איך שומרים בבית פלפל חריף לחורף, קפוא, מיובש או משומרים

בעונת הקטיף, קיים ביקוש מוגבר בקרב עקרות בית למתכונים שניתן להשתמש בהם להכנת מאכלים מגידולים הגדלים ישירות בגינה. היום נדבר על פלפל חריף.

בואו נסתכל איך לשמר פלפלים חריפים לחורף בבית וניתן מתכונים מוכחים להכנת מנות מירק זה.

איך לבחור פלפלים לאחסון

פלפל חריף ניתן לאחסן טרי במקום קריר עד מספר חודשים.. כדי לשמר את הירק הזה בבית לתקופה ארוכה יותר, השתמש בשיטות האחסון הבאות:

• קְפִיאָה;
• יִבּוּשׁ;
• שימורים.

ללא קשר לאיזו אפשרות לשימור התכונות המועילות של המוצר נבחר, הפירות לאחסון נבחרים באותו אופן. הם חייבים להיות בשלים וללא פגמים חיצוניים (שקעים, סדקים, ריקבון).

עדיף לקחת זן ירקות המבשילים באמצע או מאוחר להכנות.. זני פלפל בשרניים ועבי דופן מתאימים יותר להקפאה ולשימורים, בעוד שזנים דקי דופן מתאימים יותר לייבוש.

כך למשל מומלצים לייבוש פירות הזנים Burning Bouquet, לשון הדרקון, פיל אינדיאני, אסטרחן 147, צ'ילי, והזנים Miracle of Moscow, Ogonyok, Vizier ו-Double Abundance מומלצים להקפאה ולשימורים.

קרא גם:

פלפלים חריפים כבושים ללא עיקור

איך ממליחים פלפל חריף לפי מיטב המתכונים מרחבי העולם

כבוש בדבש לחורף: המתכונים הכי טעימים

הכנת פירות

פירות שנבחרו לאחסון עשויים להיות אדומים או ירוקים, אך חייבים להיות נקיים. כדי להשיג זאת, הפלפלים נשטפים במים זורמים חמים ומנגבים יבשים.

תשומת הלב! לא מומלץ לשמור פירות במים יותר מ-3-5 דקות. כשהם נמצאים במים, הם סופגים נוזל, מה שיכול להפריע להמשך העיבוד שלהם (למשל, ייבוש).

יִבּוּשׁ

פלפל מיובש אינו מאבד מהחריפות והחריפות שלו. ניתן לאחסן פירות יבשים עד מספר שנים.

באוויר

אתה יכול לייבש באוויר פלפלים חריפים או בחתיכות או בשלמות.. עקרות בית מעדיפות לרוב לייבש פלפלים מבלי לפגוע בשלמות הפרי. פלפלים נאספים בצרורות, קושרים בחוטים או בחוטים בגבעול ותולים לייבוש במקום קריר, יבש ומאוורר.

הייבוש לוקח בערך 1-2 שבועות. חבילות משמשות לאחר מכן לא רק למטרות קולינריות, אלא גם כקישוט פנים למטבח או לבית.

תשומת הלב! בעת ייבוש, אין לחשוף את הפירות לאור שמש ישיר. קשה לשלוט בעוצמתם; הם יכולים "לקמל" את העיסה מהר מדי ולקלקל את המוצר.

בתנור

פלפל חריף מתייבש מהר יותר בתנור מאשר באוויר. כל התהליך לוקח בין 2.5 ל 5 שעות.

לייבוש הפלפל, מחממים את התנור ל-40-50 מעלות צלזיוס. מכסים את תבנית האפייה בנייר אפייה ומניחים מעל פירות נקיים (שלמים או חתוכים). הם הופכים כל 30 דקות כדי להבטיח ייבוש אחיד.

תשומת הלב! בעבודה עם פלפל חריף רצוי להשתמש בכפפות. כדי להימנע מלקבל פלפל על הממברנות הריריות, אל תיגע בהם בידיים. לאחר טיפול בפירות, שטפו היטב את הידיים עם סבון.

