איך מכינים חצילים בקלות אך טעימה לחורף

כשירקות לא יקרים מופיעים בשוק, עקרות בית ממהרות להצטייד לחורף. בנוסף למלפפונים, עגבניות וקישואים מסורתיים, החצילים יהוו תוספת טעימה ובריאה לארוחת הצהריים. אספנו את המתכונים הטובים ביותר לשימורים של הירק הזה יחד עם עגבניות ופלפלים, בצורת קוויאר, בטעם פטריות, כמו גם ביוונית וגיאורגית. קראו וקחו אותו לשימוש בעונה החדשה.

בחירה והכנה של חצילים לשימור לחורף

איכות המזון המשומר וחיי המדף שלהם תלויים בירקות הנכונים. בעת רכישת פירות לקציר החורף, שימו לב למראה החצילים.

בחר פירות:

• בצבע אחיד (למעט זנים מפוספסים) עם ברק מבריק;
• אלסטי למגע וכבד במשקל;
• עם גבעול ירוק.

המתכונים הטובים ביותר להכנת חצילים לחורף

חצילים מכילים כמות גדולה של סיבים, ויטמינים וחומצות אמינו. ניתן לשמר את ההרכב העשיר של הירק גם בהכנות לחורף. בואו נשקול חֲטִיפִים, הוכחו עם השנים, ונספר לכם איך לסגור אותם לחורף.

קוויאר חצילים

זהו מתכון קלאסי. הקוויאר מתוק ומתובל במידה בינונית. זמן בישול: 2-3 שעות. מוצרים שתצטרכו:

• חצילים - 2 ק"ג;
• עגבניות בשלות - 1.5 ק"ג;
• בצל - 1 ק"ג;
• פלפל אדום מתוק - 1 ק"ג;
• גזר - 0.7 ק"ג;
• פלפל חריף - 2 יח';
• מלח - 2 כפות. ל.;
• סוכר - 1 כף. ל.;
• חומץ 9% - 100 מ"ל;
• שמן - 0.5 ליטר.

תזדקק לסיר מרווח (כ-2 ק"ג) וסיר גדול (יותר מ-5 ליטר).

שלבי בישול:

1. לעקר צנצנות ולהרתיח מכסים.
2. שוטפים את הירקות, מקלפים וחותכים לחתיכות קטנות.
3. מטגנים את החצילים הפרוסים בסיר עם מעט שמן עד שהם מתכהים ומקטינים. לאחר מכן מעבירים לסיר.
4. מוסיפים שמן לסיר, מטגנים כל סוג של ירק בתורו, מעבירים את החומרים המטוגנים למחבת.
5. מוסיפים מלח, סוכר, פלפל חריף למחבת עם ירקות ומערבבים הכל היטב.
6. מביאים את תכולת המחבת לרתיחה. מבשלים את הקוויאר מכוסה על אש נמוכה כשעה, תוך ערבוב מדי פעם.
7. בסוף מוסיפים חומץ ומבשלים עוד 5 דקות.
8. מניחים את הקוויאר בצנצנות מעוקרות, ולאחר מכן ניתן לגלגל אותן.
9. מניחים את החלקים עם המכסים למטה ועוטפים אותם בשמיכה.

חָשׁוּב! טיגון בנפרד של הירקות נותן לקוויאר טעם עשיר יותר.

התפוקה תהיה כ-4.5 ליטר קוויאר. ניתן לאחסן אותו בטמפרטורת החדר.

חצילים משומרים שלמים

עבור שימורים שלמים, יש צורך בפירות קטנים. המרכיבים במתכון זה הם חצילים ומילוי. להכנות כאלה משתמשים בצנצנות גדולות בנפח של 2 או 3 ליטר. הצנצנות מעוקרות והמכסים מבושלים.

שלבי בישול:

1. שוטפים את הירקות וחותכים את הגבעולים שלהם.
2. מניחים אותם בצנצנת, מוסיפים את עלה הדפנה וגרגרי הפלפל.
3. יוצקים מים רותחים על הירקות המוכנים, מכסים ומניחים ל-30 דקות.
4. הכן מי מלח בשיעור של 1 כף. ל. מלח ו-2 כפות. ל. סוכר לכל 1.5 ליטר מים.
5. מסננים את המים מהצנצנת. יוצקים 50 מ"ל חומץ 9% ותמלחת מלח עד קצה הצוואר. מכסים במכסה או מגלגלים.

