איך לבשל פלפלים כבושים שלמים לחורף: המתכונים הטובים ביותר וטיפים שימושיים

במהלך תהליך הבישול, פלפלים כבושים מייצרים חיידקים מועילים המשפיעים לטובה על גוף האדם. צריכת המוצר מנרמלת את המיקרופלורה של המעיים ומייצבת את החסינות הכוללת. בנוסף הוא פשוט טעים - מתאבן כזה יהווה תוספת מצוינת לשולחן וניתן לשלבו עם תוספות, מרקים ובשר.

בואו נסתכל על מתכונים פופולריים של פלפלים כבושים ונלמד את רזי ההכנה שלהם.

מתכוני הפלפל הכבוש הטובים ביותר

מנות מותססות דורשות מינימום זמן ומאמץ. המרכיבים של רוב המתכונים זמינים בסופרמרקט המקומי שלך. עיבוד פלפלים מתוקים בצורה זו מאפשר לשמור על הערך והטעם של המוצר לאורך זמן. ההכנות טובות במיוחד בחורף, כאשר לגוף חסר ויטמינים.

מתכון קלאסי

עקרות בית רבות מכירות את השיטה המסורתית להכנת פלפל ספוג. מומלץ לבחור ירקות צהובים למנה. המתאבן נראה מעורר תיאבון, כך שהוא יקשט כל שולחן.

כדי להכין תצטרך:

• 1 ק"ג פלפל;
• 3 שיני שום;
• 1 צרור שמיר;
• 1.5 ליטר מים;
• 40 גרם מלח גס.

שיטת בישול:

1. שוטפים את הפלפל מתחת למים זורמים ומייבשים היטב. מחוררים כל ירק עד 2-3 מקומות.
2. מניחים בכלי גדול, מוסיפים שום ושמיר קצוצים גס, מערבבים הכל.
3. מערבבים מלח ומים, יוצקים את המלח למיכל.
4. מכסים את הירקות במכסה ומשאירים בטמפרטורת החדר למשך 3-5 ימים.
5. שטפו את הצנצנות במים חמים וסודה לשתייה.
6. מניחים את הפלפל במסננת כדי לנקז את כל המלח.
7. מניחים את הירקות בחוזקה לתוך הצנצנות. אם נוצרת תמלחת בתחתית, מסננים אותה.
8. מעקרים את הצנצנות במשך 10 דקות ומגלגלים.
9. אחסן את התכשירים במקרר, במרתף או במרתף.

חָרִיף

מנות כבושים פיקנטיות משתלבות היטב עם תפוחי אדמה מבושלים או עוף אפוי. מותסס בשלמותו פלפל חריף לחורף תמיד משלים כל ארוחת צהריים. השתמש שחור, אדום, פלפל אנגלי לפי הטעם.

כדי להכין תצטרך:

• 1 ק"ג פלפל מתוק;
• צרור אחד של כוסברה;
• 1 צרור פטרוזיליה;
• 7 גרגירי פלפל שחור;
• 15 גרם פלפל אדום;
• 1 ראש שום;
• 1 ליטר מים;
• 40 גרם מלח.

שיטת בישול:

1. לשטוף ירקות ועשבי תיבול, לקלף שום. יוצרים חור אחד בכל פלפל.
2. שכבו כוסברה ופטרוזיליה בתחתית צנצנת נקייה. מוסיפים עלי דומדמניות אם רוצים. מניחים ירק מתוק על מצע עשבי תיבול.
3. מוסיפים לצנצנת שיני שום שלמות וגרגירי פלפל.
4. מערבבים מים עם מלח. יוצקים את המלח לצנצנת.
5. אחסן את חומר העבודה בטמפרטורה של 20 מעלות למשך שלושה ימים. ואז שלח אותו למרתף.
6. המוצר מוכן לשימוש לאחר חודשיים.

מעניין! תכשירים מותססים מפורסמים בתכולה הגבוהה שלהם של ויטמין C. הם מכילים גם קרוטן ורוטין, המשפיעים לטובה על מצב הקירות הנימים. לוויטמין A יש השפעה טובה על העור והשיער. צריכה קבועה של חטיפים מותססים מוכרת כאמצעי מניעה לנדודי שינה ודיכאון.

ממולא בכרוב

מתכון מעולה לשולחן החג. מומחים קולינריים מייעצים להשתמש בכרוב צעיר עם עלים פריכים.

להכנה אתה צריך:

• 10 פלפלים חלקים;
• 1/2 כרוב;
• 3 בצלים קטנים;
• 20 מ"ל שמן צמחי;
• 2 גזרים;
• 3 שיני שום;
• 1 צרור שמיר;
• 1 צרור פטרוזיליה;
• 1 ליטר מים;
• 30 גרם מלח;
• 3 גרגירי פלפל שחור.

