מלפפונים כבושים מתוקים ופריכים טעימים: מתכון חורפי לצנצנות ליטר

אתה יכול לשמור על טריות ותכונות מועילות של מלפפונים על ידי כבישה של ירקות אלה. השיטה מתאפיינת בפשטות ובמגוון המתכונים, המאפשרים לבחור אופציית שימור המתאימה לכל טעם. עמידה בטכנולוגיה כְּבִישָׁה ישמר את העסיסיות של הירקות, יהפוך אותם לפריכים ומתוקים.

במאמר זה נספר לכם את רזי השימור ונציע מתכונים למלפפונים כבושים פריכים ומתוקים לחורף לליטר אחד.

תכונות של כבישת מלפפונים

שיטת בישול זו מאפשרת לך לשמר מספר רב של ירקות בבת אחת, וזה נוח לעקרות בית עסוקות. ירקות כבושים מוסיפים לחמוצים, שמים על כריכים ומשמשים כהשלמה למאכלים מוכרים כמו ספגטי, פירה, ביצים מקושקשות או חביתות.

המאפיין העיקרי של כבישה זו הוא השריית המוצר העיקרי לפני הכנסתו לצנצנות, המאפשרת לשמור על טריות הירק.

מבחר מלפפונים לכבישה:

• זה אופטימלי לבחור פירות בגודל קטן עם קליפה בעובי בינוני;
• אסור שהירק יהיה בשל יתר על המידה, ללא חבורות או כל עקבות של עיפון;
• פירות גדולים ניתן להשתמש רק בצורה קצוצה - עיגולים, חתיכות עם קליפה.

הכי נוח להשתמש בפירות באותו גודל - הרבה יותר קל להניח אותם במיכל ולדחוס אותם.

איך לעשות אותם פריכים

כדי להפוך את הפירות לעסיסיים ופריכים עוד יותר, מומלץ להניח 1-2 עלי אלון בתחתית המיכל במהלך הכבישה.מרכיב זה ימנע מהירקות להפוך לרכים.

התייחסות. עלה חזרת יהפוך את התמלחת לשקופה, ולכן הוא משמש לעתים קרובות בהכנת ירקות לחורף למטרות אסתטיות.

איך להכין אותם מתוקים

את המתיקות של המרינדה מוסיפים על ידי הוספת כמות קטנה של סוכר, אבל הגורם החשוב יותר הוא מתיקות המלפפון עצמו. פירות עם טעם מר יהפוך את ההכנה למרירה וללא טעם.

חָשׁוּב! לפני הוספת סוכר מגורען למיכל, יש להמיס אותו לחלוטין במלח.

מתכוננים לבישול

הכנה נכונה של החומרים והמיכלים תמנע ריבוי מיקרואורגניזמים בתוך מיכלים סגורים ותמנע נזקים למוצרים. שיטת הכנת המיכלים תלויה ב מתכונים.

בחירה והכנת פחיות

גודל המיכל האופטימלי לכבישת ירקות הוא צנצנת זכוכית 1 ליטר. מיכל כזה יתאים למקרר, על מדף במרתף ובמזווה קריר. כאשר משתמשים במיכל קטן, עקרת הבית תוכל להכין מספר סוגי כבישה בבת אחת ולהניח אותם במיכלים שונים.

ההכנה כוללת:

• כביסה עם סודה;
• יִבּוּשׁ;
• צריבה, עיקור.

כדי לעקר את המיכל, הכניסו אותו לתנור שחומם מראש לכמה דקות או טפלו בו באדים.

חָשׁוּב! למיכלי זכוכית ומכסים אסור שיהיו נזקים, סדקים, שבבים או שברים. לכן, לפני הכביסה, כל מיכל נבדק בקפידה באור.

הכנת מרכיבים

כל מרכיבי השימור העתידי חייבים להיות טריים ובריאים. אסור להשתמש בפירות בשלים מדי או מקולקלים עם עקבות של ריקבון או נזק.

הכנה:

• שטיפת ירקות;
• יִבּוּשׁ;
• לחתוך את הקצוות.

במידת הצורך, הפירות נחתכים לחתיכות או ברים. אבל לרוב מכניסים מלפפונים שלמים לכבישה.

עֵצָה. רצוי לשטוף ירקות לפני תחילת הבישול.

מתכונים למלפפונים פריכים כבושים מתוקים בצנצנות ליטר לחורף

בהכנת תכשיר זה נעשה שימוש ברכיבים נוספים המוסיפים טעם חדש, חדות ופיקנטיות. לרוב הם משתמשים בעשבי תיבול ארומטיים טריים, תבלינים וכמה ירקות שניתן לכבוש יחד עם מלפפונים.

מלפפונים רכים מתוקים עם בצל ושמיר

לתכשיר זה ניחוח עשבוני הודות לשמיר ובצל ריחני.

