10 המתכונים הטובים ביותר לפלפל אוגוניוק כבושים לחורף

פלפל חריף הוא לא רק תיבול, אלא גם חטיף שהולך בהרמוניה עם מנות בשר חמות. נועזים אוכלים את זה כחטיף עם מרקים. הטעם החד והמחמם רלוונטי במיוחד בעונה הקרה.

פלפל כבוש לחורף - אחד הפלפלים החריפים בבישול - יהווה ברכה אמיתית לשולחן המשפחתי. במי מלח ימין, פלפלים כבושים טעימים אפילו יותר מהטריים, פחות חריפים ובעלי תווים פיקנטיים. עם דבש וירקות, במלח ושמן, כחלק מאדג'יקה וסלטים - עשרת הטובים ביותר מתכונים מחכים לך במאמר זה.

תכונות של זן Ogonyok ושימורו

אוגוניוק - זהו אחד הזנים החמים ביותר של פלפל. הוא נבדל לא רק על ידי טעמו הבוער, אלא גם על ידי הארומה העשירה שלו. פירותיו קטנים בגודלם ובעלי קירות עבים ובשרניים. הם מבשילים באשכולות ויש להם חיי מדף גבוהים.

כדי לרכך את הטעם של Ogonyok ולקבל חטיף מעורר תיאבון, עקרות בית מנוסות משתמשות בכמה טריקים:

1. לפירות דפנות עבות שאינן מאפשרות לתמלחת לעבור היטב, ולכן בעת ​​כבישה קרה מחוררים חורים בפלפלים.
2. כדי להבטיח שהפרי ישמור על צורתו ולא יהפוך רך ורירי, משאירים את הגבעול.
3. אם המתכון דורש לחתוך את אוגוניוק לחתיכות, ללבוש כפפות בעת הבישול. חשוב לא לגעת בעור ובעיניים חשופות.
4. ליופי של ההכנות, לוקחים פירות בגוונים שונים.
5. לפני הבישול ממיינים את הפירות: דגימות פגומות ורקובות יקלקלו ​​את המרינדה.

המתכונים הטובים ביותר לפלפל אוגוניוק כבוש לחורף

ישנם מתכונים רבים לפלפל חריף ביתי, אך כולם מחולקים לשלושה סוגים:

1. דרך קרה. את הלהבה יוצקים במרינדה קרה. פיתולים כאלה מאוחסנים במקום קריר. הם מוכנים לשימוש לא לפני חודש לאחר מכן.
2. שיטה חמה. פלפלים מוזגים במרינדה חמה או מבושלים בתוכה.
3. חטיף רב מרכיבים. לא רק פלפל, אלא גם מרכיבים אחרים מגלגלים לתוך הצנצנת. למשל, אגוזים, עגבניות, עשבי תיבול, שום וכו'.

עֵצָה! כל אחד מהמתכונים טוב בדרכו שלו. כדי להחליט על המועדפים שלך, הכינו כמה צנצנות בדרכים שונות.

פלפלים כבושים עם דבש

אניני טעם יאהבו את אוגוניוק החריף במרינדת דבש. שילוב התבלינים מרכך את המרירות של המוצר ומעניק לו טעם חמוץ מתוק. גם מתחת למכסה מוברג במרינדת דבש, ניתן לאחסן את המוצר יותר משנה. זה יהיה מוכן לשימוש בעוד חודש.

תזדקק לכמה מרכיבים, הכמות ברשימה מחושבת לשתי צנצנות של 700 מ"ל:

• אוגוניוק - 1 ק"ג;
• דבש - 1 כף;
• מים - 1 ליטר;
• חומץ תפוחים - 9 מ"ל;
• מלח - 3 כפות. ל. עם מגלשה;
• זרעי חרדל - 2 כפות. ל.;
• עלי לבה - 4 יח';
• שום - 8 שיני;
• פלפל אנגלי - 8 אפונה;
• פלפל שחור - 12 אפונה.

מתכון זה כולל כבישה חמה:

1. מסדרים את האור. כל הפירות המקולקלים, החבולים והפגומים נזרקים. הזנבות נשארים מאחור.
2. התרמילים הממוינים נשטפים מתחת למים זורמים. לארוז היטב לתוך צנצנות מעוקרות.
3. פלפל אנגלי ופלפל שחור, עלה דפנה, שום וזרעי חרדל מחולקים לשתי צנצנות.
4. האש עם התבלינים מוזגים במים רותחים. לאחר 15 דקות, הנוזל מרוקן.
5. למחבת יוצקים מלח, יוצקים חומץ, דבש ומים. מערבבים את החומרים עד להמסה מלאה ומרתיחים במשך 2 דקות.
6. את המרינדה יוצקים לצנצנות עם פלפל. הם מגולגלים או מעוותים, הופכים ומכוסים בשמיכה חמה.

