פלפל חריף כבוש קר בחומץ: המתכונים והעצות הטובות ביותר של עקרות בית מנוסות

פלפל חריף הוא אחד החטיפים הטובים ביותר לאוהבי מאכלים חריפים ומתובלים. הוא נחשב לתוספת מצוינת לבשר, מנות שנייה וראשונות; הרטבים איתו פיקנטיים במיוחד.

ישנן מספר עצום של דרכים להכין פלפל חריף. עקרות בית רבות מעדיפות אפשרויות חמות, מתוך אמונה שהן מגדילות את חיי המדף של המוצרים. עם זאת, זה לא המקרה עם פלפלים. ניתן לאחסן את המוצר הזה לאורך זמן גם במרינדה קרה, תוך שהוא נשאר פריך וארומטי כל החורף. איך לכבוש פלפלים חריפים לחורף ללא עיקור - המשך לקרוא.

תכונות של כבישה קרה של פלפלים חריפים

כבישה קרה אינה מרמזת על עיקור של המתאבן לפני הפיתול; ירקות נמזגים עם מי מלח קר ולא חם.

במרינדה קרה, הפלפלים נשארים פריכים יותר ושומרים טוב יותר על צורתם. לשיטה זו יש השפעה חיובית גם על הטעם - היא לא הופכת פחות חריפה ומאבדת פחות רכיבים תזונתיים מאשר במהלך טיפול בחום.

בעת כבישה קרה, הירקות חודרים לאט לאט בטעם התמלחת. כדי לקבל את המנה המוגמרת, המתאבן יצטרך לשבת ללא פתיחה לפחות שבועיים. ככל שהמנה יושבת זמן רב יותר במלח, כך טעמה הופך לעשיר יותר.

כדי לקבל חטיף טעים שלא יתקלקל לאורך כל החורף, פעל לפי הכללים לבחירת המרכיב העיקרי:

1. לשימור קר, בחרו פלפלים בעלי קירות עבים.אז הירק ייצא טעים וישמור על צורתו.
2. הפירות הנבחרים חייבים להיות נקיים מנזקים, כתמים, סימני מחלה וריקבון.
3. פלפלים באותו גודל מונחים במיכל אחד. לאחר מכן הירקות יכריעו בצורה אחידה.
4. מלח יוד או דק אינו מתאים לשימור. האפשרות הטובה ביותר היא מלח סלעים גס.
5. מים עבור מתכונים לקחת קלופים - זה משפר את הטעם של החטיף המוגמר.
6. פירות מזן אחד כבושים בצנצנת אחת.

בחירת המוצרים קובעת את הטעם ואת חיי המדף של המנה המוגמרת.

חָשׁוּב! עדיף לכבוש מספיק פלפלים כדי שניתן יהיה להשתמש בהם לאורך כל השנה.

כדי לפשט את המשימה שלהם ולהפוך את ההכנות למעוררות תיאבון יותר, עקרות בית מנוסות משתמשות בכמה טריקים:

1. פירות בגוונים שונים כבושים בצנצנת אחת.
2. לפני השימוש, הפלפל נשטף בהרבה מים נקיים.
3. אם לא תסירו את הזרעים עם הגבעול, החטיף יהיה חריף יותר. כדי לרכך את הטעם של המנה, חלקים אלה מוסרים.
4. כדי לעזור למרינדה לחדור מהר יותר לירקות, חותכים את הגבעול או חורצים מספר פנצ'רים.
5. אם מכינים פלפלים לא לחורף, אלא לצריכה בעתיד הקרוב, הם נחתכים לפרוסות. ואז זה יעבור במהירות.

כבישת פלפל חריף בחומץ

רוב אוהבי פלפלים חמים מאמינים שזה הולך בצורה מושלמת עם חומץ. החומץ מעניק לירק חמיצות פיקנטית, שבשילוב סוכר ומרכיבים נוספים מאזנת את החריפות.

חומץ משמש כחומר המשמר העיקרי. בזכותו, השימורים יישמרו כל החורף, לא יתדרדרו ולא יאבדו את המראה המעורר תיאבון.

