מלפפונים פריכים מומלחים קלות לחורף: מתכונים ללא עיקור לליטר אחד

מלפפונים מומלחים קלות אינם שונים בהרבה מאלה טריים מבחינת היתרונות שלהם; הם מכילים ויטמינים A, E, C ותרכובות שימושיות אחרות. בהרכבם הם כמעט כמו טריים, אלא שהם שונים מהם בטעמם.

שֶׁלָהֶם בישול אינו דורש זמן רב, מכיוון שרוב המתכונים אינם כוללים שלב עיקור. נספר לכם בדיוק על מתכונים מוכחים כאלה.

תכונות של מלפפונים מומלחים קלות

באלה המומלחים קלות יש פחות מלח מאשר, למשל, בכבושים. תהליך ההכנה נמשך מספר ימים, והמתכון אינו משתמש בחומצה. ירקות שומרים על המיקרו-אלמנטים המועילים שלהם עד המקסימום ומריחים כמעט כמו טריים.

תשומת הלב! מלפפונים מומלחים קלות ששכבו זמן רב יותר ממה שהם צריכים במלח הופכים למלפפונים כבושים.

באילו פירות כדאי לבחור?

מלפפונים קטנים וצעירים (אך לא קורנישונים!), חזקים במרקם ובעלי קליפה דקיקה ובהירה מכוסה פצעונים, מתאימים לכבישה מהירה. רצוי לכבוש ירקות באותו גודל בערך, כדי שיהיו רוויים באותה מידה במלח.

חָשׁוּב. יש למיין את הפירות מדגימות צהובות, מושחתות ורכות.

התבלינים הפופולריים ביותר לכבישה

תבלינים נפוצים להכנת מלפפונים מומלחים קלות הם: שמיר, חזרת ועליו, עלי דובדבן ודומדמניות שחורות, טרגון, שום, פלפל שחור, ציפורן, עלה דפנה.

התייחסות. עלי דומדמניות שחורות, חזרת ודובדבנים שומרים על המלפפונים פריכים ומוצקים.

מתכונים למלפפונים מומלחים קלות לליטר

כדי למנוע ממלפפונים מומלחים קלות להיכבס זמן רב מדי ולהיות מלוח, המתכונים המוצעים מיועדים למנות קטנות.

חֲתוּנָה

לא בכדי המתכון הזה נקרא "חתונה": מלפפונים כאלה משמשים לעתים קרובות כמתאבן בחתונות בכפר. מלפפונים מוכנים ללא הוספת חומץ וממלאים במי באר. ולמרות חוסר העיקור, הם מאוחסנים בצורה מושלמת כל החורף.

רכיבים

• מלפפונים - 10-12 יח';
• מלח - 2 כפות. ל. ללא מגלשה;
• מים - 1 ליטר;
• מטריות שמיר - 3 יח';
• עלה חזרת - 1 יחידה;
• שום - 6-8 שיני;
• פלפל אנגלי ופלפל שחור - כמה אפונה;
• עלה דפנה - 2 יח';
• אבקת חרדל - 0.5 כפית;
• פלפל אדום - לפי הטעם (אבל צריך להיות מעט מאוד ממנו, בערך החלק החמישי של התרמיל);
• אלון, דומדמניות שחורות, עלי דובדבן - 2 יח'.

אלגוריתם בישול:

1. שוטפים את המלפפונים ולאחר מכן משרים אותם במים קרירים למשך 4 שעות.
2. שוטפים את העלים ומקלפים את השום.
3. מניחים מחצית מהעלים, השום ושאר התבלינים בצנצנת נקייה. לאחר מכן אורזים היטב את הירקות.
4. מרתיחים מים בסיר, יוצקים לתוכם מלח. יוצקים את התוכן עם התמלחת המוכנה, שמים מעל את שאר העלים וסוגרים את הצנצנת עם מכסה הברגה. מלח בטמפרטורת החדר.
5. מלפפונים "חתונה" יהיו מוכנים בעוד יומיים.

