המתכונים הטובים ביותר של כרוב כבוש בסגנון כפרי שנבדקו בזמן

כרוב כבוש הוא אחד מהחטיפים המסורתיים והבריאים, דרך אוניברסלית לאחסן ירקות לאורך זמן. המתכון הפשוט ביותר הוא כפרי. הוא אינו כרוך במניפולציות קולינריות מורכבות, אינו דורש כישורי בישול מיוחדים ואינו כרוך במוצרים יקרים.

היום נספר לכם איך להתסיס כרוב בצורה כפרית נכון, לאחסן ולאכול אותו.

בחירה והכנה של מוצר לתסיסה

לבחירת כרוב לבן איכותי לתסיסה, מומלץ לקנות אותו בסתיו, כשהם מבשילים זנים מאוחרים המתאימים לתסיסת חורף. זני הסלט המוקדמים הם בצבע ירוק, אינם צפופים כמו ראשי כרוב בסתיו, ואינם ניתנים לכבישה בשל ההרכב הכימי הספציפי. כרוב קיץ אינו פריך ומתקלקל מחשיפה למלח.

בעת רכישת מזלגות, סחט אותם בידיים - ראשי כרוב "נכונים" לא יעוותו. בדוק אותם לאיתור עלים רקובים או קפואים, ולאתר עקבות של מזיקים של חרקים. לגבעול הכרוב הלבן המתאים לתסיסת חורף יש צבע בהיר - כל כתמים וטבעות עליו מעידים על תהליכי ריקבון בתוך הגבעול.

הסר את כל העלים הירוקים או החסרים מהמזלגות ושטוף כל לכלוך.. מראשי כרוב שתססים בשלמותם, מנתקים את החלק הבולט של הגבעול.

איך לתסוס נכון

מתכון הכרוב הכבוש הכפרי אינו כרוך בשימוש בכמות גדולה של תבלינים, פירות, ירקות או פירות יער.

רכיבים:

• כרוב - 2 ק"ג;
• שמן צמחי - 150 מ"ל;
• חומץ - 150 מ"ל;
• גזר - 2 יח';
• עלה דפנה - 3 יח';
• אפונה פלפל אנגלי - 3 יח';
• סוכר - 3 כפות. ל.;
• מלח - 2 כפות. ל.;
• שום - 6 שיני.

הכנה:

1. לגרוס את הכרוב לרצועות קטנות.
2. את הגזר קוצצים על פומפיה גסה.
3. מערבבים ירקות.
4. מוסיפים שום קצוץ.
5. יוצקים את המרינדה ומניחים את הכרוב בכלי.
6. להשרות במשך יום, תוך ערבוב מדי פעם.

מרינדה:

1. מניחים מחבת מים על האש.
2. מוסיפים למים מלח, סוכר, חמאה, פלפל ועלה דפנה.
3. לאחר הרתיחה מוסיפים חומץ.
4. לְרַגֵשׁ.

וריאציות של מתכונים

יש כמה גרסאות של המתכון לכרוב כבוש בסגנון כפרי. הם שונים במרכיבים, בשיטת החיתוך ובתסיסה.

לקחת הערה:

בישול כרוב כבוש מדהים עם ענבים

איך לבשל כרוב לפי המתכונים הכי טעימים

איך מתסיסים כרוב בדלי

קצוץ

הכרוב קצוץ, לא מגורר, שעבורו משמש לא רק כלי מיוחד, אלא גם מיכל. המגע עם ידיו של הטבח בתהליך הבישול הוא מינימלי, מה שמבטל את כניסתם של חיידקים פתוגניים.

רכיבים:

• כרוב - 4.5-5 ק"ג;
• גזר בגודל בינוני - 1-2 יח';
• מלח לטעימה.

הכנה:

1. כרוב לבן נחתך ל-8-10 חתיכות גדולות.
2. מניחים את הירק בכלי לקיצוץ (למשל שוקת עץ).
3. קוצצים בעזרת מרית מיוחדת, הימנעות ממגע עם הידיים.
4. את הירק ממליחים כך שהגבישים מגיבים מיד עם מיץ הירקות.
5. את הגזר קוצצים על פומפיה גסה.
6. הירקות מעורבבים.
7. דחסו את חומר העבודה לצנצנות של שלושה ליטר.
8. מכסים את המיכל בגזה ומניחים במקום חמים למשך 3-4 ימים.
9. במשך כל 3-4 הימים מחוררים את הכרוב במקל מחודד ארוך ומשתחרר ממנו הגז.