בחדר האוכל

חומץ שולחני משמש לרוב לשימור.הוא זול, יש לו חמיצות, אבל באותו זמן יש טעם נייטרלי בדרך כלל.

כששומרים פלפלים בחומץ שולחן, הקפידו להשתמש בסוכר. אחרת, החטיף ייצא חמוץ מדי. כמו כן, מומלץ להוסיף כמות קטנה של מלח.

מכיוון שלחומץ שולחן אין טעם עמוק, מעודדים שימוש בתבלינים נוספים איתו: ציפורן, פלפל אנגלי, שום ועשבי תיבול. פלפלים משולבים לעתים קרובות עם ירקות אחרים.

בבלסמי

לחומץ בלסמי ניחוח עשיר וטעם פיקנטי. לא מומלץ להחליף חומץ שולחן רגיל בכל המתכונים.

חומץ בלסמי משמש לעתים קרובות כתוסף למרכיבי המרינדה העיקריים. אם הרוטב אינו עמוס בתבלינים אחרים, אז הוספת כפית חומץ בלסמי תוסיף את הפיקנטיות הדרושה.

בתפוח

חסידי תזונה בריאה מעדיפים להחליף חומץ שולחן בחומץ תפוחים.

חומץ תפוחים הוא מוצר טבעי העשוי מתפוחים. יש לו טעם פחות חמצמץ וניחוח פירותי עדין. חטיפים עם זה מתגלים כמעניינים יותר.

בגלל טעמו העדין וארומה התפוחים, רוטב זה משמש לעתים כמרכיב היחיד במלח. אין צורך להוסיף לו סוכר ומלח, אבל עם הרכיבים האלה הרוטב יוצא טעים יותר.

בכל המתכונים חומץ שולחן מוחלף בהצלחה בחומץ תפוחים. טעמו של החטיף משתנה, אך אינו מחמיר.

המתכונים הטובים ביותר

ישנם מתכונים רבים לפלפל חריף כבוש בחומץ. הם כוללים מרכיבים שונים, אך עקרון הבישול אינו משתנה.

מתכון קלאסי לפלפל חריף כבוש בחומץ

מתכון קלאסי פלפל חריף, כבוש בחומץ בצורה קרה, יפנה לכל חובב מנות חריפות. יש לו טעם ניטרלי, שכן המתכון כולל שימוש בכמות מינימלית של מרכיבים.

רכיבים:

• פלפל חריף - 1 ק"ג;
• מים - 0.5 ליטר;
• חומץ - 0.5 ליטר;
• מלח - 0.5 כוסות.

למתכון זה, בחרו פלפלים ירוקים גדולים.

שיטת בישול:

1. הפירות נשטפים, מנקים מגבעולים וזרעים. אם אתה רוצה לעשות את החטיף כמה שיותר חריף, אתה לא נפטר מהזרעים. בכל תרמיל נעשים מספר פנצ'רים.
2. מכינים צנצנות מראש. הם נשטפים היטב ומכוסים במים רותחים.
3. אורזים היטב את הפלפלים בצנצנות המוכנות ומניחים אותם לרוחב.
4. מערבבים חומץ ומים במיכל נפרד.
5. מוסיפים מלח לצנצנת פלפל ומוסיפים תערובת של חומץ ומים. מכסים את המיכל במכסה ניילון ומנערים עד להמסה מלאה של החומרים.

אחסן את הפלפל הזה במקרר. בגלל ריכוז קטן של חומץ במקום חמים, הירקות יתרככו.

פלפל חריף עם חומץ בשמן עם שום ועשבי תיבול

מתאבן זה הוא לא רק חריף, אלא גם חריף. הוא מכיל מספר סוגים של עשבי תיבול ושום. הודות לשילוב זה, החטיף מקבל טעם עמוק ורב גוני. מתכון זה פופולרי בג'ורג'יה.

רכיבים:

• פלפל - 2.5 ק"ג;
• חומץ תפוחים - כוס אחת;
• שום - 3 ראשים;
• שמן זית או חמנייה מעודנת - 2 כוסות;
• מלח - 0.5 כוסות;
• סוכר - 3 כפות. ל.;
• שמיר, פטרוזיליה, כוסברה - 3 צרורות.

