היתרונות והנזקים של תפוחי אדמה לגוף האדם
חלפו מזמן הימים שבהם אנשים ערכו מהומות תפוחי אדמה, והתנגדו להטלת ירק מעבר לים. עכשיו אי אפשר לדמיין שולחן יומיומי בלי המוצר הזה. רוסיה היא אחת משלושת המובילות בעולם בגידול היבול; לפי הסטטיסטיקה, תושב אחד בארצנו אחראי ל-130 ק"ג תפוחי אדמה שנאכלים בשנה.
בחומר זה נדבר על היתרונות והנזקים של תפוחי אדמה, השימוש בהם ברפואה עממית וקוסמטולוגיה. מהמאמר תלמדו כמה פחמימות יש בתפוחי אדמה ואילו ויטמינים מכילים תפוחי אדמה.
הרכב כימי ומאפיינים של תפוחי אדמה
תפוח אדמה (Solanum tuberosum) הוא צמח רב שנתי ממשפחת צלילי הלילה (Solanaceae). הוא מעובד כשנתי לייצור פקעות אכילות.
שיח תפוחי האדמה מגיע לגובה של 0.6-1 מ' מספר הגבעולים על שיח אחד הוא 4-8. קליבר חומר הזרע משפיע ישירות על מספר הגבעולים.
הגבעולים מצולעים ועבים. החלק התת קרקעי יוצר סטוונים - תהליכים רוחביים שעליהם מופיעות פקעות.
תאי פקעת תפוחי אדמה מלאים בעמילן. הפקעת מכוסה ברקמת פקק דקה. על פני השטח שלו יש עיניים הנעות בין 3 ל 15 חתיכות. נבטים מופיעים מהם. העין הראשית נובטת ראשונה, השאר נמצאים במצב של אנימציה מושעה. אם הכליה הראשית פגומה, ה"ישנים" מתעוררים. מהם בוקעים שתילים חלשים יותר.
צורת הפקעות יכולה להיות עגולה, אליפסה או מלבנית.קליפות תפוחי האדמה הן ורודות, צהובות, אדומות, סגולות. העיסה היא שמנת, לבנה, צהובה, סגולה.
מה יש בתפוחי אדמה? פקעות עשירות בויטמינים ומינרלים ובעלות ערך תזונתי גבוה. הטבלה מציגה את ההרכב הכימי של תפוחי אדמה גולמיים (ל-100 גרם).
שֵׁם | תוֹכֶן | נוֹרמָה |
בטא קרוטן | 0.001 מ"ג | 5 מ"ג |
ויטמין B1 | 0.081 מ"ג | 1.5 מ"ג |
ויטמין B2 | 0.032 מ"ג | 1.8 מ"ג |
ויטמין B4 | 12.1 מ"ג | 500 מ"ג |
ויטמין B5 | 0.295 מ"ג | 5 מ"ג |
ויטמין B6 | 0.298 מ"ג | 2 מ"ג |
ויטמין B9 | 15 מק"ג | 400 מק"ג |
ויטמין סי | 19.7 מ"ג | 90 מ"ג |
ויטמין E | 0.01 מ"ג | 15 מ"ג |
ויטמין K | 2 מק"ג | 120 מק"ג |
ויטמין PP | 1.061 מ"ג | 20 מ"ג |
אֶשׁלָגָן | 425 מ"ג | 2500 מ"ג |
סִידָן | 12 מ"ג | 1000 מ"ג |
מגנזיום | 23 מ"ג | 400 מ"ג |
נתרן | 6 מ"ג | 1300 מ"ג |
זַרחָן | 57 מ"ג | 800 מ"ג |
בַּרזֶל | 0.81 מ"ג | 18 מ"ג |
מַנגָן | 0.153 מ"ג | 2 מ"ג |
נְחוֹשֶׁת | 110 מק"ג | 1000 מק"ג |
סֵלֶנִיוּם | 0.4 מק"ג | 55 מק"ג |
אָבָץ | 0.3 מ"ג | 12 מ"ג |
כמה סוכר יש במוצר
100 גרם של פקעות גולמיות מכילות את הפחמימות הבאות:
- עמילן ודקסטרינים - 15 גרם;
- מונו ודו-סוכרים (סוכרים) - 1.3 גרם;
- גלוקוז (דקסטרוז) - 0.6 גרם;
- סוכרוז - 0.6 גרם;
- פרוקטוז - 0.1 גרם.