עם שום ועשבי תיבול

אחד מ קלַאסִי "מתכונים מומלחים קלות"

רכיבים:

• מים רתוחים קרים - 1 ליטר;
• מלפפונים - כמה יכנסו לצנצנת ליטר;
• סוכר - 1 כף. ל.;
• מלח - 2 כפות. ל. ללא מגלשה;
• חזרת - עלה אחד;
• שום - 4-5 שיני;
• מטריות שמיר - 3 יח'.

רצף בישול:

1. ממיסים מלח וסוכר במים.
2. מחלקים את עלי החזרת לחתיכות. קולפים את השום וחותכים לחתיכות גדולות.
3. שוטפים היטב את הצנצנת ומניחים תבלינים בתחתית.
4. מניחים את המלפפונים השטופים בצנצנת ומוסיפים מים. סוגרים עם מכסה בורג. אם אין חוט על צוואר הצנצנת, אפשר להשתמש בחוט ניילון.
5. אחסן את חומר העבודה בתנאי החדר.
6. לאחר 1-2 ימים, הכבישה מוכנה.

כדי להפוך את עיסת המלפפון רוויה במלח מהר יותר, ניתן לנקב קלות בכל פרי בסכין.

בחבילה

אם אין לך פחית בהישג יד, שקית ניילון רגילה תעזור. הנוחות בשיטה זו היא גם שניתן לכבוש את המלפפונים במנות ולפרוק לצריכה לפי הצורך.

רכיבים:

• מלפפונים - לפי הרצוי או כמה שכלול באריזה;
• מלח סלעים - 1 כף. ל.;
• שום - 2-4 שיני;
• שמיר ובזיליקום - צרור אחד כל אחד;
• פלפל אנגלי ופלפל שחור - 5-8 אפונה כל אחת.

מתכון:

1. שוטפים את המלפפונים ומחוררים כל אחד בקיסם במספר מקומות.
2. שוטפים את הירוקים וקוצצים גס יחד עם השום.
3. מניחים את התבלינים המוכנים בתחתית השקית.
4. מניחים מעל ירקות, מפזרים עליהם פלפל אנגלי כתוש וגרגרי פלפל שחור ומלח.
5. סוגרים היטב את השקית ומנערים אותה היטב כדי לערבב הכל.
6. השאירו את השקית במקרר למשך הלילה.

על מים מינרלים עם גז

מים מינרליים הופכים את המלפפונים לפריכים ועסיסיים יותר ומהווים אלטרנטיבה טובה למלח רגיל.

רכיבים:

• מלפפונים - לצנצנת 1 ליטר;
• מים מוגזים מינרליים ללא מלח - 1 ליטר;
• מלח סלעים - 2 כפות. ל.;
• שום - ראש 1;
• מטריות שמיר - 2 יח';
• שאר הירוקים הם אופציונליים.

תהליך:

1. שוטפים היטב את הירקות וחותכים את הזנבות משני הצדדים.
2. חותכים את השום לפרוסות קטנות.
3. מניחים מעט שום בצנצנת. מסדרים מלפפונים מלמעלה.
4. מוסיפים את יתרת השום ועשבי התיבול.
5. מערבבים את המלח במים מינרלים ויוצקים את התוכן כך שהנוזל יכסה אותו לחלוטין.
6. סוגרים את הצנצנת בכבישה בעזרת בורג או מכסה פלסטיק ומכניסים למקרר ליום.

מתכון מהיר

מתכון אקספרס - "מלפפונים מומלחים מעט תוך 5 דקות." המנה אידיאלית לביקור בלתי צפוי של אורחים או כשאתם רק רוצים מלפפונים מומלחים קלות, אבל אתם לא יכולים לשאת לחכות יום או יומיים. להשלמת המתכון תצטרך:

• מלח ים - 1 כפית;
• שום - 2-3 שיני;
• שמיר טרי - חבורה אחת;
• מלפפונים - 3-4 יח'. גודל בינוני וגדול.

מתכון זה דורש מלפפונים צעירים עם קליפה דקה. אם אתה לא מוצא, אתה יכול לקחת ישנים, אבל לחתוך מהם את העור לפני ההמלחה.

