8 המתכונים הכי טעימים לכבישת אפונה בבית: מרכיבים, הוראות שלב אחר שלב וטיפים

בואו נדבר על מוצר נפלא הגדל במיטות שלנו - אפונה. במאמר זה נדון בו תועלת, תכונות של בחירת זנים, נלמד כיצד לכבוש אפונה בבית ולבחור מתכון כבישה לכל טעם.

קצת על אפונה

אפונה יכול בבטחה להיחשב כבעל שיא בכמות החלבון. מבחינת תכולתו, הוא אינו נחות מבשר בקר, אך חלבון צמחי נספג בגוף ביתר קלות. בנוסף, שעועית אלו מכילה ויטמינים מקבוצת B, קרוטן, ויטמינים C ו-PP ומכילה מלחי אשלגן, מנגן, ברזל וזרחן.

מגוון השימושים באפונה הופך אותה למזון רב תכליתי. אם אתם לא אוהבים אותם כתוספת או במרק, אז אולי תאהבו אפונה מתוקה טרייה מהגינה. ואם, תוך כדי קריאת שורות אלו, אתם כבר זוכרים את הטעם של אוליבייה לשנה החדשה, מתכונים לשימורים ביתיים של הירק הזה כנראה יהיו שימושיים עבורכם.

לאחר מכן, נשתף אתכם במתכונים הפופולריים ביותר ונגלה כמה סודות בישול.

בחירת המגוון הנכון

אז המטרה שלנו היא לכבוש את האפונה המושלמת. ראשית, בואו נצטייד במוצר איכותי. לא כל מגוון מתאים למטרה זו, אז אתה צריך לבחור בקפידה.

סוכר זנים גדל עבור שעועית בוסר, הנאכלת טרייה במהלך עונת ההבשלה שלה. אפונת הפגזה מכילה יותר עמילן והיא עשירה בקלוריות. הוא משמש בעיקר להכנת מרקים ודגנים.

כדי להכין אפונה ביתית משומר, כדאי לחפש אפונת מוח. הוא נקרא כך מכיוון שבסוף ההבשלה הפירות שלו מתכווצים. זה קורה בגלל שתכולת העמילן בו קטנה מאשר בזנים אחרים. יש לו את הטעם הטוב ביותר והוא נחשב למתוק ביותר, ולכן סוג זה של אפונה עדיף למנות האהובות עלינו.

פרק זמן בשלות אפונה, מתאים ל שימור, קצר מאוד, יש להסיר אותו מ 11 עד 16 ימים לאחר היווצרות אפונה. אם האיסוף מתעכב בכמה ימים בלבד, איכות המוצר יורדת. יחד עם זאת, אפונה שנאספה מוקדם מתבררת מימית, מקומטת וחסרת טעם. במילים פשוטות, הפרי האידיאלי עבורנו עדיין צריך להיות רך מספיק כדי לכתוש בשתי אצבעות.

בוא נלך למטבח

האפונה המושלמת כבר לפנינו, כל שנותר הוא להכין אותה. הכנה מקדימה פשוט כוללת ניקוי ושטיפת הפירות.

כעת בחרו מתכון שמתאים למטרות שלכם.

1. מתכון קלאסי

הוא נבדק לאורך השנים במטבחים של אלפי עקרות בית. הזמן הטוב ביותר להכין אותו הוא עונת הקציר, תחילת יולי. בואו להבין איך להמליח אפונה ירוקה לפי המתכון הזה. תצטרך רשימת מכולת פשוטה:

רכיבים:

• אפונה ירוקה - 0.5 ק"ג;
• חומץ (טבלה 9%) - 1 כף. כף;
• מים - 700 מ"ל;
• מלח - 3 כפות. כפיות.

הכנה:

1. מקלפים את האפונה.
2. מניחים מחבת מים על האש ומוסיפים מלח; כשהמלח נמס מוסיפים את האפונה ומבשלים 35 דקות.
3. לעקר את הצנצנת בכל דרך נוחה.
4. יוצקים 1 כף חומץ לצנצנת, יוצקים פנימה את האפונה החמה ויוצקים על המרינדה שבה בושלו.
5. מגלגלים את הצנצנת ומכסים בשמיכה למשך הלילה.

2. אפונה משומרת טבעית

מתכון זה כולל כמות מינימלית של מרכיבים ומהיר להכנה, מה שמאפשר לשמר את כל התכונות המועילות של השעועית.

רכיבים:

• אפונה ירוקה - 500 גרם;
• מלח - 0.5 כפיות;
• סוכר - 0.5 כפית;
• מים - 1 ליטר.

