מדוע סולנין מסוכן בתפוחי אדמה?
תפוחי אדמה הם אחד מהירקות המפורסמים והפופולריים בעולם. הוא גדל ב-100 מדינות. ידועים כ-4,000 זנים של תפוחי אדמה: מגדלים מפתחים יבולים חדשים מדי שנה. תפוחי אדמה הם אחד ממזונות הבסיס בעולם ומשמשים באלפי מאכלים שונים.
עם זאת, לא כולם יודעים שירק זה לכאורה בטוח לחלוטין ואהוב יכול לעורר הרעלה חמורה עם תוצאה קטלנית. פקעות ירוקות, המכילות כמויות גדולות של סולנין, מסוכנות לאדם. קראו את המאמר על מדוע תרכובת זו מצטברת בתפוחי אדמה ירוקים, מדוע היא מסוכנת וכיצד להיפטר ממנה.
מה זה סולנין
כשנשאלים האם אפשר להרעיל מתפוחי אדמה, רוב האנשים יענו בשלילה ללא היסוס. והם יטעו. הרעלה על ידי ירק מוכר שכזה שכיחה מאוד ובעלת דרגות חומרה שונות - ממחלה קלה ועד נכות ואפילו מוות.
איזה סוג של רעל יש בתפוחי אדמה? סכנה כה חמורה לבני אדם נשקפת מאלקלואיד תפוחי אדמה בשם סולנין.
סולנין הוא רעלן צמחי מסוכן ורעיל ביותר, תרכובת של סולנידין וגלוקוז. חומר זה מיוצר בכמויות שונות בכל הצמחים ממשפחת סלי הלילה.
זה מעניין! המילה "סולנין" מאויתת לעתים קרובות בצורה שגויה.למעשה, האיות הנכון של החומר לא קשה לזכור: הוא מגיע מהשם הלטיני של משפחת צלילי הלילה - Solanaceae.
ביולוגים מאמינים שצמחים מייצרים סולנין כדי להגן על עצמם מפני חיידקים, פטריות וחרקים שאוכלים פירות ועלים. ואכן, כאשר שותלים תפוחי אדמה, לפקעות ירוקות יש סיכוי טוב יותר להביא צאצאים בריאים.
בתפוחי אדמה, הריכוז הגבוה ביותר של סולנין נמצא בגבעול, בעלים ובגרגרים. אם אנחנו מדברים על פקעות, אז רוב הרעלן נמצא בקליפה, בשכבה שממוקמת ישירות מתחתיה (ככלל, העובי המרבי של שכבה זו הוא 1-2 מ"מ), באזורים פגומים, כמו גם ב "עיניים" - ניצני תפוחי אדמה.
הסימן הברור ביותר לנוכחות סולנין הוא צבע ירוק של תפוח אדמה. זה מצביע על כך שתנאי האחסון של ירקות הופרו. יש אנשים שמאמינים בטעות שסולנין הוא שנותן לפקעות את צבען, אבל זה לא כך. לרעל בתפוחי אדמה ירוקים אין צבע, אבל הכלורופיל נותן לו גוון ירוק.. זהו חומר בלתי מזיק לחלוטין, שבלעדיו תהליך הפוטוסינתזה אינו אפשרי. עם זאת, נכון גם שפקעות ירוקות מכילות הכי הרבה סולנין.
האם אפשר להרעיל ברצינות מתפוחי אדמה?
אנשים רבים שמעו מילדותם שאסור להם לאכול תפוחי אדמה ירוקים, אבל הם בקושי יודעים למה הם מסוכנים. וקשה להאמין שאוכל כל כך מוכר יכול להוות סכנה רצינית. עם זאת, זוהי עובדה מאושרת.
מאז המאה ה-19, כאשר תפוחי האדמה הפכו לתפוצה רחבה, נרשמו מקרים של הרעלת פקעת ברחבי העולם. לרוב, התסמינים היו מסוכנים במידה בינונית - כאבי ראש, חולשה, בחילות עם הקאות ושלשולים. אבל אצל חלק מהאנשים ההרעלה הייתה חמורה ביותר.
עיתונים וכתבי עת רפואיים כתבו על הרעלת תפוחי אדמה המונית ומבודדת כאחד. התסמינים כללו התקפים, שיתוק, תרדמת ווולוולוס. הרופאים לא הצליחו להציל חלק מהקורבנות, כולל ילדים קטנים.
