עד כמה תפוחי אדמה מסוכנים והאם אפשר להרעיל מהם?
אנשים חושדים בפירות וירקות אקזוטיים, אבל יש מוצרים שאיש לא חושד בהם. אחד מהם הוא תפוחי אדמה. ירק זה גדל בכמעט 100 מדינות ובמגוון קווי רוחב. ברוסיה (ולא רק) הפכו תפוחי האדמה למוצר המזון העיקרי, וזו הסיבה שהם נקראים בפי העם "לחם שני".
תפוחי אדמה מוכרים לכולם מילדות, אפשר להכין מהם מאות מנות טעימות ובריאות. הירק הזה התבסס כל כך חזק בתזונה היומית, עד שאין שום מחשבה שאתה יכול להיות מורעל ממנו. אבל פקעות תפוחי אדמה אינן כל כך מזיקות ועלולות להוביל להרעלה חמורה. קרא כיצד להימנע מלהיות קורבן של תפוחי אדמה רעילים ומה לעשות אם אתה מורעל.
רעל תפוחי אדמה
תפוחי האדמה שייכים למשפחת סלי הלילה, הכוללת צמחים רבים בעלי מוניטין רע ביותר. זה סמים טַבָּק, נר לילה מריר ומתוק, שמהם נוצרו רעלים מאז ומעולם. כל הצמחים הללו מכילים רעלים, שחלקם קטלניים לבני אדם אפילו בכמות קטנה.
אולי נראה שתפוחי אדמה עומדים בנפרד מקרוביהם המסוכנים, אבל זה לא כך. הוא גם מסנתז וצובר חומרים רעילים: סולנין והאקונין. אלו הם גליקואלקלואידים המיוצרים בפקעות תפוחי אדמה, גבעולים, עלים ופרחים כדי להגן מפני חרקים ו מחלות שונות. ריכוז ההאקונין בפקעות קטן, ולכן הסכנה העיקרית לאוהבי תפוחי האדמה היא הסולנין.
זה מעניין! סולנין הוא רעלן ספציפי לגלי לילה. לכן, הוא נקרא על פי השם הלטיני של משפחה זו (Solanaceae).
רוב הסולנין נמצא בקליפה, שכבת הפקעת שנמצאת ישירות מתחתיה, ובמה שנקרא בעיניים - ניצני תפוחי אדמה. לכן, למרות העובדה שרוב החומרים המועילים של תפוחי האדמה מרוכזים בקליפה, אסור לאכול אותה.
כמעט כולם יודעים מילדות שאסור להם לאכול תפוחי אדמה ירוקים. לכן, אנשים רבים מאמינים כי הירוקים על קליפות תפוחי אדמה הם סולנין, אבל זה לא נכון. השינוי בצבע הפקעות נגרם מכלורופיל בלתי מזיק לחלוטין, המיוצר שם בהשפעת השמש. הירוקים נחשבים לסימן ברור של רעל, אך לפעמים תפוחי אדמה רעילים אינם שונים כלל בצבעם מהבטוחים.
הנזק הגדול ביותר נובע מתפוחי אדמה הממוקמים בוויטרינות פתוחות באור שמש ישיר. אחרי הכל, אור השמש הוא שמקדם את ייצור הסולנין. לפעמים הרוכש מקבל פקעות ישנות שחרגו מחיי המדף שלהן. תפוחי אדמה כאלה עשויים להכיל גם ריכוז מסוכן של הרעלן.
זה מעניין! כדי למנוע הופעת סולנין בתפוחי אדמה, באמריקה ובמדינות אירופה, היצרנים אורזים אותם בשקיות פשתן אטומות וקובעים חיי מדף של 3 חודשים.
כיצד מתרחשת שיכרון?
ממערכת העיכול סולנין נספג בדם ומופץ בכל הגוף. בממוצע זה לוקח בערך שעתיים. אזורי הסיכון הגדולים ביותר הם מערכת העצבים, הלב וכלי הדם והשתן, כמו גם איברי הנשימה.
