איפה ואיך לאחסן פלפלים לחורף: טריים, קפואים, מיובשים, מיובשים ומשומרים

פלפלים בולגריים (מתוקים) אינם עוקפים אף בית במהלך עונת ההבשלה. הירק הבהיר והעסיסי האהוב על כולם מתווסף למאות מנות ראשונות ומנות שניות. סלטים, מרקים, רטבים, לצ'ו, פלפלים ממולאים, ירקות בגריל, תבשילים - כל המנות הללו זוכות לרעננות, ארומה וויטמינים מהפלפלים המתוקים.

איך שומרים בבית פלפלים לחורף? תשובה מפורטת לשאלה זו תמצא במאמר שלנו.

זני פלפלים מתאימים לאחסון לטווח ארוך

ראשית, בואו נבין איזה ירק מתאים לאחסון לטווח ארוך. פלפל חריף ייחודי בהרכבו. בפרט, תכולת ויטמין C בו עולה על כמות התרכובת הזו בפירות הדר ודומדמניות שחורות.

פלפל מתוק מכיל גם ויטמינים B1, B2, B6, PP. ירק זה עשיר במינרלים, כגון:

• יוֹד;
• זַרחָן;
• אֶשׁלָגָן;
• נתרן;
• מגנזיום;
• אָבָץ;
• בַּרזֶל;
• סִידָן.

תשומת הלב! אכילת פלפל מחזקת את המערכת החיסונית ומגבירה את רמות ההמוגלובין, ומונעת התרחשות של אנמיה.

פלפל מתוק מתחלק למספר סוגים:

• הבשלה מוקדמת;
• אמצע עונה;
• הבשלה מאוחרת.

איזה זן עדיף לבחור לאחסון לטווח ארוך? זני הבשלה מאוחרת מתאימים יותר לאחסון לטווח ארוך. הם מבשילים בין אוגוסט לאוקטובר ועמידים מאוד בפני קור וחום.

הזנים הבאים מסווגים כהבשלה מאוחרת:

• גלָדִיאָטוֹר;
• אריסטו F1;
• קרדינל שחור;
• פַּעֲמוֹן;
• גורוגלד 6;
• סיבוב בולגרי;
• צהוב גדול;
• לילה F1;
• Hottabych F1;
• אוֹדֶם;
• אלבטרוס F1;
• Capro F1;
• פריז F1.

פלפלים חריפים מחולקים גם לסוגי פירות עבי דופן ודקת דופן. זנים בעלי קירות עבים של ירק זה הם עסיסיים ובשרניים. הפירות של פלפלים כאלה עולים משמעותית על משקלם של זנים דקים.

אם אתה אוסף פלפלים מתוקים מהגינה שלך, אתה צריך לדעת כמה סודות קטיף לשימור טוב יותר של המוצר.

מוזרויות של איסוף פלפל לשימור טוב יותר

מעניין! הפירות של פלפלים מחולקים ל"זכר" ו"נקבה". אם לפניך ירק עם שלושה חדרים, זה פרי "זכר", אם יש ארבעה חדרים, זה פרי "נקבה". פלפלים עם ארבעה חדרים נחשבים למתוקים יותר; הם משמשים טריים, לסלטים ולקישוט מנות. התלת קאמרי קשה יותר, מתאים להכנת מנות הדורשות טיפול בחום.

כדי לקצור כראוי פלפלים מתוקים, עליך לדעת שהם מגיעים בשתי דרגות בשלות:

1. בגרות טכנית היא ירק מעט בוסר.
2. בגרות ביולוגית – ירק בוגר לחלוטין.

מומלץ לחתוך פירות לאחסון ארוך טווח ברמת הבשלה טכנית. כדאי להיזהר גם כשחותכים את הירק מהשיח: השתמשו בגוזמים או במספריים כדי לא לפגוע בפרי. יש זמן להסיר את כל הפירות מהשיחים לפני הכפור הראשון. פירות קפואים אינם מתאימים לאחסון לטווח ארוך.

אחסון טרי

שמירה על טריות פלפל מתוק היא ההחלטה הטובה ביותר. הודות לאחסון זה, הם שומרים על טעמם ואינם מאבדים את התכונות המועילות שלהם.

תכונות של אחסון פלפלים טריים

לאחסון טרי, יש צורך לאסוף את הפירות בדרגה טכנית של בשלות.

שימו לב שלפני האחסון יש להקפיד למיין את כל הפלפלים החתוכים מהשיחים. אין לפגוע במשטח הפרי: יש לבדוק שקליפת כל פרי צפופה, חלקה וללא סימני ריקבון.