זה מעניין! בשנת 1979 התרחשה הרעלה המונית בבית ספר לבנים בלונדון. 78 תלמידים וכמה מורים אושפזו עם תלונות על כאבי בטן עזים, הקאות ושלשולים. חלקם סבלו מפרכוסים, ואחרים נקלעו לתרדמת. החקירה גילתה את סיבת האירוע. אלה היו תפוחי אדמה שהיו מאוחסנים במרתף בית הספר במשך שנה שלמה.
כעת אחוז ההרעלות הקטלניות הוא זניח, מכיוון שהחולים מקבלים טיפול רפואי בזמן, והסיכון בקניית תפוחי אדמה מורעלים נמוך עקב בדיקות חובה של סחורות המגיעות לחנויות. אבל זה לא אומר שאין סיבה לדאגה.
השפעת הסולנין על הגוף
כשעתיים לאחר אכילת תפוחי אדמה רעילים, הסולנין ממערכת העיכול חודר לזרם הדם ומתפשט בכל הגוף.. זה כאשר מתחיל נזק רעיל לגוף.
השפעת הסולנין תלויה מאוד בכמותו. מנות קטנות של הרעלן אינן גורמות לנזק משמעותי ויכולות לגרום לאי נוחות קלה בלבד. אבל הגדולים יכולים להיות מסוכנים ביותר.
סולנין גורם לנזק הגדול ביותר למערכת העצבים, למערכת הנשימה ולמחזור הדם, כמו גם לכליות. מינונים גדולים של הרעלן מדכאים את מערכת העצבים, הורסים תאי דם אדומים, וכתוצאה מכך המוליזה. אספקת הדם לכליות מופרעת ומתרחשת אי ספיקת כליות מסוכנת ביותר.
אם גוף האדם נחלש עקב מחלה, הריון, גיל מבוגר או צעיר מדי, תופעות כאלה עלולות להוביל לתוצאות קשות ואף למוות.
זה מעניין! לעתים קרובות אתה יכול לראות כיצד תפוחי אדמה קלופים גולמיים, לאחר שכיבה באוויר זמן מה, מתכהים. הסיבה לכך היא הצבע מלנין. בתפוחי אדמה הוא נוצר עקב חמצון של טירוזין ואנזימי פקעת. פיגמנט זה אינו מזיק. הדבר היחיד שהוא משפיע הוא על הטעם והתכונות התזונתיות של המוצר. לכן יש לבשל מיד תפוחי אדמה קלופים.
מינון מסוכן של סולנין
כמות קטנה של סולנין בכמות של 20-30 מ"ג אינה מהווה סכנה כלשהי. הגוף מפרק אותו בהצלחה לרכיבים לא מזיקים ומסיר אותו. מינון של 200-400 מ"ג גורם לשיכרון חמור. מופיעים תסמינים אופייניים של הרעלה חריפה. החל מ-500 מ"ג, סולנין כבר קטלני אפילו למבוגר.
בתפוחי אדמה טריים, ריכוז הרעלן הזה הוא רק 0.05%. לא קשה לחשב שבמקרה זה אדם יורעל ברצינות רק אם הוא אוכל 2-3 ק"ג תפוחי אדמה ירוקים בכל פעם, וזה קשה ביותר. אבל לסולנין יש שתי תכונות לא נעימות.
- ריכוז הסולנין בתפוחי אדמה יעלה מאוד אם יאוחסנו באור. בפקעות שנשמרו מספר חודשים בחדר מואר או מתחת לשמש, ריכוז הרעלן מגיע ל-100-150 מ"ג ל-100 גרם, שהוא פי 10 מהנורמה הבטוחה.
- סולנין נוטה להצטבר. לגוף לוקח לפחות 24 שעות לפרק אותו ולחסל אותו.
תסמינים של הרעלה
הַרעָלָה סולנין מתרחש באותו אופן ועם אותם תסמינים כמו כל שיכרון מזון אחר.ההבדל היחיד יכול להיקרא שהסימנים שלו מופיעים 2-3, ולפעמים אפילו 8-12 שעות לאחר האכלה. זאת בשל העובדה שמינונים מסוכנים של סולנין מצטברים בגוף בהדרגה.
סימנים של הרעלת סולנין כוללים:
- מרירות וצריבה בפה, כאב גרון;
- חוֹם;
- קוֹצֶר נְשִׁימָה;
- קרדיופלמוס;
- אישונים מורחבים;
- תַרְדֵמָה;
- ריור מוגבר;
- התכווצויות בבטן;
- התקפי בחילות והקאות;
- שִׁלשׁוּל;
- סחרחורת וכאבי ראש חזקים;
- נוּמָה;
- התעלפות, עוויתות.