במה תלוי ההרכב?
ההרכב הכימי של תפוחי האדמה והערך התזונתי תלויים ב:
- מאפיינים זניים (תפוחי אדמה שרבונה רוטה מכילים 26% עמילן, פקעות ספרה - מ-11 עד 15%);
- דשנים המוחלים על הקרקע;
- סוג האדמה עליה גדל;
- תקופת החפירה (בפקעות צעירות יש פחות עמילן ויותר ויטמינים);
- חיי מדף (קרוב יותר לאביב, הפקעות מתייבשות, כמות הוויטמין C בהן יורדת ומצטברים חומרים רעילים).
KBJU וערך תזונתי של תפוחי אדמה
ערך תזונתי של תפוחי אדמה (ל-100 גרם פקעות גולמיות):
- חלבונים - 2 גרם;
- שומנים - 0.4 גרם;
- פחמימות - 16.3 גרם;
- סיבים - 1.4 גרם;
- מים - 79 גרם.
ערך האנרגיה של המוצר משתנה בהתאם לשיטת הבישול:
לרדת במשקל על תפוחי אדמה
בעבר, תפוחי אדמה נכללו ברשימת המזונות האסורים בדיאטה לירידה במשקל. המיתוס לגבי הסכנות של המוצר הופרק על ידי תזונאים במדינות רבות. דעות קדומות היו קשורות לתכולת עמילן גבוהה ולטעויות בהכנת מזון. טיגון בשמן והוספת שמנת כבדה מעלה את האינדקס הגליקמי ואת תכולת הקלוריות של המנה. עם זאת, אם תבשלו את הפקעות באפייה, באידוי או במים, תוכלו להפיק תועלת רק מצריכתן.
חָשׁוּב! מנתונים ממחקרים עדכניים של תזונאים בעולם עולה: למרות העובדה שהמוצר מכיל הרבה פחמימות, הסיבים שהוא מכיל מאטים את ספיגת הסוכרים. באכילת תפוחי אדמה מקבלים בוסט של אנרגיה ותחושת השובע נמשכת זמן רב יותר.
פקעת אחת בגודל בינוני מכילה ¼ מהמינון היומי שלך של אשלגן, שהוא פי שניים מבננה. על פי המכון הלאומי האמריקאי לבריאות, המינרל שומר על רמות הסוכר בדם בשליטה, מקדם מינרליזציה טובה יותר של עצמות ומפחית את הסיכון לאבנים בכליות.
למרבה ההפתעה תפוחי אדמה עוזרים לך לרדת במשקל, אם מחליפים אותם בלחם העשוי מקמח פרימיום ופסטה. זה מתרחש עקב היעדר ארוך טווח של רעב לאחר מנת תפוחי אדמה מבושלים ואפויים.
תכונות שימושיות של תפוחי אדמה
מה היתרונות של תפוחי אדמה? למוצר קומפלקס עשיר של ויטמינים, מינרלים וחומצות אמינו, המבדיל אותו משאר הגידולים. לשימוש קבוע בו יש השפעה חיובית על הרווחה והמראה.
יתרונות ליופי ולגזרה
הפקעות משמשות לרוב להכנת מוצרי קוסמטיקה תוצרת בית. המיץ והעיסה כלולים במסכות פנים ושיער. ויטמיני B וחומצה אסקורבית מקלים על דלקות, מווסתים את הפרשת החלב, משחזרים את השכבה העליונה של האפידרמיס ומזינים את זקיקי השיער. לאחר מסכות תפוחי אדמה, השיער מקבל ברק נוסף, הופך חלק וניתן לניהול. העור משתנה, נמשים וכתמי גיל נעלמים, הטורגור מתגבר.
מסכות לעור רגיל כוללות שמני ברדוק, אשחר ים ושמני זית; לעור מעורב ושמן מתווספות חליטות של קמומיל, קלנדולה, טימין ופלנטיין.
מחקר של תזונאים זרים, שתוצאותיו פורסמו במגזין ToDay News Ufa, הראו שתפוחי אדמה אינם מובילים לעלייה עודפת במשקל. 90 אנשים השתתפו בניסוי. הם חולקו לשלוש קבוצות: המשתתפים בשתיים מהן היו בדיאטה דלת קלוריות. דִיאֵטָה, נבדקי הניסוי מהשלישי אכלו תפוחי אדמה אפויים ומבושלים ללא הגבלות. לאחר 3 חודשים, מדענים רשמו ירידה במשקל בכל המתנדבים.