הגבעול צריך להיות ירוק וקשה, קצהו צריך להיות יבש ללא השחרה או ריקבון.

תשומת הלב! כאשר מאוחסנים טרי, פלפלים חייבים להיות מחוברים לגבעול.

השפעת הלחות, הטמפרטורה והתאורה

תנאי חשוב במהלך האחסון הוא שמירה על הלחות והטמפרטורה בחדר בו מאוחסנת חומר העבודה. הטמפרטורה לא תעלה על 10-12 מעלות צלזיוס. לחות האוויר היא 80-90%, בתנאי שיש אוורור טוב וללא אור שמש ישיר.

עקוב אחר כל האינדיקטורים הללו בזהירות רבה, שכן לחות נמוכה גורמת לפירות לנבול. אם יש אוורור לקוי בחדר, הפירות יירקבו. טמפרטורת החדר הנמוכה גורמת להופעת כתמים כהים על הפלפלים.

אחסון פלפלים במקרר

אחסון פירות פלפל במקרר פחות עמיד, כך הירק מחזיק מעמד 3-4 שבועות בלבד.

המוצר נשמר במקרר בתא הירקות. לשם כך, נגב את הפירות המוכנים במגבת לחה, אך אל תשטוף אותם. מניחים את הירקות המרוסקים בשקית ניילון, לאחר שעושים בה חורים, קושרים ומניחים במקרר.

בעת אחסון גידולים במקרר, אתה עלול להיתקל בבעיית עיבוי. כדי להימנע מקלקול המוצר במהלך האחסון, עטפו כל פרי בנייר והניחו אותו בתא אחסון הירקות.

במרתף ובמרתף

כדי לאחסן פפריקה טרייה במרתף או במרתף, אתה צריך להכין קופסאות עץ. הניחו נייר יבש ונקי בתחתית הקופסאות הללו.מניחים את פירות הירקות בשכבה אחת כדי שלא יגעו זה בזה, ומעליה מכסים בשכבת חול נהר או נסורת. לא יותר מ 2-3 שכבות בקופסה.

במצב זה, ירקות שנאספו בדרגה טכנית של בגרות מאוחסנים במשך 4-5 חודשים. אם תחליטו לשמר בצורה זו מוצר שנאסף בבגרות בוטנית, הוא יתאים לצריכה עד חודשיים.

אחסון מיובש

ייבוש הוא אחת הדרכים הטובות ביותר לאחסן פלפל מתוק לאורך זמן. עם סוג זה של הכנה, כמות מינימלית של ויטמינים ומיקרו-אלמנטים מועילים אובדת. ניתן לאחסן פלפלים מיובשים עד 12 חודשים, כלומר עד לבציר הבא.

מייבשים את הירקות בכמה דרכים: באוויר הצח, במייבש חשמלי ובתנור.

כללים לייבוש פלפלים

כאשר מתחילים בתהליך הייבוש, יש לבחור תחילה פירות טריים ללא סימני ריקבון או פגמים אחרים.

שוטפים את הירקות הנבחרים מתחת למים זורמים ומייבשים. לאחר מכן, מסירים את הגבעול והזרעים. חותכים אותם לשניים ואז קוצצים אותם לרצועות של 3-4 מ"מ.

זה משלים את תהליך ההכנה. לאחר מכן, החליטו על שיטת הייבוש.

מחוץ לבית

שיטה זו היא הפשוטה ביותר ונבדקה זה מכבר על ידי עקרות בית מדורות שונים. כל מה שצריך לעשות הוא להניח את הפלפלים המוכנים על רשת, לכסות אותם בגזה ולהשאיר לייבוש במקום חמים. אל תשאיר את חומר העבודה באור שמש ישיר כדי למנוע ממנו להישרף.

פלפלים יתייבשו בתנאים כאלה למשך 3-4 ימים. לאחר מכן יוצקים את תערובת הייבוש לתוך מיכל יבש ומכניסים אותה לארון לאחסון לטווח ארוך.

במייבש חשמלי

מייבש חשמלי מקל בהרבה על התהליך. הנח את המוצר המוכן על רשת הרשת והפעל את המייבש החשמלי בטמפרטורה של 50 מעלות צלזיוס. לאחר 12 שעות הייבוש יהיה מוכן. מניחים את הפלפלים בכלי נקי ויבש ומאחסנים.

בתנור

שיטה זו דומה לייבוש פלפלים במייבש חשמלי. מניחים את המוצר המוכן על נייר אפייה, מכוונים את הטמפרטורה ל-50 מעלות צלזיוס ומייבשים, תוך ערבוב מדי פעם, למשך 12-14 שעות.