מרכיבים נדרשים:

• מלפפונים טריים - 300 גרם;
• בצל קטן;
• מטריית שמיר;
• מלח שולחן - 1 כפית;
• שמן חמניות - 1 כף. ל.;
• חומץ שולחן - 1.5 כפית;
• עלה דפנה או פטל, פטרוזיליה, טימין, בזיליקום - 1 יחידה.

שיטת בישול:

1. מחוררים את המלפפונים שהושרו מראש במספר מקומות בעזרת מזלג.
2. קוצצים את הבצל והשמיר.
3. מערבבים ירקות ועשבי תיבול ומניחים ל-10 דקות.
4. בסיר מערבבים חומצה אצטית עם סוכר ומלח. מחממים ומרתיחים עד שהסוכר והמלח נמסים לחלוטין.
5. מוסיפים ירקות לסיר ומטגנים 10 דקות.
6. מעבירים את המסה שהתקבלה למיכל יחד עם המיץ המשוחרר ומגלגלים.

בקטשופ מתוק ללא עיקור

הכנה עם קטשופ ללא עיקור זה יכול להיות עדין, עם ניחוח עגבניות, או חריף, תלוי בקטשופ בו משתמשים.

רכיבים:

• מלפפונים טריים - 350 גרם;
• קטשופ - 3 כפות. ל.;
• מים נקיים - 0.5 ליטר;
• חומצה אצטית - 1 כף. ל.;
• מלח - 0.5 כפות. ל.;
• סוכר - 1 כפית.

הכנה:

1. מערבבים מים עם חומץ, קטשופ, מלח וסוכר, ומביאים לרתיחה.
2. מניחים ירקות במיכל.
3. יוצקים מי מלח חמים ומגלגלים.

הקטשופים המתאימים ביותר לכבישה הם "מהייב" ו"טורצ'ין". רוטב צ'ילי ימשוך את אוהבי המנות החריפות.

במרינדה מתוקה עם גזר

גזר מוסיף מתיקות וטעם ירקות לחטיף. עדיף לשלב המלחה זו עם מנות דגים.

רשימת מכולת:

• מלפפונים טריים - 300 גרם;
• מים - 0.5 ליטר;
• גזר מתוק בגודל בינוני - 1 יחידה;
• שיני שום - 2-3 יח';
• גרגירי פלפל שחור - 2 יח';
• שמיר, פטרוזיליה או מליסה לימון - שני ענפים כל אחד;
• מלח וסוכר - 0.5 כפות. ל.;
• חומצה אצטית - 1 כף. ל.

איך לבשל:

1. מניחים עשבי תיבול, שום ופלפל בתחתית המיכל.
2. קולפים את הגזרים וחותכים לפרוסות. מניחים במיכל.
3. מוסיפים מלפפונים ויוצקים מים רותחים על הכל.
4. לאחר 10 דקות יוצקים את הנוזל לסיר ומדללים בו מלח, סוכר וחומץ. מרתיחים ושופכים שוב את התמלחת לתוך המיכל.
5. מגלגלים ומצננים.

ברוטב חמוץ מתוק

התכשיר חמוץ מתוק משמש בהכנת כריכים וכתוספת למרקים.

רכיבים:

• מלפפונים קטנים - 3 יח';
• מים - 0.5 ליטר;
• סוכר - 1.5 כפות. ל.;
• מלח - 0.5 כפות. ל.;
• חומץ - 2 כפות. ל.;
• שמיר ופטרוזיליה - שני ענפים כל אחד;
• גרגירי פלפל שחור - 3 יח'.

הכנה:

1. מניחים את הירקות במיכל יחד עם עשבי תיבול ופלפל.
2. מכינים את המרינדה. ממיסים מלח, סוכר וחומצה אצטית במים. מרתיחים ויוצקים את הנוזל לתוך מיכל.
3. סגור את המכסה.

עם חרדל וסלרי

סוג זה של כבישה יפנה לאוהבי מנות יוצאות דופן ושילובי טעמים מעניינים.

מה שאתה תצטרך:

• מלפפונים קטנים - 300-400 גרם;
• מים - 1 ליטר;
• יָבֵשׁ חרדל - 1 כפית;
• סלרי - 1/4 גבעול;
• עלה דפנה - 1 יחידה;
• ציפורן - קורט;
• כל ירקות - לפי הטעם;
• מלח - 0.5 כפית;
• סוכר - 1 כפית;
• חומץ - 1.5 כפית.

איך לבשל:

1. מניחים את עשבי התיבול, עלה הדפנה, הציפורן והחרדל לתוך מיכל זכוכית.
2. לאחר מכן מוסיפים סלרי קצוץ ומלפפונים.
3. ממלאים את המיכל במים רותחים.לאחר 5-7 דקות יוצקים את המים לסיר ומערבבים עם חומץ, מלח וסוכר גרגירי. מרתיחים ויוצקים לכלי.
4. מכסים במכסה ומצננים.