במקרה של הרעלה חמורה, תודעת הקורבן מתבלבלת והדיבור הופך לבלתי קוהרנטי. חלק מהחולים מאבדים את ההכרה ונופלים לתרדמת. כל אלו הם סימנים לדיכאון של מערכת העצבים, המושפעת מאוד מהרעלן.
בהתאם לסוג וחוזק התסמינים, נהוג להבחין בשלוש דרגות חומרה של הרעלת סולנין:
- הרעלה קלה. הוא מאופיין בבעיות עיכול, כאבי ראש עזים וכאבי בטן. האדם המורעל חש בחילה ומקיא כ-3-6 פעמים ביום.
- הרעלה מתונה. התסמינים דומים להרעלה קלה, אך חזקים הרבה יותר. מתרחשים התכווצויות בטן קשות וכואבות, שלשולים והקאות תכופות מאוד. האדם המורעל מתחיל לחוש סחרחורת, לחץ הדם עולה ונצפה טכיקרדיה (קצב לב מהיר ולא אחיד).
- הרעלה קשה. הנפגע חווה עילפון ועוויתות, ותפקוד הלב והכליות נפגע. הפנים נעשות חיוורות והשפתיים הופכות לכחולות. במקרה של הרעלה חמורה, החולה עלול ליפול לתרדמת.
הסימנים הראשונים הם תחושת בחילה, הקאות, כאבי בטן ושלשולים.עם שיכרון חמור יותר, מתרחשים כאבי ראש, חולשה מופיעה בכל הגוף, הטמפרטורה עולה, וההכרה עלולה להתערפל. המשמעות היא שהרעלן החל לדכא את מערכת העצבים.
עזרה ראשונה
פעולות עזרה ראשונה תלויות בחומרת ההרעלה. דרגת השכרות נקבעת כדי לא לפגוע בנפגע ולא לפספס תסמינים המחייבים התערבות רפואית חובה.
במקרה של הרעלה קלה, די פשוט לקחת חומר סופח, למשל, פחם פעיל או Smecta, ולשתות יותר נוזל לא ממותק. ככלל, לאחר 1-2 ימים הגוף מתמודד לחלוטין עם הרעל ומסיר אותו.
אבל אם לקורבן יש דיבור מעורפל, בלבול, קואורדינציה לקויה, עוויתות והקאות תמידיות עם שלשול, התקשר לאמבולנס. כל אלה הם סימנים של הרעלה חריפה ואינם ניתנים לטיפול בבית.
חָשׁוּב! סולנין גורם לנזק הגדול ביותר לילדים צעירים, לנשים בהריון, לקשישים ולאנשים עם מחלות כרוניות קשות. אם הקורבן נופל לאחת מהקטגוריות הללו, חובה לקרוא לרופא.
לפני שמגיע מומחה, אתה יכול לספק את הסיוע הבא לקורבן:
- לבצע שטיפת קיבה ולגרום להקאה;
- לתת סורבנט - "Enterosgel", פחם פעיל או "Smecta";
- תן לאדם המורעל הרבה לשתות כדי למנוע התייבשות.
כיצד לזהות תפוחי אדמה רעילים
הסמן הבולט ביותר של תפוח אדמה רעיל הוא צבעו הירוק. זוהי עדות ברורה לכך שהפקעות הושארו בשמש לאורך זמן וריכוז הרעלן בהן עלה.
לא רק תפוחי אדמה ירוקים יכולים להיות רעילים, אז אתה צריך לשים לב לא רק לצבע, אלא גם לטעם של הפקעות. אם תפוחי אדמה מרים וכשאתה אוכל אותם, הגרון שלך מתחיל להרגיש כואב, זה סימן בטוח לריכוז גבוה של רעלן.
גם ירקות ששלמותם נפגעת מסוכנים. כפי שאתה יודע, סולנין ממלא תפקיד מגן, ולכן כאשר ניזוק, ריכוזו עולה. הימנעו מקניית פקעות סדוקות, חתוכות או מקולפות.
עדיף גם לזרוק תפוחי אדמה מונבטים. במקומות שבהם מופיעים ניצני תפוחי אדמה, כמות הסולנין תמיד עולה, שכן הצמיחה מעוררת את הייצור של חומר זה.
חיי המדף של תפוחי אדמה חשובים. רצוי שזה לא יעלה על שלושה חודשים. לפקעות ששכבו זמן רב יותר יש עור מחוספס ועבה יותר, וכמות הרעלן עולה. לכן, הכי בטוח לקנות תפוחי אדמה ארוזים, שבהם מצוין תאריך הקטיף על השקיות.
