איך מכינים פלפלי ציצק כבושים לחורף: מתכונים פשוטים והמלצות להכנות ואחסון שלהם

"ציצק" בתרגום מגיאורגית פירושו "פלפל". כלפי חוץ הוא דומה מאוד לצ'ילי המפורסם, אך הטעם מתון ומתוק יותר. החדות שלו נעה בין 1.5 ל-3.5 אלף בסולם סקוביל. ציצק נפוץ ביותר בגאורגיה ובארמניה, שם הוא גדל באדמה פתוחה ולאחר מכן מותסס או מלוח.

במאמר שלנו תמצאו מתכונים פשוטים וטעימים לכבישת פלפלים.

תכונות של הכנת פלפל ציצק

לשימורים, בחר פירות טריים עם טעם מר.. לא אמור להיגרם להם נזק. אפשר להשתמש גם בפלפל ירוק וגם בפלפל אדום. והשילוב שלהם ייראה מעניין במיוחד בצנצנת.

לכבישה כולה משתמשים בפלפלים קטנים באורך של עד 5-8 ס"מ.. אם הפירות גדולים, הם נחתכים לטבעות.

התייחסות. גם אם מראה החטיף לא חשוב לכם, עדיף להשאיר פירות עם חלקים פגומים חתוכים לטיגון. חלקיקים פתוגניים שאינם נראים לעין עשויים להישאר על גרגירי הפלפל.

לפני הבישול, ציטסק נשטף ומניח במקום שטוף שמש פתוח למשך 1-2 ימים.לייבש. כדי להבטיח שהמרינדה תשווה את כל הבשר, חורצים חתך קטן בקצה כל פלפל.

עֵצָה. אם הפלפל חריף מאוד, כדאי להשרות אותו לילה במים קרים או לצרוב אותו במים רותחים.

המתכונים הכי טעימים ופשוטים לפלפלי ציצק כבושים לחורף

ישנם מתכונים רבים לחטיפים מלוחים במטבח הארמני והגיאורגי. כולל עם פלפל ציצק. המתכונים הלאומיים הם שחושפים בצורה המדויקת ביותר את עושר הטעם של הצמח הזה.

פלפל ציצק, כבוש לחורף: מתכון פשוט

במתכון הזה יש כמה מרכיבים. מיועד לצנצנת של 100 מ"ל. נפח זה אידיאלי לארוחת ערב אחת עם המשפחה.

רכיבים:

• 100 גרם תרמילים;
• 3 אפונה של פלפל אנגלי;
• 1 כף. ל. מלח;
• 2 כפות. ל. סהרה;
• 50 מ"ל חומץ.

הכנה:

1. מניחים את התרמילים בחוזקה בצנצנת נקייה. יוצקים מים רותחים ומניחים ל-10 דקות.
2. יוצקים את המים לסיר.
3. מוסיפים מלח, סוכר ופלפל. מביאים את הנוזל לרתיחה ומבשלים 5 דקות. מוסיפים חומץ לפני שמסירים מהאש.
4. יוצקים את המרינדה החמה על הפלפלים.
5. מגלגלים את הצנצנת.

קרא גם:

איך לבשל פלפל רטונדה עם דבש לחורף

פלפלי ג'לפניו כבושים - מתכונים ביתיים

איך לבשל בצורה טעימה פלפלים חריפים כבושים לחורף

ציצק כבוש מר

אניני טעם של המטבח הקווקזי החריף יאהבו את זה. מתאבן זה הולך נהדר עם בשר.. מכמות המרכיבים המצוינת מתקבלים כ-2.5 ליטר מהמוצר המוגמר.

רכיבים:

• 3.5 ק"ג פלפל;
• 1 תרמיל צ'ילי;
• 15-20 שיני שום;
• 0.5 ליטר שמן צמחי;
• 0.5 ליטר מים;
• 100 מ"ל חומץ;
• 100 גרם סוכר;
• 4 כפות. ל. מלח.

הכנה:

1. חותכים את זנבות התרמילים.
2. מרתיחים את הפלפלים במשך 5 דקות על אש גבוהה.
3. מצננים ומסירים את העור.
4. חותכים את הפירות ל-2 חלקים לאורך ומסירים את שאר הגרעינים.
5. מערבבים מים, סוכר, מלח, חומץ ושמן בסיר. רְתִיחָה.
6. מוסיפים פלפל צ'ילי וציצק. מבשלים 2-3 דקות. מוציאים את הפירות בעזרת כף מחוררת.
7. מניחים שום קצוץ בצנצנות מוכנות.
8. מניחים מעל פלפלים ויוצקים עליהם מרינדה.
9. מניחים את הצנצנות במחבת גדולה של מים רותחים ומעקרים במשך 40 דקות.
10. לאחר עיקור, מגלגלים.