הכנה:

1. חותכים את המלפפונים השטופים לעיגולים דקים.
2. קוצצים דק את השמיר וכותשים את שיני השום במכבש או בכף. מערבבים את החומרים הללו במיכל נפרד וטוחנים עם עלי עד להופעת מיץ. ככל שיש יותר, יותר טוב.
3. מניחים את המלפפונים בכלי נוח, מפזרים מלח ים ומוסיפים תערובת שום ושמיר.
4. סגור את המיכל עם מכסה הברגה ונער במשך חמש דקות. לאחר נהלים אלה, ניתן להגיש את המתאבן.

עם תפוחים

מתכון יוצא דופן, אך יחד עם זאת פשוט ביותר למלפפונים מומלחים קלות, נגיש אפילו לעקרות בית מתחילות.

רכיבים:

• מלפפונים - 10 יח';
• תפוחים ירוקים - 2-3 יח';
• שום - 8 שיני;
• פטרוזיליה - צרור אחד;
• שמיר - 1 מטריה;
• עלי דומדמניות שחורות - 7 יח';
• חופן דומדמניות שחורות;
• פלפל שחור - 8 אפונה;
• מלח - 3 כפות. ל.;
• מים - 1.5 ליטר.

מתכון:

1. מניחים מלפפונים נקיים במים קרים למשך כמה שעות.
2. לשטוף בזהירות ולייבש תפוחים, עשבי תיבול ופירות יער. חותכים את התפוחים ל-4-6 חתיכות.
3. קולפים את השום, חותכים כל שן ל-2-3 חלקים.
4. שמים שליש מכל הירוקים, מחצית מהשום ו-2-3 פרוסות תפוחים לצנצנת נקייה. מניחים מלפפונים מלמעלה, לאחר שחותכים את הקצוות.
5. לאחר מכן, יוצקים לצנצנת את יתר עשבי התיבול, השום והתפוחים. מוסיפים פירות יער ופלפל שחור.
6. מרתיחים מים בסיר, ממיסים בתוכם מלח ושופכים בזהירות על המלפפונים.
7. סגור את הצנצנת עם מכסה הברגה.
8. לאחר יום, בדוק את מוכנות המוצר.

במים קרים

במתכון זה משתמשים בתבלינים "לפי העין", אך היחס בין מים ומלח נשמר בקפדנות.

רכיבים:

• שום - לפי הטעם;
• מלפפונים - 6-8 יח'. גודל בינוני וקטן;
• מטריות שמיר;
• עלי חזרת, דובדבן, דומדמניות שחורות;
• פלפל שחור;
• מים - 1 ליטר;
• מלח - 70 גרם.

שלבי הכנה:

1. שוטפים את הירוקים, מקלפים וקוצצים את השום. מחלקים את מסת העלים לשני חצאים.
2. בתחתית הצנצנת מכינים כרית מחלק אחד של הירק, מניחים עליה מלפפונים. מפזרים שום.
3. מוסיפים להכנה את שאר הירוקים.
4. ממיסים את המלח לחלוטין במים. מערבבים את התערובת מעת לעת.
5. יוצקים את התמיסה שהתקבלה על המלפפונים ואוטמים את הצנצנת במכסה ברזל.
6. המתאבן יהיה מוכן תוך 1-2 ימים.

במלח חמה

השיטה הזאת מצריך זהירות כדי להימנע מכוויה במהלך ההכנה. המלפפונים יוצאים ריחניים ופריכים.

רכיבים:

• מלפפונים - 10-13 יח';
• שום - 9-11 שיני;
• חזרת ודומדמניות שחורות - 4-7 עלים כל אחד;
• שמיר - חבורה אחת;
• מים - 2 ליטר;
• מלח - 4 כפות. ל.;
• תערובת פלפלים - 1 כף. ל.;
• ציפורן - 2 כפיות;
• עלה דפנה - 5 יח'.

מתכון:

1. שוטפים את המלפפונים והעלים. מחלקים את שיני השום לשניים. קוצצים דק צרור שמיר.
2. מרפדים את תחתית מיכל הכבישה בעלי דומדמניות וחזרת.
3. אורזים את המלפפונים כמו שצריך לתוך המיכל, מוסיפים איתם שמיר ושום קצוצים.
4. ממלאים את המחבת במים. שימו שם מלח, עלי דפנה, פלפל, ציפורן. מרתיחים ומסירים מהאש.
5. יוצקים בזהירות את התמלחת לתוכן ומכסים במכסה פלסטיק. מצננים, ואז מכניסים למקרר ל-24 שעות.

