האם אפשר להקפיא אבטיח ואיך עושים את זה בדרכים שונות

הקפאה היא אחת הדרכים הטובות ביותר לשמר ירקות טריים, פירות ופירות יער. שיטה זו מבטיחה מראה יפה של המוצר, שמירה על ריח וצבע.

לא כולם יודעים שאפשר גם להקפיא אבטיח, אבל לאפשרות הזו יש יתרונות רבים. פירות היער, שנשמרו ללא הוספת סוכר, מלח או חומץ, יהיו מרכיב שימושי בחורף בהכנת לימונדות, מיצים וקינוחי פירות.

האם אפשר להקפיא אבטיח

המיתוס שחשיפה לטמפרטורות נמוכות הורסת ויטמינים כבר לא רלוונטי. לפי מחקרים עדכניים, רק חלק מויטמין C אובד, אך ניתן להפחית משמעותית את אחוז האובדן אם משתמשים בהקפאה בהלם (מהיר). שיטה זו מאפשרת לשמר עד 85% מהרכיבים התזונתיים.

נקודות בעד ונגד"

שימורים בהקפאה מאפשרים לשמור על הטעם, הצבע והריח הטבעיים. בסירופ סוכר, במהלך הכנת הריבה, התכונות הללו משתנות מאוד, כמו גם במיצים עם חומרים משמרים המיועדים לאחסון ארוך טווח.

פירות יער בשלים ומתוקים נבחרים להקפאה ונשטפים ביסודיות, כך מוצר קפוא יכול להיחשב לא פחות איכותי מאשר טרי. ופירות חורף ופירות יער מובאים לעתים קרובות לחנויות קמעונאיות שעדיין לא בשלות או כבר פגומות, רקובות; במתקני אחסון הם מטופלים בכימיקלים המאפשרים למוצר לא להתקלקל במשך חודשים. פירות כאלה עושים יותר נזק מתועלת.

חסרונות: שינוי במבנה המוצר. אפילו אבטיח שמור ומופשר בקפידה לא יקבל את הקראנץ' האלסטי של טרי. עבור רבים, הקושי הוא לעקוב אחר כללי האחסון, שכן מוצר מופשר לרוב מאבד את ריחו וצבעו הטבעיים.

איך ההרכב והטעם משתנים

פירות יער קפואים כהלכה מביאים תועלת והנאה מקסימלית. אם מתקיימים תקני אחסון, הם שומרים על עד 90% מהוויטמינים, ומיקרו-אלמנטים אינם נהרסים כלל.

הטעם של עיסת אבטיח קפוא אינו משתנה: ככל שהפרי נבחר מתוק יותר, כך ההכנה יוצאת טעימה יותר. הארומה נשארת טרייה באותה מידה, אך הצבע משתנה לרוויה יותר.

כיצד לבחור פירות להקפאה

רק פירות בשלים מתאימים לאחסון. הגודל צריך להיות לא פחות מבינוני, אבל התנאי העיקרי הוא עיסת סוכר, לא מימית, מתוקה בטעם, עם ארומה בולטת.

בבחירת אבטיח, שימו לב לסימנים הבאים::

• אין נזק לפני השטח של האבטיח;
• צורה חלקה ועגולה;
• צבע עז ללא כתמים חיוורים או כהים;
• זנב יבש ונקי של הפרי, ללא סימני ריקבון;
• כתם צהוב בקוטר של 5 עד 10 ס"מ מצד אחד;
• כשמנסים לסחוט אותו בידיים, האבטיח נובע מעט.

כשחותכים פרי שהבשיל היטב, הקרום נפרד מתחת לסכין בסדק אופייני, מתפקע במאמץ הקל ביותר. פירות היער הטובים ביותר הם אלו שנרכשו בשיא עונת האבטיחים. – מאמצע אוגוסט עד סוף ספטמבר.

דברים מעניינים באתר:

איך לאחסן אבטיחים בבית בחורף

איך מכינים קליפות אבטיח מסוכרות

מתכונים פשוטים לחורף: איך לכבוש אבטיחים בצנצנות

שיטות הקפאה

בהתאם לשיטת השימוש הנוסף בחומר העבודה, בחר את האפשרות המתאימה ביותר לטכנולוגיה. החתיכות טובות בתור פרוסות קרח לקירור, בעלי השן המתוקה יאהבו את המתכון בתוספת סוכר, ושיטות של הקפאת אבטיח בצורת מיץ או פירה מתאימות להכנת משקאות וקינוחים.

