מתכוני זהב להכנת כרוב חורף בצנצנות

חמוצים חורף עם כרוב סיני הופכים פופולריים יותר ויותר. הם מהווים אלטרנטיבה מצוינת לשימורים עם ירקות אחרים ובמקביל מכילים הרבה ויטמינים ואלמנטים שימושיים. מתכונים לשימורים של כרוב סיני פשוטים ונגישים. המאמר שלנו יספר לכם בדיוק איך להכין אותם.

האם אפשר להכין כרוב סיני בצנצנות?

לכרוב סיני חיי מדף ארוכים במיוחד - עד שנה ומעלה.. מה שהופך אותו למועדף מוחלט בקרב ירקות המתאימים לשימורים לחורף. ככל שהכרוב נשמר בצנצנת זמן רב יותר, כך טעמו הופך לבהיר יותר ועשיר יותר. הודות לכך, ניתן לאכול את המוצר ללא חשש אפילו שנה לאחר ההמלחה.

בחירה והכנה של כרוב

מזון שימורים לא יתאים לאחסון אם הוא מוכן ממרכיבים באיכות נמוכה. כרוב סיני אינו יוצא דופן. רק ירקות בשלים ובריאים נבחרים לקטיף. אם ראש כרוב פגום מכפור, ריקבון, עובש או חרקים, זה לא מתאים.

תשומת הלב. לקציר החורף, העדיפו כלאיים וזנים מקומיים - Kudesnitsa, Nika, Vorozheya, Pava ואחרים.

השלב הבא הוא הכנת הכרוב לשימורים.. זה דורש:

• להסיר יציקות עליונות מיובשות;
• משרים את המזלגות במי מלח קרים למשך חצי שעה (לקראנץ');
• להסיר את הגבעול הבולט;
• לשטוף את ראשי הכרוב במים.

לקחת הערה:

סלט כרובית לחורף בצנצנות

מתכונים להכנת כרוב קולרבי לחורף

מתכונים לכבוש כבוש לחורף

איך להשרות נכון - מתכון קלאסי

מרינדה עם חומץ מעניקה לכבישה טעם וארומה בלתי נשכחים. יחד עם זאת, הוא תורם לשימור המוצר לאורך זמן.

עבור מתכון קלאסי לכבישת כרוב, תזדקק למרכיבים הבאים::

• 500 גרם כרוב סיני;
• 0.5 ליטר מים;
• 100 מ"ל חומץ שולחן;
• 2 כפות. ל. סהרה;
• 3 כפות. ל. מלח;
• 1 פלפל צ'ילי.

תהליך הבישול פשוט מאוד:

1. ראשי כרוב נשטפים, מופרדים לעלים בודדים וקוצצים לרצועות.
2. ממיסים סוכר ומלח במים וחומץ ומביאים לרתיחה.
3. מניחים כרוב עם פלפל בכלי המוכן ויוצקים את המרינדה שעדיין לא התקררה.
4. הצנצנת מגולגלת, הופכת ומבודדת.
5. המוצר המקורר לחלוטין מועבר למקום לאחסון נוסף.

כדי להכין תכשירי חורף מכרוב סיני להחזיק מעמד זמן רב יותר, ראשי הכרוב נשטפים ממש לפני הבישול, לא מראש.

וריאציות של מתכונים

לטעם פיקנטי יותר, יש וריאציה של המתכון הקלאסי.

מוצרים לכבישה:

• ראש פקין אחד;
• שורש ג'ינג'ר קטן (לא יותר מ-2 ס"מ);
• 1 כף. ל. פלפל צ'ילי גרוס;
• 1 פלפל מתוק;
• 3-5 שיני שום;
• 1 כפית. זרעי כוסברה;
• 1 עלה דפנה;
• 2 ליטר מים;
• 4 כפות. ל. מלח.