הכנה:

1. מכינים את האפונה, מכסים במים קרים ומעלים באש. המתן עד לרתיחה, ואז מבשלים 15-20 דקות על אש בינונית, ואז מניחים חם בצנצנות מעוקרות.
2. מרתיחים 1 ליטר מים, מוסיפים מלח וסוכר.
3. יוצקים רוטב רותח על האפונה המבושלת ומגלגלים.
4. הופכים את הצנצנות וממתינים עד שהן מתקררות לגמרי במקום חמים.

אחסן צנצנות במקרר.

3. אפונה עם מלפפונים

את השילוב המקובל של אפונה כבושה ומלפפונים ניתן להשיג בצנצנת אחת. זה ידרוש קצת יותר מרכיבים, אבל אתה תהיה מרוצה מהתוצאות.

רכיבים:

• מלפפונים - 400 גרם;
• אפונה ירוקה - 150 גרם;
• מים - 500 מ"ל;
• מלח - 1 כף. ל.;
• סוכר - 2 כפות. ל.;
• חומץ (9%) - 1 כף. ל.;
• שום - ציפורן אחת;
• ירוקים (לפי הטעם).

הכנה:

1. שוטפים את האפונה הירוקה ומרתיחים 10-15 דקות. מסננים את המים.
2. מניחים ירקות בתחתית צנצנות נקיות, לפי טעמכם, למשל, מטריית שמיר, עלה חזרת, עלה דומדמניות שחורות. מוסיפים שום.
3. מניחים מלפפונים מלמעלה, לסירוגין באפונה ירוקה.
4. יוצקים מים רותחים לתוך הצנצנת, מכסים במכסים מעוקרים ומניחים לעמוד במשך 5 דקות. לאחר מכן יוצקים את המים לסיר, מרתיחים וממלאים שוב את הצנצנת במים רותחים למשך 5 דקות. מסננים שוב את המים למחבת.
5. מוסיפים למים מלח, סוכר, חומץ. מביאים שוב לרתיחה וממלאים את הצנצנות עד למעלה במרינדה רותחת. לְהַפְשִׁיל שַׁרווּלִים.

4. אפונה כבושה עם חומצת לימון

המתכון המסורתי הזה ישמח עקרות בית עם הפשטות שלו.

רכיבים:

• אפונה ירוקה - 600 גרם;
• מים - 1 ליטר;
• מלח - 50 גרם;
• סוכר - 50 גרם;
• חומצת לימון - 2 גרם.

הכנה:

1. צורבים את האפונה במים רותחים לא יותר מ-5 דקות.
2. מרתיחים מים, מוסיפים מלח, סוכר וחומצת לימון.
3. מניחים את האפונה בצנצנות ויוצקים עליהן מי מלח רותח. מכסים את המיכלים במכסים.
4. מעקרים את הגליל במחבת עם מים למשך 3 שעות ומגלגלים. עוטפים ומשאירים עד להתקררות מלאה.

5. אפונה משומרת עם חומץ

לאוהבי טעם פיקנטי יותר, המתכון הפשוט הזה מתאים:

רכיבים:

• אפונה קלופה - 500 גרם;
• מים - 500 מ"ל;
• מלח -10 גרם;
• סוכר -10 גרם;
• חומץ - 25 מ"ל.

הכנה:

1. יוצקים מים רותחים על האפונה השטופה המוכנה ומבשלים 15 דקות על אש בינונית.
2. מניחים את האפונה המוגמרת במי קרח למשך 2-3 דקות. מניחים בצנצנות מעוקרות, ממלאים במרינדה ואוטמים.
3. מניחים את הצנצנות המלאות במחבת מים חמים ומעקרים במשך 40 דקות.
4. הופכים, מכסים בשמיכה ומצננים. אחסן במקום קריר וחשוך.

6. הכנות לחורף (אפונה ומלפפונים)

רכיבים:

• מלפפונים בינוניים או קטנים - 400 גרם;
• אפונה ירוקה - 100 גרם;
• חומץ 9% - 1.5 כפות. כפיות;
• ציפורן - 2-3 יח';
• מלח - 1 כף. ל.;
• סוכר - 1 כף. l;
• מים - 600-700 מ"ל;
• עלי דומדמניות ודובדבנים - 5-6 יח';
• אפונה פלפל אנגלי - 2-3 יח';
• שום - 3 שיני;
• שמיר - 3 ענפים;
• עלי אלון/חזרת - 2-3 יח'.

הכנה:

1. מרתיחים את האפונה 2 דקות לאחר הרתיחה.
2. מניחים בתחתית הצנצנת עלי חזרת או אלון, דובדבן ודומדמניות. הוסף שם שום.
3. מניחים מלפפונים בצנצנות ומפזרים אפונה מלמעלה.
4. יוצקים מים רותחים על תכולת הצנצנות, מכסים ומניחים ל-10 דקות.
5. מסננים את המים לתוך מיכל, מוסיפים מלח, פלפל וציפורן, ואז יוצקים את החומץ ומרתיחים.
6. ממלאים את הצנצנות במרינדה ומגלגלים.
7. מניחים להתקרר הפוך.