עדיף לעטוף את הצנצנת לקירור הדרגתי, להניח אותה על המכסה. זה יהיה סוג של עיקור של חומר העבודה.

"לשון חמות"

מתכון לנשנוש טעים מאוד שאינו דורש עיקור.תצטרך סיר בנפח של לפחות 5 ליטר.

מרכיבים נדרשים:

• חצילים - 2 ק"ג;
• עגבניות - 2 ק"ג;
• פלפל חריף - 1 ק"ג;
• פלפל צ'ילי - 3 יח';
• סוכר - 1 כוס (250 מ"ל);
• מלח - 2 כפות. ל.;
• שום - 2 ראשים;
• חומץ 9% - 125 מ"ל;
• שמן צמחי ללא ריח - 150 מ"ל.

שוטפים היטב את הירקות, מעקרים את הצנצנות ומרתיחים את המכסים. ואז להתחיל לבשל.

הוא כולל מספר שלבים:

1. מסירים את הגבעול מהחצילים וחותכים את הפירות לפרוסות ארוכות. מטגנים את הפרוסות במחבת. אמנם ירק אפוי אינו גרוע מירק מטוגן. יותר פרודוקטיבי לאפות את הפרוסות בתנור. מניחים את החתיכות על תבנית משומן ומניחים עליה שכבת שמן בעזרת מברשת. מכניסים לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות ואופים את החצילים במשך 30 דקות.
2. הכן אדג'יקה. לשם כך, טוחנים עגבניות, פלפלים ושום באמצעות מטחנת בשר או בלנדר. יוצקים את התערובת לסיר, מוסיפים מלח, סוכר וחמאה. מערבבים ומבשלים 15-20 דקות.
3. מוסיפים למחבת חומץ וחצילים אפויים ומבשלים 3 דקות.
4. מניחים חצי צנצנת חציל וחצי אדג'יקה לצנצנות מעוקרות מראש ביחס של 1:1.
5. לסובב במהירות, להפוך ולעטוף את חלקי העבודה.

התפוקה היא 4 ליטר מהמוצר המוגמר. הוא מאוחסן היטב בבית, לאו דווקא במחתרת או במקרר. אוכל מהר מאוד.

פרוסות חצילים "כמו פטריות"

אנשים רבים אוהבים פטריות כבושות, אבל לא כולם מצליחים לבשל אותן. אבל כל עקרת בית יכולה להכין ירקות שנראים כמו פטריות. מתאבן החציל מזכיר מאוד פטריות בולטוס או דבש. כדי להשיג צנצנת ליטר של מוצרים מוגמרים תצטרך רק 1.5 ק"ג פירות.

הדרכה שלב אחר שלב:

1. שוטפים ומקלפים את החצילים וחותכים אותם לחתיכות בגודל 2X2 ס"מ.
2. מכינים את המלח: ממיסים 1 כף. ל. מלח ו-1 כף. ל. סוכר ב-1.2 ליטר מים, מוסיפים תבלינים (2 ציפורניים, 2 עלי דפנה, 6 גרגירי פלפל שחור, 4 פלפל אנגלי) ומביאים לרתיחה.
3. מוסיפים 5 כפות למלח רותח. ל. חומץ 9% ויוצקים פנימה את החתיכות הקצוצות. מביאים את התערובת לרתיחה, תוך ערבוב עדין. מרתיחים על אש בינונית במשך חמש דקות עד שהירקות מתכהים.
4. מניחים אותם במסננת ונותנים למים להתנקז.
5. יוצקים שמן לסיר, מחממים אותו ומוסיפים את החצילים. מטגנים על אש גבוהה במשך שלוש דקות.
6. מקלפים ושוטפים פלפלים חריפים ושום. קוצצים את הפלפל בסכין ומעבירים את השום במכבש. מוסיפים לחצילים המטוגנים ומבשלים כשתי דקות תוך כדי ערבוב.
7. מניחים בצנצנות יבשות ומעוקרות, יוצקים שמן מהסיר ומכסים במכסים.
8. לעקר את חלקי העבודה מתחת למכסים במים רותחים נמוכים 0.5 ליטר - 15 דקות, 1 ליטר - 20 דקות.