הכנה בארמנית

המתכון קל להכנה. תזדקקו לצנצנות של 5-6 ליטר ועשבי תיבול טריים.

רכיבים:

• 6 ק"ג פלפל;
• 2 צרורות שמיר טרי;
• 10 ליטר מים;
• 2 כפות. מלח סלעים גס.

הכנה:

1. מניחים את הפלפלים ועשבי התיבול הקצוצים בסיר גדול.
2. להכנת המלח, ממיסים את המלח במים קרים ויוצקים את הנוזל על הירקות.
3. מכסים בכלי הפוך בקוטר מתאים. הפעילו לחץ קל מעל.
4. השאירו בטמפרטורת החדר למשך 3-7 ימים. מספר הימים תלוי בטמפרטורת החדר. האינדיקטור למוכנות הוא הצהבה של הפרי.
5. עכשיו צריך לסחוט את הציטסק מהמלח ולהניח בצנצנות.
6. לעקר צנצנות במים רותחים למשך 10 דקות.
7. לְהַפְשִׁיל שַׁרווּלִים.

ציצק במרינדה עם עשבי תיבול גרוזיניים

חטיף מקורי חריף. פלפל זה משמש כמנה עצמאית, מוגש עם בשר או מתווסף למרקים..

רכיבים:

• 2.5 ק"ג פלפל;
• 5 חתיכות. עלה דפנה;
• 160 גרם שום;
• 250 מ"ל שמן צמחי;
• 500 מ"ל חומץ שולחן;
• 2 צרורות פטרוזיליה וסלרי;
• 3.5 כפות. ל. מלח;
• 3 כפות. ל. סהרה;
• 2 כפיות. תערובות של תבלינים גרוזיניים (מתאימות חמלי-סונלי או מלח סוואן).

הכנה:

1. מרתיחים מים עם סוכר, מלח ושמן צמחי בסיר.
2. מוסיפים עלה דפנה וחומץ. רְתִיחָה.
3. מניחים את תרמילי הציצק לתוך התמיסה הרותחת. מבשלים כ-7 דקות תוך ערבוב מדי פעם.
4. מניחים את הפלפלים במסננת לניקוז הנוזלים.
5. מביאים שוב את התמלחת לרתיחה ומוסיפים עשבי תיבול, תבלינים ושום.
6. מבשלים 1-2 דקות.
7. בשלב זה מעבירים את הפלפלים למיכל לאחסון בלחץ. יוצקים פנימה את המרינדה ומניחים משקולת מעל.
8. משאירים במקרר ליום.
9. מניחים את התרמילים בצנצנות יחד עם המלח.

מתכון ארמני מיוחד עם שום

רכיבים:

• 2 ק"ג פלפל;
• 10 שיני שום;
• 1 עלה דפנה;
• 20 כפות. ל. מלח;
• 1 כפית. זרעי כוסברה;
• 5 ליטר מים;
• 2 עלי דומדמניות שחורות.

הכנה:

1. מרתיחים מים בסיר. יוצקים לתוכו את כל התבלינים, עשבי התיבול והפלפל. לערבב הכל, לשים אותו בלחץ ולתת לו להתבשל במשך 3 ימים.
2. לאחר זמן זה מעבירים את גרגירי הפלפל לצנצנות נקיות.
3. מביאים את התמלחת לרתיחה ויוצקים אותה על הירקות.
4. מגלגלים את הקופסאות.

זה יכול להיות שימושי:

תכשירי הפלפל הכי טעימים ויוצאי דופן

איך מקפיאים פלפלים לחורף למלית

השריית פלפלי ציצק מטוגנים לחורף

החמימות הקלה של הפרי משתלבת בצורה מושלמת עם המרינדה החמוצה המתוקה. אפשר לחמם את המתאבן לפני ההגשה.

רכיבים:

• 15 תרמילים;
• 80 מ"ל חומץ שולחן;
• 15 שיני שום;
• 1 כף. ל. מלח;
• 2-3 כפות. ל. סוכר או דבש;
• מעט שמן צמחי לטיגון.

הכנה:

1. מטגנים את הפלפל במחבת בכמות קטנה של שמן עד שנוצר קרום. אם יש לכם גריל, עדיף לעשות זאת איתו.
2. מעבירים את הפירות לקערה או למחבת. מוסיפים שום, מלח, סוכר או דבש, חומץ לשמן הטיגון. מערבבים הכל היטב ומביאים לרתיחה.
3. יוצקים את המרינדה על הפלפלים. אם אין מספיק כדי לכסות את הפירות לגמרי, מדללים את המרינדה במים רותחים.
4. עזוב ליום אחד.
5. מניחים את הפלפלים בצנצנות ומגלגלים.