המוצר המוכן להקפאה ראשונית מונח במקפיא למשך 12 שעות או יותר (עד 24) בטמפרטורה שאינה עולה על -25 מעלות צלזיוס.

לַחֲלוּטִין

אבטיחים שלמים ממעטים להקפיא - השיטה טובה לקנה מידה תעשייתיכאשר פירות יער גדולים מאוחסנים במרתפים או במזווה עם תנאי טמפרטורה מתאימים. למשקי בית בדרך כלל אין את שטח ההקפאה הדרוש כדי להכיל אבטיחים גדולים.

תשומת הלב! הפירות נשטפים תחילה היטב עם מברשת רכה, תוך שימוש בכמות קטנה של סבון כביסה במידת הצורך. רק כשהקליפות יבשות לגמרי שמים אותן במקפיא.

חתיכות

לאחר כביסה יסודית, נגבו את הפירות עם מגבות נייר. שטפו את הידיים במים חמים וסבון לפני החיתוך. כדי לקבל פרוסות זהות יפהפיות, האבטיח מחולק תחילה לארבעה חלקים שווים.. לאחר מכן מניחים כל חתיכה שטוחה על קרש וחותכים לפרוסות בעובי של לא יותר מ-2-3 ס"מ כל אחת. בחר זרעים. ניתן לחתוך את הקרום מהחתיכות, או להשאיר אותו.

העיסה משמשת להכנת צורות מעניינות באמצעות חותכני עוגיות או לחתוך לקוביות בסכין. בעזרת כף גלידה מיוחדת ניתן להשיג כדורים. את החתיכות מניחים על תבנית אפייה, מכוסה קודם בנייר כסף או קלף קולינרי, ואז מכניסים למקפיא.

עם סוכר

את עיסת האבטיח חותכים לחתיכות קטנות, מסירים את הקליפה והגרעינים. הכינו מיכלים עם מכסים צמודים. הפרוסות מונחות בשכבות, כאשר על כל אחת מפזרים סוכר מגורען.. עבור 5 חלקים של עיסת אבטיח תצטרך חלק אחד של סוכר. המיכלים הממולאים נסגרים ונשלחים לתא ההקפאה.

בסירופ

להכנת תכשיר כזה אפשר להשתמש בסירופ מבושל במים או במיץ אבטיח.. מביאים את הנוזל לרתיחה, מוסיפים סוכר ומבשלים שתי דקות לפחות עד להמסה מלאה. פרופורציות: חלק אחד סוכר, שני חלקים מים או מיץ. את הסירופ מצננים ומשאירים במקרר למספר שעות.

המיכלים להכנה מצופים בניילון נצמד מבפנים כדי להקל על הוצאת המוצר מאוחר יותר. מניחים חתיכות עיסת ללא זרעים, ומוודאים שניתן לכסות את השכבה העליונה לחלוטין בסירופ. מכסים היטב במכסים ומכניסים למקפיא.

קרא גם:

שימור אבטיח עד ראש השנה בבית

איך לייבש אבטיח במייבש חשמלי ולאחסן את המוצר המוגמר

במיץ פירות

ניתן להפוך את מתכון ההקפאה הקודם למקורי יותר על ידי החלפת סירופ הסוכר במיץ פירות כלשהו. חתיכות עיסת אבטיח, נקיות מזרעים, מונחות במיכל. המיץ המקורר מראש מוזג לתוך חומר העבודה, מנסה לשמור על העיסה שקועה בנוזל. מיכלים מלאים וסגורים נשלחים למקפיא.

בתור פירה

חתיכות של פירות יער ללא קרום וזרעים הופכים למסה הומוגנית באמצעות בלנדר. אפשר להוסיף סוכר לפי הטעם אם הפרי לא מספיק מתוק. את המחית שהתקבלה מניחים בכוסות פלסטיק קטנות או מגשי קרח ומקפיאים.