ניתן לאחסן בטמפרטורת החדר, אך תמיד במקום חשוך. מתאבן זה נכבה ברעש במהלך החגים.

מגוון פלפלים ועגבניות

מתכון פשוט לחצילים עם פלפלים ועגבניות לא ייקח הרבה זמן. המבחר יוצא יפה הודות לשילוב של ירקות צבעוניים.

רכיבים:

• חצילים - 1 ק"ג;
• עגבניות בגודל בינוני - 6 יח';
• פלפל חריף - 2-3 יח';
• שום - ראש 1;
• פלפל חריף - 1 יחידה;
• שמן - 2 כפות. ל.;
• חומץ 9% - 70 מ"ל;
• מלח גס לשימורים - 2 כפיות;
• פטרוזיליה - מספר ענפים (רצוי מתולתל).

כמות ירקות זו מייצרת שני ליטר צנצנות של מנות מגוונות.

שלבי בישול:

1. חותכים את החצילים לעיגולים בעובי 1 ס"מ, חותכים את העגבניות לרבעים, פלפלים לטבעות ושום לפרוסות.
2. מרתיחים את החצילים במשך 3-4 דקות על אש בינונית.
3. מניחים שום, פלפל חריף וחצילים בצנצנות מעוקרות בשכבות, לסירוגין עם פלפלים ועגבניות.
4. הוסף 1 כף לכל צנצנת ליטר. ל. מלח ו-1 כף. ל. שמנים מכסים את הצנצנות במכסים מבושלים ומעקרים במשך 40 דקות במים רותחים נמוכים.
5. בשלב הסופי, יוצקים 35 מ"ל חומץ 9% ומגלגלים מיד את המבחר.

תשומת הלב! אחסן את התכשירים במקום חשוך ורצוי קריר. אחסון נכון יבטיח צבע וטעם מגוונים לאורך כל השנה.

פרוסות חצילים ברוטב חריף

קשה למצוא אדם שלא אוהב חטיפים חריפים. בואו נסתכל על המתכון לחצילים חריפים.

עבור 10 פחיות של 0.5 ליטר תזדקק למרכיבים הבאים:

• חצילים - 5 ק"ג;
• פלפל מתוק - 10 יח';
• פלפל חריף - 5 יח';
• פטרוזיליה - 100 גרם;
• ירקות שמיר - 100 גרם;
• שום - 5 ראשים;
• חומץ 9% - 150 מ"ל;
• מלח גס לשימורים - 6 כפות. ל. (150 גרם);
• שמן צמחי ללא ריח - 400 מ"ל.

שוטפים היטב את הירקות. לעקר צנצנות ולהרתיח מכסים.

שלבי בישול:

1. פורסים את החצילים לפרוסות בעובי 1 ס"מ.
2. מרתיחים 4 ליטר מים עם 4 כפות. ל. מלח.
3. לטבול חצילים בקבוצות. מרתיחים כל חלק לא יותר מחמש דקות.
4. מצננים את פרוסות החציל המבושלות.
5. טוחנים את עשבי התיבול, השום, הפלפלים המתוקים והחריפים במטחנת בשר או בבלנדר. מוסיפים 2 כפות לתערובת. ל. מלחים, שמן צמחי וחומץ. מערבבים הכל.
6. מניחים פרוסות חצילים ותערובת חריפה בצנצנות ומכסים במכסים.
7. לעקר צנצנות של 0.5 ליטר למשך 20 דקות.

לאחר העיקור יש לגלגל מיד את הצנצנות, להפוך אותן ולעטוף אותן בשמיכה.