ריכוז הסולנין גבוה ביותר בתפוחי אדמה צעירים שטרם הבשילו. קרוב יותר לסתיו, כאשר הפקעות מבשילות, הוא פוחת. אבל במהלך אחסון לטווח ארוך, תכולת הסולנין עולה שוב, ותפוחי אדמה שנשמרו עד האביב והקיץ הופכים להיות מסוכנים.
אם אתה מגדל תפוחי אדמה בעצמך, עקוב אחר עומק השתילה והקפד לעלות במעלה הצמחים. אם הפקעות נשתלו קרוב מדי לפני השטח, חלק מתפוחי האדמה מהקטיף החדש עלולים להגיע מעל פני האדמה ולהיחשף לשמש, מה שאסור לאפשר.
קרא גם:
כיצד לאחסן נכון תפוחי אדמה
ייצור הסולנין בתפוחי אדמה מושפע בעיקר מאיכותם ומחיי המדף של תפוחי האדמה.בגלל הפרת תנאי האחסון החומר הרעיל בתפוחי אדמה ירוקים מגיע לריכוז מסוכן לבריאות.
כדי להגן על עצמך, פעל לפי הכללים הבאים:
- אל תשכח שלפני רכישת תפוחי אדמה, הם מאוחסנים במחסנים או בתצוגות בחנות. לכן, הכי בטוח לקנות פקעות כבר ארוזות עם תאריך האריזה המצוין על השקיות. זה מבטל את הסיכון של קניית ירקות מעופשים. הימנע מקניית תפוחי אדמה מתצוגה פתוחה מרוכלי רחוב.
- הגורם העיקרי לייצור סולנין אינטנסיבי הוא אור השמש. מסיבה זו, תפוחי אדמה מאוחסנים בחושך וקריר כדי למנוע הנבטה. לשם כך עדיף להשתמש בשקיות פשתן אטומות.
- בדוק מעת לעת את תפוחי האדמה המאוחסנים. לזרוק פקעות ירוקות ונבטות.
- חשוב לזכור כמה זמן תפוחי האדמה אוחסנו. בפקעות מבוגרות, העור הופך עבה יותר ותכולת הסולנין מתחת גדלה. חותכים את הקליפה ביסודיות, תופסים את השכבה שמתחתיה.
האם אני יכול לאכול תפוחי אדמה ירוקים חתוכים?
בתפוחי אדמה ירוקים, ההצטברות הגדולה ביותר של סולנין נצפית בקליפה וב"עיניים" אם הספיקה לנבוט, מה שקורה לעתים קרובות למדי.
אם מקלפים בזהירות את הקליפה, חותכים יחד איתה את השכבה הפנימית של הפקעת, אפשר להיפטר מכ-80% מהסולנין.
אכילת כמויות קטנות של תפוחי אדמה לא תגרום לתוצאות מסוכנות. אבל תסמינים עדיין עשויים להופיע מאוחר יותר אם כמות מסוכנת של רעלן מצטברת בגוף לאחר מספר ארוחות.
השאלה הנוכחית היא האם הסולנין נהרס כשמבשלים תפוחי אדמה. יש אמונה חזקה שבישול עוזר להתמודד עם כל החומרים המזיקים.עם זאת, ישנם מספר ניואנסים מסוכנים גם כאן.
החומר אינו מתמוסס במים ולכן השטיפה לא תביא לתוצאות. עם זאת, בעת הרתחה, חלק מהרעלן משתחרר מירק השורש למים, ותפוח האדמה הופך בטוח הרבה יותר. עם זאת, מקרים של הרעלה מתפוחי אדמה מבושלים עדיין אינם נדירים. לכן, הפתרון הטוב ביותר יהיה להיפטר מהפקעות הירוקות.
סיכום
סולנין בתפוחי אדמה הוא תרכובת מסוכנת ביותר שעלולה לגרום נזק חמור לאוכלי תפוחי אדמה לא זהירים. עם זאת, הסיכון להרעלה יכול להיות מופחת לאפס אם אתה מקפיד על כללים פשוטים בעת אחסון וצריכת תפוחי אדמה.
בשום פנים ואופן אסור לאכול תפוחי אדמה ירוקים עם פקעות מונבטות. הקפידו על תנאי האחסון והחזיקו תפוחי אדמה במקומות חשוכים שבהם השמש לא חודרת. השתדלו לא לקנות תפוחי אדמה מתצוגה פתוחה מרוכלי רחוב. במקרה זה, אתה יכול לפנק את עצמך בכל מנות תפוחי אדמה ללא כל חשש.