למתכון זה מתאימים פלפלים גדולים וקטנים. יותר נוח לשים את האחרון בצנצנות ליטר או חצי ליטר.

שיטת בישול:

1. את הפירות שוטפים ומחוררים במחט. כדי שהמנה תהיה פחות חריפה, מסירים את הגרעינים. את הפלפל משאירים למשך יום במקום חמים.לאחר מכן הוא מושרה במשך 3 שעות במים חמים.
2. ירקות ושום קוצצים במטחנת בשר. מוסיפים להם שמן, חומץ, סוכר ומלח. כל המרכיבים מעורבבים היטב.
3. התערובת מפוזרת באופן שווה בין הצנצנות. התרמילים ארוזים היטב בתוכם.
4. את הנפח הריק שנותר ממלאים במים בהם הוטף הפלפל. מכסים את הצנצנות במכסים ומנערים במשך שתי דקות. במהלך תקופה זו, יש לערבב את כל הרכיבים.
5. אחסן מזון משומר במקרר או במזווה.

טוויסט חם עם חומץ ודבש

חטיף חריף זה עם דבש ימשוך לאוהבי טעמים יוצאי דופן: הוא משלב חם, מתוק וחמוץ. את כל זה משלים ארומה של דבש ושמן זית.

• פלפל - 1 ק"ג;
• חומץ - 0.5 ליטר;
• דבש - 3 כפות. ל.;
• מלח - 1 כף. ל.;
• שמן זית - 4 כפות. ל.

פירות קטנים מתאימים למתכון הזה. עדיף להכין את החטיף בצנצנות של חצי ליטר.

שיטת בישול:

1. הפלפל נשטף. בכל תרמיל נעשים מספר פנצ'רים קטנים.
2. הצנצנות השטויות ממולאות בתרמילי פלפלים, מניחים אותם בצורה הדוקה ככל האפשר.
3. במיכל נפרד מכינים תערובת של מלח, סוכר, חומץ ודבש. חשוב שהמלח והסוכר יומסו לחלוטין.
4. התמלחת המוכנה מוזגת לצנצנות עם פלפל. את הצנצנות סוגרים במכסי ניילון ושמים במקום קריר.

פלפל צ'ילי בחומץ יין עם בצל

לצ'ילי בחומץ יין יש טעם וארומה יוצאי דופן. בנוסף לצ'ילי, החטיף כולל בצל שיהווה תוספת מצוינת לבשר ולסלטים.

רכיבים:

• צ'ילי - 1 ק"ג;
• חומץ יין - 0.5 ליטר;
• סוכר - 4 כפות. ל.;
• בצל - 3 יח'. (גָדוֹל);
• מלח - 2 כפות. ל.

כמות הסוכר והמלח משתנה לפי הטעם. סוכר מוחלף לפעמים בדבש, ואז הטעם של המוצר יהיה עז יותר.

איך להשרות צ'ילי ובצל בצנצנות לחורף:

1. הצ'ילי נשטף במים קרירים ונעשים מספר פנצ'רים ליד הגבעול.
2. את הבצל חותכים לחצאי טבעות בעובי 0.5 ס"מ. את חצאי הטבעות מפרקים.
3. הבצל והצ'ילי ארוזים היטב לתוך הצנצנות בשכבות.
4. מלח וסוכר יוצקים לצנצנות ויוצקים חומץ. את הצנצנות סוגרים במכסי ניילון ומנערים עד להמסה מלאה של החומרים.
5. אחסן את החטיף במקום קריר וחשוך.

מתאבן זה מכין רוטב טעים לבשר. להכנתו כותשים בבלנדר כמה צ'ילי כבוש ובצל משומרים. התערובת מבושלת בסיר יחד עם רסק עגבניות מטוגן בשמן זית, סוכר, מלח וכמות קטנה של מים.