שיטת בישול:

1. שוטפים את הפלפלים ומסירים את הליבה. להלבין במים רותחים במשך 2 דקות. הלבנה היא טיפול במזון במים רותחים או באדים.
2. מעבירים את הירקות למים קרים.
3. קוצצים את הכרוב, מוסיפים מלח ומועכים בידיים.
4. קוצצים דק את הבצל ומטגנים על אש קטנה.
5. טוחנים את הגזר על פומפיה דקה, חותכים את שיני השום לפרוסות. מערבבים בצל, שום וגזר, מערבבים היטב במחבת.
6. קוצצים את הירוקים לתוך הכרוב ומוסיפים את הירקות מהמחבת. מערבבים היטב ומוסיפים מלח לפי הטעם. השאירו את התערובת למשך 15 דקות.
7. ממלאים את הפלפלים בכרוב בצורה הדוקה ככל האפשר.
8. מכינים את המלח: מוסיפים למים מלח ותבלינים לפי הטעם.
9. מניחים פלפלים ממולאים בצנצנות בצורה אנכית. יוצקים פנימה מי מלח צונן.
10. המוצר מוכן לשימוש לאחר שבועיים. שמור בקירור.

ממולא בירקות

להכנה נבחרים זנים בשלה מאוחרת ורב צבעים. חטיף דיאטטי מעולה המתאים לכל עונות השנה.

רשימת מרכיבים:

• 3 ק"ג פלפלים מתוקים צבעוניים;
• 3 גזרים;
• 2 ראשי שום;
• 2 בצלים גדולים;
• 2 עלי דפנה;
• 8 עלי חזרת;
• 3 מטריות שמיר;
• 1 צרור פטרוזיליה;
• 30 מ"ל שמן צמחי;
• ציפורן לפי הטעם.

שיטת בישול:

1. שוטפים את הפלפל ומסירים את החלק הפנימי. מניחים את הירק על תבנית עם נייר אפייה ומכניסים לתנור ל-5 דקות בחום של 180 מעלות. במהלך תקופה זו המוצר יהפוך רך יותר.
2. קולפים את השום וקוצצים דק. קולפים את הגזרים ומגררים בפומפייה דקה.
3. מטגנים את השום והגזר 5 דקות, מעבירים לכוס.מוסיפים להם בצל קצוץ וקורט מלח.
4. מערבבים היטב את החומרים וממלאים את הפלפלים במלית שהתקבלה.
5. מניחים עלי דפנה, מטריות שמיר, פטרוזיליה וחזרת בתחתית צנצנת או דלי. מניחים שכבה אחת של פלפל ומפזרים שום קצוץ.
6. יוצקים שמן צמחי לתוך הצנצנת ולוחצים את המנה כלפי מטה בעזרת לחיצה. עזוב ליום אחד.
7. במשך שלושה שבועות, אחסן את המוצר בטמפרטורה של לא יותר מ-4 מעלות. לאחר מכן ניתן להגיש את המנה.

עם גזר

גזר לא רק מוסיף בהירות למנה, אלא גם מוסיף תכונות מועילות. הוא עשיר בקרוטן, אשר משפיע לטובה על העור והציפורניים.

כדי להכין תצטרך:

• 3 ק"ג פלפל;
• 0.3 ק"ג גזר;
• 50 גרם מלח;
• 40 מ"ל שמן צמחי;
• 10 שיני שום;
• 30 גרם שמיר יבש.

טכנולוגיה תעשייתית:

1. שוטפים את הפלפל, מנקים את החלק הפנימי ושוטפים שוב.
2. קוצצים את הגזר לרצועות.
3. מטגנים את הגזר במשך חמש דקות בתוספת שמן צמחי.
4. מוסיפים שום ומלח, מערבבים היטב. ממלאים את הפלפלים בגזר.
5. מניחים פלפלים בצנצנת בשכבות. מוסיפים שן שום ושמיר. מטפטפים שמן צמחי.
6. שמור בקירור.
7. החטיף המותסס מוכן לאכילה בעוד חודש.

ציצק

מנה מסורתית של המטבח הארמני. המתאבן מוגש עם שיש קבב, כרוב וירקות בגריל.

כדי להכין את המנה תצטרך:

• 300 גרם פלפל מתוק;
• 700 גרם פלפל חריף (עדיף להשתמש בפירות ירוקים וארוכים);
• 3 שיני שום;
• 1 קורט שמיר;
• 1.5 ליטר מים;
• 60 גרם מלח.

שיטת בישול:

1. מניחים פלפלים חריפים ומתוקים על החלון למשך 1-2 ימים. במהלך תקופה זו הוא יהפוך רך יותר.
2. שוטפים היטב את הירקות ועושים כמה פנצ'רים בכל אחד עם מזלג.
3. מעבירים לכלי גדול ומערבבים עם שום ושמיר קצוצים.
4. מכינים תמלחת ממים ומלח.
5. יוצקים את המלח על הירקות ומכסים היטב. אחסן בטמפרטורת החדר למשך 2-3 ימים.
6. ברגע שהפלפל מצהיב, מסננים את התמלחת ומעבירים את הירקות לצנצנת נקייה וסטרילית. מגלגלים את המיכלים עם מכסה.
7. אחסן את המנה במקרר.