בצורת מיץ

מיץ אבטיח מתקבל על ידי סחיטת מחית העיסה דרך פיסת גזה מקופלת במספר שכבות., או באמצעות מסחטת מיצים. הנוזל ההומוגני ביותר מתקבל אם נותנים לחומר העבודה לשבת במקרר במשך מספר שעות, ואז יוצקים בזהירות למיכל אחר, ומשאירים את העיסה המשוקעת בתחתית. הנוזל מוקפא במגשי קרח קטנים.

תנאי האחסון

אבטיח, המוכן בחתיכות, קוביות או דמויות בתבניות, לאחר הקפאה מוחלטת, מוציאים מכלים או נאספים מדפי אפייה ויוצקים לשקיות ניילון. רצוי להניח באריזה אחת כמה שיותר מוצר שניתן להשתמש בו בכל פעם.

תשומת הלב! המיכל חייב להיות סגור היטב כדי למנוע אוורור או חדירת ריחות אחרים. אין לאחסן אבטיחים יחד עם מזונות בעלי ארומה חזקה.

תכשירי העיסה נשמרים לא יותר מ-6-10 חודשים, וניתן להשתמש בקוביות מיץ או חתיכות קפואות עם סוכר תוך שנה. יש לשמור את האבטיח במקפיא, שם הטמפרטורה נשמרת לא יותר מ-18 מעלות צלזיוס. התנאי העיקרי הוא מניעת הפשרה מקרית של המוצר, שכן הקפאה חוזרת תפחית מאוד את איכותו.

איך להפשיר

הפשירו את פירות היער לאט, מבלי להשתמש במצב הפשרה במיקרוגל, מים חמים או אדים., שכן גורמים אלה ישנו את מבנה העיסה לא לטובה. מודדים את הכמות הנדרשת, מכניסים לכלי ומניחים על המדף העליון של המקרר. מתחילים להפשיר בערב, משאירים את האבטיח במקרר למשך הלילה.

תשומת הלב! יש להשתמש במוצר שהופשר מיד. עיסת או מיץ מופשרים נשמרים במקרר לא יותר מארבעה ימים, ולאחר מכן המוצר הופך לבלתי שמיש.אם יש ריח לא נעים והעקביות מזכירה ריר, חומר העבודה נזרק מיד.

היכן וכיצד להגיש בקשה

חתיכות אבטיח קפואות - חומר גלם אידיאלי להכנת שרבט מנטה. לקינוח המרענן מוסיפים מעט סוכר, מיץ ליים, עלי נענע ורום לבן (לא חובה).

עיסת אבטיח משמשת לעתים קרובות במנות כאלה:

• ג'לי פירות;
• שייק דיאטה;
• ארטיק פירות;
• שייק גלידה.

המילקשייק יוצא יוצא דופן אם לפני ההקצפה, מוסיפים לא רק סוכר וונילין לכוס חלב, אלא גם כמה קוביות של פירה קפוא. תכשירי מיץ אבטיח מועילים כשצריך להכין משקאות קלים בטעם יוצא דופן, וניתן להכין קרח פירות מעיסה קפואה מעורבבת באבקת סוכר וגרידת לימון.

ביקורות

לאחר שניסיו מרכיבים חדשים, עקרות בית רבות שמחות לכלול אותם ברשימת המוצרים האהובים עליהן. הניחוח הטרי של האבטיח אהוב על משקי בית שרגילים ליהנות ממנו רק בסתיו.

אלנה, וולוגדה: "תמיד שימרתי אבטיח, אבל ידעתי רק להמליח ולחמיץ אותו. לאחרונה שמעתי שאפשר להקפיא את העיסה, אני בהחלט אנסה להכין ולהכין סוג של קינוח אחר כך"..

ראיסה, סרטוב: "אני מקפיא מיץ אבטיח בכל עונה. אני משתמשת בקוביות לא רק למשקאות, בתור תוספים ארומטיים מקררים, אלא גם כמוצר קוסמטי לעור. אני מנגב את הפנים או הידיים בחתיכות קרח - אני שומר על גוון העור, מעניק לחות ומרענן בחום"..

סיכום

חתיכות אבטיח קפואות הן הכנה מקורית לחורף, שתאפשר לכם לגוון את התזונה עם מוצר בריא. משקאות ויטמינים וקינוחים בהירים וטעימים יפתיעו לטובה את האורחים שלכם וישמחו אתכם ואת יקיריכם.אפילו בני המשפחה הקטנים ביותר יעריכו חתיכת קיץ מתוקה בעונה הקרה.