מה לעשות כדי למנוע מהחצילים להפוך למרירים והאם אפשר לאכול פירות מרים?
רבים מאיתנו נתקלו במטרד כמו מרירות בחצילים. מנות המכילות אותם לא רק חסרות טעם, אלא גם לא בטוחות לגוף האדם. מתעוררת שאלה טבעית מדוע זה קורה וכיצד ניתן למנוע זאת.
היום נדבר על הגורמים העיקריים למרירות בחצילים ומה לעשות כדי להימנע מכך בעת הגידול.
למה חצילים מרים?
מרירות בירקות נגרמת מכמות גדולה של אלקלואיד רעיל - סולנין.. בכמויות גדולות זה רעל אמיתי. לרוב, הצטברות של חומר זה מתרחשת בפירות בשלים מדי. אבל זו רחוקה מלהיות הסיבה היחידה - נספר לכם על כולם לפי הסדר.
קציר מאוחר
אם לא קוטפים בזמן, קליפת הפרי מתחילה להיות מחוספסת. ומקבל גוון צהבהב. העיסה של חצילים כאלה הופכת למרירה. לכן, קצור ירקות כאשר חלק הזרע שלהם עדיין בהיר - 40-45 ימים לאחר הופעת השחלות על הצמח.
שינויי מזג האוויר
במהלך שינויים פתאומיים בטמפרטורת האוויר חצילים מפתחים טעם מר. לכן, אם מזג האוויר באזור משתנה, אז עדיף לגדל את היבול הזה בחממה.
טעויות בעת השקיה
סיבה נוספת לכך שהחצילים מרים היא אדמה צחיחה. במזג אוויר שטוף שמש, ייבוש של האדמה לגידול יבול זה אינו מקובל. השקה את הנטיעות במים חמים (בערך +25 מעלות צלזיוס) כל יומיים. ועשה זאת בקפדנות במחצית הראשונה של היום.
תכונות זני
בטבע יש זנים שטעמם מר לא משנה איך תגדל אותם – זו התכונה שלהם. לכן, לפני רכישת זרעים, למד את תיאור היבול שאתה הולך לשתול.
בחר זנים מוכחים, לדוגמה:
- מפצח האגוזים;
- לוליטה;
- יהלום;
- נס סגול F1;
- צ'כי מוקדם;
- לבן תאילנדי;
- פליקן F1;
- רוזיטה.
תמצאו עוד יותר זנים של גידול זה שאין בהם מרירות בסוף המאמר.
האם אפשר לאכול חצילים מרים?
לא, אתה לא יכול לאכול ירקות כאלה. ולמה? זה לא טעים. אכילת חצילים מרים עלולה לגרום גם לקלקול קיבה ולהרעלה חמורה.
אבל הכל לא כל כך ברור. אל תמהרו לזרוק פירות במרירות. אחרי הכל, קל להיפטר מהטעם הלא נעים שלהם.
כיצד להסיר מרירות
ישנן מספר דרכים יעילות לעשות זאת.
שְׁרִיָה
לעתים קרובות יותר, כדי למנוע מהחצילים להפוך למרירים, משרים אותם במי מלח קרים (עבור 1 ליטר מים 1 כף מלח). קוצצים את הירקות ומניחים אותם במלח המוכן. מניחים מעל צלחת עם משקולת (למשל בקבוק מים). משאירים כ-40 דקות, בזמן זה הפירות ישחררו מיץ שישחרר גם מרירות. לאחר מכן, שוטפים את הירקות ממלח במים זורמים ומייבשים בנייר סופג.
השרייה בחלב
חותכים את הפירות וטובלים אותם בחלב טרי. מניחים צלחת משוקללת. השאירו להשרות חצי שעה, ואז סוחטים ומייבשים עם נייר סופג.
מלח
חותכים את הפירות למספר חתיכות. מפזרים מלח גס ומשאירים ל-20-30 דקות. שוטפים את החצילים ומייבשים.
חָשׁוּב! אין להשתמש במלח דק לשיטה זו. קיים סיכון שלירקות יהיה זמן לספוג את רובו. ואז כל המנה תצא מלוחה מדי.
הסרת עור וזרעים
המרירות העיקרית של החצילים מתרכזת בקליפה. לכן, כדי להיפטר ממנו, לפעמים זה די פשוט לחתוך את העור.
אבל שיטה זו לא תמיד מתאימה. לדוגמה, אם אתם רוצים לבשל חצילים ממולאים או מאכל אחר שבו משתמשים בפרי רק עם הקליפה, אז השתמשו בשיטה אחרת.
הזרעים מכילים גם הרבה סולנין, במיוחד בירקות מבוגרים.. כדי להסיר אותם, חותכים את הפירות לאורכם ואז השתמשו בכף כדי להסיר את הגרעינים.
הערה. היתרון של שיטה זו על פני אחרות הוא שהפירות אינם סופגים לחות נוספת.