טיפים והמלצות של עקרות בית מנוסות

כדי להפוך חטיפים מותססים לטעימים ולא להתקלקל לאורך זמן, אנו מציעים לך להכיר את סודות הבישול של עקרות בית מנוסות:

1. השתמש בירקות מהערוגות שלך בגינה או רכוש אותם מגננים מהימנים. גידולים בגידול עצמי הם הרבה פעמים טעימים ובריאים יותר ממוצרים שנרכשו בחנות.
2. השתמשו בזני פלפל המיועדים לקטיף. למשל, הזן Chocolate Handsome, Adept, Yantar, Bogdan.
3. הפלפל חייב להיות בעל דפנות בשרניות בעובי של 4 מ"מ לפחות.
4. בחרו ירקות בצבעים שונים: אדום, צהוב, ירוק. תכשירים כאלה נראים מעוררי תיאבון ומושכים תשומת לב.
5. בתור התחלה, רכשו מלח סלעים גס.
6. פירות חלקים, ללא נזקים או שריטות, מתאימים לכבישה.
7. שטפו היטב ירקות, עשבי תיבול, כלים וסכו"ם.
8. בעת הכנת מנות עם כרוב, השתמש בזנים צפופים ולבנים. הכרוב צריך להיות עסיסי ופריך.
9. עבור מי מלח, השתמש במי פילטר נקיים.
10. הוסף פלפלים מרירים וחריפים לפי שיקול דעתך. אל תפחדו להוסיף תבלינים ותבלינים לצנצנות: עלה דפנה, ציפורן, כוסברה, כמון. הם נותנים למנה טעם יוצא דופן.
11. שימו לב לחיי מדף.

קרא גם:

האם פלפל אנגלי ופלפל שחור זה אותו הדבר?

איך והיכן גדל פלפל ורוד ובאיזה אזורים משתמשים בו.

מהו פלפל דונגן וכיצד ניתן להשתמש בו.

אחסון חורף

הטמפרטורה האופטימלית לאחסון היא מ -1 עד +4. בטמפרטורות גבוהות יותר, מתרחש תהליך תסיסה חזק והפלפל חמצן. המקום האידיאלי לאחסון הוא המרתף. יש לו כל מה שחומר העבודה צריך: תאורה, טמפרטורה, מיקרו אקלים.

בדירה נשמרים חטיפים במקרר או במרפסת. כדי לשמור על טריות המזון, יש לסגור את הצנצנת במכסה.

חָשׁוּב! מיכל מצוין לאחסון פלפלים כבושים הוא חבית עץ. ירקות מאוחסנים בחבית למשך 6-7 חודשים, בעוד שהאיכויות המועילות שלהם רק משתפרות. כאשר מאחסנים בצנצנות זכוכית או במחבת אמייל, המיכלים נשטפים ומעוקרים מראש. לא צריך להיות צ'יפס על הכלים, אחרת הפלפל יתחמצן כשהוא נוגע במתכת. חיי מדף: עד חודש. חלקי העבודה מאוחסנים במיכלי פלסטיק או דליים למשך 6 ימים לכל היותר.

סוכר יעזור לשמר פלפלים לאורך כל החורף. חומר משמר טבעי זה תמיד בהישג יד. על התכשירים יוצקים מעט סוכר מגורען ואורך חיי המדף שלהם מתארכים. לפעמים עקרות בית מוסיפות חומץ. עם זאת, אתה צריך להיות זהיר עם המוצר הזה: אפילו כמות קטנה משפיעה על טעם הפלפל.

עצה מועילה. חזרת מגוררת תסייע במניעת עובש. הוא מתווסף למוצר המוגמר כך שהוא לא משפיע מאוד על הטעם של המנה.

לאיזה מנות הם מוסיפים?

פלפל כבוש משלים בצורה מושלמת את המנות הראשונות: בורשט, סולאנקה, מרק אפונה, רסולניק, מרק דגים. הירק משמש כמתאבן בארוחת ערב מזדמנת או בשולחן רשמי. את ההכנות לוקחים איתם לטבע.

פלפל משתלב היטב עם תפוחי אדמה אפויים, שמיר, ברביקיו או מרק מחנה.פלפלים ממולאים נהדרים לפיקניק - אין צורך לחמם אותם, והם תופסים מקום מינימלי.

חובבי מאכלים חריפים מעדיפים לאכול פלפל עם לחם קלוי שחור. לשילוב הפשוט הזה יש טעם בהיר ויוצא דופן.

סיכום

פלפל כבוש עצמו הוא מוצר מאוד טעים ומזין. עקרות בית אוהבות לעשות הכנות בשיטה הקרה - זה לוקח מינימום זמן ומאמץ. מומחים קולינריים מייעצים להשתמש בפלפלים בצבעים שונים באותו גודל. ירקות ממולאים בעשבי תיבול, בצל וכרוב.

התוצאות הן מנות דלות קלוריות ומעוררות תיאבון. תכשירי חורף נשמרים עד 6 חודשים במרתף או במקרר.