האם אפשר להרעיל מתפוחי אדמה? ריכוז של 2-5 מ"ג לכל ק"ג משקל גוף מסוכן לגוף. אם הוא מגיע ל-6 מ"ג/ק"ג, ייתכן מוות. לאדם השוקל 70 ק"ג, מינון של 420 מ"ג יהיה קטלני.
בהתבסס על נתונים אלה, הרעלה תתרחש אם תאכל כ-2 ק"ג של תפוחי אדמה ירוקים בכל פעם. מעטים האנשים שמסוגלים להתמודד עם מנה כזו, ואולי נראה שאין סכנה. אבל כאן נכנס לתוקף מאפיין אחד מסוכן ביותר של החומר הזה.
סולנין מסולק לחלוטין מהגוף רק לאחר יום. אם אוכלים תפוחי אדמה רעילים מספר פעמים ביום במשך מספר ימים, הרעלן מצטבר בגוף ועלול להגיע לריכוזים מסוכנים לבריאות. גורם זה הוא שמביא צרות למי שמאמין שמנות קטנות של תפוחי אדמה ירוקים לא פוגעות בגוף.
זה מעניין! אחת ההרעלות הנפוצות ביותר של תפוחי אדמה התרחשה ב-1979 בבית ספר לבנים בלונדון. ואז 78 ילדים וכמה מורים החלו לפתע לחוות כאבי בטן, הקאות, שלשולים והתכווצויות. חלקם אפילו נקלעו למצב של תרדמת. רופאים חוקרים גילו כי ההתפרצות נגרמה משקית תפוחי אדמה שאוחסנה במרתף במשך שנה.
תסמינים של הרעלה
הרעלת תפוחי אדמה בתסמיניה אינה שונה מדי מהרעלת מזון רגילה. ניתן להבחין בסימנים הראשונים 8-12 שעות לאחר הצריכה:
- מרירות וצריבה בפה;
- עליית טמפרטורה;
- נשימה מהירה, קוצר נשימה;
- אישונים מורחבים;
- קרדיופלמוס;
- הִשׁתַטְחוּת;
- ריור כבד;
- התכווצויות בבטן;
- בחילה והקאה;
- שִׁלשׁוּל;
- כאב ראש וסחרחורת;
- נוּמָה;
- התעלפות, עוויתות.
במקרים מסוימים, לאדם המורעל יש פגיעה בקוהרנטיות הדיבור ובלבול. אפילו לעתים רחוקות יותר, החולה נופל למצב של תרדמת. ככלל, זה קורה עם הרעלה חמורה ביותר ודיכאון של מערכת העצבים.
בהתבסס על חומרת הסימפטומים של הרעלת סולנין, ישנן 3 דרגות חומרה:
- להרעלה קלה מתרחשת הפרעות עיכול, המלווה בתחושת בחילה. יתכנו הקאות 3-6 פעמים ביום. לעתים קרובות יש כאב ראש וכאבי בטן לא חזקים במיוחד.
- במקרה של הרעלה בינונית מופיעים תסמינים הרבה יותר בולטים. החולה מרגיש התכווצויות חזקות וכואבות בבטן, מופיעות שלשולים והקאות קשות ותכופות. כמו כן, דרגת חומרה זו מאופיינת בסחרחורת, לחץ דם גבוה והפרעות בקצב הלב (טכיקרדיה).
- במקרה של הרעלה חמורה החולה חווה עוויתות, מאבד את ההכרה מעת לעת, ותפקוד הלב והכליות נפגע. מכיוון שסולנין מדכא את מערכת העצבים, חלק מהקורבנות נופלים לתרדמת.
עזרה ראשונה
יש לספק עזרה ראשונה לנפגע מסולנין מיד כאשר מופיעים תסמינים. אך לפני כן יש לקבוע את חומרת ההרעלה.
