חטיפים מלוחים עשה זאת בעצמך: הכנת פלפלים חריפים כבושים לחורף עם חמאה

פלפל חריף הוא אוניברסלי בשימוש - הוא משמש טרי, מיובש וקפוא. תרמילים מרים מכינים הכנות טעימות ובריאות לחורף. מנות כאלה משולבות עם בשר, דגים ושאר ירקות, קלות להכנה ולאחסון לאורך זמן. פלפלים חריפים כבושים לחורף עם שמן מוגשים כסלט או כתוספת למנה העיקרית.

בואו נסתכל מקרוב על הפופולריים שבהם מתכונים להשרות וללמוד את רזי הבישול של עקרות בית מנוסות.

תכונות של שימור פלפל חריף

שומרים את התכשירים בצנצנות נקיות ומעוקרות. לשם כך יש להשתמש במיכלים מוצקים, ללא שבבים או סדקים. הצנצנות נשטפות במים וסודה, מעוקרות מעל סיר, בתנור או במיקרוגל. משתמשים במכסי פח. לפני השימוש, יש להשרות אותם במים קרירים למשך 5 דקות ולנגב יבש.

את המרינדה מכינים לפי מתכון מסורתי: מוסיפים למים מלח וסוכר, מערבבים היטב ומביאים לרתיחה. מוסיפים פלפל שחור, עלה דפנה וחומצת לימון לפי הטעם - זה הופך את המנה לפיקנטית וארומטית.

תשומת הלב! אם אין מספיק תרמילים מרים לשימורים, הוסיפו לצנצנת רצועות של פלפל מתוק, גזר וקורנישונים. התוצאה היא מבחר ירקות טעים וצבעוני.הכנת החורף תהיה אפילו טובה יותר אם תתנסו ותוסיפו את עשבי התיבול והתבלינים האהובים עליכם: כמון, כוסברה, פטרוזיליה, שמיר, פלפל אנגלי, ציפורן, בזיליקום, שורש חזרת.

בחירה והכנה של המרכיב העיקרי

תרמילים צעירים ואלסטיים נבחרים לשימורים. הם חייבים להיות אטרקטיביים במראה; דגימות רפויות עם נזק אינן מתאימות. בחרו זנים עסיסיים להכנות: אף בוער, זמי גוריניץ', זר קסמים, לשון חמות.

ירקות נשטפים מתחת למים זורמים, מנגבים אותם במפית נקייה, והקצוות נחתכים. יש עקרות בית שחותכות את הפלפל לכמה רצועות, אחרות משמרות את התרמילים השלמים - הכל תלוי בהעדפות אישיות ובמתכון הבישול.

תשומת הלב! תרמילים אדומים וירוקים משמשים לכבישה. זנים עם פרחים כתומים, צהובים או סגולים אינם נלקחים. מומלץ לבחור בתרמילים דקים וארוכים - הם מושכים במהירות ובאופן אחיד.

המתכונים הטובים ביותר לפלפל חריף בשמן

פלפלים משומרים עם ובלי שום, מוסיפים עשבי תיבול ו דבש, שמן זית. בואו נסתכל על המתכונים הטובים ביותר לפלפל חריף בשמן.

מתכון פשוט ללא עיקור

כל טבח מתחיל יכול לחזור על המתכון הזה. כל המרכיבים נמכרים בחנות הקרובה, ההכנה אינה דורשת ידע וכישורים מיוחדים. אין צורך לבזבז זמן ומאמץ עיקור של צנצנות - הם פשוט נשטפים מתחת למים. המתאבן נראה עסיסי ומעורר תיאבון ויקשט כל שולחן חג.

מה אתה צריך להכנה:

• 11 תרמילי פלפל חריף;
• 15 גרם מלח;
• 50 מ"ל שמן זית.

איך להשרות:

1. שוטפים את הירקות, מרימים שלמים או חתוכים לפרוסות או טבעות.
2. מוסיפים מלח ומערבבים, משאירים למשך הלילה. במהלך הזמן הזה, הפלפל ישחרר מיץ.בבוקר סוחטים את הפלפל דרך גזה נקייה ומעבירים לצנצנת נקייה.
3. יוצקים שמן זית, מכסים ומניחים ל-10 ימים בטמפרטורת החדר. לאחר מכן סגור היטב את המכסה. שומרים במקרר או במזווה.
4. לפני ההגשה מקשטים בעשבי תיבול טריים לפי הטעם.

בגיאורגית

המטבח הגיאורגי מפורסם במנות החריפות והחריפות שלו, ופלפל בשמן אינו יוצא מן הכלל. המתאבן מציג ניגוד של חריף וחריף. הוא מוגש עם שעועית כבושה וגזר, מנות בשר ועופות.