נכסים אחרים
יתרונות בריאותיים של תפוחי אדמה:
- חידוש מחסור בזרחן, אשלגן, חלבונים צמחיים;
- נורמליזציה של המצב במקרה של מחלות כליות, גאוט, הפרעות מטבוליות;
- הפחתת כאב וריפוי של שחיקות וכיבים של הקיבה והתריסריון;
- שיפור במקרה של הרעלה;
- שמירה על חסינות;
- ויסות העברת דחפים עצביים, סינתזה של תאי דם אדומים;
- מניעת אנמיה;
- הגברת כוחם של נימים וכלי דם;
- חיזוק חניכיים;
- ויסות מאזן מים, חומצה ואלקטרוליטים;
- נורמליזציה של לחץ הדם;
- טיפול בשחין, כוויות, אקזמה, זיהומי עור פטרייתיים.
יישום ברפואה עממית וקוסמטולוגיה
מהם היתרונות הבריאותיים של תפוחי אדמה? תפוחי אדמה שימשו זמן רב להכנת תרופות ביתיות והם כלולים ב מסכות יופי לשיער וגופים. למיץ סחוט טרי, לעיסה גולמית ומבושלת יש סגולות מרפא. מהמוצר מכינים קומפרסים קרים, פולטיסות ותמיסות.
גלם
פקעות גולמיות משמשות לייצור קומפרסים. הם עוזרים עם אקנה, המטומות, נפיחות, עקיצות חרקים וכוויות.
את תפוחי האדמה שוטפים ומגררים יחד עם הקליפה על פומפיה בינונית. הדבק מוחל על האזור הכואב ועוטף בתחבושת או גזה. במקרה של דלקת בעור, מפזרים את המשחה עם סודה. את הקומפרס משאירים לפחות 12 שעות, מקסימום ליום.
מסת תפוחי אדמה מצוננים משמשת לטיפול בדלקת הלחמית, אדמומיות ברירית העין ודמעות מוגברת. הקומפרס מוחל בבוקר ובערב ונשמר במשך 30-40 דקות. משך הטיפול הוא 2-3 ימים. לאחר כל פגישה, העיניים נשטפות בתמיסה של 20% חומצת בור.
כדי להלבין נמשים וכתמי גיל ולהגביר את גמישות העור, קח פקעת גולמית, חתוך דק לפרוסות ומרחה על פנים נקיות למשך 15-20 דקות. לאחר ההליך, לשטוף במים חמים.
מיץ
מיץ תפוחי אדמה משמש לטיפול בגסטריטיס עם חומציות גבוהה. כדי להכין אותו, קחו מסחטת מיצים או גררו את הפקעות על פומפיה דקה וסחטו את המיץ דרך בד גבינה. הנוזל נשאר להתייצב במשך 23 שעות, ולאחר מכן נלקח פעמיים ביום, 100 מ"ל, 30 דקות לפני הארוחות.
המיץ משמש גם למניעת החמרה של כיבי קיבה ותריסריון. לשם כך, פעם בשנה הם עוברים קורס של שבועיים של נטילת מיץ - 2 פעמים ביום, 100 מ"ל.
קורס טיפול עם מיץ תפוחי אדמה נקבע לאנשים הסובלים מדיספפסיה וצרבת. משך הטיפול הוא 3 מחזורים של 10 ימים עם הפסקה של 10 ימים. בבוקר על קיבה ריקה, שתו 200 מ"ל תפוח אדמה טרי וקחו תנוחת שכיבה למשך 30 דקות. הארוחה הראשונה בעוד שעה.
לדלקת הלוע וכאבי גרון, דלקת בחניכיים, לגרגר ולגרגר עם מיץ סחוט טרי 3-4 פעמים ביום.
טיפול בחום
פקעות מבושלות משמשות להפגת מתחים, להפחתת דלקות בשרירים, לריפוי נזקי עור, להפחתת כאבים מדלקת פרקים ולטפל באקזמה.. את הפירה המוכן מניחים בין שתי שכבות גזה, מורחים על המקום הכואב בעודו חם, מאובטחים בתחבושת ומניחים להתקרר לחלוטין.
שאיפות אדים עם תפוחי אדמה מבושלים משמשות לטיפול בהצטננות, שיעול וברונכיטיס. מניחים את הפקעות החמות בקערה, מתכופפים מעליה, מכסים את הראש במגבת ונושמים פנימה את האדים במשך 10-15 דקות.