7. המלחת אפונה ללא מלח

מתכון מאוד מקורי ולא עמל ראוי לתשומת לב, למרות משחק המילים בשם.

רכיבים:

• אפונה ירוקה - 1 ק"ג;
• מלח - 80 גרם.

הכנה:

1. מניחים את האפונה במים רותחים למשך 2-3 דקות.
2. מצננים במחבת אמייל. מוסיפים 60 גרם מלח ומערבבים.
3. מניחים בצנצנת, יוצקים מעל את יתרת המלח, סוגרים את הצנצנת במכסה ניילון ומניחים במקום קריר.
4. לפני השימוש יש לשטוף תחת מים זורמים.

8. בישול אפונה בתרמילים

גולת הכותרת של ההכנות הביתיות שלך תהיה צנצנת אפונה כבושה בתרמילים.

רכיבים:

• אפונה בתרמילים - 500 גרם;
• מים - 5 כוסות;
• חומצת לימון - 5 גרם;
• מלח גס - 5 כפות. כף;
• סודה - 5 גרם;
• סוכר - 3 כפות. כפיות;
• חומצה אצטית 3% - 400 מ"ל;
• מקל קינמון;
• פלפל אנגלי לפי הטעם.

הכנה:

1. שוטפים את תרמילי האפונה, שמים בקערה ומשרים במים קרים למשך שעתיים.
2. מרתיחים מים עם חומצת לימון ומכניסים לתוכה אפונה למשך 2 דקות.
3. מקפלים את תרמילי האפונה בצורה אנכית, מוסיפים מלח ומכניסים לצנצנות פלפל אנגלי ומקל קינמון.
4. מרתיחים מים, מוסיפים חומץ וסוכר.
5. יוצקים את המרינדה המוגמרת לצנצנות עם שאר החומרים ומכסים במכסים.
6. מניחים על הכיריים סיר מים גדול, תחילה מניחים בתחתית משהו שיפריד בינו לבין כוס הצנצנות, למשל מגבת או מעמד עץ. מניחים שם את הצנצנות ומעקרים אותן על אש בינונית למשך 20 דקות.
7. מוציאים את הצנצנות, מבריגים אותן ומשאירים אותן הפוך, עוטפים אותן בשמיכה לצינון נוסף. לאחר 12 שעות אתה יכול לשים אותו בחדר קריר.

בישול אפונה ללא עיקור

ישנה גם דרך אקספרס להכין אפונה ירוקה, הדורשת מינימום מרכיבים, זמן ומאמץ. כדי להכין אפונה לפי מתכון זה, אתה צריך לשים לב במיוחד לניקיון הצנצנות. מכיוון שהאפונה תתבשל ללא עיקור, שטפו היטב את הצנצנות.

רכיבים:

• אפונה ירוקה - 700 גרם;
• מים - 1 ליטר;
• מלח - 1 כף. כף;
• סוכר - 2 כפיות;
• חומץ 6% - 1 כף. כף (בכל צנצנת).

הכנה:

1. שוטפים את האפונה ומסננים במסננת.
2. יוצקים לסיר, מוסיפים מספיק מים לכיסוי האפונה ומבשלים 35 דקות. במהלך תקופה זו, המים ירתחו כמעט לחלוטין. מניחים שוב את האפונה במסננת כדי לנקז את הנוזלים.
3. מניחים אפונה מבושלת בצנצנות.
4. מוסיפים למים סוכר ומלח ומרתיחים.
5. יוצקים תמיסת מלח רותחת על האפונה בצנצנות ויוצקים חומץ מעל.
6. סוגרים היטב את הצנצנות במכסים, מצננים ומכניסים למקרר.

כדי לוודא שזה עובד

המפתח להכנת אפונה משומרת הוא בחירת המרכיב העיקרי הנכון. זה צריך להיות פרי בוסר, מתוק לטעמו ורך למגע.

חָשׁוּב. כדי להבטיח שהמימלח יישאר צלול, בחר שעועית שלמה.

ניתן לעקר צנצנות להכנות בכל דרך נוחה ומוכרת עבורכם: בתנור, במיקרוגל, בתבנית במים או באדים.

סיכום

ישנן אפשרויות רבות להכנת אפונה משומרת, כולן אינן דורשות מיומנויות מיוחדות, וסט המרכיבים הדרושים זמין לכולם. כמובן, לא קשה לקנות צנצנת מוכנה של אפונה משומרת. אבל האם זה לא סיכוי מפתה להתאים אותו לטעמך ולהכין את המנה שלך בדיוק כמו שאתה מדמיין אותה?