במקרה של הרעלה קלה, די להגביל את עצמך לנטילת חומרי ספיגה (לדוגמה, פחם פעיל) וכמות גדולה של נוזל. לאחר 1-2 ימים, כל הסימנים של שיכרון צריכים להיעלם.
אם אדם מורעל מתבלבל, מאבד קואורדינציה ודיבור, או מתחיל לקבל התקפים, יש צורך בטיפול רפואי מיידי. לא ניתן יהיה להתמודד עם הרעלה כה קשה באמצעים מאולתרים.
חָשׁוּב! במקרה של הרעלה של ילדים קטנים, נשים בהריון, חולי סוכרת או אנשים עם מחלות לב וכלי דם חייבים בהחלט להזמין אמבולנס, ללא קשר לחומרת ההרעלה הצפויה.
לפני שהרופא מגיע, אתה יכול:
- לגרום להקאה ולשטוף את הבטן בהרבה מים. שלבים אלו חוזרים על עצמם מספר פעמים עד שהקיבה מתנקה לחלוטין, כלומר עד שהמים היוצאים מתבהרים.
- הפחת את השכרות על ידי מתן לאדם המורעל פחם פעיל, Enterosgel או Smecta.
- וודאו שהגוף לא יתייבש. החולה צריך לשתות הרבה נוזלים. אפשר לתת לו מים, לפתן או תה חם ללא סוכר.
טיפול בהרעלה
נכון לעכשיו, הסיכון למוות מהרעלת סולנין נמוך ביותר. לפני המכירה, תפוחי אדמה הנכנסים לחנות נבדקים בקפידה לגבי תכולת הרעלים המסוכנים לאדם. אבל זה לא מספק ערובה של 100% לבטיחות. לפעמים סולנין מיוצר בפקעות ישירות בחנויות אם מוכרים רשלניים מפרים את תנאי האחסון.
משך הטיפול בבית אינו עולה על 10 ימים. יש לשמור על המטופל במנוחה. עליו לשתות כמה שיותר נוזלים, לקחת חומרי ספיגה ולהקפיד על דיאטה עדינה. הדיאטה היא זו שמשחקת תפקיד מפתח בתקופה זו. הפרתו עלולה להוביל לסיבוכים לא נעימים ולהאט את הטיפול.
אם החולה זקוק לאשפוז, הרופאים מספקים עירוי וטיפול באנזימים, כמו גם טיפול סימפטומטי.
אכילת תפוחי אדמה להרעלה
במקרה של הרעלה, יש צורך לבחור בקפידה מוצרי מזון כדי לא להחמיר את המצב. לעתים קרובות אנשים תוהים אם הם יכולים לאכול תפוחי אדמה אם הם מורעלים.אחרי הכל, הירק הזה הוא אחד העיקריים בתזונה היומית.
אכילת תפוחי אדמה להרעלה אינה אסורה. הוא אינו מחמיר את הפריסטלטיקה ואינו מגרה את הריריות של הקיבה והמעיים. אבל לא ניתן לצרוך את כל מנות תפוחי האדמה.
ביום הראשון של ההרעלה, תזונאים ממליצים להימנע ממזון לחלוטין. מהשנייה אפשר לעבור לתזונה עדינה. המנות הבאות מתאימות לו:
- פירה עם מים. הוא מרווה היטב ואינו מעמיס על הבטן. העקביות צריכה להיות נוזלית; אסור להוסיף לה חמאה או חלב.
- תפוחי אדמה מבושלים. אתה יכול גם לאכול תפוחי אדמה מבושלים אם אתה מורעל. הסולנין הקיים בו ישתחרר למים, כך שאין חשש להחמרה במצב מערכת העיכול.
- מרקים עם תפוחי אדמה. הם לא צריכים להכיל הרבה רוטב ושומן, ואין להוסיף תבלינים.
בנוסף להרתחה אפשר גם אידוי של תפוחי אדמה. אבל שיטה זו פחות בטוחה, שכן טיפול בקיטור אינו הורס את הסולנין.