פלפל חריף בחומץ וסוכר

זהו אחד המתכונים הפשוטים והמוצלחים ביותר. למרות העובדה שהוא מכיל כמות מזערית של מרכיבים, התמלחת מקבלת טעם מעניין. פלפל קטן, כמו אוגוניוק, מתאים למתכון הזה.

רכיבים:

• אוגוניוק - 1 ק"ג;
• סוכר - כוס אחת;
• חומץ - 3 כוסות;
• מלח - 3 כפות. ל.

הכנה:

1. האור נשטף בהרבה מים קרים. בכל פלפל נעשים מספר פנצ'רים.
2. הצנצנת נשטפת ומעוקרת, מלאה היטב בפירות חריפים.
3. לאחר מכן מוסיפים סוכר ומלח, יוצקים חומץ. סוגרים את הצנצנת במכסה ומנערים בחוזקה עד שהמלח והסוכר נמסים.

אחסן את החטיף במקום קריר וחשוך, כמו מקרר או מזווה.

דרך מהירה לכבוש פלפלים

אם אתם לא רוצים לחכות לחורף, אבל רוצים לנסות תכשיר חריף, השתמשו בשיטת כבישה מהירה. פירות גדולים מתאימים למתכון הזה.

רכיבים:

• פירות פלפל - 0.5 ק"ג;
• חומץ - 300 מ"ל;
• סוכר - 3 כפות. ל.;
• מלח - 1 כף. ל. עם מגלשה.

בנוסף, כל המרכיבים והתבלינים מתווספים למנה ראשונה.חשוב שלא יפריעו לטעם הפלפל עצמו.

שיטת בישול:

1. הפירות נשטפים, מנקים מזרעים וגבעולים. לאחר מכן חותכים אותם לטבעות עבות בעובי 2 ס"מ.
2. מכינים מרינדה מחומץ, סוכר ומלח. כל המרכיבים צריכים להתמוסס בחומץ.
3. את הפירות החתוכים יוצקים עם רוטב. הם שמו דיכוי על העליונה.
4. את המנה משאירים במקום חמים. זה יהיה מוכן לאכילה תוך 3 שעות.

טיפים של עקרות בית מנוסות על הכנה ושימור לחורף

בהכנת חטיפים מלוחים, עקרות בית מנוסות משתמשות במספר טריקים שיהפכו את המנה לטעימה יותר ויחסכו מכם בעיות רבות:

1. כאשר עובדים עם ירקות חריפים, יש ללבוש כפפות, אחרת ייווצר גירוי בעור. פלפל קשה לשטוף את הידיים, כך שגם לאחר הבישול הוא יכול להיכנס לעיניים.
2. בעת חיתוך וקילוף פירות, לא מומלץ לשאוף את הארומה שלהם - קיימת אפשרות לשריפת הקרום הרירי.
3. בזמן הבישול, אל תיגע בעיניים או בפנים עם הידיים.
4. לשימור צ'ילי נוח יותר להשתמש בצנצנות בנפח של לא יותר מ-0.5 ליטר. מיכלי זכוכית קטנים לריבה ומזון תינוקות יעבדו גם כן.
5. בהכנת ירקות בשיטה הקרה, צנצנות עיקור אינו הכרחי. זה מספיק כדי לשטוף אותם ביסודיות עם סודה. בנוסף, הם נשטפים במים רותחים.
6. כדי להקל על הנחת מכסה הניילון על צוואר הצנצנת, הוא ספוג מראש במים רותחים.
7. אם תשאירו את הגבעולים עם זנב על התרמילים, יהיה קל יותר להוציא אותם מהצנצנת.

סיכום

פלפל חריף כבוש - ממצא אמיתי למי שאוהב טעמים פיקנטיים וחריפים. כדי להכין את הירק הזה לחורף, אין צורך להרתיח תמלחות ולבשל תרמילים חריפים. מתאבן זה יכול להישמר במשך זמן רב גם אם יוצקים אותו עם מרינדה קרה.

פלפל וחומץ מכילים חומרים הפועלים כחומרים משמרים. לכן, גם המרכיבים העיקריים וגם המרכיבים הנוספים לא ידרדרו עם הזמן.