רשימת מרכיבים:

• 2 ק"ג פלפל חריף;
• 1 צרור סלרי;
• 1 צרור פטרוזיליה;
• 3 עלי דפנה;
• 130 גרם שום;
• 110 מ"ל שמן חמניות;
• 120 גרם מלח;
• 100 גרם סוכר;
• 450 מ"ל חומץ שולחן.

איך משמרים:

1. שוטפים את תרמילי הצ'ילי וחורצים חתך קטן בכל אחד מהם כדי שיספגו במהירות במרינדה.
2. מוסיפים למים חומץ, שמן, סוכר, מלח ועלה דפנה. מערבבים ומביאים לרתיחה.
3. מוסיפים את התרמילים למרינדה, מבשלים 10 דקות תוך ערבוב עדין.
4. מעבירים את חומר העבודה לתוך קערה עמוקה נקייה.
5. קוצצים פטרוזיליה, שום וסלרי. יוצקים לתוך המרינדה הצוננת ומערבבים. להרתיח שוב.
6. יוצקים את המרינדה על הפלפלים בקערה, מכניסים ללחץ למשך יממה ומכניסים למקרר.
7. מעבירים לצנצנת ומאחסנים.

בארמנית

המתאבן הארמני הוא חריף, כך שהוא ימשוך את כל אוהבי המנות החריפות. לבישול נבחרים תרמילים צעירים לא בשלים. המתאבן מוגש בשמן עם שיש קבב, דולמה, חציל כבוש ופטריות. תרמילים חריפים משולבים בהרמוניה עם לאבש - מקבלים חטיף משביע וטעים.

מה תצטרכו להכין:

• 1.5 ק"ג פלפל;
• 120 גרם שום;
• 170 מ"ל שמן צמחי;
• 250 מ"ל חומץ תפוחים;
• 50 גרם מלח;
• 1 צרור פטרוזיליה טרייה.

איך להשרות:

1. שוטפים את התרמילים, יוצרים חתך בצורת צלב בבסיס ומניחים בצלחת או באגן.
2. שוטפים את הפטרוזיליה וקוצצים יחד את השום. מערבבים ומוסיפים מלח. מעבירים את התרמילים למסה שהתקבלה.
3. מכסים במכסה ומניחים ל-24 שעות.
4. יוצקים שמן צמחי וחומץ תפוחים למחבת, מוסיפים פלפל. מטגנים על אש קטנה 5-7 דקות.
5. מעבירים את הירקות לצנצנת ומעקרים במשך 15 דקות.
6. מצננים, מגלגלים ומכניסים למקרר.
7. המתאבן הארמני מוכן לאכילה תוך 24 שעות.

חומץ תפוחים מכיל חומצות לימון, אצטית, חומצות חלב ואנזימים. הם משמרים את החטיף, טעמו ויתרונותיו. המנה שימושית בעונת החורף - היא מגינה מפני שפעת והצטננות, מחזקת את מערכת החיסון, ומחזירה את חוסר האשלגן בגוף.

חטיף קוריאני

מומלץ לצרוך את החטיף הקוריאני מיד לאחר ההכנה או בימים הקרובים, הוא אינו מתאים לאחסון לטווח ארוך. תרמילים ירוקים ארוכים משמשים לבישול.

רשימת מרכיבים:

• 500 גרם פלפל;
• 100 גרם שום;
• 200 מ"ל מים;
• 35 מ"ל חומץ שולחן;
• 40 ליטר שמן צמחי;
• 10 גרם פלפל שחור;
• 15 גרם סוכר;
• 15 גרם מלח;
• 5 גרם פלפל אדום גרוס;
• 5 גרם זרעי כוסברה טחונים.

אֵיך לִכבּוֹשׁ:

1. מכינים את המרינדה: מוסיפים למים מלח וסוכר ומערבבים. מוסיפים פלפל שחור ואדום, זרעי כוסברה ושום קצוץ, מערבבים ומביאים לרתיחה. יוצקים חומץ ושמן צמחי.
2. מניחים את התרמילים בצנצנת ויוצקים עליהם מרינדה.
3. מכסים במכסה ומניחים במקום קריר למשך 3-4 ימים. פלפל קוריאני בשמן מוכן לאכילה.

חטיף דבש

לחטיף חמאה מקורי זה עם דבש יש טעם מתוק וחמוץ נעים.הוא מוגש עם אורז וירקות, פירה וכיסונים. משתמשים בדבש פטל, עוזרר, טיליה וכוסמת.

כדי להכין תצטרך:

• 700 גרם פלפל;
• 60 מ"ל דבש;
• 50 מ"ל שמן צמחי;
• 180 מ"ל חומץ תפוחים;
• 30 גרם מלח.