עם סלק

כרוב ורוד עז מתובל מוכן בתוספת סלק, מה שנותן להכנה לא רק צבע, אלא גם הרבה חומרים שימושיים: ויטמינים, סוכרים ומינרלים.

רכיבים:

• כרוב לבן - 1.3 ק"ג;
• סלק - 450 גרם;
• שום - 6 שיני;
• מים - 1 ליטר;
• פלפל אנגלי - 3 יח';
• ציפורן - 3 יח';
• עלה דפנה - 1 יחידה;
• מלח - 2 כפות. ל.;
• סוכר - 150 גרם;
• שמן צמחי - 50 מ"ל;
• חומץ (9%) - 150 מ"ל.

הכנה:

1. כרוב נחתך ל-8 חלקים.
2. את הסלק חותכים לחצאי טבעות דקות.
3. שיני שום נחתכות לשני חלקים.
4. השכבה הראשונה של כרוב, שום וסלק נדחסת בתחתית המיכל.
5. השכבות חוזרות על עצמן, ממלאות את המיכל עד למעלה.
6. מוסיפים פלפל אנגלי, ציפורן, עלי דפנה, מלח, סוכר, שמן צמחי, חומץ למים שנאספו בסיר ומביאים לרתיחה.
7. יוצקים מרינדה רותחת על הירקות.
8. מכסים במכסה ומשאירים בטמפרטורת החדר למשך יממה.
9. לאחר מכן מניחים את חומר העבודה במקרר ליום נוסף ולאחר מכן ניתן לאכול אותו.

בסגנון כפרי עם פלפלים חריפים ועשבי תיבול

כרוב חריף עם עשבי תיבול הוא גרסת חטיף לכרוב כפרי, המתאימה לחגיגות עם אלכוהול חזק.

רכיבים:

• כרוב - 10 ק"ג;
• גזר - 500 גרם;
• פלפל (מריר) - 2 תרמילים;
• שום - 4 ראשים;
• סוכר - 800 גרם;
• מלח - 400 גרם;
• מים - 9 ליטר;
• פטרוזיליה - צרור;
• זרעי שמיר או קימל - קורט אחד.

הכנה:

1. מסירים את הגבעולים.
2. כרוב לבן נחתך לחתיכות גדולות.
3. מביאים את המים לרתיחה וממיסים בהם מלח.
4. את הירק מניחים בכלי אמייל וממלאים במי מלח.
5. הם נתונים לדיכוי למשך 4 ימים.
6. מוציאים את הכרוב מהמחבת וקוצצים אותו דק (אין לנקז את התמלחת מהכלי).
7. את הגזר שוטפים, מקלפים וקוצצים על פומפיה גסה.
8. את השום מקלפים ומעבירים אותו במכבש שום.
9. הפלפל נשטף וקצוץ.
10. מניחים כרוב בתחתית מיכל נקי; גזר, שום, פלפל חריף, קורט שמיר או זרעי קימל ופטרוזיליה מונחים מעל באופן שווה.
11. את תמלחת הכרוב מסננים, מבשלים ומצננים.
12. כרוב יוצקים עם מי מלח.
13. השאר למשך יומיים תחת לחץ.
14. מוסיפים סוכר ומערבבים.
15. מניחים לתוך מיכלים קטנים.
16. שומרים במקרר.

סגנון כפרי ללא חומץ

בואו ניקח בחשבון את המתכון הכפרי הפשוט ביותר לכרוב כבוש. הוא נגיש גם למי שאין לו ניסיון בהכנת ירקות.

רכיבים:

• כרוב - 2.5 ק"ג;
• גזר - 2 יח';
• מלח לטעימה.

הכנה:

1. לשטוף, לקלף ולשטוף ירקות.
2. מערבבים גזר וכרוב.
3. מוסיפים מלח לפי הטעם.
4. ממלאים מיכלים נקיים בירקות.
5. מניחים בלחץ בטמפרטורת החדר.
6. לאחר 3 ימים, חומר העבודה מועבר למקרר.