הכנה שלב אחר שלב:

1. מזלגות של כרוב סיני נחתכים לאורכם לרבעים.
2. מניחים, לחיצה, במיכל.
3. להכנת התמלחת מדללים מלח במים רותחים וזורקים עלה דפנה.
4. מניחים לתערובת להתקרר ויוצקים על הירק המוכן.
5. מעל מניחים משקולת ומשאירים אותה חמימה למשך יומיים.
6. להכנת רוטב חריף מערבבים פלפל צ'ילי זרעים וקצוצים עם שום כתוש, ג'ינג'ר מגורר וזרעי כוסברה.
7. את חתיכות הכרוב המלוח שוטפים מתחת למים זורמים, סוחטים החוצה ומועכים.
8. המוצר מעורבב עם רוטב חריף ושוב נשלח בלחץ ליום אחד במקום חמים.
9. המוצר המתקבל מונח בצנצנות מעוקרות, אטום במכסים ומאוחסן במקרר או במרתף.

החלק התחתון והבהיר של העלים אינו נזרק - הם מכילים את המיקרו-אלמנטים השימושיים ביותר.

בקוריאנית

כרוב בסגנון קוריאני ישמח אפילו את האנינים המתוחכמים ביותר. המתכון להכנתו פשוט ביותר.

רכיבים:

• 1 ק"ג כרוב סיני;
• 50 גרם בצל;
• 40 גרם ירוקי בצל;
• 10 שיני שום;
• 30 גרם ג'ינג'ר;
• 1.5 ליטר מים;
• 30 גרם מלח;
• 5 גרם סוכר;
• 5 גרם פלפל אדום גרוס;
• 10 גרם פלפל שחור גרוס;
• 5 גרם כוסברה טחונה.

שלבי בישול:

1. ראש הכרוב מחולק לחתיכות, מסירים את הגבעול, ואז חותכים לרצועות.
2. קוצצים דק את הבצל.
3. את הירקות מערבבים ויוצקים עם מי מלח: המלח מומס במים רותחים ומצננים.
4. המיכל המלא בתערובת הירקות-מרינדה מונח בלחץ למשך יומיים.
5. הנוזל מוסר.
6. טוחנים בבלנדר את הבצל, השום, הג'ינג'ר וכל התבלינים לעיסה.
7. את התערובת המתקבלת משולבים עם כרוב כבוש, מערבבים ומניחים בצנצנות מעוקרות ומיובשות.
8. המיכל הסגור נשמר במקרר.

קימצ'י

חובבי חריפים יאהבו את המאכל הקוריאני הלאומי קמחי. זה לא רק טעים, אלא גם בריא.

רכיבים:

• 1 ק"ג של "בייג'ינג";
• 10 שיני שום;
• 4 כפות. ל. פלפל צ'ילי;
• 3 כפות. ל. מלח;
• 1 ליטר מים.

תהליך הכנת המלחה:

1. ראש הכרוב, חתוך לרבעים ללא הגבעול, מונח בכלי עמוק.
2. במקביל מכינים מי מלח (מלח) על ידי דילול מלח במים רותחים.
3. את הכרוב יוצקים תמיסת מלח ומשאירים להשרות יום במקום חמים.
4. מכינים משחה חריפה מפלפל ושום על ידי טחינתם בבלנדר.
5. מוסיפים מעט מלח לתערובת, מדללים אותה במים (3 כפות) ומכניסים למקרר ליום.
6. מסננים את התמלחת מהכרוב (לצנצנת, זה יעזור). כל גיליון מצופה בדבק.
7. המוצר נמק במקום חמים עוד יומיים בלחץ.
8. מערבבים את המתאבן, יוצקים חלק מהמלח המלוח ומכניסים למקרר.

עם בצל ופלפל

מתכון זה מתאים למי שלא אוהב יותר מדי אוכל חריף, מעדיף מזון מותסס.

מצרכים לכבישה:

• 1 ק"ג כרוב סיני;
• 500 גרם פלפל;
• 500 גרם בצל;
• 1 פלפל צ'ילי;
• 1 ליטר מים;
• 100 מ"ל חומץ שולחן;
• 50 גרם מלח;
• 100 גרם סוכר.

מתכון:

1. המזלגות מפורקים לעלים וקוצצים גס.
2. פלפלים נשטפים, מקלפים וחותכים לרצועות.
3. צ'ילי מנקים וחותכים לקוביות.
4. את הבצל מקלפים וחותכים לחצאי טבעות.
5. כל החומרים מעורבבים במיכל עמוק.
6. להכנת המלח, מרתיחים את כל התבלינים במים רותחים במשך 5 דקות.
7. מניחים עלה דפנה, גרגירי פלפל ותערובת ירקות בתחתית המיכל המוכן ויוצקים את המרינדה על הכל.
8. מעקרים 5 דקות במיכל עם מים רותחים, יוצקים חומץ.
9. מגלגלים ומאחסנים במקום קריר.