מועדפים

מתכון זה נבדל בנוכחותם של מרכיבים רבים נוספים, מה שמוסיף פיקנטיות לחטיף.

רכיבים:

• מלפפונים - 8-10 יח';
• דומדמניות שחורות - 5-8 עלים;
• שמיר - 3 מטריות;
• חזרת - עלה אחד;
• שום - ראש 1;
• חומצת לימון - 0.5 כפית;
• מלח ללא יוד - 40 גרם;
• פלפל חריף - 1 יחידה.

הכנה:

1. שוטפים את הירקות, חותכים את הקצוות.
2. מניחים עלים, שמיר, שום קצוץ ופלפל בתחתית הכלי. מניחים מלפפונים מלמעלה.
3. ממליחים את המים, מרתיחים חמש דקות, מוסיפים חומצת לימון. ברגע שהקצף מפסיק להופיע, התמלחת מוכנה.
4. יוצקים על המלפפונים ומכסים במכסה ניילון, מניחים במקום קריר, למשל, מרתף. לאחר 10-12 שעות כבר ניתן לטעום את המנה.

מתכון אוניברסלי

מתאים לכבישת כל מגוון מלפפונים.

רכיבים:

• מים - 1 ליטר;
• מלפפונים - 1 ק"ג;
• מלח סלעים - 60 גרם;
• שום - 4 שיני;
• פלפל אנגלי - 3 אפונה;
• שמיר - 2 מטריות;
• חזרת, דובדבן, דומדמניות שחורות או אדומות - 2 עלים כל אחד.

מתכון:

1. שוטפים את המלפפונים ומשרים מספר שעות
2. קולפים את השום, שוטפים את עשבי התיבול.
3. מרתיחים מים מומלחים.
4. מניחים חלק מהעלים, מטריות השמיר והשום בתחתית מיכל הכבישה. מניחים את המלפפונים זה לצד זה, מפזרים ביניהם את שאר העלים והשום הקצוץ.
5. מניחים מטריית שמיר על גבי כל חומר העבודה.
6. יוצקים את המלח לתוך המיכל כך שיכסה לחלוטין את המלפפונים.סוגרים עם מכסה בורג.
7. משאירים את התכשירים לתסיסה במקום חשוך בטמפרטורת החדר למשך יממה.

טיפים לבישול וטיפים לאחסון

לכבישה בחרו זני מלפפונים בעלי קליפה דקה ופצעינית ותכולת סוכר גבוהה. המראה צריך להיות מושלם - ללא כתמים צהובים או אזורים עם סימני נזק.

לפני הכבישה רצוי להשרות את הפירות למספר שעות, ללא קשר אם המתכון דורש זאת או לא. השרייה תהפוך את הירקות למוצקים, פריכים וחזקים. המים צריכים להיות מי מעיין. אם אין לך אחד, בקבוק ומסונן יתאים.

מלפפונים מומלחים קלות לא מחזיקים מעמד זמן רב. לכן עדיף לא להמליח הרבה בבת אחת - עם הזמן הם הופכים למלוחים.

לרוב, מלפפונים מוחמצים בצנצנת, אך למלפפונים מומלחים קלות מתאים יותר דלי או מחבת אמייל קטנה. קל ונוח יותר להשיג את המוצר משם.

כל המתכונים להכנת מלפפונים מומלחים קלות משתנים. אם תרצו, תוכלו להתנסות בתבלינים, להוסיף תבלינים לא סטנדרטיים, לשלב ירקות, פירות יער וירקות שונים.

יש לשמור את התכשירים במקרר כדי למנוע תסיסה.

קרא גם:

איך לכבוש מלפפונים עם מלח קלות בסיר בצורה קרה.

מלפפונים פריכים טעימים עם מלח קלות: איך לבשל עם מי מלח קר.

סיכום

יש עשרות מתכונים למלפפונים מומלחים קלות - לכל אירוע. בבחירת אחד ספציפי, כדאי להתמקד במורכבות שלו, בזמן שיקדיש להכנה ובהעדפות הטעם שלך. צור מתכונים משלך על ידי התנסות בתבלינים.