, אך קחו בחשבון שבמקרה זה הפירות ייצאו כָּבוּשׁ.

סיכום

אבטיחים כבושים שהוכנו על פי אחד המתכונים המוצעים יוצאים יוצאי דופן וטעימים. הם מוגשים כחטיף עצמאי או כתוספת מלוחה לבשר. אם תחתכו יפה את הפירות המלוחים ותשימו אותם על השולחן החגיגי, תפתיעו את האורחים שלכם ותתוודעו כטבח מקורי.