במתכון הזה לא ניתן להחליף צ'ילי בסוגים אחרים של פלפל.

קרא גם:

האם אפשר להמליח כרוב סבוי לחורף?

מתכונים להכנת ברוקולי כבוש לחורף

עם דייקון

אפשר לכבוש כרוב סיני לחורף עם ירקות אחרים שנמצאים בעונה.

מוצרים לשימורים:

• 3 ק"ג כרוב סיני;
• 1 דייקון בגודל בינוני;
• 1 גזר;
• 1 ראש שום בינוני;
• 1 בצל;
• 1 שורש ג'ינג'ר (אורך 5 ס"מ);
• 100 גרם ירקות בצל;
• 2 כפות. ל. קמח אורז;
• 2 כפות. ל. משחת שרימפס;
• 3 כפות. ל. סהרה;
• פלפל צ'ילי גרוס ומלח לפי הטעם.

בישול:

1. את עלי הכרוב חותכים לשניים לאורכם, ואז כל חתיכה מחולקת לשני חלקים נוספים, לא מגיעה לגבעול.
2. ממליחים ומניחים בכלי מוכן להמלחה למשך חצי יום.
3. מוסיפים סוכר ל-0.5 ליטר מים וממיסים לעקביות צמיגה.
4. בעזרת בלנדר מכינים משחה חריפה של בצל, צ'ילי, ג'ינג'ר ושום.
5. מגררים גזר ודייקון למקלות.
6. כל המרכיבים, מלבד הכרוב הסיני, מעורבבים.
7. את המלח הנותר שוטפים מהירק הראשי, מניחים לו להתנקז ומצופים מכל הצדדים ברוטב.
8. ירקות המעובדים בצורה זו מונחים במיכלים מוכנים לכבישה למשך 5-7 ימים בטמפרטורת החדר.
9. לאחר מכן מגלגלים את החטיף ומאחסנים במקום קריר.

תנאי אחסון לתכשירי כרוב סיני

חמוצים, כרוב סיני משומרים כבוש וכבוש מאוחסנים במרתפים ובמקררים. התנאי הבסיסי הוא טמפרטורת אוויר שלא תעלה על +17 מעלות צלזיוס. זה הכרחי כדי שתהליך התסיסה והתסיסה הטבעית לא יתחיל. אחרת, המוצרים יתקלקלו ​​באופן מיידי.

ייעוץ של עקרות בית מנוסות בהכנה, גלגול ואחסון

כרוב בייג'ין שונה במובנים רבים מגידולים קשורים, לכן יש לעבד ולאחסן אותו אחרת מאשר, למשל, כרוב לבן.

עקרות בית מנוסות מאמינות שכביסה של כל "בייג'ינג" היא בזבוז זמן. אם אינכם סומכים על טוהר המוצר, תצטרכו לפרק את המזלגות ולשטוף כל סדין בנפרד.

עדיף להסיר את השכבות העליונות של הכרוב והגבעול שלו - הכמות המקסימלית של תרכובות מזיקות מצטברת כאן.

לדברי עקרות בית בעלות ניסיון, זנים מאוחרים מתאימים ביותר לכבישה. לטעם המזלגות צריך להיות גוון מתקתק נעים. אם מורגשים אפילו תווים בקושי מורגשים של מרירות, עדיף להימנע מירק כזה. גם ראשי כרוב עם עלים יבשים לא יעבדו - הכרוב פשוט לא יפיק מיץ.

אין להשתמש במלח יוד במהלך הבישול. - זה יהפוך את חומר העבודה למסה רכה ולא נעימה בטעם. אם מופיע קצף במהלך התסיסה, הוא מוסר בזהירות מהמיכל.

סיכום

כרוב פקין מצוין לכבישה ולאחסון לטווח ארוך. עם הזמן, הוא לא רק לא מאבד את טעמו, אלא גם חושף אותם בצורה מלאה יותר. כשהוא כבוש, ניתן לשלב את המוצר הזה עם ירקות עונתיים אחרים. ותנאי אחסון של מזון משומר מ"בייג'ינג" זמינים כמעט בכל בית.