חצילים מלוחים קלות עם שום

מקבלים ירקות במלח מתון עם שום, והם קלים להכנה. נעשה שימוש בסט קטן של מרכיבים:

• חצילים - 3 ק"ג;
• שום - 3 ראשים;
• מלח גס - 1 כף. ל. עם מגלשה;
• שמן צמחי - 100 גרם;
• שמיר וסלרי - 150 גרם.

בוחרים פירות צפופים, שוטפים, מניחים בתמיסה רותחת ומשרים בה לשלוש דקות (2 כפות מלח לליטר מים).

הכנה:

1. הכן רוטב משום, עשבי תיבול, שמן צמחי ומלח. טוחנים את השום ועשבי התיבול בכל דרך ומערבבים עם 100 גר' שמן ו-1 כף. ל. מלח.
2. יוצרים "כיס" בחצילים המצוננים על ידי חיתוך הפירות לאורכו מצד אחד. מניחים את התערובת בתוך החציל ומשפשפים איתו את החלק החיצוני של הפרי. מניחים את הירקות בצנצנות, מכסים בגזה ומניחים במקום חשוך להמלחה.
3. אם החצילים מומלחים מספיק תוך 2-3 ימים (אנחנו מגלים על ידי טעימתם), המשך לעיקור.
4. לעקר צנצנות ליטר למשך 20 דקות.
5. הברג את המכסים.

לפני ההגשה חותכים את החציל לחתיכות קטנות. אתה יכול להוסיף עשבי תיבול ושמן צמחי.

חצילים מטוגנים ללא עיקור

המתכון הסופר פשוט הזה מתחיל בהכנת הירקות לצלייה. שוטפים את החצילים, חוצים אותם לשניים וחותכים כל חצי לאורכו למספר חתיכות.

לצנצנת ליטר אחד של חציל מטוגן תצטרך:

• חצילים - 6 יח';
• שום - 2 שיני;
• פטרוזיליה - 8 ענפים;
• סוכר - 2 כפות. ל.;
• מלח - 1 כף. ל.;
• חומץ 9% - 60 מ"ל;
• שמן צמחי לטיגון.

לעקר צנצנות ומכסים. קוצצים את השום.

מטגנים את פרוסות החציל המוכנות במחבת עם שמן עד לבישול מלא. בדוק מוכנות על ידי פירסינג עם קיסם.

יוצקים סוכר, מלח וחומץ לתחתית צנצנת מעוקרת.

מניחים את החצילים המטוגנים החמים בצנצנת, מפזרים שום ועשבי תיבול ומכסים במכסה.מטגנים את כמות הירקות הבאה ומחזירים אותם לצנצנת, לסירוגין בשום ועשבי תיבול. ממלאים את הצנצנת עד למעלה, יוצקים עליה מים רותחים, סוגרים או מגלגלים.

חצילים לחורף "סגנון יווני"

המטבח היווני גדוש במנות ירקות טעימות. אחד המקומות הראשונים ברשימת ההכנות תופסים חצילים. ירקות צריכים להיות קטנים מספיק כדי להיכנס לצנצנת ליטר.

למתכון תצטרך:

• חצילים - 1.5 ק"ג;
• גזר - 0.5 ק"ג;
• פלפל מתוק - 0.2 ק"ג;
• שום - 4 שיני;
• פלפל חריף - 1 יחידה;
• פטרוזיליה - 40 גרם;
• מיץ לימון - 1 כף. ל.;
• שמן צמחי מזוכך - 3 כפות. ל.

המנה המוגמרת מכילה רק 39 קק"ל ל-100 גרם. החצילים חריפים עם ירקות פריכים בפנים.

שלבי בישול:

1. מרתיחים פירות שלמים במי מלח כשמונה דקות.
2. מטגנים את הגזרים בשמן צמחי, קוצצים אותם על פומפיה גזר קוריאנית.
3. קוצצים את הפלפל המתוק לרצועות, קוצצים את הפלפל החריף, עשבי התיבול והשום.
4. מוסיפים מלח ומיץ לימון לירקות הקצוצים. מערבבים הכל היטב.
5. חוצים את החציל לאורכו מצד אחד ומסירים את הגבעול. לאחר המלחה מבפנים מניחים בתוכם את הירקות המוכנים.
6. מניחים חצילים ממולאים במגש. שמים לחץ מעל ומכניסים למקרר ליומיים.
7. לאחר יומיים מניחים את החצילים בצנצנות וממלאים במלח שנוצר. סוגרים עם מכסים.