אחסן תכשירים כאלה במקום קריר וחשוך. מזון משומר שנפתח חייב להיות ממוקם במקרר.

מתכון פשוט לפלפל חריף

מתכון פשוט אך מוצלח יאפשר לכם להכין במהירות את אוגוניוק לחורף. ורשימת המוצרים מינימלית:

• פלפל אוגוניוק - 0.5 ק"ג;
• סוכר - 200 גרם;
• חומץ שולחן - 0.5 ליטר;
• מלח - 2 כפות. ל. עם מגלשה.

כמות החומרים מחושבת עבור צנצנת אחת של 500 מ"ל. מגלגלים את האוגוניוק בצורה קרה:

1. הפירות ממוינים והפגומים נזרקים. לשטוף במים קרירים. הגבעולים נשארים.
2. את התרמילים דוקרים בכמה מקומות ומניחים בצנצנת בצנצנת, מפזרים סוכר ומלח על השורות.
3. לאחר מכן מוסיפים חומץ. סוגרים את הצנצנת עם מכסה הברגה ומנערים עד שהמלח והסוכר מתמוססים בחומץ.
4. את התמיסה שהתקבלה טועמים. מוסיפים מלח וסוכר במידת הצורך.

Ogonyok כבוש בצורה זו מאוחסן במקום קריר וחשוך, למשל, במזווה או בקומת ביניים. הודות לתכולת החומץ, הירקות לא יתקלקלו.

"ניצוץ" של עגבניות, שום ופלפל חריף לחורף

חטיף טעים רב מרכיבים מוכן גם מ-Ogonyok. יש עקרות בית שקוראות לזה אדג'יקה קרה או קטשופ חריף, אחרות קוראים לזה "אוגוניוק".

מתאבן זה יהיה רוטב מצוין לבשר או סתם ללחם.

רכיבים:

• עגבניות - 2 ק"ג;
• פלפל חריף - 1 ק"ג;
• פלפל אוגוניוק - 200 גרם;
• שום - 400 גרם;
• מלח - 5 כפות. ל.;
• סוכר - 200 גרם;
• חומץ - 20 מ"ל.

כמות זו של מוצר מייצרת שש צנצנות ליטר. האדג'יקה הזו מוכנה בצורה קרה:

1. עגבניות, פלפל חריף וחריף ממוינים, פירות פגומים מוסרים ונשטפים.
2. עגבניות מושטות במים רותחים ומסירים את הקליפות. פלפלים מנקים מזרעים וזנבות. גם הלהבה מנוקה מזנבות. השום מקולף.
3. ירקות מועברים במטחנת בשר.
4. לתערובת המתקבלת מוסיפים סוכר, מלח וחומצה אצטית. את החומרים מערבבים היטב ומשאירים להתבשל במשך שעה.
5. ואז המסה מוזגת לצנצנות מעוקרות וסגורות עם מכסים.

אחסן את ה"Ogonyok" הזה במקום קריר, למשל, במקרר - שם הוא יישאר כל החורף.

ישנם מספר מתכונים עבור "Ogonyok" עם עגבניות. כאשר מוסיפים להם חזרת, מתקבל "Hrenoder" הפופולרי. ועם כוסברה תקבלו תיבול ארומטי, אידיאלי לא רק כחטיף, אלא גם כרוטב למרקים.

"Ogonyok" עם אגוזי מלך

המטבח הגיאורגי מפורסם בחדות ובתיבול של מנותיו. שפים קווקזיים מכינים רוטב טעים עם תבלינים ואגוזים מבית Ogonyok.

רכיבים:

• פלפל אוגוניוק - 2 ק"ג;
• אגוזי מלך - 0.5 ק"ג;
• כוסברה ופטרוזיליה - 2 צרורות גדולות כל אחת;
• מלח - 0.6 כפות;
• כוסברה טחונה - 6 כפות. ל.;
• שום - 0.5 ק"ג.

כמות מרכיבים זו מספיקה לשש פחיות של 500 מ"ל. להכנת המנה קרה:

1. האור ממוין ונשטף תחת מים זורמים. התרמילים מנוקים מזנבות וזרעים.
2. הירוקים נשטפים. גבעולים קשים נחתכים. השום מקולף.
3. שום ואוגוניוק מועברים דרך מטחנת בשר. הירוקים קצוצים דק. המרכיבים מעורבבים.
4. לתערובת מוסיפים כוסברה ומלח. מערבבים הכל שוב ומסדרים צנצנות מעוקרות.

כדי לשמור על טריות הרוטב לאורך כל השנה, הכניסו אותו למקרר. בשל התכולה הגבוהה של רכיבים חדים, הוא לא יתדרדר בתנאים כאלה.

עֵצָה! אין צורך להוסיף שום לאוגוניוק עם אגוזים. אפשר גם להוסיף מלח לפי הטעם.