מתכון עם דבש

מאמינים ש ניתן לשמור מוצר זה במקרר לאורך זמן גם ללא תפרים. תצטרך מספיק תרמילים כדי להתאים לצנצנת של 500-750 מ"ל.

רכיבים:

• פלפל ציצק;
• 1 כף. חומץ תפוחים;
• 1 כף. ל. מלח גס;
• 2 כפות. ל. דבש

הכנה:

1. מניחים את התרמילים בצנצנת.
2. בסיר נפרד מערבבים את כל שאר החומרים ומביאים לרתיחה.
3. יוצקים מרינדה על פלפלים.
4. ניתן לעקר ולגלגל את הצנצנות - ואז החסר יחזיקו מעמד זמן רב יותר. אבל כמות החומץ הזו בפני עצמה הופכת לחומר משמר מצוין.

מתכון בשמן

לפני ההגשה אפשר לנקז את הפלפלים במסננת.כדי לאפשר לשמן עודף להתנקז.

רכיבים:

• 2 ק"ג פלפל;
• 250 מ"ל חומץ יין;
• 300 מ"ל שמן צמחי;
• 200 גרם שום;
• 2 צרורות כוסברה וסלרי;
• 1 כף. ל. מלח.

הכנה:

1. משרים את הפלפלים במים קרים למשך יומיים. החליפו את המים 2-4 פעמים ביום.
2. מניחים את הפירות במסננת לניקוז הנוזלים.
3. מערבבים שמן, חומץ ומלח בסיר. רְתִיחָה.
4. מוסיפים את הציטסק לתערובת ומבשלים 5-7 דקות תוך ערבוב מדי פעם.
5. מניחים ירקות בקערה.
6. מוסיפים למחבת עשבי תיבול קצוצים דק ומרתיחים 5 דקות.
7. מוסיפים לפלפלים עשבי תיבול ושום קצוץ. לְעַרְבֵּב.
8. מניחים את הפלפלים בצנצנות ויוצקים פנימה את נוזלי הבישול.
9. מעקרים 15 דקות במים רותחים.
10. לְהַפְשִׁיל שַׁרווּלִים.

תנאי האחסון

תנאי אחסון לפלפל גרוזיני לא שונה מירקות כבושים אחרים.

כללים חשובים:

1. אין לשמור ליד התקני חימום או במקומות עם שינויי טמפרטורה. המטבח, למשל, לגמרי לא מתאים לכך.
2. רצוי לאחסן צנצנות במקרר. במיוחד אם הם לא מגולגלים.
3. אין למקם את התפרים במרפסת בטמפרטורות מתחת לאפס. זה יגרום להם לדלוף.
4. בדוק מעת לעת את הצנצנות אם יש עכירות של המלח או הופעת כתמים על הפרי. תכשירים כאלה לא ניתן לאכול.

חיי המדף משתנים בהתאם לשיטת הבישול. כך או אחרת, כל ההכנות הניתנות בכתבה בהחלט יישארו טריות עד החורף.חיי המדף מתארכים כאשר מוסיפים כמות גדולה של מלח, חומץ או לאחר עיקור צנצנות שכבר מלאות.

גַם חשוב להרתיח את הצנצנות והמכסים לפני שמתחילים בבישול..

טיפים וטריקים

כמה טיפים שימושיים שיקלו על תהליך הבישול ויעזרו להפוך את המנה לטעימה יותר:

1. אם אין פירות טריים לכבישה, מותר להשתמש במיובשים.
2. יש לבחור דבש טבעי. אחרת, זה עלול "להרתח" ולהרוס את כל המנה.
3. הזרעים הופכים את התמלחת ליותר חריפה ומרירה. אם רוצים להפחית את האפקט הזה, הסר את הגרעינים מיד לאחר שטיפת הפלפלים.
4. במטבח הקווקזי המסורתי, פלפלים מיובשים בדרך כלל בשמש במשך 2-3 ימים לפני הכבישה.
5. אם אתה עובד עם כמויות גדולות של פלפל, הגן על הידיים ועל רירית האף-לוע. כפפות סיליקון רגילות ומכונת הנשמה יספיקו.

סיכום

קל להשרות פלפלי ציצק. העיקר למצוא פירות איכותיים ולא מושפעים ולפעול לפי ההוראות. בטיחות החטיפים תלויה בכמות המלח, החומץ והסוכר. אם תקפידו על כל כללי הבישול, בחורף תוכלו לפתוח תכשיר חריף בכל עת ולפנק את יקיריכם בפלפל בריא וטעים.