במייבש חשמלי

במייבש חשמלי, פלפלים יתייבשו מהר יותר מאשר בתנור.בהתאם לעוצמת הייבוש ולעובי דפנות הפרי, ניתן להשיג מוצר מוכן לאחסון תוך 1-2 שעות.

גרגירי פלפל שלמים או בחתיכות מונחים על שכבות ייבוש, ואז המכשיר מחובר לחשמל. השכבות מתחלפות כל 15 דקות. תרמילים יבשים מונחים בצנצנת זכוכית.

אחת הדרכים הנפוצות לאחסן פלפל מיובש היא לטחון אותו לאבקה. (סובב במטחנת בשר), מניחים את המסה הטחונה בצנצנת זכוכית סטרילית ומניחים במקום יבש (אופציונלי במקרר).

תשומת הלב! התערובת הטחונה תשמור על חריפותה למשך כשנה, ולאחריה הטעם הבוער יתחיל להיעלם. לא כדאי לאחסן את התערובת זמן רב יותר - הטעם יתדרדר.

קְפִיאָה

בניגוד לייבוש, שבו התרמילים החריפים מעובדים לרוב בשלמותם, בהקפאה הפירות לרוב נמעכים. הם נחתכים כך שהגודל והצורה מתאימים לבישול.

יש עקרות בית שמוציאות את הזרעים מהפרי בעת הקפאת פלפל חריף.

התייחסות. החריפות של פלפל חריף מגיעה מהאלקלואיד קפסאיצין הכלול בפרי. רובו נמצא בזרעים, בקירות הפנימיים ובקליפת הפרי - החלקים האלה הם החמים ביותר.

אבל יש כאלה שמעדיפים לשמר את מקורות הטעם החריף ולהקפיא את הירק, לחתוך אותו יחד עם הזרעים.

מניחים את הפירות הפרוסים על המגש בשכבה רופפת, הימנעו מלגעת בפרוסות. לאחר מספר שעות, כשהירק קפוא, מעבירים את הפרוסות לשקית ניילון או מיכלים ומאחסנים במקפיא. לפני ההקפאה, נער את השקית/ים כדי להפריד את החלקים זה מזה.

בטמפרטורת אחסון של מינוס 18-22 מעלות צלזיוס (מצב אופטימלי), ניתן לשמור את הירק עד שישה חודשים ללא בעיות.

משתמש במוצר קפוא בעת בישול מרקים (בורשט, חרכו), תבשילים, גולאש, תבשיל ולהכנת רטבים מלוחים.

זה יכול להיות שימושי:

היתרונות של פלפל קאיין וכיצד לגדל אותו נכון

מה טוב בזן פלפל אוגווניוק וכיצד לגדל אותו

מִשׁמֶרֶת

ישנן דרכים רבות לשמר פלפל חריף. ניתן לאחסן לחמניות פלפל עד שנה עד שנתיים במקום קריר. בואו נתעכב על המתכונים האהובים ביותר בקרב גורמה.

עם חומץ ודבש

פלפלים חריפים נשטפים ומניחים היטב בצנצנת ליטר סטרילית.. ממלאים במרינדה רותחת עד למעלה, מגלגלים מתחת למכסה מתכת, הופכים ומכסים ב"מעיל פרווה" עד שמתקרר.

הרכב המרינדה:

• 5 כפות. ל. דבש;
• 3 כפות. ל. מלח;
• 400 גרם חומץ (9%);
• 1 עלה דפנה;
• 5 גרגירי פלפל שחור.

עם שמן וחומץ

טכנולוגיית הבישול היא סטנדרטית: פירות נקיים ומיובשים נדחסים לצנצנת זכוכית סטרילית. מוסיפים שם גם כמה שיני שום. הכל יוצקים במרינדה רותחת ומגלגלים מתחת למכסה.