תכשירים כאלה מאוחסנים במקרר או במרתף.

חצילים בסגנון גיאורגי

המטבח הגיאורגי נבדל מאחרים בתבלינים הייחודיים שלו והוא מפורסם באדג'יקה שלו. לכן נבשל חצילים באדג'יקה חריפה עם שום. המנה נטולת הסוכר הזו היא יתרון נוסף.

תשומת הלב! לפני שמתחילים לבשל, ​​מעקרים את הצנצנות ומרתיחים את המכסים.ניקיון הוא המפתח לשימור מזון משומר.

המרכיבים הבאים יידרשו:

• חצילים - 3 ק"ג;
• פלפל חריף - 1 ק"ג;
• שום - 4 ראשים;
• פלפל חריף - 4 תרמילים;
• שמן צמחי מזוקק - 300 מ"ל;
• מלח - 2 כפות. ל.;
• חומץ 9% - 120 מ"ל.

כמות זו של ירקות מייצרת שלוש צנצנות ליטר או שש צנצנות של 0.5 ליטר.

שלבי בישול:

1. חותכים את החצילים לעיגולים.
2. מטגנים את הספלים עד להזהבה. אפשר לעשות זאת במחבת, אבל זה יותר נוח בתנור. יוצקים שמן על תבנית עם נייר אפייה, מסדרים את החצילים, משמנים מעל את כל הפרוסות בשמן ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-190 מעלות למשך 20-30 דקות.
3. מניחים את החצילים המוכנים על צלחת.
4. מכינים אדג'יקה על ידי טחינת פלפל ושום במטחנת בשר והוספת מלח וחומץ.
5. מניחים חצילים מטוגנים ואדג'יקה בשכבות בצנצנות מוכנות.
6. מעקרים צנצנות ליטר למשך 20-25 דקות, וצנצנות של חצי ליטר למשך 15 דקות.

מזון משומר אלו נשמר היטב גם בטמפרטורת החדר.

קרא גם:

האם אפשר או לא לאכול חצילים לסוכרת סוג 2: יתרונות ונזקים, מתכונים.

כיצד לגדל כראוי חציל עמיד לכפור "מלך הצפון".

מהן המחלות של חצילים בחממה ואיך מתמודדים איתם.

טיפים וטריקים להכנה ואחסון

כדי להפוך את ההכנות לטעימות ולאחסנות בבית, פעל לפי ההמלצות הבאות:

• השתמש רק במלח גס יבש;
• לשטוף היטב ירקות ועשבי תיבול;
• בחר מיכלי זכוכית ללא שבבים ומכסים ללא נזק;
• לעקר צנצנות ומכסים;
• כדי לעקר את חלקי העבודה, הקפידו להניח מטלית על תחתית התבנית ורק לאחר מכן להתקין את הצנצנות;
• כדי למנוע מהחצילים להפוך למרירים, יש לפזר אותם במלח, לתת להם לעמוד במשך 20 דקות ולשטוף אותם במים קרים;
• כדי להסיר במהירות את הקליפה מהעגבניות, אתה צריך לחתוך לרוחב באזור הגבעול ולאחר מכן לצרוב את הפרי במים רותחים.

חָשׁוּב! בעת עיקור חלקי עבודה, המים במחבת צריכים להגיע לקולבים של הצנצנות.

אם לוקחים בחשבון את כל ההמלצות, החסר יאוחסנו במשך שנה אפילו בטמפרטורת החדר.

סיכום

כל המתכונים המוצעים ראויים לתשומת לב; הכנתם אינה לוקחת הרבה זמן. בקיץ הירקות לא יקרים ולכן לחורף משתלם להכין מגוון חצילים משומרים. בחורף, כמובן, ניתן להשיג חצילים בחנויות, אך הם יקרים ואינם מכילים ויטמינים רבים כמו בעונת המסיק.