תשומת הלב! מומלץ לאחסן פלפלים יבשים בשקיות פשתן או בשקית ניילון פתוחה. כאשר מאחסנים את המייבש בצנצנת, עשו חור במכסה כדי לאפשר לאוויר להיכנס.

להשרות ולשמור

דרכים נפוצות לשימור ירקות הן כבישה ושימורים. בשיטות אלו מכינים פלפלים לחורף.

קראו כיצד להכין חטיפים וסלטים טעימים לשולחן החורף.

פלפל כבוש

להכנת פלפלים כבושים, בחרו בסוג עבה הדופן.

רכיבים:

• פלפל חריף - 3 ק"ג;
• שמן צמחי - 1 כוס;
• פטרוזיליה - חבורה גדולה אחת;
• סוכר - 0.5 כוסות;
• מלח - 2 כפות. ל.;
• שום - ראש 1;
• עלה דפנה - 8-10 עלים;
• גרגירי פלפל - 1 כפית;
• ציפורן - 6-8 יח';
• חומץ 9% - כוס אחת;
• מים - 600 מ"ל.

תהליך בישול:

1. שוטפים את הפלפל במים זורמים, חוצים לשניים ומסירים את הגבעול, הליבה והגרעינים.
2. חותכים כל חצי ל-3-4 חתיכות בהתאם לגודל הפרי.
3. מכינים את המרינדה. הוסף מלח, סוכר, שמן צמחי וחומץ למים הרותחים. טובלים בו את תכשירי הפלפל ומבשלים במכסה סגור 10 דקות תוך ערבוב מדי פעם.
4. בינתיים מניחים את שאר התבלינים בצנצנות מעוקרות: פטרוזיליה, שום, שן, עלה דפנה, גרגירי פלפל.
5. מעבירים את הציר הרותח לצנצנות וממלאים במרינדה לחלק העליון של הצנצנת.מניחים ירקות בחוזקה, אל תפחדו למעוך אותם.
6. הבריגו את הצנצנות עם מכסי פח, הופכים אותן ומכסים בשמיכה או מגבת עבה. השאר אותו כך עד שהוא מתקרר לחלוטין.

הפלפל הכבוש מוכן. אחסן אותו במקום קריר. לאחר 2-3 חודשים, כאשר חומר העבודה כבוש לחלוטין, מגישים אותו. מתאבן זה ישלים גם את השולחן החגיגי וגם היומיומי.

פלפל חריף קלוי

לא משנה עד כמה שם המתכון נשמע מאיים, אל תפחדו. המתכון קל להכנה וטעים במיוחד.

רכיבים:

• גמבה (לא גדול) - 2.5 ק"ג;
• סוכר - כוס אחת;
• מלח - 1 כף. ל. עם מגלשה;
• שום - ראש 1;
• פלפל טעם מר - מחשב אחד;
• חומץ 9% - 0.3 כוסות;
• שמן צמחי לטיגון.

כמות המוצרים המצוינת מחושבת עבור צנצנת אחת של שלושה ליטר.

תהליך בישול:

1. שוטפים את הפירות תחת מים זורמים. אין צורך לנקות אותם. מטגנים את כל הפירות, יחד עם הגבעול והליבה, בשמן צמחי.
2. מניחים את הירק המטוגן בצנצנות מעוקרות בשכבות: שכבת פלפל, שכבת שום חתוך לפרוסות.
3. לאחר מילוי הצנצנת עד למעלה, יוצקים לתוכה סוכר, מלח וחומץ.
4. ממלאים את תכולת הצנצנת במים רותחים עד הסוף. מגלגלים את מכסה הפח ומנערים מעט את הצנצנת להמסה מלאה של המלח והסוכר.
5. עוטפים את הצנצנות הפוכות בשמיכה חמה ומשאירים עד להתקררות מלאה.

מניחים את הצנצנות המקוררות במרתף לאחסון.

אנו מקפיאים תכשירים לסלטים ולמנות עיקריות

דרך נוספת לאחסן פלפלים היא הקפאה. שיטה זו נוחה כי אתה יכול להקפיא לא רק ירקות חתוכים, אלא גם פירות שלמים.

כדי להקפיא פלפלים שלמים, יש לשטוף ולייבש אותם היטב. לאחר מכן, מסירים את הגבעול והליבה, עורמים את הפירות אחד בתוך השני, בערך 5-7 חתיכות כל אחד. מניחים תכשירים כאלה בשקיות או במיכלים ומניחים אותם במקפיא בטמפרטורת "הקפאה". אחסן מזון קפוא בתא האחסון במקפיא. ירקות קפואים בצורה זו מתאימים להכנת פלפלים ממולאים ירקות או בשריים.