קְפִיאָה
קְפִיאָה – פחות פופולרי מכל השיטות, אבל עדיין יעיל. פורסים את הפירות לאורך לפרוסות דקות. מניחים על צלחת ומכניסים למקפיא לארבע שעות. לאחר מכן סוחטים את פרוסות החציל - המרירות תיעלם יחד עם עודף לחות.
חָשׁוּב! לאחר ההקפאה, ירקות רוכשים את העקביות של פירה במהלך טיפול החום הבא.
איך לגדל חצילים ללא מרירות
גידול נכון יסייע במניעת הופעת מרירות בחצילים. אנו אגיד לך מה זה בסדר כבר מרגע זריעת היבול.
גידול שתילים
הדבר הראשון שאתה צריך לעשות הוא לרכוש זרעים של זנים שנבדקו במיוחד באזור שלך. זה, אם כי לא במאה אחוז, הוא ערובה ליבול טוב.
לפני הזריעה, שטפו את הזרעים בתמיסה חלשה של אשלגן פרמנגנט. בסוף פברואר-תחילת מרץ, לשתול אותם בקופסה עם אדמה. עומק השתילה הוא בערך 2 ס"מ, המרחק בין הזרעים הוא 3 ס"מ. אם אתה לוקח את האדמה מהגינה, אז לאדות אותה קודם.
מכסים את השתילה בניילון פלסטיק ליצירת תנאי חממה (טמפרטורה של כ-28 מעלות צלזיוס).לאחר הנביטה, הסר אותו והנח את הצמחים על אדן החלון. שמרו על טמפרטורה נוחה לגידול שתילים של כ-22 מעלות צלזיוס, השקו אותם באופן קבוע.
כשבועיים לאחר הופעת הנבטים יצמחו לצמח שלושה עלים.. ואז לשתול את הצמחים בעציצים של 0.5 ליטר עם אדמה פורייה.
חיסון זוגי
ניתן להשתיל שתילים כאשר גובהם כ-15 ס"מ, והגבעולים שלהם כבר יהיו בעובי של יותר מ-5 מ"מ. חיסון בזוגות:
- קח שני שתילים ועל כל גבעול, באותה רמה, חותכים עם להב חתכים של כ-2 ס"מ.
- מחברים את הגבעולים חתוכים לחתוך, עוטפים בניילון ומשאירים לשבוע.
- חותכים את השתיל החלש יותר ממש מעל אזור ההשתלה והשאירו לשבוע נוסף.
כתוצאה מכך, תקבל צמח אחד שיהיו לו שתי מערכות שורשים. כעת הוא מוכן לשתילה בחממה או באדמה פתוחה.
לְטַפֵּל
אין שום דבר קשה בטיפול בחצילים.. יש רק דרישה בסיסית אחת: אל תשכח מהשקיה קבועה - אל תאפשר לאדמה להתייבש. ולאסוף פירות בשלים בזמן, מבלי לשמור אותם על הענפים.
עמידה בכללי הטכנולוגיה החקלאית יאפשר לך להשיג יבולים גבוהים (גבוהים בכ-30% מאשר בגידול קונבנציונלי) ולייצר ירקות ללא טעם לוואי מר.
זני חצילים ללא מרירות
מגדלים פיתחו זנים חדשים של חצילים - ללא אלקלואידים. יש להם בשר לבן כשלג, בעל טעם מתקתק ועור דק. אין צורך אפילו לבשל אותם ולהוסיף אותם גולמיים לסלטים.
מגוון הזנים והכלאיים של חצילים ללא מרירות הוא גדול. לכן, בעת הבחירה, היו מודרכים על ידי תנאי האקלים של האזור שלך ועונת הגידול המתאימה לך.
זנים מוקדמים והיברידיות:
- אלכסייבסקי;
- Maxik F1;
- Behemoth F1;
- ננסי F1;
- רביעייה;
- אובך סגול;
- ולנטינה F1;
- נס סגול F1.
זני אמצע העונה והיברידיות:
ברבור (בתמונה);- הַפתָעָה;
- פינג פונג F1;
- כוכב שביט;
- מלח;
- יהלום;
- פליקן F1;
זני הבשלה מאוחרת והכלאות:
- מצח שור;
- שְׁחַרחוֹרֶת;
- שחור חתיך.
גידול זנים ללא מרירות אינו שונה מגידול זנים רגילים. הדבר היחיד שאנו ממליצים לשים לב אליו בעת הבחירה הוא התאמה לתנאי האקלים. לכל אזור אקלים יש זני חצילים משלו.
סיכום
עכשיו אתה יודע איך לגדל חצילים ללא מרירות. אבל, אם עדיין לא הצלחתם לקצור את היבול בזמן או שכחת להשקות את הצמח באופן קבוע, אל תמהרו לזרוק את הפירות המרים. השתמש באחת מהשיטות המוצעות לעיבוד מוקדם של ירקות, ולאחר מכן אל תהסס להכין את המנות האהובות עליך.