פלפל חריף לחורף בסגנון ארמני

פלפל ארמני חריף ופיקנטי במידה. באופן מסורתי משתמשים במתכון זה זנים בעלי פירות גדולים עם טעם מתון יותר, אך חובבי חטיפים לוהטים משתמשים גם באוגוניוק.

רכיבים:

• פלפל - 1 ק"ג;
• שום - 3 שיני;
• פטרוזיליה ושמיר - צרור אחד;
• מלח - 100 גרם;
• מים - 2 ליטר.

המתכון הארמני כולל תסיסה של ירקות. מכמות המרכיבים המתוארת מתקבלות שתי צנצנות של 500 מ"ל.

איך לכבוש פלפל בארמנית:

1. הפירות ממוינים, מוציאים את הפירות הפגומים. את הנבחרים משאירים בשמש במקום מאוורר לייבוש למשך יומיים.
2. לאחר מכן, הפלפל נשטף במים זורמים ונוקבים עם מרצע בכמה מקומות. הזנבות נשארים מאחור.
3. מוסיפים מלח למים קרים ומערבבים עד להמסה מלאה.
4. ענפי עשבי תיבול שטופים, שום קלוף ופלפל מונחים בשכבות במיכל עמוק. את החומרים יוצקים במי מלח ומכניסים ללחץ למשך 3-4 ימים.
5. לאחר מכן סוחטים את הפלפלים מהמלח ומניחים בצנצנות בצנצנות. שאר החלל מלא במלח.
6. לאחר מכן מגיע עיקור: צנצנות פתוחות מונחות במים ומרתיחות במשך 15 דקות. הם מגולגלים עם מכסים ומאוחסנים במזווה.

הערה! אם חומר העבודה מאוחסן במקרר, לא יהיה צורך בסטריליזציה.

תרמילי פלפל במרינדה חריפה

טוויסט פלפל חריף מרינדה - עוד מתכון פופולרי משפים קווקזיים.

רכיבים:

• פלפל אוגוניוק - 2 ק"ג;
• שום - 5 שיני;
• שמן צמחי - 300 מ"ל;
• מים - 1 ליטר;
• חומץ שולחן - 50 מ"ל;
• מלח - 3 כפות. ל.;
• סוכר - 0.6 כפות.

הפלפל לפי המתכון הזה יוצא מתוק ומלוח. כמות המרכיבים המתוארת מספיקה לצנצנות של 4-5 ליטר. מכינים אותו חם:

1. הפלפלים ממוינים, מוציאים פירות פגומים. לשטוף ולנגב יבש.
2. פירות שלמים מטוגנים במחבת יבשה מברזל יצוק על אש גבוהה עד שקליפתם משחירה. כשהפלפל התקרר מסירים את הקליפה.
3. מים מוזגים למחבת. מוסיפים שם חומץ, סוכר, מלח ושמן. את התערובת מביאים לרתיחה.
4. טובלים את הפלפל במנות במלח הרותחת ומרתיחים אותו במשך שתי דקות.
5. מניחים שום קצוץ ופלפל מבושל לתוך הצנצנות. צנצנות מלאות היטב בירקות. את שאר הנפח ממלאים במרינדה.
6. הצנצנות מונחות במחבת עם מים ומעוקרות למשך 50 דקות. לאחר מכן, מגלגלים את המכסים.

פלפלים חריפים כבושים שלמים בצנצנות

זוהי כבישה במלח הפופולרי ביותר בקרב עקרות בית, המשמש לעגבניות ומלפפונים. סט המרכיבים הוא קלאסי:

• פלפל - 1 ק"ג;
• מים - 1 ליטר;
• סוכר - 3 כפות. ל.;
• מלח - 2 כפות. ל.;
• חומץ שולחן - 150 מ"ל;
• מטריות שמיר - 2 יח';
• עלה דפנה - 2 יח';
• ציפורן - 3 יח';
• פלפל שחור - 4 יח';
• זרעי חרדל - 2 כפות. ל.

בישול פלפל לפי המתכון הזה דורש קצת זמן ודיוק:

1. לתחתית הצנצנות יוצקים מלח, סוכר ותבלינים אחרים. הפלפלים השטופים נדחסים שם בחוזקה.
2. יוצקים מים רותחים על הפלפל ומניחים ל-15 דקות. המים מוזגים בחזרה למחבת ומרתיחים במשך 5 דקות.
3. את המרינדה יוצקים שוב לצנצנות ומשאירים בצורה זו למשך 15 דקות. לאחר מכן, הוא מוזג בחזרה לסיר.
4. את המרינדה מבשלים 5 דקות בפעם האחרונה. בשלב זה מוסיפים לו חומץ.
5. התמלחת שוב מוזגת לצנצנות. הם מגולגלים עם מכסים.