תפוחי אדמה מבושלים במעילים שלהם הם חלק ממסכת היופי השוודית לפנים. מרתיחים את הפקעות עד לריכוך, מקלפים, ללוש, מוסיפים 1-2 כפות. ל. חלב חם ו-1 חלמון ביצת עוף. מסכה חמה מונחת על עור פנים וצוואר נקי ומכוסה במגבת. המסכה נשטפת לאחר 20 דקות, תחילה במים חמים ולאחר מכן במים קרים. המוצר הקוסמטי מתאים לעור יבש ומזדקן. המסכה מזינה, מחליקה, הופכת את העור לגמיש וקטיפתי.
מסכה של תפוחי אדמה מבושלים כתושים עם מיץ לימון מקלה על עייפות ומפחיתה נפיחות של הפנים. 200 גרם פירה מעורבבים עם מיץ מלימון 1. את המסכה מורחים על הפנים והצוואר, מכסים בבד דק ונשמרים חצי שעה. לאחר מכן שטפו במים קרירים.
באיזו צורה עדיף לאכול תפוחי אדמה?
תפוחי אדמה מבושלים או אפויים עם קליפה נחשבים לבריאים ביותר. הקליפה מכילה את הכמות הגדולה ביותר של חומרים מזינים. החיסרון היחיד של בישול הוא שוויטמינים מקבוצת B וחומצה אסקורבית בתפוחי אדמה נהרסים. השרייה מוקדמת של הפקעות מסירה 15% מהוויטמינים המסיסים במים. ככל שיש יותר חמצן במים, התהליך מתרחש מהר יותר. לשמירה מקסימלית של רכיבים תזונתיים בפקעות, מומלץ להניחן במים רותחים. אידוי משמר ויטמינים בתפוחי אדמה, ממש כמו מרתיח אותם בקליפתם.
תשומת הלב! תפוחי אדמה מטוגנים הם מאכל אהוב על רבים, אך לא הבריא ביותר. טיגון בשמן חם הורס ויטמינים, מקדם את הצטברות החומר המסרטן אקרילאמיד ומגביר את תכולת הקלוריות של המנה. מנה אחת של תפוחי אדמה (100 גרם) מכילה 300-400 קק"ל.
התוויות נגד
לסובלים מסוכרת קשה, רצוי להגביל את צריכת תפוחי האדמה או לנטוש אותם לחלוטין. פקעות מכילות עֲמִילָן ושייכים למוצרים בעלי אינדקס גליקמי ממוצע. פירוק העמילן לגלוקוז מעורר שחרור חד של סוכר לדם.
עבור דלקת לבלב ודלקת קיבה, רצוי לוותר על תפוחי אדמה מטוגנים, ולהחליף אותם בתפוחי אדמה אפויים או מבושלים. במקרה זה, עמילן הוא רק מועיל, עוטף את קירות הקיבה.
פגיעה במוצר
פקעות תפוחי אדמה מסוגלות להצטבר סולניןגורם להרעלת הגוף. החומר הרעיל מופיע כאשר המוצר מאוחסן באור שמש ישיר. ירוקת הקליפה והופעת נבטים מעידים על עלייה בריכוז הסולנין.
אכילת פקעות ישנות או ירוקות גורמת לסחרחורת, הפרעה במערכת העצבים, כאבי בטן, שלשולים, הקאות, קוצר נשימה ועוויתות. במהלך ההיריון נשים צריכות להיזהר כפליים, שכן הצטברות סולנין בגוף גורמת למומים מולדים בעובר.
עיני תפוחי אדמה מכילות חומר רעיל הקשור לסולנין, צ'אקונין. אם אתה אוכל פקעות לא קלופות, הַרעָלָה מוּבטָח.
התייחסות. נבטי תפוחי אדמה מכילים פי 30-100 יותר סולנין מאשר תפוחי אדמה לא מונבטים.
סיכום
למרות תכולת הפחמימות הגבוהה, תפוחי אדמה נכללים ברשימת המזונות הבריאים לגוף. ההרכב הכימי העשיר משפיע לטובה על הרווחה, מרווה ואף מקדם ירידה במשקל. פקעות תפוחי אדמה משמשות להכנת מוצרים רפואיים ומסכות קוסמטיות תוצרת בית. עם הכנה נכונה וצריכה מתונה של המוצר, השפעות מזיקות על הגוף אינן נכללות.