מערבבים למרינדה:

• 200 גרם שמן צמחי (מעודן, מפושט ריח);
• 250 גרם מים;
• 200 גרם סוכר;
• 1 כף. (עם עליון) מלח;
• 200 גרם חומץ (9%).

עֵצָה. כמרכיבים נוספים לכבישה, ניתן להוסיף למתכון תבלינים יבשים, כוסברה, פטרוזיליה טרייה או סלרי לפי שיקול דעתכם.

בגיאורגית

כדי להכין את המנה תצטרך:

• 5 ק"ג פלפל חריף;
• 300 גרם שיני שום;
• צרור אחד גדול כל אחד של פטרוזיליה וכוסברה;
• 500 גרם שמן צמחי (מזוקק, מפושט ריח);
• 1 ליטר חומץ (9%);
• 7 כפות. ל. מלח;
• 6 כפות. ל. סהרה;
• 8 עלי דפנה.

מרינדה עשויה משמן, מים, סוכר, מלח וחומץ.. מרתיחים בו את גרגירי הפלפל במשך 5-7 דקות, ואז מוציאים אותם ומניחים למלח להתנקז.

הפירות מונחים בצנצנות. שום ועשבי תיבול טחונים במטחנת בשר, את התערובת מוסיפים למרינדה ומביאים לרתיחה. צנצנות עם פירות מוזגות במרינדה רותחת ומעוקרות באמבט מים (צנצנות 0.5 ליטר - 9-10 דקות, צנצנות 1 ליטר - 18-20 דקות). לאחר מכן מגלגלים את הצנצנות מתחת למכסים. אחסן את החטיף במקום קריר.

בארמנית

צורבים פירות נקיים במים רותחים למשך כדקה., מוציאים בעזרת כף מחוררת ומיד צוללים למים קרים. כתוצאה משינוי חד בטמפרטורה, הקליפה העליונה תתחיל להיפרד מהפרי - הסר אותה. ואז הפלפל מבושל 1-2 דקות במרינדה ומניחים בצנצנות סטריליות מעורבבות בשיני שום.

לאחר מכן, יוצקים מי מלח רותח, להתגלגל מתחת לכיסויי מתכת. את הצנצנות הופכים ועוטפים עד להתקררות מלאה. אחסן את חומר העבודה במקום קריר.

הרכב המרינדה:

• 1 ליטר מים;
• 70 גרם חומץ (9%);
• 350 גרם שמן צמחי (מעודן, מפושט ריח);
• 70 גרם סוכר;
• 3 כפות. ל. מלח.

סודות וטיפים

עקרות בית מנוסות חולקות את הסודות של הכנת תכשירי פלפל חריף ולתת עצות שימושיות:

• כדי לתת למנה המוכנה חריפות קלה, מוסיפים לא צ'ילי גולמי או מיובש למנה, אלא משומר - חום המנה יתרכך;
• כדי שבשימורים הפלפל רווי טוב יותר במרינדה ולא נותרו חללי אוויר בצנצנת, דוקרים כל פלפל בקיסם או בסכין בכמה מקומות;
• בהקפאת פירות רצוי לשחרר את כל עודפי האוויר מהשקית. זה יחסוך מקום יקר במקפיא;
• ניתן לכבוש פלפלים יחד עם ירקות אחרים (למשל, מלפפונים, עגבניות).אבל קחו בחשבון שחום הפלפל יתפשט לכל תכולת הצנצנת.

בואו נסכם את זה

לפלפל חריף יש אוהדים רבים. כדי שתוכלו ליהנות מטעמו לא רק בקיץ או בסתיו, כשהוא מבשיל בערוגות הגינה, מכינים את הירק לאחסון לטווח ארוך. לשם כך, מומחים קולינריים מצאו כמה דרכים - יבש, מרינדה, חמוץ או הקפאת הירק.

נסו להכין פלפל חריף לפי המתכונים שלנו. זה ייקח קצת מאמץ, אבל התוצאה תשמח אותך ואת יקיריכם. בתאבון!