קרא גם:

איך מכינים כרוב עם חזרת: מתכונים של עקרות בית מנוסות

איך מכינים כרוב עם וודקה לחורף בבית

איך ועם מה להגיש

כרוב לבן כרוב כבוש בסגנון כפרי נמצא בשימוש נרחב במטבח המסורתי הרוסי. הדג ממולא בהכנה לאפייה, את הירק מערבבים בקוויאר, מניחים אותו בפשטידות ופשטידות. ירקות כבושים הם הבסיס למרק כרוב חמוץ ולבורשט עגבניות. כרוב כלול במספר מתכונים לציד, חזיר וכבש; טעמו החמצמץ משלים בצורה מושלמת בשר שומני.

התכשיר מתווסף לתבשילי ירקות וסלטים מירקות טריים, הוא מוגש כחטיף עצמאי, תיבול בשמן ריחני וטבעות בצל, קישוט בפירות יער, ענבים, אגוזים, עשבי תיבול, עגבניות מיובשות ופירות טריים.

התייחסות. התמיסה שבה מאוחסן המוצר מהווה תרופה יעילה לתסמונת הנגאובר. זה משחזר את מאזן המים-מלח של הגוף המורעל מאלכוהול.

תנאי האחסון

כרוב לבן כבוש בסגנון כפרי ניתן לאחסן כל החורף. בטמפרטורה אופטימלית של +1 עד +4 C° - שמונה חודשים. בטמפרטורת החדר, הירק יתחיל להתחמצן לאחר 3 ימים. ניתן לשמר את טריות המוצר בהקפאה. לאחר מכן הוא מאוחסן עד שנה, אבל ויטמין C נהרס.

חָשׁוּב! כאשר מאחסנים ירקות כבושים לאורך זמן, אין לנקב אותם במקל ארוך כדי לשחרר גז. מומלץ רק לוודא שחומר העבודה מכוסה לחלוטין בתמלחת.

ירקות מאוחסנים בדרך כלל בצנצנות זכוכית של שלושה ליטר או בכלי פלסטיק.מיועד למוצרי מזון.

עצות של עקרות בית מנוסות

באינטרנט, עקרות בית חולקות את הסודות של הכנת כרוב כבוש.

אינגה, שאכתי: "התחלתי להשתמש במכונה מיוחדת לגריסה; נהגתי לעשות זאת ביד ומבזבזת הרבה זמן על התהליך. המכונה נראית כמו פומפיה, לרוב בגוף כתום, אני משתמשת בה לקצוץ ירקות לכבישה. למכונה יש גם להבים אנכיים עם רוחבי חיתוך שונים וגם אופקיים. למתכון של כפר, אני קוצץ אנכית על פיית סנטימטר, שיש בה תאים מרובעים"..

מרגריטה, נובורוסייסק: “למתכון כפרי אני תמיד משתמשת בגזר קפוא טרי, זה נותן להכנה טעם אחר. אני קוצץ גזר קפוא טרי על פומפיה של גזר קוריאני. מקבלים מקלות כתומים יפים שממש מקשטים את המוצר”..

אליזבטה, מגניטוגורסק: "עשיתי פעם טעות, שאני רוצה להזהיר ממנה את כל עקרות הבית: כרוב לבן כפרי מוחמץ בסוף אוגוסט... התברר שכרוב אוגוסט לא מתאים להכנה לחורף, הוא כמעט כן לא תוסס, הוא הופך רך, משוחרר וחסר טעם. זכרו: כרוב קיץ ירוק - לסלט, כרוב ספטמבר לבן - להכנה".

סיכום

ירקות לבנים, כבושים על פי מתכוני הכפר, הם מאכל רוסי מסורתי המורכב ממוצרי חווה הזמינים הן לבעלי גינות ירק והן לתושבי העיר שקונים ירקות בשווקים ובחנויות.

ההכנה הזולה והטעימה כלולה במתכונים מורכבים ונאכלת כמנה נפרדת. אחסן את הירק בקור בטמפרטורות שבין +1 ל +4 מעלות צלזיוס למשך שמונה חודשים. בטמפרטורת החדר, המוצר יתקלקל תוך שלושה ימים, ובמקפיא הוא יאבד ויטמין C יקר ערך. יש הכנות טעימות ובריאות!