איך לכבוש פלפלים חריפים בקור לחורף

מתכון פשוט וטעים לאש מלוח אינו דורש הרבה זמן ומרכיבים:

• מלח - 2 כפות. ל.;
• אוגוניוק - 1 ק"ג;
• מים - 1 ליטר.

שיטה זו אינה כרוכה בסטריליזציה:

1. הפירות ממוינים, שוטפים ושמים בצנצנות בצנצנות.
2. מכינים את המלח. לשם כך, מלח מומס במים קרים.
3. פלפל מלא במי מלח. הצנצנות מכוסות במכסי ניילון ומניחים במקום קריר וחשוך.

פלפלים מלוחים מאוחסנים במרתף או במזווה כל החורף.

אוגוניוק כבוש "אתה תלקק את האצבעות שלך"

אש חמוצה "תלקק את האצבעות" - אחד הטעימים ביותר מתכוני פלפל חריף. זה נבדל על ידי מרינדה חריפה בשמן צמחי.

רכיבים:

• אוגוניוק - 1 ק"ג;
• סוכר - 2.5 כפות. ל.;
• מלח - 1.5 כפות. ל.;
• שום - 4 שיני;
• פלפל אנגלי - 4 אפונה;
• שמן צמחי - 1 כף. ל.;
• עלה דפנה - 2 יח';
• זרעי כוסברה - 1 כפית;
• חומץ שולחן - 35 מ"ל;
• מים - 1.5 ליטר.

כמות החומרים הזו מספיקה לשתי צנצנות של 500 מ"ל. המתכון הכי פשוט:

1. את הפלפלים ממיינים ושוטפים במים קרירים. מקלפים את הגבעולים, חותכים לאורכם ומסירים את הגרעינים.
2. מביאים את המים לרתיחה. מוסיפים לו תבלינים, סוכר ומלח. התמלחת מבושלת במשך 15 דקות.
3. פלפלים מונחים בצנצנות מעוקרות. יוצקים אותו במרינדה ומאפשרים לו להתבשל במשך 20 דקות.
4. שוב יוצקים את המרינדה לתבניות ומביאים לרתיחה. מוסיפים שמן צמחי וחומץ לתערובת ומרתיחים עוד שתי דקות.
5. את המרינדה יוצקים שוב על הפלפל. הבנקים מתגלגלים.

פלפל חריף לחורף "יאמי"

המתאבן הטעים הוא תערובת של פלפלים חריפים ומתוקים. שילוב זה של טעם מאפשר לך לקבל תוספת חריפה, אך בו זמנית עדינה למנות העיקריות.

רכיבים:

• שום - 200 גרם;
• פלפל מתוק - 1 ק"ג;
• פלפל אוגוניוק - 7 תרמילי;
• סוכר - 1 כף;
• חומץ שולחן - 1 כף;
• מלח - 2 כפות. ל. עם מגלשה;
• שמן צמחי - 1 כף.

כמות המרכיבים המצוינת מספיקה ל-2-3 צנצנות של 500 מ"ל. הם מאוחסנים במזווה או במקום קריר וחשוך אחר.

שיטת בישול:

1. פלפלים חריפים ומתוקים ממוינים ושוטפים. השום מקולף.
2. את הלהבה והשום טוחנים במטחנת בשר. לתערובת המתקבלת מוסיפים סוכר, מלח, חומץ ומים. מערבבים הכל ביסודיות.
3. פלפלים מתוקים מטוגנים בשמן צמחי מכל הצדדים עד להשחמה. זרעים וגבעולים אינם מוסרים.
4. פלפלים מונחים בצנצנות בשכבות. כל שכבה מוזגת עם רוטב מוכן מראש.
5. את הצנצנות מסובבים ומניחים במקום קריר.

טיפים וטריקים לבישול ושימור

כמה סודות של עקרות בית מנוסות יעזרו לך לשמר את ההכנות שלך:

1. נדרשות כלים לאחסון לטווח ארוך לְעַקֵר. לשם כך השתמשו בתנור או הניחו את הצנצנת על פיה של קומקום רותח. את המכסים ממלאים במים רותחים.
2. אם המתאבן הוכן חם, אז מיד לאחר הבישול מניחים את הצנצנות עם התכשירים עם המכסים למטה, מכוסים בשמיכה ומשאירים בצורה זו למשך הלילה.
3. אם יש צורך בפירות כבושים כבר למחרת לאחר ההכנה, אז הם נחתכים לחתיכות.

סיכום

Ogonyok במרינדה הוא חטיף פופולרי שיש לו עשרות וריאציות. המתכונים יוצאי הדופן והעשירים ביותר מוצעים על ידי שפים קווקזיים. הקפד לנסות אותם! בחורף הם יוסיפו טעם מעניין למנה בשרית, יחממו אותך ויעלו את מצב הרוח.