חָשׁוּב! לכל אדם יש תקופת החלמה משלו לאחר הרעלה, אז אתה צריך להקשיב לגוף שלך. אם מתרחשת אי נוחות, עדיף להפחית מנות או לזרוק את המוצר שגרם לה.
השלכות הרעלה
ההשלכות של הרעלת תפוחי אדמה תלויות במידה רבה במינון הסולנין שנכנס לגוף. לרוב, מתרחשת הרעלה קלה, שחולפת לאחר 1-3 ימים והאדם מתאושש במלואו.
בצורות קשות של הרעלה, ההשלכות חמורות יותר. סולנין עלול לפגוע במערכת העצבים ולהשפיע לרעה על תפקודי מערכת העיכול ותפקוד הכליות. התוצאה תהיה מחלות במערכת העיכול (דלקת קיבה, קוליטיס או דלקת לבלב), אי ספיקת כליות כרונית ותסמונת אסתנית (תשישות).
לפעמים הרעלת סולנין גורמת לאי ספיקת כליות חריפה, שעלולה להיות קטלנית. מקרים כאלה הם נדירים ביותר, ועם סיוע בזמן הסבירות שלהם מצטמצמת לאפס.
אמצעי מניעה
למרות העובדה שלפעמים לא ניתן לקבוע את הריכוז הגבוה של סולנין בתפוחי אדמה בעין בלתי מזוינת, ישנן מספר טכניקות וכללים שיסייעו בהגנה מפני הרעלה:
- הכי בטוח לקנות תפוחי אדמה ארוזים מראש שעל האריזות מצוין תאריך האריזה. במקרה זה, אין סיכון של רכישת מוצרים מיושנים.
- הדרך הטובה ביותר למנוע הצטברות סולנין היא לאחסן את תפוחי האדמה שלך במקום חשוך וקריר. רצוי בשקיות פשתן אטומות.
- יש לבדוק את הפקעות מעת לעת. אם תפוחי אדמה הפכו לירוקים או נבטו, עדיף לזרוק אותם.
- כדאי לשים לב לעונתיות. בקיץ, בסתיו ובתחילת החורף, אתה יכול לאכול בבטחה תפוחי אדמה, שכן היבול עדיין טרי ולא הספיק לצבור רעלים מסוכנים. אחרי השנה החדשה, עדיף להגביל את עצמך באכילת תפוחי אדמה.
- כשאתה מגדל תפוחי אדמה בעצמך, אתה צריך לשתול אותם בעומק מספיק. פקעות קרובות מדי לפני השטח או בולטות מהאדמה הופכות למרירות בגלל שתכולת הסולנין בהן עולה בחדות. יש צורך גם להרים את תפוחי האדמה.
- ככל שתפוחי האדמה מזדקנים, קליפתם נעשית עבה יותר וכמות הקורנביף עולה. לכן יש לנתק גם את הקליפה וגם את השכבה העליונה מיבול שורש מעופש.
- סולנין לא תמיד מוסר במהלך הבישול.טיגון תפוחי אדמה, להיפך, מעלה (אם כי מעט) את ריכוזם, שכן חלק מהמים עוזבים את הפקעות. אבל במהלך הבישול, הרעלן הזה משתחרר מתפוחי האדמה לתוך המים.
קרא גם:
מה לעשות כדי למנוע מהחצילים להפוך למרירים והאם אפשר לאכול פירות מרים?
סיכום
תפוחי אדמה הם מוצר זול, טעים ומזין שממנו ניתן להכין מספר מדהים של מנות שונות. אבל גם עם זה, יש לנקוט באמצעי זהירות מסוימים כדי למנוע הרעלת סולנין.
אין לאכול תפוחי אדמה שירוקו או נבטו. אחסן אותו במקום קריר וחשוך. הימנע מרכישה מרוכלים או מחנויות שאינן יכולות לספק תנאי אחסון נאותים. הקפדה על כללים פשוטים אלו תאפשר לכם ליהנות מכל מאכל העשויים מירק זה ללא כל סיכון לבריאותכם.