איך לבשל:

1. שוטפים את התרמילים ומניחים היטב בצנצנת נקייה.
2. מכינים את המרינדה: מערבבים דבש, שמן, מלח וחומץ תפוחים.
3. יוצקים על הפלפל ומכסים במכסה ניילון. מניחים במקרר. החטיף מוכן לאכילה תוך יום.

פלפל חריף ממולא בחמאה, שמיר ושום

מתאבן ממולא מזין זה הוא מנה טעימה וקלה לארוחה משפחתית. הוא קל להכנה, ניתן לאחסון לאורך זמן, ונראה מעורר תיאבון בצנצנות.

מה אתה צריך להכנה:

• 300 גרם פלפל חריף;
• 1 צרור שמיר טרי;
• 1 ראש שום;
• עשבי תיבול חריפים לפי הטעם - רוזמרין, בזיליקום, מיורן, כמון;
• 60 מ"ל שמן זית;
• 15 מ"ל חומץ ענבים או תפוחים 6%;
• 100 מ"ל יין לבן יבש;
• מלח ופלפל שחור גרוס לפי הטעם.

טכנולוגיית בישול:

1. קולפים את השום וקוצצים אותו יחד עם השמיר. מוסיפים מלח ופלפל, מערבבים.
2. שוטפים את התרמילים, מסירים גרעינים וחותכים בכל אחד מהם חתך אורכי.
3. מחממים שמן במחבת ומטגנים את הפלפלים 3 דקות. מוציאים ומצננים על צלחת.
4. יוצקים תבלינים ותבלינים לתוך השמן הנותר במחבת. מחממים אותם ומסננים את השמן דרך מסננת.
5. ממלאים את הפלפלים בתערובת שום ושמיר. מתבלים במרינדה של שמן ארומטי, יין לבן יבש וחומץ.
6. מניחים במקרר ליום.

עם בצל

דרך נוחה ומהירה לעבד את קציר פלפל הצ'ילי שלך. ניתן לשמור את המתאבן עד שנה וטעמו נהדר עם כל מנה ראשונה או שנייה.

מה אתה צריך להכנה:

• 10 תרמילים פלפל חריף;
• 5 בצלים;
• 1 ראש שום;
• 15 מ"ל חומץ 6%;
• 25 גרם סוכר;
• 25 גרם מלח;
• 1 עלה דפנה.

טכנולוגיית בישול:

1. שוטפים את התרמילים, מסירים גבעולים וזרעים, חותכים לפרוסות. חותכים את הבצל לטבעות, קוצצים את השום, מערבבים עם פלפל. מעבירים לצנצנת.
2. מחממים את החומץ, מוסיפים מלח, סוכר, עלה דפנה. מרתיחים ומוזגים לצנצנת.
3. סוגרים, מצננים ומכניסים למקרר.

טיפים וטריקים

בזמן הבישול, לבשו כפפות דקות על הידיים כדי להגן על העור מפני כוויות. כל פלפל חריף מכיל קפסאיצין, שבבואו במגע עם העור גורם לגירוד ואדמומיות. אסור לשפשף את העיניים או לגעת בשפתיים בזמן הבישול - תגובה לא תאחר לבוא. אם מתרחש מגע עם פלפל, מומלץ לטפל מיד בעור בסולקוסריל. גם תרופה עממית - תערובת של מלח, מים וחלב - עוזרת. לאחר מכן, הידיים נשטפות בסבון.

אחסן חטיפים חריפים בבית או במרתף. כלים עם חומץ שומרים על היתרונות והטעם שלהם בטמפרטורת החדר עד שנה. את התכשירים ללא חומץ מניחים במקום קריר, למשל, במקרר או במרתף. אם המכסה נפוח או התמלחת נעשית עכורה, זה אומר שהפלפל התקלקל ואסור לאכול אותו. צנצנות שנפתחו נשמרות לא יותר משבוע.

חָשׁוּב! מיקום האחסון צריך להיות הרחק מרדיאטורים, תנורים או מכשירי חשמל. מומלץ להימנע מאור שמש ישיר. עקרות בית מנוסות שמות תווית עם תאריך הייצור על כל צנצנת - זה מקל על לא לפספס את תאריך התפוגה של המוצר.

סיכום

פלפלים חריפים ומתובלים בשמן אהובים בכל העולם. קל להכנה ונשמר לאורך זמן.המנה מוגשת צוננת, מתווספת לסלטים או למרקים, ונצרכת עם תוספות ירקות ומנות בשריות.

הפלפל השלם מושרה או חתוך לחתיכות, מוסיפים תבלינים לטעם ולריח: בזיליקום, שמיר ופטרוזיליה, פלפל אנגלי, כמון, זרעי כוסברה. אחסן במקרר או במרתף.