כדי להקפיא פלפלים פרוסים, עליך לחתוך את המוצר המוכן לחתיכות שנוחות לך. זה יכול להיות קשיות, שמהן מכינים בהמשך סלטים ותבשילים, או קוביות שמתאימות להכנת צלי ומנות ראשונות.

מוצר זה נשמר למשך 10-12 חודשים.

ייבוש בשמן

ייבוש פלפלים הוא דרך נוספת לשמר את הירק לאורך זמן עם הכמות המרבית האפשרית של חומרים מזינים, ויטמינים ומינרלים.

לייבוש, יש צורך לבחור פירות שלמים, לא פגומים, לא בשלים מדי וללא סימני ריקבון. לשיטת אחסון זו, השתמשו בסוגי ירקות בעלי קירות עבים.

לשטוף את הפירות הנבחרים, לייבש אותם ולחתוך אותם לחצאים; גדולים - לרבעים. אם יש לכם זמן, קחו את הזמן להסיר מהם את הקליפה, זה ייתן לכם טעם וארומה עשירים יותר של פלפלים. כדי לקלף את הקליפה בקלות, טבלו את הפירות המוכנים במים רותחים למשך 2 דקות, ולאחר מכן העבירו למים קרים לאותו זמן. מוציאים את החתיכות מהמים ומסירים את העור על ידי גרירתו בזהירות עם סכין.

לאחר מכן, משמנים כל חלק בשמן. אתה יכול להשתמש בשמן חמניות או זית, לפי הטעם שלך.להעצמת הטעם והארומה מומלץ להשתמש בתערובות של עשבי תיבול יבשים, כדאי גם לפזר על התכשירים מלח ופלפל שחור או אדום גרוס.

כעת התחל את תהליך הייבוש. כיצד לעשות זאת בצורה הטובה ביותר, בחר בהתאם ליכולות שלך. פלפל מיובש טעים באותה מידה גם בתנור גז וגם בתנור חשמלי. לתהליך זה מתאים גם מייבש חשמלי.

מניחים את חומר העבודה על תבנית אפייה או רשת בתנור בטמפרטורה של 70-80 מעלות צלזיוס למשך 1.5-3 שעות. לאחר זמן זה, הגדל את הטמפרטורה ל-100 מעלות צלזיוס והמשך לייבש את חומר העבודה. במצב זה משאירים את הפלפל בתנור למשך 30-40 דקות נוספות. לאחר מכן, חומר העבודה צריך "לנוח". הסר אותו למשך 20-30 דקות והחזיר אותו לייבוש בתנור ב-100 מעלות צלזיוס למשך 40 דקות.

תשומת הלב! קל לקבוע את מוכנות המוצר: עיסת הפלפל היבש בשמן תפחת בשליש מאשר בשלב הראשוני, והפרוסות עצמן יתכהה.

תכשיר זה מאוחסן בצנצנות עם שמן. לשם כך, הכינו צנצנות נקיות ומעוקרות ושכבת פלפלים יבשים, חתיכות שום ושמן צמחי עד למעלה. מוסיפים גם רוזמרין, טימין ובזיליקום לטעם ולריח. מניחים את הפלפלים בחוזקה כדי שלא יישאר אוויר בצנצנות. כעת ההכנה מוכנה, אחסנו במקרר ובחורף הוסיפו לסלטים או תאכלו כמנה עצמאית.

טיפים וסודות

יש עוד כמה טיפים שיעזרו לשמור על המוצר טרי, טעים ובריא לאורך זמן:

• אין להשתמש בפלפלים בוסר לקירור. בטמפרטורות קרות הוא לא יבשיל ויתחיל להתדרדר.
• אין לאחסן יחד פלפלים מתוקים בדרגות בשלות שונות, שכן הדבר יאיץ את תהליך ההבשלה של המוצר הבוסר, שיוביל לקלקול נוסף.
• מוצרים המאוחסנים במרתף או במקרר נבדקים מעת לעת על טריותם. אם מופיע אחד מקולקל במיכל משותף, הסר אותו מיד.

סיכום

איך לאחסן פלפלים בחורף? לשם כך משתמשים בהקפאה, ייבוש, כבישה, שימורים וייבוש. כל השיטות טובות, העיקר לבחור את הטוב ביותר עבור עצמך. במאמץ מסוים תאריכו את הקיץ לאורך כל תקופת החורף ותשמחו את עצמכם ואת יקיריכם במנות טעימות ובריאות.