חריף-מתוק עם צ'ילי וקטשופ מתוק

נוכחות פלפל צ'ילי בהכנה תהפוך את המנה לפיקנטית ומתובלת.

רשימת מרכיבים:

• מלפפונים בגודל בינוני - 3 יח';
• קטשופ "עגבניות" - 2 כפות. ל.;
• פלפל צ'ילי חריף, קצוץ דק - 1-2 חתיכות;
• מים - 0.5 ליטר;
• חומץ - 2 כפות. ל.;
• מלח - 1 כפית;
• עלי אלון, דובדבנים ופטל - 1 יחידה.

הכנה:

1. מניחים את פירות היער ועלי האלון לתוך המיכל. לאחר מכן מוסיפים פלפל צ'ילי.
2. מחממים את המים. מוסיפים קטשופ, מלח וסוכר. מרתיחים 3 דקות עד שגבישי המלח והסוכר מתמוססים. הוסף חומץ.
3. מניחים את הירקות במיכל ויוצקים עליהם תמיסת מלח חמה.
4. מגלגלים את המכסה.

עם עיקור

תהליך העיקור לוקח מעט זמן, אך הליך זה יגדיל את חיי המדף של חומר העבודה.

מוצרים:

• מלפפונים קטנים - 4 יח';
• מים נקיים - 1 ליטר;
• מלח - 1 כפית;
• סוכר - 2 כפות. ל.;
• חומצה אצטית - 1 כף. ל.;
• פלפל שחור - 2-3 אפונה;
• מטריה של שמיר וענף פטרוזיליה.

שיטת בישול:

1. שוטפים את המיכל היטב ומכניסים לתנור לאפייה של 10-15 דקות.
2. ממלאים את המיכל במלפפונים, ואז מוסיפים שמיר, פטרוזיליה ופלפל.
3. מוסיפים סוכר ומלח למים הרותחים ומערבבים. לאחר מכן מוסיפים חומץ ויוצקים את הנוזל לצנצנת שימורים.
4. מעקרים צנצנות מכוסות במכסים בסיר גדול. המים צריכים להגיע ל"קולבים".
5. מגלגלים את המכסה ומצננים.

זמן העיקור נקבע לפי נפח המיכל. צנצנות ליטר מעוקרות במשך כעשר דקות.

עם שום

שום יעניק להכנה טעם חריף, חריפות ויהפוך את התמלחת לריחנית.

רשימת מרכיבים:

• מלפפונים - 350 גרם;
• מים - 0.5 ליטר;
• מלח - 1 כף. ל.;
• שום - 5 שיני;
• סוכר - 0.5 כפית;
• חומץ - 1.5 כפות. ל.;
• טרגון, בזיליקום, פטרוזיליה, שמיר - ענף אחד כל אחד.

הכנה:

1. מחוררים את הירקות במזלג בכמה מקומות וחותכים את הקצוות. כך המלפפונים יהיו רוויים יותר במלח.
2. מניחים עשבי תיבול וירקות בבקבוק.
3. חותכים את השום לפרוסות קטנות ומחלקים בין המלפפונים.
4. ממיסים מלח וסוכר במים רותחים. יוצקים חומץ.
5. ממלאים את המיכל במרינדה חמה ומגלגלים את המכסה.

טיפים להכנת מלפפונים חמוצים מתוקים

להלן מספר המלצות להכנת מלפפונים כבושים שיקלו על התהליך וישפרו את טעם החטיף:

1. השתמשו במלח גס, העדיפו מלח שולחן רגיל. ימיים ויוד אינם מתאימים.
2. לפני המלחה יש לנקות את המים עם פילטר ביתי.
3. שוטפים ירקות עם מברשת נוקשה.
4. עיקור מיכלים בתנור - כך ניתן לחמם מספר צנצנות קטנות בבת אחת.
5. לעקר את המכסים על ידי טבילתם במים רותחים.
6. יבש מזון ומכלים על נייר או מגבת רגילה.

המלצות אחסון

על ידי הקפדה על כללי האחסון, אינך צריך לדאוג שהמוצר ידרדר, המכסה יתנפח או שהצנצנת תתפוצץ.

אתה יכול לאחסן את המיכל עם חומר העבודה בכל מקום קריר וחשוך - למשל, במרתף או במקרר. יש להגן על המוצר מאור שמש ישיר והקפאה.

ביומיים הראשונים לאחר התפירה רצוי לשמור את המיכל בטמפרטורת החדר ורק לאחר מכן לאחסן אותו במרתף קריר או במקרר.

סיכום

מלפפונים כבושים בטעם חמוץ מתוק נעים הם חטיף אהוב בחגים משפחתיים רבים. לכבישה הזו, למרות פשטות ההכנה, יש טעם עשיר וארומה מדהימה.

ההכנה מתאימה לכל אירוע: מחטיפים יומיומיים וארוחות צהריים חמות ועד לאירועי חג מיוחדים עם משפחה וחברים.